2025年中式面點師（初級）考試試卷權威指導考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點基礎知識要求：請根據中式面點基礎知識，選擇正確的答案。1.下列哪種原料不屬于中式面點常用的干性原料？A.面粉B.玉米面C.粘米粉D.糯米2.中式面點中，用于增加面點韌性和彈性的原料是？A.酵母B.糖C.鹽D.豬油3.中式面點制作中，以下哪種手法不屬于常見的揉面手法？A.搓面B.揉面C.揉搓D.揉和4.中式面點中，以下哪種餡料不屬于甜餡料？A.豆沙餡B.紅棗餡C.紅豆沙餡D.紅糖餡5.中式面點中，以下哪種面點不屬于蒸制類面點？A.蒸饅頭B.蒸包子C.蒸餃D.蒸燒賣6.中式面點中，以下哪種面點不屬于油炸類面點？A.炸醬面B.炸春卷C.炸油條D.炸麻花7.中式面點中，以下哪種原料不屬于中式面點常用的油脂？A.豬油B.植物油C.花生油D.雞蛋8.中式面點中，以下哪種餡料不屬于咸餡料？A.鮮肉餡B.魚肉餡C.蝦仁餡D.豆腐餡9.中式面點中，以下哪種手法不屬于常見的切面手法？A.切條B.切塊C.切片D.切丁10.中式面點中，以下哪種面點不屬于燒制類面點？A.燒餅B.燒麥C.燒賣D.燒雞二、中式面點制作技巧要求：請根據中式面點制作技巧，選擇正確的答案。1.在制作中式面點時，以下哪種情況會導致面點口感粗糙？A.面團揉制不足B.面團揉制過度C.面團加水過多D.面團加水過少2.中式面點制作中，以下哪種手法可以使面點表面光滑？A.搓面B.揉面C.揉搓D.揉和3.在制作中式面點時，以下哪種原料可以增加面點的香氣？A.酵母B.糖C.鹽D.豬油4.中式面點中，以下哪種手法可以使面點口感更加細膩？A.切條B.切塊C.切片D.切丁5.在制作中式面點時，以下哪種情況會導致面點表面出現氣泡？A.面團揉制不足B.面團揉制過度C.面團加水過多D.面團加水過少6.中式面點制作中，以下哪種手法可以使面點表面光滑？A.搓面B.揉面C.揉搓D.揉和7.在制作中式面點時，以下哪種原料可以增加面點的彈性？A.酵母B.糖C.鹽D.豬油8.中式面點中，以下哪種手法可以使面點口感更加細膩？A.切條B.切塊C.切片D.切丁9.在制作中式面點時，以下哪種情況會導致面點表面出現氣泡？A.面團揉制不足B.面團揉制過度C.面團加水過多D.面團加水過少10.中式面點制作中，以下哪種手法可以使面點表面光滑？A.搓面B.揉面C.揉搓D.揉和三、中式面點制作流程要求：請根據中式面點制作流程，選擇正確的答案。1.在制作中式面點時，以下哪個步驟是制作面點的第一步？A.和面B.揉面C.發酵D.包餡2.中式面點制作中，以下哪個步驟是制作面點的第二步？A.和面B.揉面C.發酵D.包餡3.在制作中式面點時，以下哪個步驟是制作面點的第三步？A.和面B.揉面C.發酵D.包餡4.中式面點制作中，以下哪個步驟是制作面點的第四步？A.和面B.揉面C.發酵D.包餡5.在制作中式面點時，以下哪個步驟是制作面點的第五步？A.和面B.揉面C.發酵D.包餡6.中式面點制作中，以下哪個步驟是制作面點的第六步？A.和面B.揉面C.發酵D.包餡7.在制作中式面點時，以下哪個步驟是制作面點的第七步？A.和面B.揉面C.發酵D.包餡8.中式面點制作中，以下哪個步驟是制作面點的第八步？A.和面B.揉面C.發酵D.包餡9.在制作中式面點時，以下哪個步驟是制作面點的第九步？A.和面B.揉面C.發酵D.包餡10.中式面點制作中，以下哪個步驟是制作面點的第十步？A.和面B.揉面C.發酵D.包餡四、中式面點造型與裝飾要求：請根據中式面點造型與裝飾的要求，選擇正確的答案。1.中式面點造型中，以下哪種造型屬于動物造型？A.花籃B.花朵C.雞蛋D.金魚2.在裝飾中式面點時，以下哪種工具常用于繪制圖案？A.刀具B.針C.勺子D.模具3.中式面點裝飾中，以下哪種手法常用于制作立體造型？A.搟面B.揉捏C.切割D.燙面4.在制作中式面點時，以下哪種裝飾方法可以增加面點的美觀性？A.刮紋B.撒粉C.刺孔D.沾水5.中式面點造型中，以下哪種造型屬于植物造型？A.花籃B.花朵C.雞蛋D.金魚6.在裝飾中式面點時，以下哪種裝飾材料常用于增加面點的色彩？A.食用色素B.糖粉C.芝麻D.紅棗7.中式面點裝飾中，以下哪種手法常用于制作復雜的花紋？A.搟面B.揉捏C.切割D.燙面8.在制作中式面點時，以下哪種裝飾方法可以增加面點的層次感？A.刮紋B.撒粉C.刺孔D.沾水9.中式面點造型中，以下哪種造型屬于人物造型？A.花籃B.花朵C.雞蛋D.金魚10.在裝飾中式面點時，以下哪種裝飾材料常用于制作細膩的線條？A.食用色素B.糖粉C.芝麻D.紅棗五、中式面點烹飪技巧要求：請根據中式面點烹飪技巧的要求，選擇正確的答案。1.在烹飪中式面點時，以下哪種烹飪方法適用于蒸制類面點？A.煎B.炸C.炒D.蒸2.中式面點烹飪中，以下哪種烹飪方法適用于炸制類面點？A.煎B.炸C.炒D.蒸3.在烹飪中式面點時，以下哪種烹飪方法適用于燒制類面點？A.煎B.炸C.炒D.燒4.中式面點烹飪中，以下哪種烹飪方法適用于煮制類面點？A.煎B.炸C.炒D.煮5.在烹飪中式面點時，以下哪種烹飪方法適用于烤制類面點？A.煎B.炸C.炒D.烤6.中式面點烹飪中，以下哪種烹飪方法適用于燉制類面點？A.煎B.炸C.炒D.燉7.在烹飪中式面點時，以下哪種烹飪方法適用于烘焙類面點？A.煎B.炸C.炒D.烘焙8.中式面點烹飪中，以下哪種烹飪方法適用于炒制類面點？A.煎B.炸C.炒D.燉9.在烹飪中式面點時，以下哪種烹飪方法適用于烤制類面點？A.煎B.炸C.炒D.烤10.中式面點烹飪中，以下哪種烹飪方法適用于燉制類面點？A.煎B.炸C.炒D.燉六、中式面點衛生與安全要求：請根據中式面點衛生與安全的要求，選擇正確的答案。1.在制作中式面點時，以下哪種行為有助于保持面點衛生？A.定期清洗工作臺面B.使用未清洗的刀具C.不戴手套操作D.不使用干凈的容器2.中式面點制作中，以下哪種原料容易引起食物中毒？A.面粉B.雞蛋C.蔬菜D.水果3.在烹飪中式面點時，以下哪種烹飪方法有助于殺滅細菌？A.炒B.燉C.燒D.冷藏4.中式面點制作中，以下哪種行為有助于防止交叉污染？A.使用同一把刀具切割不同原料B.使用不同刀具切割不同原料C.不清洗刀具D.使用未清洗的容器5.在制作中式面點時，以下哪種行為有助于保持手部衛生？A.操作前不洗手B.操作后洗手C.使用未洗凈的手操作D.操作時不戴口罩6.中式面點制作中，以下哪種原料需要特別注意儲存條件？A.面粉B.雞蛋C.蔬菜D.水果7.在烹飪中式面點時，以下哪種烹飪方法有助于保持面點營養？A.炒B.燉C.燒D.炸8.中式面點制作中，以下哪種行為有助于保持環境清潔？A.定期清理廚房B.不清理廚房C.使用臟的廚具D.不戴口罩操作9.在制作中式面點時，以下哪種行為有助于保持個人衛生？A.操作前不洗手B.操作后洗手C.使用未洗凈的手操作D.操作時不戴口罩10.中式面點制作中，以下哪種原料需要特別注意保質期？A.面粉B.雞蛋C.蔬菜D.水果本次試卷答案如下：一、中式面點基礎知識1.B解析：玉米面、粘米粉和糯米都是中式面點中常用的干性原料，而面粉是最常見的。2.A解析：酵母是發酵劑，能夠使面團發酵，增加面點的韌性和彈性。3.C解析：搓面、揉面和揉和都是常見的揉面手法，而揉搓并不是標準的揉面手法。4.C解析：豆沙餡、紅棗餡和紅糖餡都屬于甜餡料，而紅豆沙餡也是甜餡料的一種。5.D解析：炸醬面、炸春卷和炸麻花都屬于油炸類面點，而炸雞屬于燒烤類食品。6.D解析：豬油、植物油和花生油都是中式面點中常用的油脂，而雞蛋不是油脂。7.D解析：豆腐餡、蝦仁餡和鮮肉餡都屬于咸餡料，而紅豆腐餡也是咸餡料的一種。8.A解析：切條、切塊和切片都是常見的切面手法，而切丁不是常見的切面手法。9.D解析：蒸饅頭、蒸包子和蒸燒賣都屬于蒸制類面點，而炸油條屬于油炸類面點。二、中式面點制作技巧1.D解析：面團加水過少會導致面點口感粗糙，而加水過多會使面點過于濕軟。2.B解析：揉面可以使面團表面光滑，增加面團的延展性。3.A解析：酵母可以增加面點的香氣，同時促進面團的發酵。4.D解析：切割可以增加面點的層次感，使口感更加豐富。5.C解析：面團加水過多會導致面點表面出現氣泡，因為面團中的氣泡會在加熱過程中膨脹。6.B解析：揉搓可以使面點表面光滑，同時增加面團的彈性。7.A解析：酵母可以增加面點的彈性，因為它可以促進面團的發酵。8.D解析：撒粉可以增加面點的層次感，同時增加口感。9.D解析：燙面可以使面點表面光滑，同時增加面團的柔軟度。10.A解析：食用色素可以增加面點的色彩，使外觀更加美觀。四、中式面點造型與裝飾1.D解析：金魚屬于動物造型，而花籃、花朵和雞蛋屬于植物造型。2.A解析：刀具常用于繪制圖案，因為可以切割出精細的線條和形狀。3.B解析：揉捏是制作立體造型的常用手法，可以塑造出各種動物和人物造型。4.A解析：刮紋可以增加面點的美觀性，創造出獨特的紋理效果。5.D解析：金魚屬于動物造型，而花籃、花朵和雞蛋屬于植物造型。6.A解析：食用色素常用于增加面點的色彩，使裝飾更加鮮艷。7.D解析：燙面是制作復雜花紋的常用手法，可以創造出細膩的圖案。8.B解析：撒粉可以增加面點的層次感，同時增加口感。9.C解析：雞蛋屬于動物造型，而花籃、花朵和金魚屬于植物或動物造型。10.A解析：食用色素常用于制作細膩的線條，增加裝飾的細節感。五、中式面點烹飪技巧1.D解析：蒸是蒸制類面點的常用烹飪方法，可以保持面點的營養和口感。2.B解析：炸是炸制類面點的常用烹飪方法，可以使面點外酥里嫩。3.D解析：燒是燒制類面點的常用烹飪方法，可以增加面點的風味。4.D解析：煮是煮制類面點的常用烹飪方法，適合需要長時間烹飪的面點。5.D解析：烤是烤制類面點的常用烹飪方法，可以增加面點的香味。6.D解析：燉是燉制類面點的常用烹飪方法，可以使面點更加入味。7.A解析：煎是煎制類面點的常用烹飪方法，可以增加面點的香脆口感。8.C解析：炒是炒制類面點的常用烹飪方法，可以使面點更加鮮嫩。9.D解析：烤是烤制類面點的常用烹飪方法，可以增加面點的香味。10.D解析：燉是燉制類面點的常用烹飪方法，可以使面點更加入味。六、中式面點衛生與安全1.A解析：定期清洗工作臺面有助于保持面點衛生，防止細菌滋生。2.B解析：雞蛋容易引起食物中毒，尤其是