員工食堂清潔管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)員工食堂清潔管理，確保食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為員工提供安全、舒適的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司員工食堂的清潔管理工作，包括食堂操作間、餐廳、儲(chǔ)物間等區(qū)域。3.管理原則遵循“誰使用，誰負(fù)責(zé)”的原則，明確各區(qū)域清潔責(zé)任人，確保清潔工作落實(shí)到位；堅(jiān)持定期清潔與日常維護(hù)相結(jié)合，保持食堂環(huán)境始終處于良好狀態(tài)。二、清潔標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）操作間清潔標(biāo)準(zhǔn)1.地面每日清潔，保持地面無油污、水漬、雜物，干凈整潔。定期進(jìn)行深度清潔，使用清潔劑去除頑固污漬，確保地面光亮。2.墻面每周擦拭一次，保持墻面無污漬、無灰塵。如有油污濺到墻面，應(yīng)及時(shí)清理，防止污漬積累。3.爐灶每餐使用后及時(shí)清理，去除爐灶表面的油污、食物殘?jiān)取６ㄆ趯?duì)爐灶進(jìn)行全面清潔，包括爐頭、火眼、通風(fēng)口等部位，確保無油污堵塞。4.抽油煙機(jī)每周至少清洗一次，去除油污和異味。定期請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行深度清洗，確保抽油煙機(jī)的吸力和通風(fēng)效果良好。5.蒸箱、烤箱等設(shè)備每餐使用后進(jìn)行清潔，清除內(nèi)部殘留的食物和水分。定期進(jìn)行全面清潔和保養(yǎng)，檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，確保正常使用。6.案板、刀具每餐使用后清洗干凈，晾干備用。定期進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。7.調(diào)料架每日擦拭，保持調(diào)料架干凈整潔，調(diào)料擺放整齊。定期清理調(diào)料瓶，去除瓶身污漬，補(bǔ)充調(diào)料。（二）餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)1.餐桌、椅每餐結(jié)束后及時(shí)清理桌面，擦拭干凈，擺放整齊。定期對(duì)桌椅進(jìn)行全面清潔，包括桌面、椅面、椅背等部位，去除污漬和灰塵。2.地面每日定時(shí)清掃，保持地面干凈，無食物殘?jiān)⒓埿嫉入s物。用餐高峰時(shí)段增加清掃頻次，確保地面始終清潔。3.門窗玻璃每周擦拭一次，保持玻璃明亮、無污漬。定期對(duì)門窗軌道進(jìn)行清潔，確保開關(guān)順暢。4.墻面、天花板每月進(jìn)行一次清潔，去除墻面和天花板上的灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。如有污漬或損壞，應(yīng)及時(shí)修復(fù)和清理。5.垃圾桶每餐結(jié)束后及時(shí)清理垃圾，更換垃圾袋。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。（三）儲(chǔ)物間清潔標(biāo)準(zhǔn)1.貨架每周整理一次，確保貨物擺放整齊，標(biāo)簽清晰。定期擦拭貨架，保持貨架干凈無灰塵。2.地面每日清掃，保持地面清潔，無雜物。定期進(jìn)行深度清潔，去除地面污漬。3.貨物定期檢查貨物保質(zhì)期，清理過期或變質(zhì)食品。保持貨物包裝完好，防止灰塵和蟲害。4.門窗每周檢查并擦拭門窗，確保門窗關(guān)閉嚴(yán)密，無損壞。定期清理門窗軌道，保證門窗開關(guān)靈活。三、清潔流程與方法（一）操作間清潔流程1.每餐結(jié)束后，關(guān)閉爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行初步清理，去除表面的食物殘?jiān)陀臀邸?.用濕布擦拭操作臺(tái)面、調(diào)料架、案板、刀具等，清洗干凈后晾干。3.清掃地面，去除雜物，用拖把拖地，如有油污較重的地方，可使用適量清潔劑。4.定期對(duì)抽油煙機(jī)、爐灶等設(shè)備進(jìn)行深度清潔，按照設(shè)備使用說明書的要求進(jìn)行操作。（二）餐廳清潔流程1.每餐結(jié)束后，清理餐桌上的食物殘?jiān)筒途撸瑢⒉途叻诸惙胖迷谥付ǖ攸c(diǎn)。2.用濕布擦拭桌面、椅面、椅背，清掃地面，去除雜物。3.定期對(duì)門窗玻璃、墻面、天花板等進(jìn)行清潔，使用合適的清潔工具和清潔劑。4.清理垃圾桶，更換垃圾袋，對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理。（三）儲(chǔ)物間清潔流程1.每周定期整理貨架上的貨物，檢查貨物保質(zhì)期，清理過期或變質(zhì)食品。2.擦拭貨架，清掃地面，保持儲(chǔ)物間整潔。3.檢查門窗是否關(guān)閉嚴(yán)密，軌道是否順暢，如有問題及時(shí)處理。四、清潔人員職責(zé)1.食堂清潔人員負(fù)責(zé)食堂操作間、餐廳、儲(chǔ)物間等區(qū)域的日常清潔工作，按照清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行操作，確保各區(qū)域環(huán)境整潔。每日定時(shí)清理垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。定期對(duì)清潔工具進(jìn)行清洗和消毒，確保工具衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)清潔設(shè)備損壞或清潔用品不足時(shí)，及時(shí)向相關(guān)負(fù)責(zé)人報(bào)告。2.食堂主管負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂清潔人員的工作，確保清潔工作按時(shí)、按質(zhì)完成。定期檢查食堂各區(qū)域的清潔情況，對(duì)不符合清潔標(biāo)準(zhǔn)的地方及時(shí)督促整改。合理安排清潔人員的工作任務(wù)，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行人員調(diào)配。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，解決清潔工作中遇到的問題，如清潔用品采購、設(shè)備維修等。五、清潔頻率與時(shí)間安排1.日常清潔食堂清潔人員每日在早餐前、午餐后、晚餐后對(duì)操作間、餐廳等區(qū)域進(jìn)行及時(shí)清潔，確保就餐環(huán)境整潔。每日定時(shí)清理垃圾，保持垃圾桶內(nèi)垃圾不超過容量的三分之二。2.定期清潔每周對(duì)食堂各區(qū)域進(jìn)行一次全面清潔，包括墻面、天花板、門窗玻璃、抽油煙機(jī)等部位的深度清潔。每月對(duì)儲(chǔ)物間進(jìn)行一次徹底清理，整理貨物，檢查保質(zhì)期，清潔貨架和地面。六、清潔監(jiān)督與檢查1.食堂主管自查食堂主管每日對(duì)食堂各區(qū)域的清潔情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促清潔人員整改。每周對(duì)本周的清潔工作進(jìn)行總結(jié)，分析存在的問題，提出改進(jìn)措施。2.公司行政部門檢查公司行政部門定期對(duì)員工食堂的清潔管理工作進(jìn)行檢查，每月至少檢查一次。檢查內(nèi)容包括清潔標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、清潔工具使用情況、清潔人員工作態(tài)度等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，要求食堂主管限期整改，并跟蹤整改結(jié)果。3.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)食堂清潔情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向食堂主管或公司行政部門反映。對(duì)于員工提出的合理意見和建議，食堂主管應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，并及時(shí)采取措施改進(jìn)。七、清潔用品與設(shè)備管理1.清潔用品采購食堂主管根據(jù)清潔工作的實(shí)際需求，定期制定清潔用品采購計(jì)劃，報(bào)公司行政部門審批。采購清潔用品時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量合格、環(huán)保安全的產(chǎn)品，確保清潔效果的同時(shí)不對(duì)環(huán)境和人體造成危害。2.清潔用品儲(chǔ)存設(shè)立專門的清潔用品儲(chǔ)存間，保持儲(chǔ)存間干燥、通風(fēng)良好。清潔用品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于取用。定期檢查清潔用品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的用品。3.清潔設(shè)備管理配備必要的清潔設(shè)備，如爐灶清潔設(shè)備、抽油煙機(jī)清洗設(shè)備、地面清潔設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。清潔設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，安排專業(yè)人員進(jìn)行維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。建立清潔設(shè)備使用記錄，記錄設(shè)備的使用時(shí)間、使用人員、維護(hù)情況等信息。八、衛(wèi)生消毒管理1.餐具消毒食堂配備專門的餐具消毒設(shè)備，每餐使用后的餐具應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗消毒。消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜內(nèi)，防止二次污染。2.食品加工區(qū)域消毒操作間的案板、刀具、調(diào)料架等每日使用后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，可采用煮沸消毒、酒精消毒等方式。定期對(duì)操作間的地面、墻面、天花板等進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑等進(jìn)行噴灑消毒。3.餐廳環(huán)境消毒每餐結(jié)束后，對(duì)餐廳的餐桌、椅、地面等進(jìn)行消毒，可使用消毒劑擦拭或噴灑消毒。定期對(duì)餐廳的門窗玻璃、墻面、天花板等進(jìn)行全面消毒，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生。九、食品安全與清潔管理的關(guān)聯(lián)1.清潔是食品安全的基礎(chǔ)保持食堂環(huán)境清潔，可有效減少細(xì)菌、病毒、蟲害等污染源，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。清潔的操作間、餐廳和儲(chǔ)物間有助于防止食品受到污染，保障食品的質(zhì)量和安全。2.清潔標(biāo)準(zhǔn)與食品安全要求相契合本制度中的清潔標(biāo)準(zhǔn)與食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求相一致，通過嚴(yán)格執(zhí)行清潔制度，可確保食堂符合食品安全管理的各項(xiàng)規(guī)定。在清潔過程中，注重對(duì)食品接觸表面、餐具、設(shè)備等的清潔消毒，可有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。3.加強(qiáng)清潔管理促進(jìn)食品安全意識(shí)提升通過加強(qiáng)食堂清潔管理，培養(yǎng)員工的衛(wèi)生習(xí)慣和食品安全意識(shí)，使員工認(rèn)識(shí)到清潔工作對(duì)食品安全的重要性。提高員工對(duì)食品安全問題的重視程度，促使員工在日常工作中嚴(yán)格遵守清潔制度和食品安全操作規(guī)程。十、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于在食堂清潔管理工作中表現(xiàn)突出的清潔人員或食堂主管，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。對(duì)提出創(chuàng)新性清潔建議或方法，有效提高清潔質(zhì)量和效率的個(gè)人，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰對(duì)于違反清潔管理制度，清潔工作未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求