節日食品安全管理制度一、總則（一）目的為加強節日期間公司食品安全管理，預防和控制食品安全事故的發生，保障員工身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工在節日期間的食品安全管理，包括公司食堂、員工餐廳、各部門活動中的食品采購、儲存、加工、供應等環節。（三）基本原則1.預防為主原則強化食品安全風險意識，采取有效的預防措施，防止食品安全事故的發生。2.全程監管原則對食品從采購到供應的全過程進行嚴格監管，確保各個環節符合食品安全要求。3.責任追究原則對違反食品安全管理制度的行為，依法追究相關責任人的責任。二、食品采購管理（一）供應商選擇1.選擇具有合法資質的食品供應商，查驗其營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證件，并留存復印件。2.優先選擇信譽良好、產品質量可靠的供應商，定期對供應商進行評估和考核。（二）采購要求1.采購的食品應當符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應當索取并留存購物憑證、供貨方資質證明文件、食品合格證明文件等相關資料。購物憑證應當包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、購貨日期等內容。（三）采購流程1.各部門根據實際需求填寫食品采購申請表，注明食品名稱、規格、數量、預計采購日期等信息，經部門負責人審核后提交至采購部門。2.采購部門根據采購申請表進行采購，選擇合適的供應商，并簽訂采購合同或協議。3.采購的食品到貨后，采購部門應當及時通知驗收人員進行驗收。驗收人員應當按照采購要求對食品的質量、數量、包裝等進行檢查，確保符合要求。三、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應當保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質。2.食品儲存場所應當劃分不同的區域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設置明顯的標識。3.食品儲存場所應當配備必要的冷藏、冷凍、通風、防潮、防蟲、防鼠等設施設備，并定期進行檢查和維護，確保正常運行。（二）食品分類儲存1.食品應當按照類別、品種、批次等進行分類儲存，不得混放。2.易腐食品應當冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應當符合食品標簽標注的要求。3.干貨食品應當儲存在干燥、通風的地方，防止受潮、霉變。（三）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點和清查，確保賬實相符。2.按照先進先出的原則，及時清理庫存食品，避免食品積壓過期。3.對超過保質期或變質的食品，應當及時清理銷毀，并做好記錄。四、食品加工管理（一）加工場所要求1.食品加工場所應當保持清潔衛生，布局合理，防止交叉污染。2.食品加工場所應當配備必要的加工設備、工具、容器等，并定期進行清洗、消毒和維護。3.食品加工場所應當設置專門的更衣間、洗手消毒間、食品處理區等功能區域，并設置明顯的標識。（二）加工人員要求1.食品加工人員應當持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.食品加工人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.食品加工人員在加工食品前，應當洗手消毒，穿戴工作衣帽，操作過程中應當保持手部清潔，避免交叉污染。（三）加工過程要求1.食品加工應當按照食品安全標準和操作規程進行，確保食品加工過程安全衛生。2.食品加工過程中應當嚴格遵守食品添加劑使用標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品加工過程中應當注意食品的生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應當及時冷藏或冷凍儲存，防止變質。五、食品供應管理（一）供應場所要求1.食品供應場所應當保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質。2.食品供應場所應當配備必要的餐飲具、用具等，并定期進行清洗、消毒和維護。3.食品供應場所應當設置專門的就餐區域、餐具回收區等功能區域，并設置明顯的標識。（二）供應人員要求1.食品供應人員應當持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品供應工作。2.食品供應人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.食品供應人員在供應食品前，應當洗手消毒，穿戴工作衣帽，操作過程中應當保持手部清潔，避免交叉污染。（三）供應過程要求1.食品供應應當按照食品安全標準和操作規程進行，確保食品供應過程安全衛生。2.食品供應過程中應當注意食品的保溫、保鮮，避免食品受到污染和變質。3.食品供應過程中應當注意食品的留樣，按照規定的數量和時間進行留樣，以備查驗。六、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等要求。2.食品安全自查計劃應當涵蓋食品采購、儲存、加工、供應等各個環節，確保全面檢查。（二）自查實施1.按照食品安全自查計劃，定期組織開展食品安全自查工作。自查人員應當包括食品安全管理人員、食品加工人員、食品供應人員等。2.食品安全自查應當采用現場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行，對發現的問題應當詳細記錄，并拍照留存。（三）整改措施1.對食品安全自查中發現的問題，應當及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人、整改期限。2.整改措施應當具有針對性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。整改完成后，應當對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。七、食品安全事故應急處置（一）應急處置預案1.制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等要求。2.食品安全事故應急處置預案應當定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報告1.發生食品安全事故后，現場人員應當立即報告本部門負責人，部門負責人應當及時報告公司食品安全管理部門。2.公司食品安全管理部門接到報告后，應當立即啟動食品安全事故應急處置預案，并向公司領導報告。同時，應當及時向當地食品藥品監督管理部門報告。（三）應急處置1.食品安全事故應急處置組織機構應當立即組織開展應急處置工作，采取有效的措施，控制事態發展，防止事故擴大。2.應急處置措施應當包括救治中毒人員、封存可疑食品及原料、調查事故原因、采取控制措施等。3.在應急處置過程中，應當及時向上級主管部門和當地政府有關部門報告事故進展情況，配合有關部門做好調查處理工作。八、培訓與宣傳（一）培訓計劃1.制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、方式、時間等要求。2.食品安全培訓計劃應當涵蓋食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范等方面的內容，確保培訓的針對性和實用性。（二）培訓實施1.按照食品安全培訓計劃，定期組織開展食品安全培訓工作。培訓人員應當包括食品安全管理人員、食品加工人員、食品供應人員等。2.食品安全培訓應當采用集中授課、現場演示、視頻教學等方式進行，確保培訓效果。培訓結束后，應當對培訓人員進行考核，考核合格后方可上崗。（三）宣傳教育1.加強食品安全宣傳教育