餐廳食品安全試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產經營人員每年必須進行（）健康檢查。A.一次B.兩次C.三次2.食品留樣應保留（）小時。A.12B.24C.483.餐飲具消毒首選（）方法。A.煮沸B.化學消毒C.紫外線消毒4.食品儲存應做到（）。A.離地離墻B.靠墻擺放C.隨意堆放5.以下哪種食物易引起食物中毒（）。A.新鮮木耳B.煮熟土豆C.蘋果6.食品添加劑的使用應符合（）標準。A.企業B.國家C.地方7.食品處理區應保持（）。A.干燥B.潮濕C.無所謂8.生熟食品的加工工具應（）。A.混用B.分開使用C.無所謂9.食品經營許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.1010.接觸直接入口食品的人員應（）洗手消毒。A.定期B.隨時C.不需要多項選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳食品安全管理制度應包括（）A.人員健康管理B.食品采購索證索票C.餐飲具清洗消毒D.食品留樣2.預防細菌性食物中毒的措施有（）A.防止食品被細菌污染B.控制細菌繁殖C.徹底殺滅細菌D.多放調料3.食品儲存要求（）A.分類存放B.隔墻離地C.保持通風D.有防鼠防蟲設施4.以下屬于食品添加劑的有（）A.防腐劑B.甜味劑C.色素D.香料5.餐飲服務人員個人衛生要求包括（）A.勤洗手B.勤剪指甲C.穿戴清潔工作服帽D.不得涂指甲油6.食品處理區包括（）A.烹飪區B.粗加工區C.餐具清洗消毒區D.食品庫房7.采購食品時應索取（）A.發票B.食品生產許可證C.產品合格證明文件D.供應商營業執照8.食品安全事故處置措施包括（）A.立即停止經營B.封存可能導致事故的食品及原料C.及時報告D.配合調查9.食品加工過程中應避免（）交叉污染。A.生熟食品B.食品與非食品C.不同加工區域D.人員之間10.餐廳應配備的食品安全設施有（）A.冷藏設備B.冷凍設備C.消毒設備D.防蟲防鼠設備判斷題（每題2分，共10題）1.只要食品沒有異味就可以食用。（）2.食品添加劑可以隨意使用。（）3.餐廳可以采購來源不明的食品原料。（）4.從業人員戴了口罩就不用洗手。（）5.食品儲存時可以和清潔用品一起存放。（）6.餐具消毒后可以用抹布擦干。（）7.變質食品經過加工后可以出售。（）8.餐廳不需要制定食品安全自查制度。（）9.食品加工過程中可以使用過期食品原料。（）10.所有食品都需要留樣。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品采購的基本要求。答案：應從正規渠道采購，索取并留存供應商資質證明、食品合格證明文件等，確保食品來源可靠、質量安全。2.餐飲具清洗消毒的步驟是什么？答案：先去除食物殘渣，用洗滌劑清洗，再用清水沖洗干凈，最后采用物理或化學方法消毒，如煮沸、蒸汽、化學消毒劑浸泡等。3.簡述預防食物中毒的要點。答案：保持清潔，生熟分開，燒熟煮透，在安全溫度下保存食物，使用安全的水和原料。4.餐廳食品安全自查主要查哪些方面？答案：查人員健康管理、食品采購索證索票、食品儲存、加工過程衛生、餐飲具消毒、食品添加劑使用等是否符合規定。討論題（每題5分，共4題）1.討論餐廳如何有效控制食品交叉污染。答案：生熟食品加工工具、容器分開，加工區域合理劃分，人員操作時避免生熟交叉接觸，食品儲存分類分區，防止相互污染。2.談談餐廳在食品安全宣傳方面可采取哪些措施。答案：可在餐廳內張貼食品安全宣傳海報、標語，向顧客發放宣傳手冊，對員工定期開展培訓，通過電子屏幕播放食品安全知識等。3.討論如何確保餐廳食品添加劑使用安全。答案：嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，建立使用記錄，記錄使用種類、劑量、時間等，嚴禁超范圍超量使用。4.說說餐廳發生食品安全事故后的應對思路。答案：立即停止經營可疑食品，封存相關食品及原料，及時報告監管部門，配合調查，對患者積極救治，整改問題防止再次發生。答案單項選擇題1.A2.C3.A4.A5.A6.B7.A8.B9.B10.B多項選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.