學校食堂管理方案2021年學校食堂管理方案范文（精選6篇）學校食堂管理方案11、學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。ＸＸ學校食品采購、驗收、儲存、加工制度1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。6、食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。學校食堂管理方案2一、由學校行政主管和現場采購人員嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并索取三證(衛生許可證、營業執照和產品檢驗合格證)；應到相對固定食品采購的場所建立合同關系，以保證產品質量。二、在采購定型包裝食品時應注意廠名、廠址、品名生產日期、保質期限等，采購人員在采購時，應對食品進行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。三、禁止采購以下食品：1、腐爛變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。2、含有毒、有害物質或已被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的。3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的.。4、未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等。6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。7、摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的。8、用非食用原料加工的。9、超過保存期限的。10、為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省市人民政府專門規定禁止出售的。11、含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑、農藥（殘留）的。12、其他不符合食品衛生標準、衛生規定的。四、在驗收食品、食品原輔料時，應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產品的衛生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應注意廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限等。五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款執行，同時還要填寫好食品驗收登記表。學校食堂管理方案31．全體工作人員必須加強政治學習和業務學習，不斷提高政治思想覺悟和技術水平，堅持優質報務，做到熱情、周到、文明，飯菜味美價廉，讓人滿意。2．加強計劃與核算，周周有菜譜，天天有核算。健全伙食帳冊，每月清一次清倉盤點，頌個墻。3．采購食品和原料力求新鮮、便宜，不采購腐爛、變質的食品和原料。管理員堅持驗收、過數手續，接月結清進、銷、存賬目，并做好防塵工作。4．堅持勤儉節約的原則，節糧、節水、節電、節煤，精打細算，降低飯菜質量。5．重視和加強衛生工作。廚房有消毒設備并對餐具定期消毒，有防蠅職責，炊事員嚴格執行《儀器衛生法》和《“五.四”衛生制度》，預防疾病傳染，食堂要定時打掃，做好保潔工作。6．提高警惕，采取安全防范措施，加強值班，明確責任，做好防火、防毒工作。7．炊事員按時上班，準時開飯，就餐人員遵守食堂紀律，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩菜。8．食堂工作人員在食堂用膳，一律不使用飯菜，由管理員統一記賬；報價登記，如有家屬或客人，必須另外記賬。9．學校來客就餐，由部門或食堂管理員通知有關人員按標準準備飯菜，要主動熱情。10．愛護桌椅、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除賠償外，應視情節輕重進行紀律處分。11．加強檢查督促和實行民主管理。總務主任要經常到食堂檢查服務態度和飯菜數量與質量、就餐紀律，發現問題及時解決，表揚先進，對食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會，參與預算、監督的各個環節。學校食堂管理方案4一、所有的員工必須服從分配，服從管理，遵守學校的各項制度，嚴守作息時間，不得遲到、早退或中途離崗，否則按規定處理。二、全體員工必須嚴格遵守《食品衛生法》，按各自的崗位職責，搞好環境衛生和個人衛生。三、食堂實行周菜譜公布制度,每周提前公布菜譜,菜譜由廚師長制定,報后勤處和學校膳食委員會審核。菜譜要求四菜一湯，葷素合理搭配，注重營養全面。四、食堂職工必須持證上崗，經常檢查身體，嚴禁帶病工作，特別注意傳染性疾病的流行。五、采購員要遵守采購制度，采購時要求貨比三家，價廉物美。杜絕買“人情菜”。不得購進三無食品和過期變質食品。對因購買不慎而造成直接經濟損失的，要承擔全部經濟責任。造成食品安全事故的要追究刑事責任。六、愛惜勞動工具，因使用不當、管理不善而損壞的要照價賠償。七、不能攜帶任何生、熟食品回家。八、不能“開小灶”，私自招待客人。所有對外招待活動要服從后勤處的安排。九、.工作時間嚴禁飲酒，因酒誤事要嚴肅處理。十、工作時間要按規定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧，嚴禁打架罵人。一經發現要按相關規定嚴肅處理。十一、因病因事必須有書面請假條，經領導批準后才能離崗。十二、所有職工和全體師生共同就餐，標準同一，不搞特殊化。十三、食堂倉庫管理員對購進的生熟食品原料，要認真檢驗，杜絕不良食品原料入庫。十四、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款，一旦違規，將按相關的規定嚴肅處理，以保證食堂工作正常、安全地進行。學校食堂管理方案5為激勵先進，鞭策后進，促進食堂工作全面登臺階，上水平，把我校食堂真正辦成學生滿意、家長滿意、社會滿意的食堂，特制定如下評估獎勵細則：一、評比對象各學生食堂二、評比時間每月綜合評比一次三、參評人員在伙學生代表（伙管會組織評比，學生代表不少于50人，以各班生活班委、宿舍舍長為主要對象）教職員工代表（校長室組織評比，評比人員不少于20人，各層面對食堂工作比較熟悉的領導、老師、職員代表為主要對象）四、評比內容綜合評比：綜合評出師生滿意食堂一個單項評比：單項評出服務態度最好的食堂一個單項評出衛生狀況最好的食堂一個單項評出飯菜品種最多的食堂一個單項評出飯菜口味最好的食堂一個單項評出飯菜價位最合理的食堂一個單項評出從業人員執行規范最好的食堂一個五、評比方法：集中組織參評人員根據評比表（附后），認真進行評比填寫，當場評議，當場統計結果。評比計分方法：學生代表每“√”以1分計算，老師、職員代表每“√”以2分計算，領導每“√”以3分計算，累計總分最高為獲獎食堂。六、獎勵標準獲得綜合評比第一名的食堂，獎勵人民幣500元或獎勵相當于500元的固定資產；獲得單項評比第一名的食堂，獎勵人民幣100元或獎勵相當于100元的固定資產。七、特殊說明凡有下列情形之一的食堂，取消獲獎資格：①發生過食物中毒事故的食堂；②在經營服務中，有較大失誤，受到學校點名批評的食堂；③在經營服務中，有重大失誤，受到縣級職能部門點名批評、通報，有損學校聲譽的食堂。學校食堂管理方案61、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。4、努力提高炒菜技術，盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。5、認真執行用餐規則，關心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。7、努力搞好食堂衛生以及食堂前的環境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。9、不得轉讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經發現每次扣50元；10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協作。11、