中學就餐管理制度一、總則1.目的為了規范中學食堂的就餐秩序，保障師生的飲食安全和健康，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體師生在學校食堂的就餐行為。3.基本原則安全第一原則：確保食品采購、加工、儲存等環節的安全，預防食品安全事故的發生。服務至上原則：以師生需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。文明就餐原則：倡導師生文明用餐，遵守就餐秩序，愛護食堂環境。二、食堂管理1.食堂人員管理食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務要求。加強對食堂工作人員的職業道德教育，提高服務意識和責任意識，做到熱情、周到、文明服務。制定食堂工作人員崗位職責，明確工作流程和標準，定期進行考核，確保工作質量。2.食品采購管理建立食品采購索證索票制度，嚴格審查供應商的資質和信譽，確保所采購的食品符合食品安全標準。實行食品采購定點采購制度，選擇正規的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。加強對食品采購過程的監督，確保采購的食品新鮮、衛生、無變質。3.食品加工管理嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中，嚴格控制溫度、時間等關鍵環節，確保食品熟透，避免食物中毒。加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。4.食品儲存管理設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，防止食品受潮、變質。食品儲存應分類存放，隔墻離地，標識清晰，遵循先進先出的原則。定期對食品儲存倉庫進行清理和消毒，防止蟲害、鼠害。5.食堂環境衛生管理建立食堂環境衛生管理制度，明確環境衛生責任區域和責任人，定期進行清掃和消毒。保持食堂內環境整潔，地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網。加強對食堂餐具、廚具的清洗、消毒和保潔管理，確保餐具、廚具清潔衛生。三、就餐秩序管理1.就餐時間管理學校根據教學安排，合理確定師生就餐時間，提前公布就餐時間安排表。師生應嚴格按照規定的就餐時間就餐，不得提前或推遲就餐。2.排隊就餐管理師生就餐時應自覺排隊，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。食堂工作人員應引導師生有序排隊，維護就餐秩序。3.文明就餐管理倡導師生文明用餐，不大聲喧嘩、不隨地吐痰、不亂扔垃圾。就餐時應保持餐桌、地面清潔，用餐完畢后將餐具放到指定地點。尊重食堂工作人員的勞動成果，不得對食堂工作人員進行辱罵、毆打等行為。4.節約糧食管理加強對師生的節約糧食教育，倡導節約光榮、浪費可恥的良好風尚。師生應按需取餐，避免浪費糧食，如有剩余飯菜應倒入指定的泔水桶內。食堂工作人員應加強對取餐過程的監督，提醒師生適量取餐。四、食品安全管理1.食品安全自查制度食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。自查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全狀況，以及食堂環境衛生、人員健康狀況等。對自查中發現的問題，應及時采取措施進行整改，并做好記錄。2.食品安全事故應急處置制度制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等。發生食品安全事故時，食堂工作人員應立即停止供應可疑食品，并及時報告學校領導和當地食品藥品監管部門。積極配合食品藥品監管部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，減少事故損失。3.食品安全培訓制度定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和業務水平。培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等。對新入職的食堂工作人員，應進行上崗前食品安全培訓，經考核合格后方可上崗。五、監督與考核1.監督機制學校成立食堂管理監督小組，定期對食堂的管理和服務情況進行監督檢查。監督小組應深入食堂一線，了解師生的意見和建議，及時發現和解決食堂管理中存在的問題。設立食堂意見箱，接受師生的監督和投訴，對師生反映的問題應及時進行處理和反饋。2.考核辦法制定食堂管理考核辦法，對食堂的管理和服務質量進行量化考核。考核內容包括食堂人員管理、食品采購管理、食品加工管理、食品儲存管理、食堂環境衛生管理、就餐秩序管理、食品安全管理等方面。考核結果與食堂工作人員的績效掛鉤，對考核優秀