侖山食堂管理制度一、總則1.目的：為加強侖山食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍：本制度適用于侖山公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則以服務員工為宗旨，提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務。堅持公開、公平、公正的管理原則，接受員工監督。倡導節約糧食，杜絕浪費。二、食堂管理職責1.行政管理部門負責食堂管理制度的制定、修訂和監督執行。協調解決食堂管理中的重大問題。對食堂服務質量進行定期檢查和考核。2.食堂承包商嚴格遵守國家相關法律法規以及本公司食堂管理制度，承擔食堂的日常運營管理工作。負責食堂的食品安全、環境衛生、飯菜質量、服務水平等方面的管理。定期向公司行政管理部門匯報食堂運營情況，接受監督和指導。3.員工遵守食堂各項管理制度，文明就餐。尊重食堂工作人員的勞動，對食堂管理和服務提出合理建議和意見。三、食堂設施與環境管理1.設施設備食堂應配備齊全的餐飲設施設備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅等，并定期進行維護和保養，確保正常使用。設施設備出現故障應及時報修，維修記錄需存檔，以便跟蹤檢查。根據實際需求，合理規劃食堂布局，設置就餐區、操作間、儲物間等功能區域，保證操作流程順暢，環境整潔。2.環境衛生食堂操作間、就餐區等區域應保持清潔衛生，每天定時進行清掃、消毒，做到無油污、無積水、無垃圾。餐具、廚具使用后應及時清洗、消毒，擺放整齊。消毒設備應正常運行，消毒記錄完整可查。儲物間物品應分類存放，擺放整齊，保持通風良好，防止食品受潮、變質。食堂周邊環境應保持整潔，定期清理周邊垃圾，做好防鼠、防蟲工作。四、食品安全管理1.食品采購食堂食材采購應選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購的食品應新鮮、衛生、無毒、無害，符合國家食品安全標準。嚴禁采購變質、過期、三無食品。建立食品采購索證索票制度，采購食品時應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存進貨票據。采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材供應充足，避免浪費。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，溫度符合要求。食品儲存區域應保持干燥、通風、清潔，防止食品受到污染和變質。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品，并做好記錄。3.食品加工食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應煮熟煮透，防止食物中毒。烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候，避免食品焦糊。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吐痰。4.食品留樣每餐供應的食品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。食品留樣應有記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、飯菜質量管理1.菜品供應食堂應提供多樣化的菜品，滿足不同員工的口味需求。每周制定食譜，并提前公布，方便員工知曉。根據季節變化和員工反饋，及時調整菜品供應，增加新菜品，提高員工滿意度。確保菜品色香味俱全，營養搭配合理，注重葷素搭配、粗細搭配。2.飯菜價格食堂飯菜價格應合理制定，既要保證飯菜質量，又要考慮員工的承受能力。價格調整應提前向員工公示，并說明原因。定期對市場物價進行調研，確保飯菜價格與市場行情相符，避免價格過高或過低影響員工就餐積極性。3.質量監督行政管理部門應定期組織員工對食堂飯菜質量進行評價，可通過問卷調查、現場測評等方式收集員工意見，并及時反饋給食堂承包商進行整改。設立意見箱，鼓勵員工對飯菜質量問題進行投訴和建議，食堂承包商應及時處理員工反饋的問題，并將處理結果回復員工。六、食堂服務管理1.服務人員管理食堂服務人員應具備良好的服務意識和職業道德，禮貌待人，熱情周到。服務人員應統一著裝，佩戴工牌，保持整潔規范的儀容儀表。定期對服務人員進行培訓，提高服務技能和業務水平，包括溝通技巧、服務禮儀、食品安全知識等。2.就餐秩序維護引導員工文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。保持就餐環境安靜、整潔，不得在食堂內大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。就餐結束后，員工應自覺將餐具送至指定地點，不得隨意丟棄。3.特殊情況處理遇有員工生日、生病、加班等特殊情況，食堂應提供相應的便利服務，如為生日員工提供生日餐、為生病員工提供清淡易消化的飯菜、為加班員工提供延時就餐服務等。如遇突發食品安全事件或其他特殊情況，食堂應立即采取有效措施進行處理，并及時向公司行政管理部門報告。七、食堂成本控制與財務管理1.成本控制食堂承包商應加強成本管理，合理采購食材，優化菜品制作流程，降低食材損耗和能源消耗。嚴格控制人工成本，合理安排人員，提高工作效率，避免人員浪費。定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施加以改進。2.財務管理食堂應建立健全財務管理制度，規范財務核算流程，做到賬目清晰、收支平衡。食堂收入主要來源于員工就餐費用，應嚴格按照規定的價格收費，不得擅自提高或降低價格。食堂支出包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護費等，各項支出應嚴格審核，確保費用合理合規。每月編制財務報表，向公司行政管理部門報送食堂財務收支情況，接受監督檢查。八、員工就餐管理1.就餐時間公司應根據實際情況合理安排員工就餐時間，一般為[具體就餐時間段]。員工應在規定的就餐時間內就餐，不得提前或推遲，以便食堂合理安排飯菜供應。2.就餐方式食堂提供自助就餐方式，員工應按需取用飯菜，不得浪費。如有特殊需求，如回民餐、素食等，應提前向食堂提出申請，食堂應盡量予以滿足。3.費用結算員工就餐費用可采用以下方式結算：按月統一從工資中扣除。使用公司發放的就餐卡消費。其他經公司批準的結算方式。員工應妥善保管就餐卡，如有丟失或損壞應及時掛失補辦，掛失前的消費損失由員工自行承擔。九、獎懲制度1.獎勵對在食堂管理、服務、食品安全等方面表現突出的食堂承包商、服務人員或員工，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括但不限于榮譽證書、獎金、獎品等。員工對食堂管理和服務提出合理建議并被采納，為食堂改進工作取得顯著成效的，也可給予相應獎勵。2.懲罰食堂承包商如有違反本管理制度或食品安全相關法律法規的行為，公司將視情節輕重給予警告、罰款、暫停承包合同直至解除合同等處罰。食堂服務人員如有違規行為，如服務態度惡劣、違反食品安全操作規范等，食堂承包商應進行批評教育和相應處罰，情節嚴重的公司有權要求更換服務