支教老師食堂管理制度一、總則1.目的為了加強支教老師食堂的管理，保障支教老師的飲食安全與健康，提供良好的就餐環境和服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于所有在支教地區學校食堂就餐的支教老師。3.基本原則食品安全第一原則，確保食品采購、加工、儲存等環節符合衛生標準，預防食品安全事故的發生。服務至上原則，以支教老師的需求為導向，提供優質、便捷、高效的餐飲服務。勤儉節約原則，合理利用食材和資源，避免浪費。民主管理原則，鼓勵支教老師參與食堂管理，提出意見和建議。二、食堂管理職責分工1.食堂管理小組成立由支教學校領導、支教老師代表組成的食堂管理小組，負責對食堂的整體運營進行監督、指導和協調。其職責包括：制定和修訂食堂管理制度。審核食堂年度預算和采購計劃。監督食堂食品安全、服務質量、環境衛生等工作。處理支教老師對食堂的投訴和建議。2.食堂負責人全面負責食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購、加工制作、財務管理等。組織食堂工作人員進行食品安全培訓和業務培訓，提高服務水平。定期向食堂管理小組匯報食堂工作情況，接受監督和檢查。3.食堂工作人員遵守食堂管理制度，嚴格執行食品安全操作規范，確保食品質量和安全。負責食材的驗收、儲存、加工、烹飪、售賣等工作，為支教老師提供可口的飯菜。保持食堂環境整潔衛生，做好餐具清洗、消毒等工作。熱情服務支教老師，及時了解他們的需求和意見，不斷改進服務質量。三、食品采購與驗收1.采購渠道選擇具有合法資質的供應商，優先采購本地新鮮、優質、安全的食材。與供應商簽訂采購合同，明確食材的品種、規格、數量、價格、質量標準、交貨時間等條款。建立供應商評估機制，定期對供應商的信譽、產品質量、價格等進行評估，淘汰不合格供應商。2.采購計劃食堂負責人根據支教老師的就餐人數、口味需求以及庫存情況，制定每周食材采購計劃。采購計劃應詳細列出各類食材的名稱、數量、規格等，經食堂管理小組審核后執行。3.驗收標準食堂工作人員在食材到貨時，應按照采購合同和食品安全標準進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、規格、質量、包裝等，檢查食材是否新鮮、有無變質、異味等。對驗收合格的食材，填寫驗收單，雙方簽字確認；對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系退換貨。四、食品加工與烹飪1.加工前準備食堂工作人員進入工作崗位前，應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛生。檢查加工場所、設備、工具等是否清潔衛生，確保無雜物、無異味。對食材進行分類清洗、切配，去除雜質和不可食用部分。2.加工過程要求嚴格遵守食品安全操作規范，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。不得使用變質、過期、有毒有害的食材進行加工制作。按照規定的烹飪方法和調料用量進行烹飪，保證飯菜口味適中。3.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，做好標識，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、食品儲存與保管1.儲存場所要求食堂應設置專門的食品儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔，溫度、濕度適宜。倉庫內應劃分不同的區域，分別存放主食、副食、調料、干貨等食材，并設置明顯的標識。倉庫應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、防蟲防鼠設施等。2.儲存方法主食應存放在干燥、通風的地方，避免受潮發霉。副食應分類存放，肉類、禽類、水產類等易腐食品應冷藏保存；蔬菜、水果等應根據需要進行冷藏或常溫保存。調料應密封保存，防止異味和變質。干貨應存放在干燥的容器內，防止蟲蛀、霉變。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存食材進行盤點，做到賬實相符。遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質的食材，避免浪費。加強庫存食材的管理，防止被盜、丟失、損壞等情況發生。六、食堂環境衛生與清潔1.環境衛生要求食堂內外環境應保持整潔衛生，無垃圾、無污水、無雜物。定期對食堂地面、墻壁、天花板、門窗等進行清潔消毒，保持表面干凈、無污漬。食堂周邊應保持環境整潔，無亂堆亂放現象。2.清潔消毒制度制定食堂清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區域、頻率、方法等。每天對食堂餐桌、椅、餐具、廚具等進行清潔消毒，餐具應采用物理消毒或化學消毒的方法進行處理，確保消毒效果。每周對食堂進行一次全面的清潔消毒，包括廚房設備、冷藏設備、倉庫等。定期對食堂的滅蠅、滅鼠、滅蟑等設施進行檢查和維護，確保有效運行。3.垃圾處理食堂應設置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產日清。垃圾應及時清運到指定的垃圾處理場所，避免在食堂內積壓和滋生蚊蟲。七、食堂財務管理1.預算管理食堂應根據支教老師的就餐人數、食材價格、人員工資等因素，編制年度預算。年度預算應包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備設施維護費、清潔消毒費等各項支出。食堂管理小組負責對預算進行審核，確保預算合理、準確。2.費用報銷食堂費用報銷應嚴格按照財務制度執行，報銷憑證應真實、合法、有效。食材采購發票應注明食材的品種、數量、價格、供應商等信息，并由驗收人員簽字確認。人員工資、水電費等費用報銷應提供相應的清單和憑證。報銷費用應經食堂負責人審核、食堂管理小組審批后，方可報銷。3.成本控制食堂應加強成本控制，合理采購食材，降低采購成本。優化加工流程，提高食材利用率，減少浪費。嚴格控制各項費用支出，杜絕不合理開支。定期對食堂成本進行核算和分析，及時發現問題并采取措施加以改進。八、食堂服務規范1.服務態度食堂工作人員應熱情、周到、禮貌地為支教老師服務，主動詢問需求，及時提供幫助。不得與支教老師發生爭吵或沖突，對待支教老師的意見和建議應耐心傾聽，認真對待。2.打餐服務打餐人員應穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩和手套，保持個人衛生。打餐時應動作迅速、準確，避免飯菜灑漏。按照支教老師的要求提供適量的飯菜，不得故意多打或少打。3.就餐環境維護食堂工作人員應及時清理餐桌、椅上的雜物，保持就餐環境整潔。引導支教老師文明就餐，避免大聲喧嘩、浪費食物等行為。定期對食堂的設施設備進行檢查和維護，確保正常運行，為支教老師提供良好的就餐條件。九、食品安全監督與檢查1.自查制度食堂負責人應每天對食堂的食品安全狀況進行自查，包括食材采購、加工制作、食品儲存、環境衛生等方面。對自查中發現的問題，應及時采取措施進行整改，并做好記錄。2.定期檢查食堂管理小組應定期對食堂進行食品安全檢查，每月不少于一次。檢查內容包括食品安全管理制度的執行情況、食品加工操作規范的落實情況、食品儲存條件、環境衛生等。對檢查中發現的問題，下達整改通知書，責令食堂限期整改。3.接受監督食堂應接受當地食品藥品監督管理部門的監督檢查，積極配合相關工作。對監督檢查中提出的問題，應認真整改，及時反饋整改情況。十、投訴處理與意見反饋1.投訴渠道設立食堂投訴意見箱，公開投訴電話和郵箱，方便支教老師反映問題。食堂管理小組應定期查看投訴意見箱，及時處理支教老師的投訴和建議。2.投訴處理流程接到支教老師的投訴后，食堂管理小組應及時進行調查核實。根據調查結果，制定相應的處理措施，并及時反饋給投訴人。對投訴問題進行跟蹤處理，確保問題得到徹底解決。3.意見反饋食堂應定期收集支教老師對食堂工作的意見和建議，通過召開座談會、問卷調查等方式進行。對支教老師提出的意見和建議，應認真分析研究，制定改進措施，并及時向支教老師反饋改進情況。十一、獎懲制度1.獎勵對在食堂工作中表現優秀的工作人員，如食品安全意識強、服務態度好、工作效率高、節約食材等，給予表彰和