平湖企業食堂管理制度總則1.目的為了加強公司食堂管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的就餐服務，規范食堂運營，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于平湖企業全體員工及在公司食堂就餐的其他相關人員。3.基本原則食品安全第一原則，確保就餐人員的飲食安全與健康。服務至上原則，不斷提高食堂服務質量和水平，滿足員工合理需求。勤儉節約原則，合理利用資源，降低運營成本，杜絕浪費。食堂管理職責分工1.行政人事部負責食堂整體管理工作的統籌與協調，監督食堂各項制度的執行情況。審核食堂年度預算，控制食堂費用支出。負責與食堂承包商溝通協調，處理員工對食堂的投訴與建議。2.食堂承包商嚴格遵守國家相關法律法規，按照本制度要求經營管理食堂。負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生維護等。制定并執行食堂工作人員崗位職責和工作流程，加強員工培訓與管理。定期向行政人事部匯報食堂工作情況，接受監督檢查。3.食堂工作人員遵守國家食品安全法律法規和公司食堂管理制度，認真履行崗位職責。負責食材的驗收、儲存、加工、烹飪、售賣等工作，確保食品質量和安全。保持食堂環境整潔衛生，做好餐飲具、設備設施的清潔消毒工作。熱情服務員工，及時了解員工需求，不斷改進服務質量。食材采購與管理1.供應商選擇食堂承包商應選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商提供食材。對供應商進行實地考察和評估，建立供應商檔案，記錄供應商基本信息、產品質量、價格、交貨期等情況。定期對供應商進行考核，對于不符合要求的供應商及時更換。2.采購流程食堂承包商應根據每日就餐人數和菜譜制定食材采購計劃，經行政人事部審核后實施。采購人員應按照采購計劃進行采購，優先采購新鮮、優質、安全的食材，嚴禁采購變質、過期、三無產品。采購食材時應向供應商索取發票、送貨清單等憑證，并做好驗收記錄。3.食材驗收食堂工作人員應按照驗收標準對采購的食材進行驗收，檢查食材的品種、數量、質量、規格等是否符合要求。對驗收合格的食材予以簽收，對不合格的食材應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。定期對食材驗收情況進行統計分析，發現問題及時整改。4.食材儲存食堂應設置專門的食材儲存區域，分類存放食材，確保食材儲存環境清潔、通風、干燥、溫度適宜。易腐食材應冷藏或冷凍保存，避免變質。建立食材庫存管理制度，定期盤點庫存，做到賬實相符，防止食材積壓和浪費。食堂加工與制作1.加工流程食堂工作人員應嚴格按照食品加工操作規范進行加工制作，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工前應認真清洗食材，去除雜質和農藥殘留。烹飪過程中應控制好油溫、火候和時間，確保食品口感和質量。加工后的食品應及時供應，避免長時間存放導致變質。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行采購、儲存和使用。食品添加劑的使用應專人專柜保管，做好使用記錄，記錄內容包括使用時間、品種、數量、用途等。3.環境衛生食堂應保持環境整潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。食品加工區域、就餐區域、儲物區域等應保持清潔，無雜物、無異味。垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，防止滋生蚊蟲和細菌。4.餐飲具清洗消毒食堂應配備足夠數量的餐飲具，定期進行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛生。餐飲具清洗消毒應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行，消毒后的餐飲具應存放在保潔柜中備用。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。食堂售賣與就餐管理1.售賣時間食堂應根據公司作息時間合理安排售賣時間，確保員工能夠按時就餐。早餐售賣時間為[具體時間區間1]，午餐售賣時間為[具體時間區間2]，晚餐售賣時間為[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整，應提前通知員工。2.售賣方式食堂應采用自助選餐或套餐供應的方式進行售賣，滿足員工不同的就餐需求。自助選餐時應設置合理的菜品擺放區域，方便員工選擇；套餐供應時應提供多種套餐選擇，確保營養均衡。3.就餐秩序員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打餐，文明就餐，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。就餐時應愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意丟棄食物殘渣和垃圾。節約糧食，按需取餐，避免浪費。如發現浪費行為，食堂工作人員應及時進行勸導。4.特殊情況處理如遇食材短缺、設備故障等特殊情況導致無法正常供應飯菜，食堂應及時向行政人事部報告，并采取臨時應急措施，如提供簡單的食品或安排員工到附近餐廳就餐等。員工對食堂飯菜質量、服務等方面有意見或建議時，應及時向食堂工作人員反映，食堂工作人員應認真聽取并及時處理。如員工對處理結果不滿意，可向行政人事部投訴，行政人事部應及時調查處理，并將處理結果反饋給員工。食堂財務管理1.預算管理食堂承包商應根據公司食堂運營情況和就餐人數，編制年度預算，報行政人事部審核。年度預算應包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備設施維護費、清潔消毒用品費等各項費用。行政人事部應根據公司實際情況對食堂年度預算進行審核調整，確保預算合理可行。2.費用報銷食堂費用報銷應按照公司財務制度執行，憑有效發票和相關憑證進行報銷。報銷流程為：食堂工作人員填寫費用報銷單，經食堂承包商負責人審核簽字后，報行政人事部審核，最后由公司財務部門報銷。食堂應定期對費用支出情況進行統計分析，控制費用支出，降低運營成本。3.賬目公開食堂承包商應定期（每月或每季度）向行政人事部和員工公布食堂賬目，包括食材采購費用、人員工資、水電費、收支結余等情況，接受監督。賬目公開應做到真實、準確、完整，不得隱瞞或虛報。食堂人員管理1.人員招聘食堂承包商應根據食堂運營需要，合理招聘食堂工作人員，招聘人員應具備相應的健康證明和從業資格證書。招聘信息應在公司內部或相關渠道發布，按照公平、公正、公開的原則進行招聘。招聘過程中應對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，確保招聘人員符合崗位要求。2.人員培訓食堂承包商應定期組織食堂工作人員進行培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務技能、職業道德等方面。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、線上培訓等多種形式，確保培訓效果。食堂工作人員應積極參加培訓，不斷提高自身業務水平和綜合素質。3.人員考核食堂承包商應建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核。考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全知識掌握情況、服務滿意度等方面。根據考核結果對表現優秀的工作人員進行獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育、警告、辭退等處理。4.健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發現工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止其工作，并及時進行治療。食堂應為工作人員提供必要的勞動保護用品，保障工作人員的身體健康和安全。食品安全管理1.食品安全制度食堂應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。食品安全管理制度應包括食品采購索證索票制度、食品驗收制度、食品儲存制度、食品加工制作制度、食品留樣制度、餐飲具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度、食品安全事故應急處置制度等。2.食品安全自查食堂應定期進行食品安全自查，每周至少進行一次全面自查，每月至少進行一次專項自查。自查內容包括食品安全管理制度執行情況、食品加工制作過程、食品儲存條件、餐飲具清洗消毒情況、環境衛生狀況等方面。對自查中發現的問題應及時整改，做好記錄，并向行政人事部報告。3.食品留樣食堂應按照規定進行食品留樣，每餐次的食品成品應留樣100克以上，留樣時間不少于48小時。食品留樣應使用專用的留樣容器，標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并妥善保存。食品留樣應由專人負責，記錄留樣情況，以備查驗。4.食品安全事故應急處置食堂應制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置流程和責任分工。如發生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，封存剩余食品及原料、工具、設備設施等，及時報告行政