營養學期末試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.人體含量最多的營養素是（）A.蛋白質B.脂肪C.水D.碳水化合物2.以下屬于必需氨基酸的是（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.谷氨酸3.缺乏維生素A會導致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病4.鈣的最好食物來源是（）A.谷類B.肉類C.奶類D.蔬菜5.以下哪種屬于單糖（）A.蔗糖B.麥芽糖C.葡萄糖D.乳糖6.基礎代謝率最高的人群是（）A.老年人B.成年人C.兒童D.孕婦7.膳食纖維的主要功能不包括（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.提供能量D.降低膽固醇8.以下哪種食物含鐵豐富且吸收率高（）A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.大米9.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質10.維生素C含量豐富的食物是（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.梨二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于宏量營養素的有（）A.蛋白質B.脂肪C.維生素D.碳水化合物2.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D3.優質蛋白質的來源有（）A.雞蛋B.大豆C.魚肉D.玉米4.脂肪的生理功能包括（）A.儲存能量B.保護臟器C.促進脂溶性維生素吸收D.增加飽腹感5.下列食物中富含鈣的有（）A.海帶B.蝦皮C.豆腐D.堅果6.膳食纖維可分為（）A.水溶性膳食纖維B.非水溶性膳食纖維C.植物纖維D.動物纖維7.以下屬于抗氧化維生素的有（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K8.影響鐵吸收的因素有（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質9.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.饑飽適當C.油脂適量D.粗細搭配10.下列屬于常見的營養缺乏病的有（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.壞血病D.糖尿病三、判斷題（每題2分，共20分）1.蛋白質是人體唯一的氮源。（）2.所有的脂肪對人體都是有害的。（）3.維生素D可促進鈣的吸收。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）5.只要多吃富含蛋白質的食物就能滿足身體需求。（）6.人體所需的能量全部來自食物中的三大產能營養素。（）7.老年人的基礎代謝率比年輕人高。（）8.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，前者吸收率更高。（）9.多吃水果可以替代吃蔬菜。（）10.合理營養就是多吃營養豐富的食物。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蛋白質的生理功能。答：構成和修復組織；調節生理功能，如酶、激素；提供能量；增強免疫力等。2.簡述合理膳食的原則。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少油少鹽，控糖限酒；規律進餐，足量飲水。3.簡述維生素的共同特點。答：存在于天然食物中；人體需要量極少，但不可或缺；不提供能量；一般不能在體內合成或合成量不足，需從食物獲取。4.簡述膳食纖維的生理功能。答：增加飽腹感，減少食物攝入量；促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，利于心血管健康；調節血糖。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何預防缺鐵性貧血。答：增加含鐵豐富食物攝入，如動物肝臟、瘦肉等；搭配富含維生素C的食物，促進鐵吸收；選擇鐵強化食品；對特殊人群可咨詢醫生補充鐵劑。2.談談如何在日常生活中做到平衡膳食。答：每日飲食應包含谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等各類食物；合理搭配不同食物種類和數量；注意食物的烹飪方式，做到清淡少鹽。3.討論營養與慢性疾病的關系。答：不合理營養如高鹽、高脂、高糖飲食，易引發肥胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病；合理營養可維持健康體重，降低慢性病發生風險，提高生活質量。4.說說如何培養健康的飲食習慣。答：定時定量進餐，避免暴飲暴食；少吃零食和高油高糖食品；細嚼慢咽；不挑食、不偏食；多在家就餐，保證食物新鮮衛生。答案一、單項選擇題1.C2.C3.B4.C5.C6.C7.C8.C9.C10.B二、多項選擇題1.ABD2.BC3.ABC4.ABCD5.ABCD