ICS65.020.01CCSB051310IDB1310/T247—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由廊坊市農業農村局提出。本文件起草單位：九州永定農業股份有6限公司、廊坊市經濟作物站、廊坊市林業有害生物防治檢疫站、廊坊市大華夏神農信息技術有限公司、廊坊市氣象局。本文件主要起草人：崔碩、龔賀友、方金華、李賀強、李建玲、張方悅、張艷艷、楊泉勇、崔文順、馬利強。DB1310/T247—20211大球蓋菇鮮品的等級規格本文件規定了大球蓋菇鮮品等級規格的術語和定義、子實體鮮品感官品質、子實體鮮品污染物和農藥殘留限量、子實體鮮品群體品質指標、子實體鮮品的包裝、標志、標簽、預冷、儲藏和運輸。本文件適用于廊坊轄區內大球蓋菇鮮品的等級規格評定。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB/T4892硬質直方體運輸包裝尺寸系列GB/T5737食品塑料周轉箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T12728食用菌術語NY/T3220食用菌包裝及貯運技術規范3術語和定義GB/T12728界定的以及下列術語和定義適用于本文件。大球蓋菇商品名赤松茸，又名皺環球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，屬擔子菌門，傘菌綱，傘菌目，球蓋菇科，球蓋菇屬。鮮品剛采收的或者在保鮮環境下貯藏、運輸、銷售的新鮮大球蓋菇子實體產品。菌蓋高度菌蓋最高點至菌蓋下緣所在平面的垂直距離，在本標準中記作PT，單位mm。菌蓋直徑菌蓋最長長徑與最短直徑的平均值，在本標準中記作PD，單位mm。2菌蓋直徑與菌蓋高度之比，即菌蓋直徑/菌蓋高度，在本標準中記作RDHP,菌柄長度與菌柄直徑之比，即菌柄長度/菌柄直徑，在本標準中記作RLDS,無量綱。培養物或菇體因受物理、化學、生物等因素的作用，使機體部分或4子實體鮮品感官品質d)無注水：子實體含水量不超過95%。e)菌柄處理符合如下方式之一：方式一：切除菇腳，菌柄切削平整，無雜質嵌留；方式二：不切除菇腳，但不得超過子實體重量的7%。購銷雙方可約定其中一種處理方式，無約定的默認3等別菌蓋徑高比(RDHP)范圍菌柄長徑比(RLDS)范圍柄白色、中實、無菌毛、菌柄處理符合約定方式要求；(3)菌柄白色、中實、少菌毛；(3)全株無畸形、無損(1)菌環部分或全部脫落，菌褶大部可見，菌褶呈白色至灰色；(2)菌柄白色至淺黃色、中實或空、菌柄處理符合約定方式要求；(3)全株無畸形、無損傷。(1)菌蓋平展或反卷，菌褶全部可見；(2)子實體為畸形或損傷。菌柄白色、中實、少菌毛；(3)全株無畸形、無損規格(mm)菌蓋直徑(PD)范圍(mm)菌蓋直徑(PD)范圍(mm)4在一個包裝內如果有質量或數量>5%的非約定等級的子實體個體為混等，混等在一個包裝內如果有質量或數量>10%的非約定規格的子實體個體判定為雜規，雜規品的規格應按重量或數量>10%的最低價格的規格認定。在一個包裝內如果有數量>10%的子實體個體含水量>95%的，可判定該包裝的產品注水。在一個包裝內如果子實體為損傷在質量或數量上>10%時，可判定為該包裝的產品損傷。在一個包裝內如果有質量或數量>5%的雜物，可判定為有該包裝的產品有雜物。7.1.1外包裝應符合GB/T5737的規定，或按客戶的要求進行。7.1.2包裝箱(袋)的衛生指標應符合GB4806.7的規定。7.1.3包裝尺寸按GB/T4892執行。7.2.1外包裝標志應符合GB/T191的要7.2.2標簽應符合GB7718的要求。應按照NY/T3220的要求執行，儲藏溫度為1℃~4℃。應按照NY/T3220的要求執行，儲藏溫度為1℃~4℃。應按照NY/T3220的要求執行，儲藏溫度為1℃~4℃。DB1310/T247—20215（資料性）大球蓋菇子實體鮮品等級、規格和群體品質判定示例A.1子實體鮮品等級判定示例A.1.1某組大球蓋菇鮮品有4個子實體單株X1～X4，均符合其它指標的要求但是菌蓋徑高比RDHP、菌柄長徑比RLDS不同，判定的等級不同：X1的RDHP=1.5、RLDS=2.5，應判定為一等；X2的RDHP=1.5、RLDS=3.1，應判定為二等；X3的RDHP=1.5、RLDS=4.6，應判定為三等；X4的RDHP=4.5、RLDS=6.7，應判定為等外。A.1.2某組大球蓋菇鮮品有3個子實體單株Y1～Y3，3類指標均不同：Y1的RDHP=1.5、RLWS=2.5、其它指標(1)菌環有少量脫離菌蓋致使菌褶少許可見，應判定為二等；Y2的RDHP=1.5、RLWS=2.6、其它指標(2)菌柄中空，應判定為三等；Y3的RDHP=4.5、RLWS=5.2，其它指標(2)保留菌腳時附著物和伴隨物大于子實體重量的7%，應判定為等外。A.2子實體鮮品規格判定示例某組大球蓋菇鮮品有4個子實體單株Z1～Z4，其中Z1的PD=15mm,判定規格為PD20；Z2的PD=40mm,判定規格為PD40；Z3的PD=120mm,判定規格為PD120；Z4的PD=260mm,判定規格為PD200。A.3子實體鮮品群體品質判定示例A.3.1某批次大球蓋菇鮮品有2個子實體包裝U1、U2，U1包含一等子實體的重量占91%，包含二等子實體的重量占9%，整個包裝被判定為二等。U2包含一等子實體的重量占9%，包含二等子實體的重量占91%，整個包裝被判定為二等。A.3.2某批次大球蓋菇鮮品有1個子實體包裝V1，合同約定的是規格為PD40～PD60的一等子實體，實際檢查規格包括PD40的占54%、PD60的占30%、PD20的占6%、PD80的占10%，判定為雜規、規格按價格最低的PD20判定。A.3.3某批次大球蓋菇鮮品有1個子實體包裝V2，經對V2