標準解讀

《T/CGCC 57-2021 散裝即食食品經營操作規(guī)范》是由中國商業(yè)聯(lián)合會提出并歸口管理的一項團體標準，該標準于2021年發(fā)布實施。其主要內容圍繞散裝即食食品安全管理展開，適用于從事散裝即食食品銷售的企業(yè)或個人，旨在通過規(guī)范化的操作流程來保障消費者的健康安全。

根據(jù)該標準的規(guī)定，散裝即食食品經營者需建立健全食品安全管理制度，包括但不限于原料采購、加工制作、儲存運輸以及銷售等環(huán)節(jié)的管理要求。具體而言，在原料采購階段，應選擇信譽良好且具備相應資質證明的供應商，并對每批次進貨進行嚴格檢查；加工過程中，則要確保環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生符合相關法律法規(guī)的要求，同時采用合理的加工工藝以保證產品質量；對于儲存和運輸條件，也做出了明確指示，比如溫度控制、防止交叉污染等措施；最后，在銷售環(huán)節(jié)，除了保持良好的展示環(huán)境外，還強調了標簽信息準確性和銷售人員專業(yè)素養(yǎng)的重要性。


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....

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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2021-08-18 頒布
  • 2021-10-01 實施
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文檔簡介

ICS67040

X00.

團體標準

T/CGCC57—2021

散裝即食食品經營操作規(guī)范

Specificationsforunpackagedready-to-eatfoodbusinessoperation

2021-08-18發(fā)布2021-10-01實施

中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布

T/CGCC57—2021

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由絕味食品股份有限公司提出

。

本文件由中國商業(yè)聯(lián)合會歸口

。

本文件起草單位絕味食品股份有限公司煙臺喜旺肉類食品有限公司平度波尼亞食品有限公

:、、

司中國肉類食品綜合研究中心科左中旗國家現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園服務中心通遼市哈林肉業(yè)有限公司

、、、。

本文件主要起草人蔣興洲江浩厲建軍王淑霞張建梅榮慶軍趙冰王樂

:、、、、、、、。

Ⅰ

T/CGCC57—2021

散裝即食食品經營操作規(guī)范

1范圍

本文件界定了散裝即食食品的術語和定義規(guī)定了散裝即食食品經營場所的設備設施采購運輸

,、、、

驗收貯存銷售人員產品追溯和召回食品安全自查與事故處置文件管理和記錄等

、、、、、、。

本標準適用于散裝即食食品不適用于餐飲服務中的食品和未經加工或處理的初級農產品

,。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

生活飲用水衛(wèi)生標準

GB5749

食品安全國家標準消毒餐飲具

GB14934()

食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

GB31605

食品安全國家標準食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范

GB31621—2014

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

散裝即食食品unpackagedready-to-eatfood

提供給消費者可直接食用的非預包裝食品含預先包裝但需要計量稱重和拆除包裝后經過或不經

(

過分切分裝銷售的即食食品

、)。

32

.

冷藏refrigeratedstorage

食品在冰點以上較低溫度條件下貯存的過程冷藏溫度的范圍應為

,0℃~10℃。

33

.

熱藏hotstorage

食品在以上溫度下貯存的過程

60℃。

34

.

食品處理區(qū)foodprocessingarea

食品加工制作貯存包裝分裝及清洗消毒保潔餐用器具等的區(qū)域

、、()。

35

.

專間specialoperatingroom

為防止食品受到污染以分隔方式設置的清潔程度要求較高的加工直接入口食品的專用操作間

,、、。

包括食品銷售間食品分切間成品包裝分裝間等

、、()。

36

.

交叉污染cross-contamination

食品食品加工者

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