品酒師考試試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.白酒中含量最高的成分是（）A.乙醇B.水C.酯類答案：B2.葡萄酒的主要釀造原料是（）A.葡萄B.蘋果C.梨答案：A3.下列哪種酒屬于清香型白酒（）A.茅臺B.汾酒C.五糧液答案：B4.啤酒的度數是指（）A.酒精含量B.麥芽汁濃度C.酒精度數答案：B5.品酒時，首先觀察的是酒的（）A.香氣B.口感C.色澤答案：C6.白酒中能產生濃郁香氣的成分是（）A.酸類B.酯類C.醇類答案：B7.干紅葡萄酒的含糖量是（）A.小于4g/LB.4-12g/LC.12-45g/L答案：A8.以下屬于濃香型白酒特點的是（）A.清香純正B.窖香濃郁C.醬香突出答案：B9.威士忌的主要原料是（）A.大麥B.小麥C.玉米答案：A10.品酒時最佳的溫度是（）A.25℃B.18℃C.20℃答案：C多項選擇題（每題2分，共10題）1.白酒的香型有（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型答案：ABCD2.葡萄酒的釀造過程包括（）A.采摘B.榨汁C.發酵D.陳釀答案：ABCD3.啤酒的主要原料有（）A.大麥B.啤酒花C.水D.酵母答案：ABCD4.以下屬于中國著名白酒品牌的有（）A.茅臺B.五糧液C.洋河大曲D.瀘州老窖答案：ABCD5.品酒時需要注意的方面有（）A.色澤B.香氣C.口感D.余味答案：ABCD6.白酒中常見的有害物質有（）A.甲醇B.鉛C.塑化劑D.乙醇答案：ABC7.甜型葡萄酒的含糖量可能是（）A.45g/LB.50g/LC.60g/LD.70g/L答案：BCD8.屬于蒸餾酒的有（）A.白酒B.威士忌C.伏特加D.葡萄酒答案：ABC9.影響葡萄酒品質的因素有（）A.葡萄品種B.產地氣候C.釀造工藝D.儲存條件答案：ABCD10.啤酒的風味特點包括（）A.麥芽香B.酒花香C.清爽D.苦味答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.品酒時，酒的色澤對品質判斷沒有影響。（×）2.所有葡萄酒都需要經過橡木桶陳釀。（×）3.白酒度數越高，品質越好。（×）4.啤酒的泡沫越多越好。（×）5.品酒前可以吃味道較重的食物。（×）6.威士忌只能用大麥釀造。（×）7.干紅葡萄酒口感一定比半干葡萄酒干澀。（√）8.清香型白酒發酵周期比濃香型白酒長。（×）9.葡萄酒儲存時應避免光照。（√）10.白酒中的酯類物質隨著儲存時間會減少。（×）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述白酒的主要釀造工藝。答案：主要包括原料處理，如糧食蒸煮；糖化發酵，利用酒曲糖化、酵母發酵；蒸餾取酒，將發酵后的酒醅蒸餾分離出酒精；陳釀老熟，提升酒的品質；最后進行勾調包裝。2.如何辨別葡萄酒的好壞？答案：從色澤看，清澈有光澤為佳；聞香氣，復雜濃郁無異味為好；嘗口感，平衡協調、醇厚豐滿、余味悠長的品質較好。還可結合品牌、產地等輔助判斷。3.簡述啤酒的分類方式。答案：按發酵方式分，有上發酵啤酒和下發酵啤酒；按顏色分，有淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒等；按原麥汁濃度、酒精度等也可分類。4.簡述品酒時聞香的正確步驟。答案：先將酒杯靠近鼻子，自然吸氣，感受酒的初始香氣。然后輕輕晃動酒杯，使酒與空氣充分接觸，再次聞香，感受更濃郁、復雜的香氣層次。討論題（每題5分，共4題）1.討論白酒不同香型口感差異的形成原因。答案：原因在于原料、酒曲、釀造工藝和發酵環境等不同。比如醬香型用高粱、高溫大曲，經多次蒸煮發酵；濃香型以泥窖發酵等，這些差異造就了口感上醬香醇厚、濃香綿甜等不同特點。2.談談葡萄酒年份對品質的影響。答案：年份代表葡萄采摘的年份，不同年份產地氣候不同。適宜的氣候使葡萄成熟度好，糖分、風味物質積累充分，釀造出的葡萄酒品質高、口感風味佳；惡劣氣候則可能影響品質。3.討論啤酒在不同季節的消費特點及原因。答案：夏季消費量大，因天氣炎熱，啤酒清爽解渴，適合聚會消暑。冬季消費量相對少，天氣寒冷，人們更傾向選擇暖身的飲品。同時夏季營銷活動多也促進