如何制作宴會方案主題宴會方案如何制作?下面就由小編給大家講講關于如何制作宴會方案，希望對大家有幫助。主題宴會的設計主題宴會的設計應根據宴會主題、地方習俗、時代風尚、地方風格、客源需求、社會熱點、時令季節、人文風貌、菜品特色等因素進行設計，然后根據主題收集整理資料，依照主題特色去設計菜單，吸引公眾關注并調動顧客的進食欲望。主題宴會的設計分析1、主題宴會的主題眾多，但主題宴會強調主題的單一性與個性化主題宴會的明顯特點就是主題的單一性，一個宴會只有一個主題，只突出一種文化特色。設計某一個主題宴時，要求主題個性鮮明，與眾不同，形成自己獨特的風格。其差異性越大，就越有優勢。宴會主題的差異也是多方位的，產品、服務、環境、服飾、設施、宣傳、營銷等有形與無形的差異都行，只要有特色，就能引來絕佳的市場人氣。2、切忌空洞、名不符實的應景之作近幾年來，全國各地涌現了不少的主題宴會，其風格多種多樣，有原料宴、季節宴、古典宴、風景宴等等。但許多主題宴會設計存在的問題也不少，特別是那些古典人文宴和風景名勝宴，不少的菜品給人牽強附會之感。把幾千年的菜品挖掘出來這確實是件好事，但有些菜品不敢恭維，重形式輕市場，華而不實，中看不中“吃”;那些風景名勝宴，在盤中擺出山山水水、花花草草，還有亭臺樓閣、人和動物，許多菜難以食用，也不敢食用，違背了烹飪的基本規律。另外，在主題宴菜品的設計上，許多企業對萊品本身的開發不重視，而是一味地注重菜名的修飾、裝扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戲;許多菜品的名稱很艱澀，讓人看不懂、搞不明，削弱和違背了菜肴應有的價值。主題宴會設計的思路1、從文化的角度加深主題宴會的內涵餐飲經營不僅僅是一個商業性的經濟活動，在餐飲經營的全過程始終貫穿著文化的特性。在策劃宴會主題時，更是離不開“文化”二字。每一個宴會主題，都是文化鑄就。如地方特色餐飲的地方文化渲染，不同地區有不同的地域文化和民俗特色。主題宴的設計，如僅是粗淺地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在確定主題后，策劃者要圍繞主題挖掘文化內涵、尋找主題特色、設計文化方案，制作文化產品和服務，這是最重要、最具體、最花精力的重要一環。獨特的主題，運用獨特的文化選點，主題宴會自然就會獲得圓滿的成功。2、宴會菜單的設計應緊扣主題文化第一，菜單的核心內容，即菜式品種的特色、品質必須反映文化主題的飲食內涵和特征，這是主題菜單的根本，否則菜單就沒有鮮明的主題特色。第二，菜單、菜名及技術要求應圍繞文化主題這個中心展開。可根據不同的主題確定不同風格的菜單，應考慮整個菜名的文化性、主題性，使每一道菜都圍繞主題，這樣可使整個宴會氣氛和諧、熱烈，產生美好的聯想。設計主題菜單時應考慮主題文化強烈的差異性，突出個性，而不是泛泛之作。主題菜單只考慮一個獨特的主題，菜單的制定必須具有特有的風格。菜單越是獨特，就越是吸引人，越是能產生意想不到的效果。第三，主題宴會的設計應考慮當地習俗我們國家是一個多民族的國家，每個民族均有自己獨特的風俗習慣和飲食禁忌，我們在婚宴菜單的時候應先了解賓客的民族、宗教、職業、嗜好和忌諱，靈活掌握搭配出賓客滿意的菜單。比如傳統的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉為主，講究一點的配上土雞、土鴨、魚等菜肴，有著豐富的民族特色。主題宴會菜單的設計主題宴會菜單的設計是一項復雜的工作，是宴會活動最關鍵的一環。一套完美的宴會菜單應由廚師長、采購員、宴會廳主管和宴會預訂員(代表顧客)共同設計完成。廚師長熟知廚房的技術力量與設備，使設計出的菜點能保質保量生產加工，還能發揮專長體現酒店特色;采購員了解市場原料行情，能降低菜點的原材料成本，增加宴會利潤;宴會廳經理能根據宴會廳接待能力來指導菜單設計;顧客是上帝，能讓顧客參與設計菜單，就一定能夠使赴宴者稱心滿意，這樣才能設計出顧客滿意、酒店獲利的菜單。一般，主題宴會菜單的設計包括菜名設計、菜點設計和裝幀設計。1.菜名的設計通過好的菜名，應能讓一些簡單的菜點成為一種思想情感交流的工具，一種文化、藝術的載體，使這些普通的菜點具有良好的審美價值和“語言”功能。如婚宴菜單中的花好月圓，鴛鴦戲水，鳥語花香，珠聯璧合，百合蓮心，其菜單暗夫妻的和睦恩愛，體現了人們的美好祝愿，給人一種喜悅的遐想和享受。宴會菜名的設計，必須根據宴會的性質、主題，采用寓意性的命名方法，使其主題鮮明，寓意深刻富有詩意。2.菜點設計菜點設計是菜單設計的核心。宴會菜單的設計要點如下：(1)了解客人，投其所好主題宴會菜單的設計應根據客人目的設計，好的宴會菜單是使客人宴請達到目的一種手段，所以宴請菜單設計一定要了解主辦單位或主人舉辦宴會的意圖，掌握其喜好和特點，并盡可能了解參加宴會人員的身份、國籍、民族、宗教信仰、飲食嗜好和禁忌，從而使我們設計的菜單滿足客人的愛好和需要。(2)分主次輕重、突出主題宴會菜單的設計猶如繪畫之構圖，要附耳主次輕重，突出主題，把觀賞者吸引到某一點上，宴會菜單的`設計必須注意層次，突出主菜，創造使人回味的亮點，同時任何藝術作品均需有自己的風格，宴會菜點的設計同樣應顯示各個地方，各個民族，各家酒店，各個廚師，各個廚師的風格，獨樹一幟，別具一格。(3)合理搭配，富于變化宴會菜單如同一曲美妙的樂章由序曲到尾聲，應富有節奏和旋律。因此，宴會部主管在設計菜單時，應注意以下及點：(1)注意冷菜、熱菜、點心、水果的合理搭配。造型別致，刀工精細的冷菜，能將與宴者吸引入席，先聲奪人;豐富多彩，氣勢宏大的熱菜，能引入入勝;小巧精致，淡雅自然的美點，就像樂章的“間奏”承上啟下，相得益彰;而色彩艷麗、造型奇妙，寓意深刻的水果拼盤，則像樂章的“尾聲”可使人留連忘返。(2)注意菜點原料、調味、形態、質感及烹調方法的合理搭配，使之豐富多彩，千資-百態，口味各異，回味無窮。(3)注意營養成分合理搭配，達到合理營養。平衡膳食。3.菜單裝幁設計菜單裝幁主要體現在制作菜單的材料、形狀、大小、色彩、款式及印刷和書學等方面。其要求如下：(1)在字體的大小上應適宜目標客源閱讀為主要根據;(2)在字體的選擇上則可靈活行事，若中式餐飲，可采用飄逸的毛筆字;(3)若是兒童菜單，可選用幼稚活潑的卡通字;(4)若是壽宴，可選擇古老的隸書;(5)若是正規宴會菜單，則宜選用端莊的字體;(6)菜單上的標準色宜淡不宜濃，宜簡不宜多，否則會影響識到效果;菜單材質、款式的選擇，則應體現別致、新穎、適度的準則。主題宴會實施方案的編制主題宴會實施方案是酒店接受宴會預定后，根據宴會的人數、要求、標準、以宴會單和工作程序的形式通知有關部門的書面材料。主題宴會實施方案的編制的步驟首先大型宴會和高規格宴會，在宴會前應召集所有的宴會服務人員和廚師長開會，介紹宴會程序，安排任務，使所有工作人員都了解情況，特殊菜肴的制作過程和上菜技藝，并以書面的形式通知到各部門。其次各項工作準備好后，宴會經理應對每一項工作仔細地進行檢查，及時糾正發現問題，使整個宴會舉行做好各項準備工作，各就各位。主題宴會實施方案的編制的內容第一，記錄并傳達客人信息。在客人預餐時，向顧客了解所有同宴會有關的要求，如舉行宴會的日期、參加宴會的人數、宴會的形式、每人消費的標準以及所需提供的額外服務和物品、客人口味有什么特殊要求等，并將這些信息直接記入宴會登記本，這樣可以防止與其它宴會重疊。與宴會的舉辦者保持聯系，以便及時了解人數，日期的變更等信息。第二，根據宴會主題設計宴會場地，宴會菜單。在簽置后，就應當畫出宴會的場地安排圖，并將這些安排圖應送至到有關部門并對用戶出宴會通知單。第三，制定出就餐過程中，各工作細節。第四，宴會結束后，應當以文字形式征詢客人的，這將加深經營者與