常州大學食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強常州大學食堂管理，保障師生飲食安全與健康，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于常州大學內所有食堂的運營與管理。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保師生飲食安全。2.優質服務原則：以師生需求為導向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務。3.規范管理原則：建立健全各項規章制度，實現食堂管理的規范化、科學化、制度化。4.勤儉節約原則：倡導節約糧食，反對浪費，合理利用資源。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應具備良好的職業道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘過程應公開、公平、公正，優先考慮有餐飲工作經驗、具備相關專業技能的人員。（二）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能、職業道德等方面的培訓，提高其業務水平和綜合素質。2.新員工入職前應進行崗前培訓，培訓合格后方可上崗。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行考核。2.考核結果與績效掛鉤，對表現優秀的員工給予獎勵，對不符合要求的員工進行批評教育或辭退處理。（四）人員紀律1.遵守國家法律法規和學校規章制度，服從管理，聽從指揮。2.嚴格遵守食堂工作流程和操作規范，不得擅自離崗、串崗。3.不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，保持食堂環境整潔。4.不得與師生發生爭吵、沖突，文明服務，禮貌待人。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察和評估，定期審核其資質和信譽狀況。（二）采購流程1.食堂根據庫存情況和師生需求，制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、安全的食品原料。3.采購時應向供應商索取發票、檢驗檢疫證明等相關憑證，并做好記錄。4.采購回來的食品原料應及時驗收，核對品種、數量、質量等，合格后方可入庫。（三）采購驗收1.成立采購驗收小組，負責對采購回來的食品原料進行驗收。2.驗收內容包括食品的外觀、色澤、氣味、口感、包裝等，確保符合食品安全標準。3.對驗收不合格的食品原料，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食品加工管理（一）加工流程1.食品加工應按照一洗、二切、三煮、四炒等流程進行操作，確保食品熟透。2.加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規范，生熟分開，避免交叉污染。3.不得使用變質、過期、不潔的食品原料進行加工。（二）加工設備1.定期對食堂加工設備進行維護、保養和清潔，確保設備正常運行。2.加工設備應符合食品安全標準，具備相應的消毒、殺菌功能。（三）食品添加劑使用1.嚴格按照國家規定的范圍和劑量使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用情況。五、食品儲存管理（一）儲存環境1.食堂應設置專門的食品儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔。2.倉庫溫度、濕度應符合食品儲存要求，防止食品變質、霉變。（二）分類儲存1.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。2.易腐食品應冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。（三）庫存盤點1.定期對食品庫存進行盤點，核對庫存數量與賬目是否一致。2.對庫存積壓、過期食品應及時清理，不得繼續使用。六、食堂環境衛生管理（一）環境衛生要求1.食堂內外環境應保持整潔，無垃圾、無積水、無異味。2.定期對食堂進行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗等。3.食堂內垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清。（二）餐具消毒1.食堂餐具應嚴格按照消毒流程進行消毒，確保消毒效果。2.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜內。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用冰箱內，并有明顯的標識。七、食堂財務管理（一）財務制度1.建立健全食堂財務管理制度，規范財務核算和收支管理。2.食堂財務應獨立核算，賬目清晰，定期進行審計。（二）成本控制1.加強食堂成本管理，合理控制采購成本、加工成本、人工成本等。2.定期對食堂成本進行分析，采取有效措施降低成本，提高經濟效益。（三）收費管理1.食堂收費應明碼標價，嚴格按照規定的價格標準收費。2.不得擅自提高收費標準或變相增加收費項目。八、食堂食品安全事故應急處理（一）應急組織機構1.成立食堂食品安全事故應急處理領導小組，負責指揮、協調應急處理工作。2.明確各成員的職責和分工，確保應急處理工作有序進行。（二）報告程序1.發生食品安全事故后，食堂工作人員應立即報告食堂負責人，并采取相應的急救措施。2.食堂負責人應在第一時間報告學校相關部門，并配合有關部門進行調查處理。（三）應急處理措施1.封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。2.對中毒人員進行救治，及時送往醫院治療。3.配合有關部門進行調查，提供相關信息和資料。4.對食品安全事故進行原因分析，總結經驗教訓，采取有效措施防止類似事故再次發生。九、監督檢查（一）內部監督1.學校相關部門應定期對食堂進行監督檢查，發現問題及時督促整改。2.食堂應建立內部監督機制，加強自我管理和自我監督。（二）師生監督1.鼓勵師生對