關于食品生產管理制度一、總則（一）目的為了加強公司食品生產管理，確保食品質量安全，保障消費者的健康和權益，依據國家相關法律法規及行業標準，結合本公司實際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有食品生產活動，包括原材料采購、生產加工、包裝儲存、銷售等環節。（三）基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家法律法規，依法組織食品生產經營活動。2.質量第一原則：始終將食品質量安全放在首位，確保產品符合質量標準和相關要求。3.預防為主原則：強化過程控制，從源頭抓起，預防食品安全事故的發生。4.全員參與原則：全體員工共同參與食品生產管理，各部門各司其職，密切配合。二、食品生產管理機構及職責（一）食品生產管理委員會成立食品生產管理委員會，由公司高層管理人員擔任主任，各相關部門負責人為成員。負責統籌規劃食品生產管理工作，審議重大決策，協調解決生產過程中的重大問題。（二）各部門職責1.生產部門負責制定生產計劃，組織生產活動，確保生產過程符合工藝要求和質量標準。對生產設備進行維護保養，保證設備正常運行。做好生產現場的環境衛生管理，防止交叉污染。2.質量控制部門制定質量檢驗計劃和標準，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測。對生產過程中的質量問題進行分析、處理和跟蹤，確保產品質量穩定。負責不合格品的評審和處置，防止不合格品流入市場。3.采購部門選擇合格的原材料供應商，簽訂采購合同，確保原材料質量安全。對采購的原材料進行驗收，索取相關證明文件，建立采購臺賬。與供應商保持密切溝通，及時反饋原材料質量問題。4.倉儲部門負責原材料、半成品和成品的儲存管理，確保儲存條件符合要求。做好庫存盤點工作，保證賬物相符。對庫存食品進行定期檢查，防止變質、損壞等情況發生。5.銷售部門了解市場需求，收集客戶反饋信息，及時傳達給相關部門。按照規定銷售食品，不得銷售過期、變質等不合格食品。協助處理食品安全事故的善后工作。6.人力資源部門負責組織食品生產相關人員的培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。制定合理的績效考核制度，激勵員工積極參與食品生產管理工作。7.行政部門負責公司的環境衛生管理，定期組織清潔消毒工作。提供必要的辦公設施和后勤保障，確保食品生產活動的正常開展。負責食品安全事故的應急處理和對外協調工作。三、食品生產過程管理（一）生產環境要求1.食品生產車間應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板等應平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。2.車間內應有良好的通風、采光和照明設施，溫度、濕度應符合生產工藝要求。3.生產車間應劃分不同的功能區域，如原料區、加工區、包裝區、成品區等，各區域應有效分隔，防止交叉污染。4.車間入口處應設置更衣室、洗手消毒設施和鞋靴消毒池，員工進入車間前應更換工作服、工作帽，洗手消毒。（二）人員衛生管理1.食品生產人員應保持個人衛生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.進入車間前，員工應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得將與生產無關的物品帶入車間。3.員工在操作前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得觸摸與食品無關的物品。4.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）原材料采購與驗收1.采購部門應選擇具有合法資質的供應商，對供應商的資質進行審核，建立供應商檔案。2.采購的原材料應符合國家食品安全標準和相關規定，索取供應商的營業執照、生產許可證、產品合格證明等文件。3.原材料到貨后，倉儲部門應及時通知質量控制部門進行驗收，驗收內容包括外觀、感官、包裝、標識、數量、質量證明文件等。4.對驗收合格的原材料，應按照規定進行儲存；對驗收不合格的原材料，應及時通知采購部門處理，不得入庫。（四）生產加工過程控制1.生產部門應按照生產工藝要求組織生產，嚴格控制生產過程中的各項參數，確保產品質量穩定。2.生產過程中使用的設備、工具、容器等應保持清潔衛生，定期進行維護保養和消毒。3.食品添加劑的使用應符合國家標準和相關規定，嚴格按照規定的品種、使用范圍和用量使用，做好記錄。4.生產過程中應做好各項記錄，包括生產批次、生產日期、生產數量、質量檢驗情況等，記錄應真實、完整、可追溯。（五）包裝與儲存1.食品包裝材料應符合食品安全標準，不得使用回收塑料等可能危害人體健康的材料。2.包裝過程應在清潔衛生的環境中進行，防止食品受到污染。3.包裝好的食品應及時入庫儲存，儲存條件應符合產品要求，防止食品變質、損壞。4.庫存食品應分類存放，標識清晰，遵循先進先出的原則。四、食品質量控制（一）質量檢驗計劃質量控制部門應根據產品特點和生產工藝要求，制定詳細的質量檢驗計劃，明確檢驗項目、檢驗方法、檢驗頻次和檢驗標準。（二）原材料檢驗原材料到貨后，質量控制部門應按照檢驗計劃進行檢驗，檢驗合格后方可入庫使用。對檢驗不合格的原材料，應及時通知采購部門處理。（三）過程檢驗在生產過程中，質量控制部門應按照規定的頻次對半成品進行檢驗，發現質量問題及時通知生產部門整改。（四）成品檢驗成品入庫前，質量控制部門應按照檢驗標準進行全項檢驗，檢驗合格后方可入庫。對檢驗不合格的成品，應按照不合格品管理程序進行處理。（五）不合格品管理1.對檢驗不合格的原材料、半成品和成品，應進行標識、隔離，防止不合格品流入下道工序或市場。2.質量控制部門應組織相關部門對不合格品進行評審，分析原因，制定處置措施。3.不合格品的處置方式包括返工、返修、報廢等，處置過程應做好記錄。五、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構與職責成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司總經理擔任組長，各相關部門負責人為成員。負責組織、協調食品安全事故的應急處置工作，制定應急預案，定期組織演練。（二）應急預案制定根據國家相關法律法規和公司實際情況，制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的程序、措施、責任分工等內容。（三）應急響應1.發生食品安全事故后，現場人員應立即報告公司應急處置領導小組，并采取必要的控制措施，防止事故擴大。2.應急處置領導小組接到報告后，應立即啟動應急預案，組織相關部門進行調查、救援、處置等工作。3.及時向上級主管部門和當地食品安全監管部門報告事故情況，配合相關部門進行調查處理。（四）后期處置1.食品安全事故處置結束后，應及時對事故原因進行調查分析，總結經驗教訓，采取有效的改進措施，防止類似事故再次發生。2.對受到傷害的人員進行救治和賠償，做好事故的善后工作。六、培訓與教育（一）培訓計劃人力資源部門應根據食品生產管理的需要，制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。（二）培訓內容1.食品安全法律法規和相關標準。2.食品生產工藝和操作技能。3.食品質量控制知識。4.食品安全事故應急處置知識。（三）培訓方式培訓方式包括內部培訓、外部培訓、在線學習等，確保培訓效果。（四）培訓考核對參加培訓的人員進行考核，考核結果作為員工績效評價和晉升的依據之一。七、監督與檢查（一）內部監督檢查1.成立內部監督檢查小組，定期對食品生產過程進行監督檢查，發現問題及時整改。2.監督檢查內容包括生產環境、人員衛生、原材料