機關(guān)食堂安全管理制度一、總則（一）目的為加強機關(guān)食堂安全管理，確保食堂飲食安全，保障機關(guān)工作人員的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于機關(guān)食堂的所有工作人員、就餐人員以及與食堂運營相關(guān)的各類活動。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，預防為主，確保不發(fā)生食品安全事故。2.預防為主原則：通過加強管理、規(guī)范操作、定期檢查等措施，提前預防安全隱患的發(fā)生。3.全員參與原則：食堂全體工作人員、就餐人員共同參與安全管理，形成人人有責的良好氛圍。二、食堂環(huán)境與設(shè)施安全（一）食堂選址與布局1.食堂應選址在地勢干燥、有給排水條件和電力供應的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。2.食堂內(nèi)部布局應合理，按照食品加工流程，分為原料區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、用餐區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。（二）設(shè)施設(shè)備安全1.食堂應配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗機等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。2.設(shè)施設(shè)備應符合國家安全標準，操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得違規(guī)使用。3.對存在安全隱患的設(shè)施設(shè)備，應及時維修或更換，嚴禁帶病運行。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應保持環(huán)境整潔，每天定時清掃，每周進行一次全面大掃除。2.食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應無污垢、無油漬，門窗應干凈明亮。3.垃圾桶應加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲和異味。4.食堂應設(shè)置專門的吸煙區(qū)，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。三、食品采購與儲存安全（一）食品采購1.食堂應建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳椤?.采購人員應選擇資質(zhì)合法、信譽良好的供應商，嚴禁采購“三無”食品、過期變質(zhì)食品、假冒偽劣食品等。3.采購食品時，應嚴格檢查食品的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題，應及時退貨，并向供應商索賠。（二）食品儲存1.食堂應設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.庫存食品應定期檢查，及時清理過期變質(zhì)食品，防止食品霉變、腐爛。4.食品儲存?zhèn)}庫應配備必要的消防器材，確保消防安全。四、食品加工與烹飪安全（一）食品加工1.食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。2.食品加工應遵循生熟分開的原則，加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，防止交叉污染。3.食品加工過程中，應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，如切配、烹飪、調(diào)味等，確保食品加工熟透，防止食物中毒。4.加工后的食品應及時放入清潔的容器或餐具中，不得直接放在地上或不潔的臺面上。（二）烹飪安全1.烹飪?nèi)藛T應嚴格遵守操作規(guī)程，使用合格的爐灶、炊具等設(shè)備，防止發(fā)生火災、燙傷等事故。2.烹飪過程中，應注意觀察火候，防止食品燒焦或起火。如發(fā)生火災，應立即采取滅火措施，并及時報告相關(guān)部門。3.烹飪結(jié)束后，應及時關(guān)閉爐灶、電器等設(shè)備電源，清理爐灶、炊具等設(shè)備，保持廚房整潔。五、餐具清洗消毒與保潔安全（一）餐具清洗消毒1.食堂應配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。2.餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒的方法，物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等，化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等，消毒時間和濃度應符合國家標準。4.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用保潔柜中，防止再次污染。（二）保潔安全1.餐具保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔柜內(nèi)的餐具應擺放整齊，不得疊放過高，防止餐具損壞。3.保潔柜應配備門簾或柜門，防止灰塵、蒼蠅等進入。六、食品安全自查與監(jiān)督（一）食品安全自查1.食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.食品安全自查應包括食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購、儲存、加工、烹飪、餐具清洗消毒、保潔等環(huán)節(jié)，確保食品安全。3.食堂應做好食品安全自查記錄，記錄內(nèi)容應包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等，自查記錄應保存至少兩年。（二）食品安全監(jiān)督1.機關(guān)應加強對食堂食品安全的監(jiān)督管理，定期或不定期對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.食品安全監(jiān)督檢查應包括食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購、儲存、加工、烹飪、餐具清洗消毒、保潔等環(huán)節(jié)，確保食品安全。3.對違反食品安全規(guī)定的行為，應依法予以處罰，并追究相關(guān)人員的責任。七、人員健康與衛(wèi)生管理（一）人員健康管理1.食堂工作人員應每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。（二）個人衛(wèi)生管理1.食堂工作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。2.食堂工作人員不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.食堂工作人員應定期參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。八、食品安全事故應急處置（一）應急預案制定1.食堂應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等。2.食品安全事故應急預案應定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故時，食堂工作人員應立即停止供應可疑食品，并及時報告機關(guān)相關(guān)部門。2.機關(guān)相關(guān)部門應立即啟動食品安全事故應急預案，組織人員進行調(diào)查、采樣、檢驗等工作，查明事故原因