中小餐館管理制度總則1.目的本管理制度旨在規范中小餐館的運營管理，確保餐館提供優質的餐飲服務，保障員工權益，提高餐館的經濟效益和社會效益，促進餐館的持續健康發展。2.適用范圍本制度適用于[餐館名稱]全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員、采購人員等。3.基本原則依法經營：嚴格遵守國家法律法規，合法經營餐館業務。顧客至上：以顧客需求為導向，提供優質、高效、熱情的服務，滿足顧客的用餐體驗。團隊協作：強調員工之間的溝通與協作，共同完成餐館的各項工作任務。公平公正：在管理過程中，遵循公平、公正的原則，對待每一位員工和每一項工作。持續改進：不斷總結經驗教訓，持續優化餐館的管理流程和服務質量，適應市場變化和顧客需求。人員招聘與培訓1.人員招聘根據餐館的經營需求，制定合理的人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。通過多種渠道進行招聘，如招聘網站、社交媒體、人才市場、員工推薦等。對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核環節，確保招聘到符合崗位要求的人員。新員工入職前，需進行背景調查，確保其無不良記錄。2.員工培訓新員工入職培訓：包括餐館概況、企業文化、規章制度、服務規范、安全衛生等方面的培訓，使新員工盡快熟悉工作環境和工作要求。崗位技能培訓：根據不同崗位的工作特點，開展針對性的崗位技能培訓，如廚師的烹飪技能培訓、服務員的服務技巧培訓、收銀員的收銀操作培訓等，提高員工的業務水平。定期培訓：定期組織全體員工參加各類培訓，如食品安全知識培訓、服務質量提升培訓、團隊建設培訓等，不斷提升員工的綜合素質。培訓考核：建立培訓考核機制，對員工的培訓效果進行考核，考核結果與員工的績效掛鉤。崗位職責與工作流程1.管理人員崗位職責餐館經理負責餐館的整體運營管理，制定經營計劃和目標，并組織實施。協調各部門之間的工作關系，確保餐館各項工作的順利開展。負責員工的招聘、培訓、考核、晉升等人事管理工作。控制餐館的成本和費用，提高經濟效益。處理顧客投訴和突發事件，維護餐館的良好形象。廚師長負責廚房的日常管理工作，制定菜單和菜品制作標準。組織廚師進行菜品研發和創新，不斷推出新菜品。監督廚師的工作過程，確保菜品質量符合標準?？刂茝N房的食材成本和損耗，合理安排食材采購。對廚師進行培訓和考核，提高廚師的業務水平。大堂經理負責大堂的現場管理工作，確保大堂秩序良好。安排服務員的工作任務，監督服務員的服務質量。處理大堂內的顧客投訴和突發事件，及時反饋給相關部門。與顧客保持良好的溝通，收集顧客意見和建議，反饋給餐館管理層。2.廚師崗位職責根據菜單和菜品制作標準，負責菜品的烹飪工作，確保菜品質量符合要求。合理使用食材，控制食材成本和損耗，避免浪費。保持廚房的衛生整潔，遵守食品安全操作規程。參與菜品研發和創新，提出合理化建議。協助廚師長做好廚房的日常管理工作。3.服務員崗位職責在顧客就餐前，做好餐廳的清潔和準備工作，如擺放餐具、整理桌椅等。熱情接待顧客，引導顧客入座，及時送上菜單和茶水。準確記錄顧客的點單信息，及時傳達給廚房和收銀臺。為顧客提供優質的服務，如上菜、倒酒、更換餐具等，滿足顧客的用餐需求。關注顧客的用餐情況，及時處理顧客的需求和投訴，確保顧客滿意度。在顧客就餐結束后，及時清理餐桌，結算賬單，送別顧客。4.收銀員崗位職責負責餐館的收銀工作，準確收取顧客的餐費。熟練操作收銀系統，記錄顧客的消費信息，開具發票。與服務員核對點單信息，確保收款金額準確無誤。妥善保管現金、票據等財物，及時將現金存入銀行。定期與財務人員核對賬目，確保賬目清晰。5.采購人員崗位職責根據餐館的經營需求，制定食材采購計劃，確保食材的供應及時、充足。選擇優質的食材供應商，建立良好的合作關系，確保食材的質量安全。負責食材的采購工作，嚴格把控采購成本，確保采購價格合理。對采購的食材進行驗收，確保食材的數量、質量符合要求。及時處理食材采購過程中的問題和糾紛，維護餐館的利益。服務規范1.接待服務顧客進店時，服務員應主動熱情地打招呼，微笑迎接顧客，引導顧客入座。及時為顧客送上菜單和茶水，詢問顧客是否需要其他飲品或服務。耐心解答顧客關于菜品、價格、口味等方面的疑問，提供專業的建議。2.點單服務服務員應熟悉菜單內容，能夠準確介紹菜品的特色、口味、食材等信息。認真記錄顧客的點單信息，確保準確無誤，如有不清楚的地方，應及時與顧客確認。點單結束后，及時將點單信息傳達給廚房和收銀臺。3.上菜服務廚房應根據點單順序，盡快制作菜品，并確保菜品質量符合標準。服務員應及時關注菜品制作進度，在菜品制作完成后，盡快送上餐桌。上菜時，應使用托盤，輕拿輕放，避免菜品灑出。報出菜品名稱，將菜品放在合適的位置，并告知顧客用餐注意事項。4.席間服務服務員應隨時關注顧客的用餐情況，及時為顧客添加茶水、更換餐具等。顧客有需求時，應及時響應，提供熱情、周到的服務。注意觀察顧客的表情和動作，及時處理顧客的投訴和問題，確保顧客滿意度。5.結賬服務顧客就餐結束后，服務員應及時清理餐桌，準備好賬單。收銀員應準確結算賬單，告知顧客應付金額，并詢問顧客支付方式。收到顧客支付的款項后，應及時開具發票，并將找零和發票交給顧客。感謝顧客的光臨，并歡迎顧客再次光顧。食品安全與衛生管理1.食品安全管理制度嚴格遵守國家食品安全法律法規，建立健全食品安全管理制度。加強對食品采購、儲存、加工、銷售等環節的管理，確保食品安全。定期對食品進行檢驗檢測，確保食品符合食品安全標準。加強對員工的食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識。2.食品衛生管理制度保持餐館環境整潔衛生，定期進行清潔消毒，包括餐廳、廚房、衛生間等區域。食品加工設備和餐具應定期清洗、消毒，確保衛生干凈。員工應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。食品儲存應分類存放，隔墻離地，防止食品變質和污染。3.食品添加劑使用管理制度嚴格按照國家規定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用情況。食品添加劑的使用應符合食品安全標準，確保食品安全。成本控制與財務管理1.成本控制制定成本控制目標和計劃，明確各部門的成本控制責任。加強對食材采購成本的控制，通過招標、比價、議價等方式，降低采購價格。合理控制食材庫存，避免積壓和浪費，降低庫存成本?？刂颇茉聪?，如水電、燃氣等，采取節能措施，降低能源費用。加強對員工工資、福利等費用的管理，合理控制人力成本。2.財務管理建立健全財務管理制度，規范財務核算流程。定期編制財務報表，如實反映餐館的經營狀況和財務狀況。加強對資金的管理，合理安排資金使用，確保資金安全。嚴格執行財務審批制度，對各項費用支出進行審核和審批。定期進行財務審計，發現問題及時整改，確保財務管理規范。員工考勤與休假管理1.考勤制度員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。員工請假應提前填寫請假申請表，按照規定的審批流程進行審批。請假分為事假、病假、年假、婚假、產假、陪產假、喪假等，不同類型的請假有不同的審批權限和規定。員工應如實記錄考勤情況，考勤記錄作為員工績效考核和工資發放的依據。2.休假管理年假：員工連續工作滿一年以上的，享受帶薪年假。年假天數根據員工的工作年限確定。婚假：員工符合國家法定結婚年齡結婚的，可享受婚假。婚假天數按照國家規定執行。產假：女員工生育的，可享受產假。產假天數按照國家規定執行。陪產假：男員工符合國家規定的，可享受陪產假。陪產假天數按照國家規定執行。喪假：員工的直系親屬（父母、配偶、子女）去世的，可享受喪假。喪假天數按照國家規定執行。病假：員工因病需要請假的，應提供醫院的診斷證明，按照規定的審批流程進行審批。病假期間的工資待遇按照國家規定執行。績效考核與激勵機制1.績效考核制度建立科學合理的績效考核體系，對員工的工作表現進行全面、客觀的評價。績效考核指標包括工作業績、工作態度、團隊協作、顧客滿意度等方面。定期對員工進行績效考核，考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。績效考核結果與員工的工資調整、獎金發放、晉升、培訓等掛鉤。2.激勵機制設立優秀員工獎、服務之星獎、創新獎等多種獎項，對表現優秀的員工進行表彰和獎勵。對工作表現突