機關餐飲節約管理制度一、總則（一）目的為深入貫徹落實習近平總書記關于制止餐飲浪費行為的重要指示精神，弘揚中華民族勤儉節約的傳統美德，加強機關餐飲節約管理，杜絕餐飲浪費現象，降低機關運行成本，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于機關全體工作人員及在機關食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.節約優先原則：樹立節約意識，倡導適度、健康、文明的用餐方式，優先采用節約型餐飲服務模式，減少食物浪費。2.教育引導原則：加強對機關工作人員及就餐人員的節約教育，普及節約知識，培養節約習慣，營造節約光榮、浪費可恥的良好氛圍。3.科學管理原則：運用科學方法和技術手段，加強餐飲采購、儲存、加工、服務等環節的管理，優化流程，提高資源利用效率。4.監督考核原則：建立健全監督考核機制，對餐飲節約工作進行定期檢查和評估，對浪費行為進行嚴肅處理，確保節約措施落到實處。二、管理職責（一）機關事務管理部門1.負責制定機關餐飲節約管理制度，并組織實施。2.指導和監督機關食堂的餐飲節約工作，定期檢查食堂節約措施落實情況。3.協調相關部門，共同推進機關餐飲節約工作。（二）機關食堂管理部門1.具體負責機關食堂的日常管理，落實餐飲節約各項措施。2.加強食堂食材采購、儲存、加工、服務等環節的管理，合理控制食材用量，減少浪費。3.開展節約宣傳教育活動，引導就餐人員文明用餐、節約用餐。（三）機關工作人員1.自覺遵守餐飲節約管理制度，養成節約用餐習慣。2.積極參與節約宣傳教育活動，倡導身邊人共同節約糧食。3.對發現的餐飲浪費行為及時進行勸阻和制止。三、餐飲采購節約管理（一）采購計劃制定1.機關食堂管理部門應根據就餐人數、季節特點、菜品需求等因素，科學合理制定食材采購計劃，避免盲目采購。2.采購計劃應明確食材的種類、數量、規格、質量要求等，確保采購的食材既能滿足就餐人員的需求，又能避免浪費。（二）供應商選擇1.建立供應商評估機制，選擇信譽良好、質量可靠、價格合理的供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確食材質量標準、價格、交貨時間、售后服務等條款，確保采購的食材符合要求。（三）采購過程控制1.加強采購人員培訓，提高其節約意識和采購技能，避免因采購不當造成食材浪費。2.嚴格按照采購計劃進行采購，避免超量采購。對于易腐壞的食材，應根據實際需求合理采購，確保新鮮度。3.鼓勵采購本地應季食材，減少長途運輸和儲存過程中的損耗。四、餐飲儲存節約管理（一）儲存設施管理1.配備完善的食材儲存設施，如倉庫、冷藏庫、冷凍庫等，并定期進行檢查和維護，確保儲存設施正常運行。2.根據食材的特性，合理分類存放，避免交叉污染和變質。（二）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期盤點庫存食材，掌握庫存數量和質量情況。2.按照先進先出的原則，合理安排食材使用順序，避免食材積壓過期。3.對于臨近保質期的食材，應及時采取處理措施，如促銷、加工等，減少浪費。五、餐飲加工節約管理（一）加工人員培訓1.加強對食堂加工人員的培訓，提高其節約意識和加工技能，確保食材得到充分利用。2.培訓內容包括食材的切割、烹飪技巧、菜品搭配等，使加工人員能夠根據食材特點和就餐人數合理加工，減少邊角料和廢棄物的產生。（二）加工過程控制1.按照標準食譜進行加工，嚴格控制食材用量，確保菜品分量合理。2.優化加工流程，提高加工效率，減少食材在加工過程中的損耗。3.充分利用食材的可食用部分，如將蔬菜的根、莖、葉等進行合理加工，制作成菜品或湯品。（三）菜品創新1.鼓勵食堂廚師開展菜品創新，開發適合機關人員口味的節約型菜品。2.創新菜品應注重食材的合理搭配和充分利用，減少高價食材的使用，降低成本。六、餐飲服務節約管理（一）供餐方式優化1.根據就餐人數和需求，合理調整供餐方式，如自助餐、套餐等。2.自助餐應合理設置菜品區域，引導就餐人員按需取餐，避免浪費。套餐應根據不同人群的需求提供多種選擇，確保菜品分量合適。（二）服務人員引導1.加強對食堂服務人員的培訓，提高其服務意識和節約引導能力。2.服務人員應在就餐區域及時提醒就餐人員適量取餐，避免浪費。對于浪費行為，應及時進行勸阻和教育。（三）剩餐處理1.設立剩餐回收點，引導就餐人員將剩餐倒入回收容器中。2.對剩餐進行分類處理，可利用的食材進行再加工，不可利用的按照垃圾分類要求進行處理。七、節約宣傳教育（一）宣傳活動開展1.定期組織開展餐飲節約宣傳活動，如張貼宣傳標語、發放宣傳資料、舉辦專題講座等，提高機關工作人員及就餐人員的節約意識。2.利用機關內部宣傳欄、電子顯示屏等平臺，廣泛宣傳餐飲節約的重要意義和相關知識，營造濃厚的節約氛圍。（二）主題活動舉辦1.結合世界糧食日、全國節能宣傳周等重要節點，舉辦主題活動，引導機關工作人員及就餐人員積極參與節約行動。2.開展“節約之星”評選活動，對在餐飲節約方面表現突出的個人進行表彰和獎勵，樹立節約榜樣。八、監督考核（一）監督檢查機制1.建立健全餐飲節約監督檢查機制，定期對機關食堂及各部門的餐飲節約工作進行檢查。2.檢查內容包括采購節約、儲存節約、加工節約、服務節約等方面的措施落實情況，以及就餐人員的節約行為等。（二）考核評價辦法1.制定餐飲節約考核評價辦法，明確考核指標和評分標準。2.考核評價結果與部門和個人的績效掛鉤，對餐飲節約工作成績突出的部門和個人進行表彰和獎勵，對存在浪費行為的部門和個人進行批評教育和相應處罰。（三）問題整改落實1.對監督檢查和考核評價中發現的問題，及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。2.相關部門和個人應認真落實整改措施，按時完成整改任務，并將整改情況報告機關事務管理部門。九、獎懲措施（一）獎勵1.對在餐飲節約工作中表現突出的部門和個人，給予以下獎勵：通報表揚；頒發榮譽證書；給予一定的物質獎勵。2.對提出餐飲節約合理化建議并被采納，取得顯著節約成效的個人，給予特別獎勵。（二）處罰1.對存在餐飲浪費行為的個人，給予以下處罰：批評教育；責令作出書面檢討；