北京中學(xué)食堂管理制度總則一、目的為了規(guī)范北京中學(xué)食堂的管理，保障師生的飲食安全和健康，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于北京中學(xué)食堂的所有工作人員，包括食堂管理人員、廚師、服務(wù)員、采購員等。同時(shí)，本制度也適用于在校師生，他們是食堂服務(wù)的對(duì)象，有權(quán)對(duì)食堂的管理和服務(wù)提出意見和建議。三、管理原則1.安全第一原則：食堂的管理必須以保障師生的飲食安全為首要目標(biāo)，嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。2.服務(wù)至上原則：食堂的管理必須以服務(wù)師生為宗旨，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足師生的飲食需求，為師生提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：食堂的管理必須遵循規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的原則，建立健全各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程，加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)和管理，確保食堂的管理工作有序進(jìn)行。4.責(zé)任明確原則：食堂的管理必須明確各部門和各崗位的職責(zé)和權(quán)限，建立健全考核評(píng)價(jià)機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的考核和評(píng)價(jià)，確保食堂的管理工作落到實(shí)處。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理委員會(huì)成立食堂管理委員會(huì)，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門負(fù)責(zé)人、師生代表等組成，負(fù)責(zé)對(duì)食堂的管理工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。2.食堂管理部門學(xué)校后勤部門負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括食堂的人員管理、物資采購、食品加工、衛(wèi)生保潔等。3.食堂工作人員食堂工作人員包括食堂管理人員、廚師、服務(wù)員、采購員等，他們是食堂管理的具體執(zhí)行者，必須嚴(yán)格遵守本管理制度，認(rèn)真履行自己的職責(zé)。食品采購管理一、采購計(jì)劃1.食堂管理人員根據(jù)學(xué)校的師生人數(shù)、飲食習(xí)慣、季節(jié)變化等因素，制定每月的食品采購計(jì)劃，報(bào)學(xué)校后勤部門審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。2.食品采購計(jì)劃應(yīng)包括食品的種類、數(shù)量、規(guī)格、產(chǎn)地、供應(yīng)商等信息，確保食品的質(zhì)量和安全。二、供應(yīng)商選擇1.食堂管理人員應(yīng)根據(jù)食品采購計(jì)劃，選擇符合資質(zhì)要求、信譽(yù)良好、價(jià)格合理的供應(yīng)商進(jìn)行合作。2.供應(yīng)商的選擇應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式確定供應(yīng)商，并與供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等進(jìn)行評(píng)估，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)更換。三、采購驗(yàn)收1.食堂采購員應(yīng)按照食品采購計(jì)劃和供貨合同的要求，對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。2.食品驗(yàn)收應(yīng)包括食品的外觀、氣味、口感、保質(zhì)期等方面的檢查，對(duì)不符合要求的食品應(yīng)及時(shí)退貨或換貨。3.食品驗(yàn)收合格后，食堂采購員應(yīng)填寫食品驗(yàn)收單，注明食品的名稱、數(shù)量、規(guī)格、產(chǎn)地、供應(yīng)商等信息，并由食堂管理人員和供應(yīng)商簽字確認(rèn)。四、食品儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存間，對(duì)采購的食品進(jìn)行分類儲(chǔ)存，確保食品的質(zhì)量和安全。2.食品儲(chǔ)存間應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，定期進(jìn)行消毒和防蟲處理。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，對(duì)過期、變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)清理銷毀。食品加工管理一、加工流程1.食堂應(yīng)制定嚴(yán)格的食品加工流程，包括食品的清洗、切配、烹飪、調(diào)味等環(huán)節(jié)，確保食品的加工過程符合衛(wèi)生要求。2.食品加工流程應(yīng)明確各崗位的職責(zé)和操作規(guī)范，加強(qiáng)對(duì)食品加工過程的監(jiān)督和管理，防止食品污染和交叉感染。3.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的溫度、時(shí)間、濕度等因素，確保食品的煮熟煮透，防止食物中毒。二、加工設(shè)備1.食堂應(yīng)配備齊全、完好的食品加工設(shè)備，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。2.食品加工設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，定期進(jìn)行檢測(cè)和檢驗(yàn)，確保設(shè)備的安全性能。3.食品加工設(shè)備的操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握設(shè)備的操作方法和維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。三、加工人員1.食堂應(yīng)配備專業(yè)的食品加工人員，定期對(duì)加工人員進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保加工人員的身體健康和食品安全意識(shí)。2.食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后進(jìn)入工作崗位。3.食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得將個(gè)人物品帶入食品加工區(qū)，不得在食品加工區(qū)內(nèi)吸煙、吐痰、吃東西等。食品衛(wèi)生管理一、環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒，地面、墻面、天花板等應(yīng)無積塵、無油污、無蜘蛛網(wǎng)。2.食堂應(yīng)設(shè)立專門的垃圾桶，定期清理垃圾，保持垃圾桶的清潔衛(wèi)生。3.食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品加工區(qū)、就餐區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等的衛(wèi)生管理，防止食品污染和交叉感染。二、設(shè)備衛(wèi)生1.食堂應(yīng)定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，確保設(shè)備的清潔衛(wèi)生。2.食品加工設(shè)備的清洗和消毒應(yīng)按照設(shè)備的使用說明和操作規(guī)程進(jìn)行，不得使用有毒有害的清洗劑和消毒劑。3.食堂應(yīng)定期對(duì)食品儲(chǔ)存設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的密封性和防潮性，防止食品變質(zhì)。三、人員衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，患有傳染病或其他有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.食堂工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后進(jìn)入工作崗位。3.食堂工作人員不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、吐痰、吃東西等，不得將個(gè)人物品帶入食品加工區(qū)。餐飲服務(wù)管理一、服務(wù)規(guī)范1.食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，禮貌待人，使用文明用語，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。2.食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，確保食品的質(zhì)量和口感，滿足師生的飲食需求。3.食堂應(yīng)根據(jù)師生的飲食習(xí)慣和需求，合理安排食品的種類和口味，提供多樣化的選擇。二、就餐秩序1.食堂應(yīng)制定合理的就餐秩序，引導(dǎo)師生有序就餐，避免擁擠和混亂。2.食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)就餐區(qū)的管理，保持就餐區(qū)的整潔和衛(wèi)生，不得在就餐區(qū)內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。3.食堂應(yīng)定期對(duì)就餐區(qū)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保就餐區(qū)的安全和舒適。三、投訴處理1.食堂應(yīng)設(shè)立投訴箱或投訴電話，及時(shí)受理師生的投訴和建議，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)給予回復(fù)和處理。2.食堂應(yīng)認(rèn)真對(duì)待師生的投訴和建議，對(duì)存在的問題及時(shí)進(jìn)行整改，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。3.食堂應(yīng)定期對(duì)投訴處理情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷改進(jìn)工作。人員管理一、招聘與培訓(xùn)1.食堂工作人員的招聘應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，通過面試、體檢等方式確定錄用人員。2.食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和食品安全知識(shí)，定期參加培訓(xùn)和考核，不斷提高自身素質(zhì)。3.食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)和管理，建立健全考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。二、考勤與考核1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、服務(wù)意識(shí)等方面，考核結(jié)果作為獎(jiǎng)懲的依據(jù)。3.對(duì)考核優(yōu)秀的食堂工作人員，應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)考核不合格的食堂工作人員，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育和培訓(xùn)，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)予以辭退。三、安全管理1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守安全管理制度，不得在工作區(qū)內(nèi)使用明火、私拉亂接電線等，確保工作區(qū)的安全。2.食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，定期進(jìn)行消防演練，提高工作人員的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力