公司外包廚房管理制度一、總則（一）目的為了加強公司外包廚房的管理，確保食品安全、衛生，提高餐飲服務質量，滿足公司員工的用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司外包的廚房及其提供餐飲服務的相關活動。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保員工飲食安全。2.服務至上原則：以優質、高效的服務滿足公司員工的合理用餐需求。3.規范管理原則：建立健全各項管理制度，規范廚房運營和服務流程。4.合作共贏原則：加強與外包廚房供應商的溝通與合作，實現互利共贏。二、廚房外包商的選擇與評估（一）選擇標準1.具備合法有效的營業執照、餐飲服務許可證等相關資質。2.具有良好的餐飲服務經驗和業績，無食品安全事故等不良記錄。3.廚房設施設備齊全、先進，符合食品安全和衛生要求。4.擁有專業的廚師團隊，具備豐富的烹飪技能和經驗。5.具備良好的信譽和服務意識，能夠積極響應公司的需求。（二）評估流程1.發布招標信息：通過公司內部公告、外部網站等渠道發布廚房外包招標信息，明確招標要求和標準。2.收集投標資料：接收有意向的供應商提交的投標資料，包括公司簡介、資質證明、業績案例、服務方案等。3.實地考察：組織相關人員對入圍的供應商進行實地考察，了解其廚房設施設備、人員管理、食品安全等情況。4.綜合評估：根據投標資料和實地考察情況，對供應商進行綜合評估，確定中標單位。5.簽訂合同：與中標單位簽訂廚房外包服務合同，明確雙方的權利和義務。（三）定期評估1.公司每年對廚房外包商進行一次全面評估，評估內容包括食品安全、服務質量、價格合理性、員工滿意度等。2.根據評估結果，決定是否繼續合作或調整合作方式。三、食品安全管理（一）食品采購1.外包廚房應從具有合法資質的供應商采購食品及原料，索取并留存供應商資質證明文件、購貨票據等。2.建立食品采購索證索票制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。3.禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）食品儲存1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度符合要求。2.食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。（三）食品加工制作1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規范，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。2.食品加工制作過程應生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.加工制作食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。4.禁止使用非食用物質加工食品，不得濫用食品添加劑。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，定期維護保養，確保正常運行。2.餐飲具應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行清洗消毒。3.消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，防止再次污染。（五）食品安全自查1.外包廚房應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。2.對自查中發現的問題，應立即采取整改措施，并記錄整改情況。（六）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、處置流程和責任分工。2.發生食品安全事故時，應立即停止供應相關食品，及時報告公司和當地食品藥品監管部門，并積極配合調查處理。四、廚房衛生管理（一）環境衛生1.廚房應保持環境整潔，每天進行清掃，定期進行全面清潔消毒。2.垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蠅滋生。3.廚房地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污漬、無蜘蛛網。（二）設施設備衛生1.廚房設施設備應定期清潔維護，保持干凈、整潔、無油污。2.爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備使用后應及時清理，定期進行深度清潔。3.冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔，確保溫度正常。（三）個人衛生1.廚房工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時不得佩戴首飾、手表等，不得涂指甲油。3.進入廚房應穿戴清潔的工作衣帽，不得穿工作服進入非工作區域。五、餐飲服務管理（一）菜單制定1.外包廚房應根據公司員工的口味需求和營養搭配要求，每月制定菜單，并提前提交公司審核。2.菜單應豐富多樣，包括主食、菜肴、湯品、水果等，每周至少有一次特色菜品。3.定期收集員工對菜單的意見和建議，根據反饋情況及時調整菜單。（二）供餐時間1.按照公司規定的時間準時供餐，不得提前或推遲。2.如遇特殊情況需要調整供餐時間，應提前通知公司員工。（三）服務質量1.廚房工作人員應熱情、周到地為員工提供服務，及時解答員工的疑問。2.保持餐廳環境整潔，餐桌、椅擺放整齊，餐具、用具擺放有序。3.定期收集員工對餐飲服務質量的評價，不斷改進服務水平。（四）投訴處理1.設立投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，接受員工對餐飲服務的投訴。2.對員工的投訴應及時受理，認真調查核實，在規定時間內給予答復和處理。3.分析投訴原因，采取有效措施加以改進，避免類似問題再次發生。六、人員管理（一）人員配備1.外包廚房應根據供餐規模和服務需求，合理配備廚師、幫廚、服務員等人員。2.所有工作人員應持有健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康。（二）人員培訓1.定期組織廚房工作人員參加食品安全、衛生、烹飪技能等方面的培訓，提高業務水平。2.培訓內容應包括國家相關法律法規、食品安全標準、操作規范等。3.鼓勵員工參加各類技能競賽和考核，對表現優秀的員工給予獎勵。（三）人員考核1.建立廚房工作人員考核制度，定期對員工的工作表現進行考核評價。2.考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全知識掌握情況等。3.根據考核結果，對表現優秀的員工給予表彰和獎勵，對不合格的員工進行批評教育或辭退處理。七、財務管理（一）費用結算1.公司與外包廚房供應商按照合同約定的方式和時間進行費用結算。2.結算時應提供合法有效的發票，發票內容應與合同約定的服務內容相符。3.財務部門應認真審核費用結算憑證，確保費用支付準確無誤。（二）成本控制1.外包廚房應加強成本控制，合理采購食品原料，降低采購成本。2.優化菜品制作流程，減少浪費，提高食材利用率。3.定期對廚房成本進行核算和分析，采取有效措施降低成本。（三）財務監督1.公司財務部門應定期對外包廚房的財務收支情況進行監督檢查，確保財務規范。2.如發現問題，應及時要求外包廚房供應商進行整改，并向公司領導報告。八、監督檢查（一）公司監督1.公司安排專人負責對外包廚房的食品安全、衛生、服務質量等進行日常監督檢查。2.監督檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。（二）定期檢查1.公司每月組織一次對外包廚房的全面檢查，檢查內容包括食品安全、衛生、餐飲服務、人員管理等方面。2.根據檢查結果，對表現優秀的外包廚房進行表揚，對存在問題較多的外包廚房進行警告，并責令限期整改。（三）第三方評估1.公司定期委托第三方專業機構對外包廚房進行評估，評估結果作為合作管理的重要依據。2.第三方評估機構應具備相應的資質和專業能力，評估過程應客觀、公正、透明。九、獎懲制度（一）獎勵1.對在食品安全、衛生、服務質量等方面表現突出的外包廚房供應商，公司給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括頒發榮譽證書、獎金、增加合作期限等。（二）處罰1.對違反本管