小學食堂設施管理制度總則1.目的為加強小學食堂設施管理，確保食堂設施的正常使用，保障師生飲食安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于小學食堂內所有設施設備的管理，包括但不限于廚房設備、用餐桌椅、餐具消毒設備、冷藏冷凍設備等。3.管理原則遵循“安全第一、預防為主、規范管理、責任到人”的原則，確保食堂設施的安全運行和合理使用。設施采購與驗收1.采購計劃食堂管理部門應根據學校師生人數、用餐需求以及設施設備的使用狀況，制定年度設施采購計劃。采購計劃應明確設施的名稱、規格、數量、預算等內容。在制定采購計劃時，應充分考慮設施的質量、性能、安全性以及與食堂整體布局的協調性。2.采購流程采購計劃經學校相關領導審批后，由食堂管理部門負責組織實施采購。采購過程中應選擇具有良好信譽的供應商，確保采購的設施符合國家相關標準和學校要求。采購人員應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括設施的規格、數量、價格、交貨時間、質量標準、售后服務等條款。3.驗收標準設施到貨后，食堂管理部門應組織相關人員按照采購合同和驗收標準進行驗收。驗收內容包括設施的數量、規格、型號、外觀質量、性能指標等。對于重要設施或大型設備，應邀請專業技術人員進行驗收。驗收合格后，驗收人員應填寫驗收報告，并簽字確認。如發現設施存在質量問題或與采購合同不符，應及時與供應商聯系，要求其限期整改或退換貨。設施使用與維護1.使用規范食堂工作人員應嚴格按照設施設備的操作規程進行操作，不得違規使用。在使用前，應檢查設施設備是否正常運行，如有故障應及時報修。不得擅自拆卸、改裝設施設備，如需維修或更換零部件，應通知專業維修人員進行操作。注意設施設備的日常保養，保持設施設備的清潔衛生，定期對設施設備進行擦拭、消毒等維護工作。2.維護責任食堂管理部門應建立設施設備維護檔案，記錄設施設備的采購時間、維修記錄、保養情況等信息。按照設施設備的使用說明書和維護要求，制定詳細的維護計劃，并組織實施。維護計劃應明確維護內容、維護周期、維護責任人等。對于一般性設施設備故障，食堂維修人員應及時進行維修；對于復雜故障或超出維修能力范圍的問題，應及時聯系專業維修人員進行處理。3.維修流程設施設備出現故障時，使用人員應及時向食堂管理部門報告。食堂管理部門接到報告后，應立即安排維修人員進行檢查和維修。維修人員在維修前應詳細了解故障情況，制定維修方案，并填寫維修工單。維修工單應包括設施設備名稱、故障現象、維修方案、維修時間等內容。維修完成后，維修人員應填寫維修記錄，詳細記錄維修情況，并由使用人員簽字確認。如維修后設施設備仍存在問題，應繼續進行維修，直至設施設備正常運行。設施清潔與消毒1.清潔標準食堂設施設備應保持清潔衛生，無油污、無灰塵、無雜物。用餐桌椅應定期擦拭，保持表面干凈整潔。廚房設備應每天進行清潔，包括爐灶、烤箱、蒸箱、消毒柜、冰箱等。清潔時應使用專用清潔劑，按照操作規程進行操作。餐具消毒設備應定期進行清潔和消毒，確保消毒效果符合國家相關標準。2.消毒方法餐具消毒應采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行消毒。采用化學消毒時，應嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒劑的濃度和消毒時間符合要求。消毒后的餐具應使用清水沖洗干凈，瀝干水分后存放于專用餐具柜中。3.清潔消毒記錄食堂管理部門應建立清潔消毒記錄檔案，記錄設施設備的清潔消毒時間、清潔消毒人員、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息。清潔消毒記錄應妥善保存，以備查閱。設施安全管理1.安全責任食堂管理部門應建立健全設施設備安全管理制度，明確安全責任人，確保設施設備的安全運行。安全責任人應定期對設施設備進行安全檢查，及時發現和消除安全隱患。如發現安全隱患，應立即采取措施進行整改，確保設施設備安全使用。2.安全檢查食堂管理部門應制定設施設備安全檢查計劃，定期對設施設備進行全面檢查。安全檢查內容包括設施設備的運行狀況、電氣安全、消防安全、食品安全等方面。安全檢查應填寫檢查記錄，對于檢查中發現的問題應及時記錄，并明確整改措施和整改期限。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。3.應急處置食堂管理部門應制定設施設備安全應急預案，明確應急處置流程和責任分工。如發生設施設備安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，確保師生生命安全和財產損失降到最低限度。安全事故發生后，應及時向上級主管部門報告，并配合相關部門進行調查處理。同時，應總結經驗教訓，完善安全管理制度和應急預案。設施報廢與更新1.報廢條件設施設備符合下列條件之一的，可申請報廢：已超過規定使用年限，且無法正常使用或維修成本過高；因技術進步、設備更新等原因，已被新型設備替代，且無使用價值；因自然災害、意外事故等原因，導致設施設備嚴重損壞，無法修復。設施設備報廢前，食堂管理部門應組織相關人員進行鑒定，確認是否符合報廢條件。2.報廢流程設施設備報廢申請經學校相關領導審批后，由食堂管理部門負責辦理報廢手續。報廢手續包括填寫報廢申請表、提交報廢鑒定報告、清理報廢設施設備等。報廢設施設備應及時清理出食堂，并按照學校資產管理規定進行處理。處理方式可包括變賣、捐贈、報廢拆解等。3.更新計劃食堂管理部門應根據設施設備的使用狀況和學校發展需求，制定設施設備更新計劃。更新計劃應明確更新設施設備的名稱、規格、數量、預算等內容。設施設備更新計劃經學校相關領導審批后，由食堂管理部門負責組織實施更新工作。更新工作應按照設施采購與驗收的相關規定進行操作。人員培訓與考核1.培訓內容食堂管理部門應定期組織食堂工作人員進行設施設備使用與維護培訓，培訓內容包括設施設備的操作規程、安全注意事項、清潔消毒方法、常見故障排除等。通過培訓，使食堂工作人員熟悉設施設備的性能和使用要求，掌握正確的操作方法和維護技能，提高設施設備的使用效率和使用壽命。2.培訓方式培訓方式可采用集中培訓、現場演示、操作實踐等多種形式。集中培訓可邀請專業技術人員或廠家代表進行授課；現場演示可由維修人員在設施設備現場進行操作演示；操作實踐可讓食堂工作人員在實際操作中掌握設施設備的使用和維護技能。3.考核制度食堂管理部門應建立設施設備使用與維護考核制度，對食堂工作人員的培訓效果和實際操作能力進行考核。考核內容包括設施設備的操作熟練程度、維護保養情況、安全意識等