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文檔簡介

廚房冷藏間管理制度總則一、目的為了規范廚房冷藏間的使用和管理，確保食品的安全、衛生和質量，提高廚房工作效率，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司廚房冷藏間的所有使用人員，包括廚師、服務員、采購員等。三、管理職責1.廚房主管負責冷藏間的日常管理工作，包括設備維護、衛生清潔、食品存放等。2.廚師長負責指導廚師正確使用冷藏間，合理存放食品，確保食品的安全和質量。3.服務員負責協助廚師存放食品，保持冷藏間的整潔和衛生。4.采購員負責采購符合衛生標準的食品，確保食品的質量和安全。四、冷藏間的設置與布局1.廚房應設置專門的冷藏間，冷藏間的面積應根據廚房的規模和食品的儲存量合理確定。2.冷藏間內應設置貨架、托盤等存放設備，便于食品的分類存放和管理。3.冷藏間內應設置溫度控制器，確保冷藏間內的溫度保持在規定的范圍內（一般為2℃8℃）。4.冷藏間內應設置照明設備，便于夜間或光線較暗時的操作。五、食品的存放與管理1.食品應分類存放，按照生熟、葷素、干貨等不同類別進行分區存放，避免交叉污染。2.食品應放置在密封的容器或包裝袋中，防止食品受到污染和變質。3.食品的存放應遵循先進先出的原則，即先存放的食品先使用，避免食品過期變質。4.冷藏間內的食品應擺放整齊，不得堆放過高，以免影響空氣流通和冷藏效果。5.冷藏間內的食品應定期檢查，如發現食品有變質、過期等情況，應及時清理出庫。六、冷藏間的設備維護與保養1.廚房主管應定期對冷藏間的設備進行檢查和維護，確保設備的正常運行。2.冷藏間的設備應由專業人員進行維修和保養，不得私自拆卸或維修。3.冷藏間的設備應定期進行清潔和消毒，保持設備的清潔衛生。4.冷藏間的設備應定期進行除霜，避免霜層過厚影響冷藏效果。七、冷藏間的衛生與清潔1.廚房主管應定期對冷藏間進行衛生清潔，保持冷藏間的整潔和衛生。2.冷藏間的衛生清潔應包括地面、貨架、托盤、設備等各個部位的清潔，不得有積水、污垢等。3.冷藏間的衛生清潔應使用符合衛生標準的清潔劑和消毒劑，不得使用有毒有害的清潔劑和消毒劑。4.冷藏間的衛生清潔應定期進行檢查和評估，確保衛生清潔工作符合要求。八、人員的培訓與管理1.公司應定期對使用冷藏間的人員進行培訓，包括食品衛生知識、冷藏間的使用方法、設備的維護與保養等方面的培訓。2.使用冷藏間的人員應經過培訓并考核合格后方可上崗，未經培訓或考核不合格的人員不得使用冷藏間。3.使用冷藏間的人員應遵守冷藏間的管理制度，不得私自更改冷藏間的設置和使用方法。4.公司應建立使用冷藏間的人員檔案，記錄人員的培訓情況、考核情況等信息。附則一、本制度自發布之日起生效，如有修訂，另行通知。二、本制度由公司人力資源部負責解釋和執行。三、本制度適用于公司所有廚房冷藏間的使用和管理。以上是一份廚房冷藏間管理制度的文檔，具體內容可根據公司的實際情

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