主食車間管理制度一、總則（一）目的為了規范主食車間的生產運作，確保產品質量，提高生產效率，保障食品安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于主食車間全體員工，包括生產操作人員、管理人員、質量檢驗人員等。（三）基本原則1.遵守國家法律法規，嚴格執行食品安全標準。2.以質量為核心，追求卓越品質，滿足客戶需求。3.優化生產流程，提高生產效率，降低生產成本。4.加強團隊協作，注重員工培訓與發展，營造良好工作氛圍。二、人員管理（一）人員招聘與入職1.根據生產需求，由人力資源部門負責招聘主食車間相關崗位人員。招聘要求應明確崗位技能、工作經驗、職業素養等方面的標準。2.新員工入職時，需填寫入職申請表，提交相關證件復印件。人力資源部門組織進行入職培訓，內容包括公司概況、車間規章制度、安全知識、質量意識等。培訓結束后進行考核，考核合格者方可正式上崗。（二）崗位職責1.車間主任全面負責主食車間的生產管理工作，組織實施生產計劃，確保按時、按質、按量完成生產任務。制定和完善車間各項管理制度，監督執行情況，及時處理生產過程中的問題。負責車間人員的工作安排、培訓與考核，提高員工素質和工作效率。加強與其他部門的溝通協調，確保生產順利進行，保障原材料供應、設備維護等工作的及時到位。負責車間的現場管理，保持工作環境整潔、有序，推進5S管理工作。2.班組長帶領本班組員工完成生產任務，按照生產計劃合理安排人員和工作流程。負責本班組的產品質量控制，監督員工嚴格執行操作規程，及時糾正違規行為。組織本班組員工進行設備維護和保養，確保設備正常運行。做好本班組員工的思想工作，及時傳達上級指示，解決員工工作中的問題和困難。協助車間主任進行現場管理，保持班組工作區域的清潔衛生。3.生產操作人員嚴格遵守操作規程，按照工藝要求進行主食生產操作，確保產品質量符合標準。負責本崗位設備的日常維護和保養，發現問題及時報告。做好生產前的準備工作，如領取原材料、工具等，生產結束后清理工作現場。配合質量檢驗人員進行產品檢驗，如實提供生產過程中的相關信息。積極參加培訓，不斷提高自身技能水平和工作效率。4.質量檢驗人員負責主食產品的質量檢驗工作，按照質量標準和檢驗規范進行抽樣檢驗。對生產過程中的原材料、半成品和成品進行質量監控，及時發現質量問題并報告。協助生產部門分析質量問題原因，提出改進措施和建議。做好質量檢驗記錄，確保數據準確、完整，為質量追溯提供依據。（三）考勤與請假制度1.員工應嚴格遵守公司考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.請假需提前填寫請假申請表，按照審批權限進行審批。請假1天以內（含1天）由班組長批準；請假1天以上3天以內（含3天）由車間主任批準；請假3天以上由部門經理批準。特殊情況需事后補辦請假手續。3.病假需提供醫院證明，事假應說明請假事由。未經批準擅自離崗視為曠工，曠工按公司規定處理。（四）培訓與發展1.定期組織員工培訓，培訓內容包括食品安全知識、生產技能、質量管理、設備操作等。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、現場實操等多種形式。2.根據員工崗位需求和個人發展意愿，制定個性化的培訓計劃，幫助員工提升業務能力。3.鼓勵員工參加各類技能競賽和職業資格認證考試，對取得優異成績或獲得相關證書的員工給予獎勵。（五）績效考核1.建立科學合理的績效考核體系，對員工的工作表現、工作業績、工作態度等方面進行全面考核。2.績效考核指標應明確、具體、可量化，與員工崗位職責和工作目標緊密相關。3.考核周期為月度考核與年度考核相結合。月度考核結果與員工當月績效獎金掛鉤，年度考核結果作為員工晉升、調薪、獎勵等的重要依據。三、生產管理（一）生產計劃1.銷售部門根據市場需求和客戶訂單，制定銷售計劃，并及時傳遞給生產部門。2.生產部門結合銷售計劃、庫存情況、設備產能等因素，制定主食車間的生產計劃。生產計劃應明確產品品種、數量、生產時間、交貨期等要求。3.生產計劃下達后，各班組應嚴格按照計劃組織生產，確保生產任務按時完成。如因特殊情況需要調整生產計劃，需經生產部門負責人批準，并及時通知相關部門。（二）生產準備1.生產前，班組長應組織員工做好各項生產準備工作，包括領取原材料、工具、包裝材料等，并確保其質量合格、數量準確。2.對生產設備進行檢查、調試，確保設備正常運行。對生產場地進行清潔消毒，保持工作環境符合衛生要求。3.組織員工學習生產工藝文件和操作規程，明確生產任務和質量要求，確保員工熟悉生產流程和操作要點。（三）生產過程控制1.員工應嚴格按照操作規程進行生產操作，不得擅自更改工藝參數和操作方法。在生產過程中，要密切關注設備運行情況和產品質量狀況，發現問題及時處理或報告。2.加強生產過程中的質量控制，質量檢驗人員應按照規定的檢驗頻次和方法進行檢驗，確保產品質量符合標準。對不合格產品要及時標識、隔離，并分析原因，采取糾正措施。3.做好生產過程中的各項記錄，包括生產記錄、質量檢驗記錄、設備運行記錄等。記錄應真實、準確、完整，字跡清晰，不得隨意涂改。（四）生產現場管理1.推行5S管理，保持生產現場整潔、有序。物料擺放整齊，標識清晰，通道暢通無阻。2.加強設備管理，定期對設備進行維護保養，確保設備正常運行。設備操作人員應嚴格按照操作規程操作設備，不得違規操作。3.做好安全生產工作，加強員工安全教育培訓，提高員工安全意識。配備必要的安全防護用品，定期進行安全檢查，及時消除安全隱患。（五）生產調度1.生產部門應建立生產調度機制，及時協調解決生產過程中的各種問題。對生產進度、設備故障、原材料供應等情況進行實時監控，確保生產順利進行。2.當出現生產進度延誤、質量問題、設備故障等突發事件時，生產調度人員應迅速組織相關人員進行分析處理，采取有效的應急措施，盡量減少對生產的影響。四、質量管理（一）質量方針與目標1.公司制定明確的質量方針，如“質量第一，客戶至上，持續改進，追求卓越”，并確保全體員工理解和貫徹執行。2.根據質量方針，制定主食車間的質量目標，如產品一次合格率達到[X]%以上，客戶滿意度達到[X]%以上等。質量目標應分解到各班組和崗位，確保可衡量、可實現。（二）質量管理體系1.建立健全質量管理體系，按照ISO9001質量管理體系標準或其他相關標準要求，制定質量管理文件，包括質量手冊、程序文件、作業指導書、質量記錄等。2.定期對質量管理體系進行內部審核和管理評審，確保體系的有效運行和持續改進。（三）原材料質量控制1.采購部門應選擇合格的原材料供應商，對供應商進行評估和管理。與供應商簽訂質量協議，明確原材料質量標準和驗收要求。2.原材料到貨后，質量檢驗人員應按照標準進行檢驗，檢驗合格后方可入庫使用。對不合格原材料要及時通知采購部門處理，嚴禁不合格原材料投入生產。（四）過程質量控制1.加強生產過程中的質量控制，嚴格執行工藝紀律，確保產品質量穩定。質量檢驗人員應按照規定的檢驗頻次和方法進行巡檢、抽檢和成品檢驗。2.對關鍵工序和特殊過程，應進行重點監控。操作人員應做好過程參數記錄，質量檢驗人員應加強監督檢查。3.當發現質量問題時，應立即采取糾正措施，對已生產的產品進行追溯和處理，防止不合格產品流入市場。（五）成品質量控制1.成品檢驗合格后方可入庫或發貨。質量檢驗人員應按照成品檢驗標準進行全面檢驗，確保成品質量符合要求。2.對成品進行留樣觀察，以便在出現質量問題時進行追溯和分析。留樣期限應符合相關規定要求。（六）質量改進1.定期召開質量分析會議，對質量數據進行統計分析，查找質量問題原因，制定改進措施并組織實施。2.鼓勵員工提出質量改進建議，對提出有效改進建議的員工給予獎勵。積極開展質量改進活動，不斷提高產品質量和質量管理水平。五、設備管理（一）設備購置與驗收1.根據生產需求和設備更新計劃，由設備管理部門負責設備的購置工作。在購置設備前，應進行充分的市場調研和技術論證，選擇性能可靠、質量優良、符合生產要求的設備。2.設備到貨后，設備管理部門應組織相關人員進行驗收。驗收內容包括設備的數量、規格、型號、外觀質量、技術性能等。驗收合格后方可辦理入庫手續，并建立設備檔案。（二）設備安裝與調試1.設備管理部門負責組織設備的安裝與調試工作，確保設備安裝牢固、運行平穩。安裝過程中應嚴格按照設備安裝說明書和操作規程進行操作。2.設備安裝調試完成后，由設備管理部門組織相關人員進行驗收。驗收合格后，設備方可正式投入使用。（三）設備操作規程制定1.設備管理部門應根據設備的性能特點和操作要求，制定詳細的設備操作規程。操作規程應明確設備的啟動、運行、停止操作步驟，以及日常維護保養方法、安全注意事項等。2.設備操作規程應發放到設備操作人員手中，并組織操作人員進行培訓，確保操作人員熟悉操作規程，嚴格按照操作規程操作設備。（四）設備維護保養1.設備維護保養工作實行三級保養制度，即日常保養、一級保養和二級保養。日常保養由設備操作人員負責，每天班前、班中、班后對設備進行檢查、清潔、潤滑、緊固等工作，及時發現和處理設備運行中的問題。一級保養以設備操作人員為主，維修人員為輔，每月對設備進行一次全面保養。保養內容包括設備的外觀清潔、設備內部檢查、調整設備各部位的配合間隙、緊固設備的各個部位等。二級保養以維修人員為主，操作人員參加，每季度對設備進行一次深度保養。保養內容包括設備的解體檢查、修復或更換磨損的零部件、檢查和調整設備的精度、電氣系統等。2.設備管理部門應建立設備維護保養記錄檔案，詳細記錄設備的維護保養情況，包括保養時間、保養內容、更換的零部件等。（五）設備維修管理1.設備出現故障時，操作人員應及時報告設備管理部門。設備管理部門根據故障情況安排維修人員進行維修。2.維修人員應及時對設備故障進行診斷和修復，盡量縮短設備維修時間，減少對生產的影響。維修完成后，維修人員應填寫設備維修記錄，詳細記錄故障原因、維修措施、更換的零部件等。3.對于一些重大設備故障或復雜設備維修，設備管理部門應組織相關技術人員進行會診，制定維修方案，確保維修質量。（六）設備報廢管理1.設備因長期使用、技術落后、損壞嚴重等原因無法繼續使用時，由設備管理部門組織相關人員進行鑒定，確認為報廢設備。2.報廢設備應填寫報廢申請表，按照審批權限進行審批。經批準后，設備管理部門負責對報廢設備進行處理，可采取變賣、拆解等方式，確保資產的合理處置。六、衛生管理（一）環境衛生要求1.主食車間應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網。2.工作區域內的門窗應保持完好，通風良好，防止蚊蟲、鼠類等進入車間。3.車間內的垃圾桶應及時清理，垃圾不得在車間內過夜存放。（二）個人衛生要求1.員工進入車間前應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛生清潔。工作服應定期清洗更換，不得穿工作服進入非生產區域。2.員工應勤洗手、勤消毒，操作前、操作后、接觸污染物后等均應洗手消毒。不得在車間內吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.員工如有感冒、咳嗽、發燒、皮膚破損等癥狀，應及時報告車間主任，經批準后暫停工作，待癥狀消失并取得健康證明后方可重新上崗。（三）食品衛生管理1.嚴格遵守食品安全法律法規，確保主食產品符合食品安全標準。2.原材料應妥善保存，防止變質、污染。食品添加劑的使用應符合國家標準要求，嚴格按照規定的品種、劑量和使用范圍使用。3.生產過程中應防止食品受到污染，操作人員應避免直接接觸食品，如需接觸應戴手套或采取其他防護措施。4.成品應在清潔、衛生的環境中包裝和儲存，包裝材料應符合食品安全標準要求。（四）清潔消毒管理1.制定車間清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區域、方法、頻率等要求。清潔消毒工作應由專人負責，確保清潔消毒工作落實到位。2.清潔消毒使用的消毒劑應符合食品安全標準要求，按照規定的濃度和方法進行配制和使用。消毒后應進行效果驗證，確保消毒效果符合要求。3.定期對車間的清潔消毒情況進行檢查和記錄，發現問題及時整改。七、安全管理（一）安全方針與目標1.公司制定安全方針，如“安全第一，預防為主，綜合治理”，并確保全體員工理解和貫徹執行。2.根據安全方針，制定主食車間的安全目標，如杜絕重大安全事故，減少一般安全事故，確保員工人身安全和財產安全等。安全目標應分解到各班組和崗位，確保可衡量、可實現。（二）安全管理制度1.建立健全安全管理制度，包括安全生產責任制、安全操作規程、安全檢查制度、安全教育培訓制度、安全事故應急預案等。2.明確各級管理人員和員工