供餐衛生管理制度一、總則1.目的為加強公司供餐衛生管理，確保員工用餐安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂及所有為公司提供供餐服務的供應商。3.基本原則供餐衛生管理應遵循預防為主、全程監管、科學規范、責任到人的原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存、配送等各個環節，保障食品安全。二、食品采購衛生管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行嚴格審核。優先選擇具有食品生產經營許可證、良好市場口碑的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、交貨時間、驗收方式、違約責任等。2.食品采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應索取并留存供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明文件、進貨票據等相關資料，確保食品來源可追溯。加強對采購人員的培訓，提高其食品安全意識，確保采購過程的合規性。采購人員應嚴格按照采購標準和流程進行采購，不得接受供應商的賄賂或其他不正當利益。三、食品加工衛生管理1.加工場所衛生食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。墻壁、天花板應無污垢、無霉斑，地面應平整、無積水。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設施，確保加工環境符合衛生要求。加工場所應劃分食品處理區，包括粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒等區域，各區域應相對獨立，防止交叉污染。2.加工人員衛生加工人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員，在操作前還應進行手部消毒，使用一次性手套或專用工具進行操作。3.食品加工過程衛生食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入清潔的容器或包裝中，避免暴露在空氣中。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。油炸食品時，油溫應控制在適當范圍內，避免炸焦或炸糊。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔。廢棄物應存放在專用的垃圾桶內，定期清理，防止滋生蚊蠅、老鼠等害蟲。食品添加劑的使用應符合國家相關標準，嚴格按照規定的品種、使用范圍和用量使用。使用食品添加劑時，應做好記錄，包括使用時間、品種、用量、操作人員等信息。四、食品儲存衛生管理1.儲存場所衛生食品儲存場所應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內應設置足夠數量的貨架，分類存放食品，避免食品積壓或混放。儲存場所應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施，如紗窗、紗門、擋鼠板、貨架離墻離地等。定期對儲存場所進行清掃、消毒，保持清潔衛生。2.食品儲存要求食品應分類分區存放，隔墻離地10厘米以上。食品與非食品、生食與熟食、原料與成品應分開存放，避免交叉污染。庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查食品質量，及時清理過期、變質、損壞的食品。對有保質期要求的食品，應建立庫存臺賬，記錄食品的入庫時間、保質期、數量等信息，確保在保質期內使用。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。儲存溫度應定期監測，確保符合要求。五、餐具清洗消毒衛生管理1.餐具清洗消毒設施食堂應配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜、水池等。清洗消毒設備應定期維護、保養，確保正常運行。餐具清洗消毒場所應保持清潔衛生，通風良好。水池應專用，不得與其他用途的水池混用。2.餐具清洗消毒流程餐具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣和污垢。清洗時應使用專用的洗滌劑，按照規定的濃度和方法進行清洗。清洗后的餐具應進行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒時間和濃度應符合國家相關標準。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。保潔柜應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。3.餐具清洗消毒記錄建立餐具清洗消毒記錄制度，記錄餐具的清洗時間、消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息。記錄應真實、完整，保存期限不少于2年。六、食品配送衛生管理1.配送車輛衛生用于食品配送的車輛應保持清潔衛生，定期進行清洗、消毒。車輛應配備密封車廂，防止食品在運輸過程中受到污染。車輛應定期進行維護、保養，確保車輛性能良好，避免因車輛故障導致食品變質或延誤配送時間。2.食品包裝與標識食品應采用清潔、無毒、無害的包裝材料進行包裝，包裝應嚴密、牢固，防止食品在運輸過程中泄漏或受到污染。食品包裝上應標明食品名稱、生產日期、保質期、生產廠家、食品生產經營許可證編號等信息，確保食品可追溯。3.食品配送過程衛生食品配送應遵循及時、高效、衛生的原則，確保食品在規定時間內安全送達。配送過程中應避免食品長時間暴露在高溫、潮濕等環境中。食品配送人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛生。配送人員在裝卸食品時應輕拿輕放，避免食品受到損壞。七、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等。自查計劃應涵蓋食品采購、加工、儲存、配送等各個環節。成立食品安全自查小組，由食堂負責人、食品安全管理員、廚師長等人員組成。自查小組應定期對公司供餐衛生管理情況進行自查，及時發現問題并采取措施加以整改。2.自查內容與方法自查內容包括食品衛生管理制度的執行情況、食品采購與驗收、食品加工過程衛生、食品儲存衛生、餐具清洗消毒衛生、食品配送衛生等方面。自查方法可采用現場檢查、查閱資料、詢問員工等方式。自查過程中應做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改措施等信息。3.整改措施與跟蹤對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人、整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到落實。整改完成后，應對整改效果進行評估，驗證問題是否得到徹底解決。如整改不到位，應重新制定整改措施，直至問題得到解決。八、人員培訓與健康管理1.人員培訓定期組織供餐相關人員參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品衛生知識、操作規范等。培訓應邀請專業的食品安全培訓講師進行授課，確保培訓質量。新員工入職時應進行食品安全入職培訓，使其了解公司供餐衛生管理制度和食品安全知識，掌握基本的操作技能。培訓合格后方可上崗。加強對供餐人員的日常培訓，不斷提高其食品安全意識和操作水平。培訓應定期進行考核，考核結果與員工績效掛鉤。2.健康管理建立供餐人員健康檔案，記錄員工的基本信息、健康狀況、體檢情況等。健康檔案應妥善保管，隨時可供查閱。組織供餐人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續從事供餐工作。對患有有礙食品安全疾病的人員，應及時調整工作崗位，避免其從事接觸直接入口食品的工作。九、食品安全事故應急處置1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告流程、應急處置措施、責任分工等。應急預案應定期進行演練，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告與處置發生食品安全事故時，應立即停止供餐，并及時報告公司食品安全管理部門。食品安全管理部門應在規定時間內向上級主管部門和當地食品藥品監管部門報告。積極配合相關部門進行調查處理，