地方鐵路食堂管理制度一、總則1.目的為加強地方鐵路食堂管理，保障員工用餐安全與質量，提高員工滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于地方鐵路公司全體員工。3.基本原則食品安全第一原則，確保員工用餐安全。服務至上原則，提供優質、高效的餐飲服務。成本控制原則，合理控制食堂運營成本。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的整體規劃與管理，制定食堂管理制度并監督執行。協調與外部相關部門的關系，保障食堂運營的順利進行。定期對食堂工作進行檢查與評估，提出改進意見。2.食堂主管職責全面負責食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購、食品安全管理等。制定食堂工作計劃和預算，確保食堂各項工作有序開展。與員工溝通交流，了解員工用餐需求，不斷改進服務質量。3.廚師職責按照營養搭配原則，精心烹制各類菜肴，確保菜品質量。嚴格遵守食品安全操作規程，保證食品安全。負責廚房的衛生清潔工作，保持廚房環境整潔。4.幫廚職責協助廚師做好食材準備、餐具清洗等工作。配合廚師完成每餐的飯菜供應，保證服務效率。負責餐廳的衛生清潔，維護餐廳環境。三、食材采購與管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量控制水平等。2.采購流程食堂主管根據庫存情況和用餐人數，每周制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質的食材。采購過程中要嚴格執行采購審批制度，確保采購行為合規。3.食材驗收食材到貨后，由廚師和幫廚共同進行驗收。驗收內容包括食材的數量、質量、規格等，確保與采購訂單一致。對不合格食材要及時與供應商溝通，辦理退換貨手續。4.食材儲存設立專門的食材儲存倉庫，分類存放各類食材。倉庫要保持通風、干燥、清潔，防止食材變質。建立食材庫存管理制度，定期盤點，確保賬實相符。四、食堂衛生管理1.廚房衛生廚師和幫廚要嚴格遵守食品衛生操作規范，保持廚房清潔衛生。每天對廚房進行全面清潔，包括爐灶、臺面、廚具等，定期進行消毒。食材加工過程中要生熟分開，避免交叉污染。2.餐廳衛生每天對餐廳進行清掃，包括桌椅、地面、門窗等。定期對餐廳進行消毒，保持空氣流通。提供清潔的餐具和紙巾，確保用餐環境整潔。3.個人衛生食堂工作人員要保持個人衛生，勤洗手、勤換工作服。工作時要穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩。每年進行健康檢查，持健康證上崗。五、食品安全管理1.食品加工安全嚴格按照食品安全標準進行食品加工，確保食品熟透。食品添加劑要按照規定使用，不得超量、超范圍使用。加工過程中要注意防止食品受到污染，如避免蒼蠅、老鼠等接觸食品。2.食品留樣每餐的主副食要進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄。3.食品安全檢查行政部門定期對食堂進行食品安全檢查，發現問題及時整改。食堂主管每天對食品安全情況進行自查，確保食品安全無事故。六、餐飲服務管理1.菜品供應根據季節和員工口味需求，合理安排菜品供應。每周制定菜單并提前公布，保證菜品的多樣性。不斷創新菜品，提高菜品質量和口味。2.服務質量食堂工作人員要熱情、周到地為員工服務，文明用語，禮貌待人。及時響應員工的需求，如特殊飲食要求等。定期收集員工對餐飲服務的意見和建議，不斷改進服務質量。3.用餐秩序引導員工文明用餐，遵守餐廳秩序。愛護餐廳設施和餐具，不得隨意損壞。倡導節約糧食，避免浪費。七、食堂成本控制1.預算管理行政部門根據食堂運營情況，每年制定食堂成本預算。食堂主管要嚴格按照預算控制各項費用支出。2.采購成本控制通過招標、詢價等方式，選擇性價比高的供應商，降低采購成本。合理控制食材庫存，避免積壓和浪費。3.費用管理嚴格控制食堂的水電費、燃料費等費用支出。加強對食堂設備的維護和管理，延長設備使用壽命，降低維修成本。八、員工用餐管理1.用餐時間根據公司工作時間，合理安排員工用餐時間。一般早餐時間為[具體時間區間1]，午餐時間為[具體時間區間2]，晚餐時間為[具體時間區間3]。2.用餐方式員工可選擇在食堂自助用餐或預訂盒飯。自助用餐時要排隊取餐，不得插隊。3.費用結算員工用餐費用可采用按月結算或按次結算的方式。費用標準根據實際成本和公司規定確定。九、食堂設備與設施管理1.設備采購根據食堂運營需要，合理采購廚房設備和餐廳設施。采購設備時要選擇質量可靠、性能優良的產品。2.設備維護建立設備維護管理制度，定期對設備進行維護保養。設備出現故障時要及時報修，確保設備正常運行。3.設施管理加強對餐廳設施的管理，如桌椅、門窗等，定期進行檢查和維修。保持餐廳設施的完好整潔，為員工提供良好的用餐環境。十、食堂人員考核與獎懲1.考核內容工作態度：包括責任心、積極性、服務意識等。工作質量：如菜品質量、食品安全、衛生清潔等。工作效率：如食材采購、飯菜供應的及時性等。2.考核方式行政部門定期對食堂工作人員進行考核，可采用自評、互評和上級評價相結合的方式。考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。3.獎懲措施對