小型餐廳制度管理制度總則目的為了加強小型餐廳的管理，提高服務質量，保障食品安全，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于小型餐廳全體工作人員及就餐人員。基本原則1.遵守國家法律法規，依法經營。2.以顧客為中心，提供優質、高效、便捷的服務。3.注重食品安全，確保飲食衛生。4.加強內部管理，提高工作效率和經濟效益。餐廳人員管理人員招聘1.根據餐廳經營需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。2.通過多種渠道發布招聘信息，如招聘網站、社交媒體、現場招聘等。3.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，擇優錄用。員工培訓1.新員工入職后，進行入職培訓，內容包括餐廳基本情況、規章制度、服務規范、食品安全知識等。2.定期組織員工業務培訓，如服務技巧、菜品制作、衛生管理等，提高員工業務水平。3.鼓勵員工參加外部培訓和學習，不斷提升自身素質。員工考核1.建立員工考核制度，定期對員工工作表現進行考核，考核內容包括工作態度、工作業績、服務質量等。2.根據考核結果，對表現優秀的員工進行獎勵，對不稱職的員工進行批評教育、警告、辭退等處理。員工福利1.為員工提供良好的工作環境和必要的勞動保護用品。2.按照國家法律法規，為員工繳納社會保險。3.根據餐廳經營情況，適時發放獎金、補貼等福利。餐廳食品安全管理食品采購1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利義務。2.嚴格索證索票，索取供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明等文件。3.建立食品采購臺賬，記錄食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息。4.采購的食品應新鮮、衛生、無毒無害，符合國家食品安全標準。食品儲存1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合要求。2.食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。食品加工制作1.廚房工作人員應持健康證上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工制作應符合食品安全操作規范，生熟分開，避免交叉污染。3.嚴格控制食品加工制作過程中的溫度、時間等參數，確保食品熟透。4.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記。餐飲具清洗消毒保潔1.設立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設備。2.餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒。3.消毒后的餐飲具應存放在保潔柜內，防止再次污染。食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對餐廳食品安全狀況進行自查。2.自查內容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等環節。3.對自查中發現的問題，應及時采取措施進行整改，消除食品安全隱患。餐廳服務管理服務標準1.熱情接待顧客，主動打招呼，微笑服務。2.及時為顧客提供菜單，耐心解答顧客咨詢。3.準確記錄顧客點單，迅速下單傳菜。4.上菜時注意菜品擺放，報清菜名。5.關注顧客需求，及時提供茶水、紙巾等服務。6.顧客用餐結束后，及時清理餐桌，征求顧客意見。服務培訓1.定期組織服務人員進行服務培訓，提高服務意識和服務技能。2.培訓內容包括服務禮儀、溝通技巧、應急處理等。3.通過案例分析、模擬演練等方式，讓服務人員熟練掌握服務流程和規范。服務監督1.設立服務監督崗位，對服務人員的服務質量進行實時監督。2.收集顧客意見和建議，及時反饋給服務人員，并督促其改進。3.對服務質量差的服務人員進行批評教育，情節嚴重的進行相應處罰。餐廳環境衛生管理餐廳清潔1.制定餐廳清潔計劃，明確清潔區域、清潔頻率、清潔標準等。2.每天營業前和營業結束后，對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁等。3.定期對餐廳進行深度清潔，如天花板、空調、通風管道等。餐具清潔1.按照餐飲具清洗消毒保潔程序，對餐具進行認真清洗消毒。2.定期對餐具清洗消毒設備進行維護保養，確保設備正常運行。食品垃圾處理1.設立專門的食品垃圾桶，分類收集食品垃圾。2.每天及時清理食品垃圾，保持餐廳環境整潔。3.食品垃圾應按照環保要求進行處理，避免造成環境污染。餐廳物資管理物資采購1.根據餐廳經營需要，制定物資采購計劃，明確采購物資的種類、數量、規格等。2.選擇合適的供應商，進行詢價、比價、議價，確保采購物資的質量和價格合理。3.簽訂物資采購合同，明確雙方權利義務。物資驗收1.物資到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。2.驗收人員應按照采購合同和相關標準，對物資的數量、質量、規格等進行認真驗收。3.對驗收合格的物資，辦理入庫手續；對驗收不合格的物資，及時與供應商聯系退換貨。物資儲存1.設立物資倉庫，對采購的物資進行分類存放。2.物資應按照規定的儲存條件進行儲存，防止物資損壞、變質。3.定期盤點物資庫存，確保賬實相符。物資領用1.餐廳工作人員因工作需要領用物資時，應填寫物資領用申請表，經相關負責人審批后到倉庫領取。2.倉庫管理人員應按照審批后的申請表發放物資，并做好記錄。3.嚴格控制物資領用數量，避免浪費。餐廳成本控制管理成本核算1.建立餐廳成本核算制度，明確成本核算對象、成本項目、成本計算方法等。2.定期對餐廳成本進行核算，分析成本構成和變動情況。成本控制措施1.優化食品采購渠道，降低采購成本。2.合理控制食品儲存量，減少庫存積壓和損耗。3.加強食品加工制作管理，提高原料利用率，減少浪費。4.控制能源消耗，合理使用水、電、氣等資源。5.嚴格控制餐廳各項費用支出，如辦公用品、差旅費等。餐廳安全管理消防安全1.制定消防安全制度，明確消防安全責任。2.配備必要的消防器材和設施，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統等。3.定期組織員工進行消防安全培訓和演練，提高員工消防安全意識和應急處置能力。4.保持消防通道暢通，嚴禁在消防通道內堆放雜物。人員安全1.加強餐廳工作人員的安全教育，提高安全意識。2.廚房工作人員操作時應注意安全，避免發生燙傷、割傷等事故。3.餐廳地面應保持干燥，防止顧客滑倒摔傷。食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.發生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，及時救治中毒人員，并向相關部門報告。3.配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事故擴大，做好善后工作。餐廳投訴處理管理投訴受理1.設立投訴受理渠道，如投訴電話、意見箱、電子郵箱等。2.安排專人負責受理顧客投訴，認真記錄投訴內容，包括投訴時間、投訴人、投訴事項等。投訴處理1.接到投訴后，應及時進行調