屠宰生產記錄管理制度一、總則（一）目的為規范屠宰生產過程的記錄管理，確保生產信息的準確、完整、可追溯，提高屠宰生產管理水平，保障產品質量安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司屠宰生產車間及相關部門的生產記錄管理工作。（三）基本原則1.真實性原則：生產記錄應如實反映屠宰生產的全過程，不得偽造、篡改。2.完整性原則：涵蓋屠宰生產的各個環節，包括牲畜進廠、待宰、屠宰加工、檢驗檢疫、產品出廠等，確保記錄無遺漏。3.及時性原則：各項生產記錄應在規定時間內及時填寫，不得拖延。4.可追溯性原則：通過生產記錄能夠清晰追溯產品的來源、流向及生產過程中的關鍵信息。二、記錄內容與要求（一）牲畜進廠記錄1.記錄內容牲畜來源（養殖場名稱、地址、聯系方式）。牲畜品種、數量、批次。進廠日期、時間。運輸車輛信息（車牌號、司機姓名）。牲畜健康狀況（外觀檢查、檢疫證明等）。2.記錄要求每批牲畜進廠時，由門衛或負責接收的工作人員按照上述內容詳細填寫記錄。附上牲畜的檢疫證明、運輸車輛消毒證明等相關文件復印件，并確保復印件清晰可辨，與原件一致。記錄應使用鋼筆或中性筆填寫，字跡工整、清晰，不得涂改。如有錯誤，應在錯誤處劃一條橫線，在其上方填寫正確內容，并加蓋記錄人印章或簽名。（二）待宰記錄1.記錄內容牲畜批次、數量。待宰圈舍編號。入圈時間。每日飼養情況（飼料種類、數量、飲水情況等）。牲畜健康觀察情況（有無異常癥狀、死亡情況等）。2.記錄要求飼養員負責每日填寫待宰記錄，確保記錄準確、及時。詳細記錄飼料和飲水的使用量，可根據實際消耗情況定期匯總統計。對于牲畜出現的異常癥狀或死亡情況，應詳細描述癥狀表現、發生時間，并及時報告獸醫人員進行診斷處理，同時在記錄中注明處理結果。（三）屠宰加工記錄1.記錄內容屠宰日期、批次。屠宰設備運行情況（設備編號、使用時間、維護保養記錄等）。屠宰工藝流程記錄，包括牲畜放血、燙毛、脫毛、開膛、分割等環節的操作時間、操作人員等。各環節的衛生消毒情況（消毒時間、消毒劑名稱、濃度等）。副產品處理情況（副產品種類、數量、去向等）。2.記錄要求屠宰車間各崗位操作人員應按照實際操作情況及時填寫相應環節的記錄。設備運行記錄應詳細記錄設備的使用狀況，如發現設備故障或異常，應記錄故障現象、發生時間及維修情況。衛生消毒記錄應嚴格按照消毒操作規程填寫，確保消毒效果可追溯。對于副產品的處理，應詳細記錄去向，如銷售給其他企業的，需注明企業名稱、聯系方式等。（四）檢驗檢疫記錄1.記錄內容宰前檢疫情況（檢疫時間、檢疫人員、檢疫結果等）。宰后檢驗情況，包括頭部、內臟、胴體等部位的檢驗結果（檢驗項目、合格情況、不合格處理情況等）。檢驗檢疫過程中發現的問題及處理措施。檢驗檢疫合格證明的出具情況（證書編號、出具時間、有效期等）。2.記錄要求檢驗檢疫人員應按照規定的檢驗檢疫流程和標準進行操作，并及時、準確填寫記錄。對于檢驗檢疫不合格的產品，應詳細記錄不合格原因、處理方式（如銷毀、無害化處理等）及處理結果，同時附上相關證明材料。檢驗檢疫合格證明應嚴格按照規定格式和要求出具，確保證書信息真實、有效。（五）產品出廠記錄1.記錄內容產品名稱、規格、批次、數量。生產日期、保質期。產品去向（銷售客戶名稱、地址、聯系方式、發貨日期等）。運輸車輛信息（車牌號、司機姓名）。2.記錄要求銷售部門負責產品出廠記錄的填寫，確保產品信息準確無誤。詳細記錄產品的銷售流向，以便于跟蹤產品質量反饋和售后服務。發貨時應核對運輸車輛的消毒情況，并在記錄中注明。三、記錄填寫與保管（一）填寫規范1.各項生產記錄應按照規定的格式和內容進行填寫，不得擅自更改記錄格式。2.記錄應使用中文填寫，數字、日期等應按照國家相關標準和規范書寫。3.填寫記錄時應確保內容完整、準確，不得有空項。如有不涉及的項目，應填寫“無”或“/”。4.記錄人應在記錄上簽名，并注明填寫日期。（二）保管要求1.生產記錄應分類整理，裝訂成冊，妥善保管。2.設立專門的記錄檔案室或檔案柜，確保記錄存放環境干燥、通風、安全，防止記錄損壞、丟失或泄露。3.紙質記錄應至少保存[X]年，電子記錄應進行備份，并定期進行數據維護，確保數據的完整性和可讀取性。保存期限屆滿后，按照公司檔案管理規定進行銷毀處理。4.借閱生產記錄時，應辦理借閱手續，注明借閱目的、借閱時間、借閱人等信息。借閱人應妥善保管記錄，不得擅自復印、轉借或涂改記錄內容，借閱完畢后及時歸還。四、監督與檢查（一）監督部門公司設立專門的生產記錄監督小組，由質量控制部門、生產管理部門、人力資源部門等相關人員組成，負責對屠宰生產記錄管理制度的執行情況進行監督檢查。（二）檢查內容1.記錄的填寫是否及時、準確、完整，是否符合填寫規范要求。2.記錄的保管是否符合要求，記錄檔案室或檔案柜的環境是否適宜，記錄是否有損壞、丟失現象。3.各部門對生產記錄管理制度的執行情況，包括記錄的收集、整理、歸檔等環節是否嚴格按照規定執行。（三）檢查頻率1.日常檢查：由各部門負責人對本部門的生產記錄填寫和保管情況進行每日自查，發現問題及時整改。2.定期檢查：生產記錄監督小組每月至少進行一次全面的檢查，并形成檢查報告。3.不定期抽查：公司管理層可根據實際情況不定期對生產記錄進行抽查，確保制度執行的有效性。（四）問題處理1.對于檢查中發現的問題，監督小組應及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。2.責任部門應按照整改通知書的要求進行整改，并在規定期限內將整改情況書面報告監督小組。3.對違反生產記錄管理制度的行為，公司將按照相關規定進行嚴肅處理，包括警告、罰款、辭退等，情節嚴重的將依法追究法律責任。五、培訓與宣傳（一）培訓計劃1.人力資源部門應制定年度生產記錄管理培訓計劃，明確培訓內容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。2.培訓內容包括生產記錄管理制度、記錄填寫規范、保管要求、監督檢查要點等，確保相關人員熟悉制度要求和操作流程。（二）培訓實施1.根據培訓計劃，定期組織開展培訓活動，培訓可采用集中授課、現場演示、案例分析等多種方式進行，以提高培訓效果。2.培訓結束后，應對培訓人員進行考核，考核方式可采用書面考試、實際操作等，考核合格后方可上崗。對于考核不合格的人員，應進行補考或再次培訓，直至合格為止。（三）宣傳推廣1.通過公司內部宣傳欄、內部網站、微信群等渠道，宣傳生產記錄管理制度的重要性和相關要求，提高全體員工對制度的認識和重視程度。2.在新員工入職培訓中，將生產記錄管理制度作為重要內容進行講解，確保新員工了解制度要求，養成良好的記錄習慣。六、附則（一）解釋權本制度由公司[具體部門]負責解