人教版選擇性必修3第四章

第一節(jié)

第1課時

《糖類》生活中常見的糖類葡萄糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素甜味無甜味C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n糖類是一類重要的有機化合物，在自然界中分布廣泛，日常食用的蔗糖、糧食中的淀粉、植物莖葉中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬于糖類。糖類在生命活動中起著重要作用，是生物體所需能量的主要來源，也是重要的能量儲存物質(zhì)，如植物體內(nèi)的淀粉和動物體內(nèi)的糖原。糖類還是很多生物體的結(jié)構(gòu)成分，如植物細胞壁的主要成分纖維素。1.糖類的組成

組成元素：C、H、O很多糖類分子中H原子和O原子數(shù)目比恰好為2:1，組成可以用通式Cn(H2O)m表示，故糖類也被稱為碳水化合物。糖類的組成和分類2.糖類的定義

從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。縮合一般指兩個或更多反應(yīng)物生成一個主要產(chǎn)物，并伴隨著失去H2O等小分子的反應(yīng)。糖類物質(zhì)氫氧原子不以水的形式存在糖類物質(zhì)不一定符合此通式Cn(H2O)符合該通式的不一定是糖類物質(zhì)有甜味的不一定是糖沒有甜味的也可能是糖例如：木糖醇例如：脫氧核糖（C5H10O4）例如：乙酸（C2H4O2）例如：淀粉、纖維素易錯警示3.糖類的分類單糖寡糖(低聚糖)多糖概念代表物及分子式

分類依據(jù)：根據(jù)能否水解進行分類糖類的組成和分類互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體n值不同不能互為同分異構(gòu)體結(jié)構(gòu)性質(zhì)用途存在不能水解的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10mol單糖的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生10mol以上單糖的糖葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉、纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n單糖葡萄糖果糖核糖與脫氧核糖存在物理性質(zhì)結(jié)構(gòu)多羥基酮多羥基醛葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖。存在于水果、蜂蜜，以及植物的種子、葉、根、花中。動物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。在水果和蜂蜜中含量較高生物體的遺傳物質(zhì)核糖核酸(RNA)與脫氧核糖核酸(DNA)的重要組成部分。易溶于水的無色晶體，熔點為146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。無色晶體，易溶于水，吸濕性強，最甜的糖。實驗內(nèi)容

實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論葡萄糖和銀氨溶液以及新制Cu(OH)2反應(yīng)實驗4-1出現(xiàn)磚紅色沉淀試管內(nèi)壁出現(xiàn)一層光亮銀鏡葡萄糖具有醛基，屬于還原性糖1mL10%葡萄糖溶液2mL10%葡萄糖溶液思考：根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)，預(yù)測其化學性質(zhì)官能團化學性質(zhì)實例醛基羥基與活潑金屬反應(yīng)發(fā)生置換反應(yīng)可以發(fā)生氧化反應(yīng)可以發(fā)生加成反應(yīng)和乙酸在一定的條件下生成五乙酸葡萄糖酯可發(fā)生催化氧化，使酸性高錳酸鉀溶液褪色將葡萄糖加熱至熔化，可以和一些活潑金屬反應(yīng)產(chǎn)生H2和銀氨溶液，新制氫氧化銅反應(yīng)反應(yīng)，催化氧化，使溴水褪色和H2反應(yīng)生成直鏈正己六醇氧化反應(yīng)消去反應(yīng)與HX反應(yīng)取代反應(yīng)酯化反應(yīng)分子內(nèi)脫水應(yīng)用1：食品和醫(yī)藥工業(yè)C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶葡萄糖的應(yīng)用葡萄糖是種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，易于被人體吸收，經(jīng)酶的催化發(fā)生氧化反應(yīng)放出熱量，提供了維持生命活動所需要的能量。人生病不能正常飲食或低血糖時，醫(yī)生一般會靜脈注射葡萄糖水溶液。生理氧化：應(yīng)用2：工業(yè)上制鏡C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶應(yīng)用3：制酒工業(yè)制酒工業(yè)鍍銀工業(yè)發(fā)酵成醇：葡萄糖的應(yīng)用葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)α-D-吡喃葡萄糖鏈狀葡萄糖β-D-吡喃葡萄糖

葡萄糖分子中的醛基可以與分子內(nèi)的羥基作用，形成兩種六元環(huán)狀結(jié)構(gòu)。在葡萄糖水溶液中，存在著鏈狀和環(huán)狀結(jié)構(gòu)葡萄糖之間的平衡，其中絕大部分葡萄糖為環(huán)狀結(jié)構(gòu)。很多單糖，以及寡糖和多糖中的單糖單元多以環(huán)狀結(jié)構(gòu)的形式存在。資料卡片二糖蔗糖麥芽糖存在物理性質(zhì)發(fā)芽的小麥自然界中分布最廣的一種二糖，存在于大多數(shù)植物體中，在甘蔗（南方）和甜菜（北方）中含量最豐富。平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中。無色晶體，易溶于水，熔點為186℃，甜味僅次于果糖有甜味，甜度不及蔗糖蔗糖在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖。二糖的水解反應(yīng)

麥芽糖在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖。書本P106實驗探究【實驗與記錄】根據(jù)實驗4-1中檢驗葡萄糖還原性的方法，自行設(shè)計實

驗方案進行檢驗。【問題】葡萄糖屬于還原糖，蔗糖和麥芽糖是否屬于還原糖？【討論】（1）根據(jù)實驗結(jié)果判斷蔗糖和麥芽糖是否屬于還原糖。

（2）操作過程中有哪些需要注意的地方？實驗內(nèi)容預(yù)期現(xiàn)象實驗現(xiàn)象結(jié)論實驗內(nèi)容

實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論蔗糖_______還原糖,麥芽糖_______還原糖無明顯現(xiàn)象不屬于屬于用銀氨溶液檢驗蔗糖和麥芽糖是否有還原性試管內(nèi)壁出現(xiàn)一層光亮銀鏡書本P106實驗探究實驗內(nèi)容

實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論蔗糖_______還原糖,麥芽糖_______還原糖無明顯現(xiàn)象出現(xiàn)磚紅色沉淀不屬于屬于用新制Cu(OH)2檢驗蔗糖和麥芽糖是否有還原性書本P106實驗探究蔗糖麥芽糖相似性不同點

蔗糖和麥芽糖①組成相同，分子式均為C12H22O11，互為同分異構(gòu)體；②都屬于二糖，均能水解生成單糖。水解產(chǎn)物還原性葡萄糖葡萄糖和果糖非還原糖還原糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不能被新制Cu(OH)2氧化。能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能被新制的Cu(OH)2氧化。化學性質(zhì)淀粉纖維素結(jié)構(gòu)存在物理性質(zhì)多糖直鏈淀粉支鏈淀粉由大量葡萄糖單元相互連接組成的，屬于天然有機高分子；淀粉的相對分子質(zhì)量可達到幾十萬，纖維素可達到幾百萬。淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是植物儲存營養(yǎng)物質(zhì)的一種形式，在種子、塊根和塊莖中含量豐富，谷類和薯類含淀粉較多。自然界中分布最廣泛的一種多糖，存在于一些植物中（例如棉花、木材、麻中）；參與構(gòu)成了植物的細胞壁，起保護和支持作用。白色粉末狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于冷水，在熱水中淀粉部分溶解，形成膠狀的淀粉糊。白色纖維狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑。3.由于其分子中葡萄糖單元醇羥基的存在，淀粉可以發(fā)生_________。2.淀粉______被銀氨溶液和新制氫氧化銅等弱氧化劑氧化，屬于_________。淀粉的化學性質(zhì)不能非還原糖酯化反應(yīng)4.淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖。1.淀粉遇碘顯______，利用該現(xiàn)象可檢驗淀粉的存在。藍色特征反應(yīng)淀粉的用途1.淀粉是食物的一種重要成分。

2.淀粉是重要的工業(yè)原料，以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等為原料，經(jīng)

發(fā)酵可以得到多種產(chǎn)品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、

抗生素等藥物。3.淀粉經(jīng)酯化后可用于生產(chǎn)食品添加劑、表面活性劑和可降解塑料等。（1）纖維素的水解反應(yīng)：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

現(xiàn)象：出現(xiàn)磚紅色沉淀纖維素的水解反應(yīng)（2）纖維素不能被新制氫氧化銅等弱氧化劑氧化。屬于非還原糖酸或酶課本P108思考：如何檢驗纖維素水解產(chǎn)物？提供試劑和材料：脫脂棉、濃硫酸、NaOH溶液、CuSO4溶液纖維素葡萄糖纖維素的用途126435棉和麻的纖維大量用于紡織工業(yè)。木材、稻草、秸桿、蔗渣等用于造紙。制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）：極易燃燒。可用于生產(chǎn)火藥、塑料和涂料等。制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維）：不易燃燒，可用于生產(chǎn)塑料、過濾膜、膠片等。制造黏膠纖維：其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉，都可用于紡