2024年10月評茶員（高級）模考試題含答案（附解析）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.下列________有礙于評茶的準確性A、愛好體育運動B、愛好書畫C、嗜茶D、嗜煙酒正確答案：D答案解析：嗜煙酒會影響嗅覺和味覺的敏感度，進而有礙于評茶的準確性。嗜茶者對茶有更深入的了解和品鑒經驗，有助于評茶；愛好書畫與評茶準確性無關；愛好體育運動也和評茶準確性沒有直接關聯。2.烏龍茶正茶在凈度上的要求描述有錯誤的是()A、腳茶長短一致B、低級茶雖粗但平伏C、高級茶要求干凈、整齊D、中級茶要求整齊正確答案：A答案解析：腳茶是烏龍茶加工過程中的下腳料，不要求長短一致，而正茶在凈度上對高級茶要求干凈、整齊，中級茶要求整齊，低級茶雖粗但平伏。3.黃山毛峰制作時，如果操作粗糙不細心，會引起茶葉斷碎，影響茶葉()及條索的完整。A、形狀B、枝葉C、葉片D、鋒苗正確答案：D答案解析：黃山毛峰制作對工藝要求精細，操作粗糙易使茶葉斷碎，而鋒苗是茶葉品質的重要體現之一，斷碎會影響鋒苗，同時也會破壞條索的完整。枝葉和葉片表述不準確，形狀相對鋒苗來說不夠具體精準，所以選鋒苗。4.西湖龍井具有特殊的清果香屬于()A、產地香B、品種香C、季節香D、茶類香正確答案：C5.根據舌的生理特點,舌后部兩側對()最敏感。A、咸味B、酸味C、澀味D、鮮味正確答案：B6.()名茶頗具特色,有“金鑲玉”之美稱。A、君山銀針B、黃金桂C、大紅袍D、蒙頂黃芽正確答案：A答案解析：君山銀針芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，湯色橙黃明亮，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。沖泡后，芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為青草味，泡后銀針不能豎立。其茶在沖泡時有“三起三落”的妙趣，茶芽挺直，茸毛密蓋，湯色橙黃明亮，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮，芽頭因上沖時懸空豎立，有“金鑲玉”之美稱。蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘。黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，湯色金黃明亮，聞起來有一股類似桂花香的香氣。大紅袍外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。所以頗具“金鑲玉”之美稱的是君山銀針。7.二級工夫紅茶要求內質為____。A、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚B、香氣純正甜香，滋味純和C、香氣濃郁鮮甜，滋味純和D、香氣純正甜香，滋味醇厚正確答案：B答案解析：二級工夫紅茶的內質要求香氣純正甜香，滋味純和。A選項中滋味醇厚不符合二級工夫紅茶內質要求；C選項香氣濃郁鮮甜、滋味純和搭配不準確；D選項香氣純正甜香、滋味醇厚也不符合二級工夫紅茶內質標準。8.平炒青外形審評主要看()。A、色澤整碎B、嫩度凈度C、整碎凈雜D、圓結潤度正確答案：D9.以下屬于二級烏龍茶外形術語的是()。A、較壯結B、尚緊實C、壯結D、尚壯實正確答案：C10.高級烏龍茶內質要求()。A、香氣純正，滋味醇和B、香高持久，滋味醇和C、香高持久，滋味醇厚D、香氣純正，滋味醇厚正確答案：C11.可將綠茶內充于干燥的廢棄熱水瓶內，蓋好瓶塞，用____封口。A、膠水B、橡膠C、密封圈D、蠟正確答案：D答案解析：用蠟封口可以使熱水瓶更好地密封，防止空氣進入影響綠茶保存，橡膠、密封圈、膠水可能無法很好地適應熱水瓶的密封需求且可能存在異味等問題，而蠟相對更合適。12.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于()。A、地域香B、品種香C、茶類香D、附加香正確答案：D答案解析：香蘭紅茶是在紅茶加工過程中添加了香莢蘭成分，從而形成獨特的香氣，這種香氣并非茶葉本身固有的茶類香、品種香或地域香，屬于附加香。13.龍泉劍茗屬于()外形名茶。A、矛形B、眉形C、針形D、片形正確答案：A答案解析：龍泉劍茗是新創名茶，它的外形特點是形似寶劍，屬于矛形。其外形扁平挺直似劍，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩高爽，滋味鮮醇回甘，湯色嫩綠明亮，葉底細嫩成朵。14.名優綠茶香氣項目的品質系數(權數)為()。A、10%B、15%C、25%D、30%正確答案：C15.根據評分方法，對照標準樣稍高，按規定給()分。A、+3B、+1C、+2D、0正確答案：B16.用來描述某種程度有些不足，但基本接近的虛詞是“____”。A、尚B、略C、微D、欠正確答案：A17.烏龍茶審評碗高()mm。A、76B、65C、51D、55正確答案：C答案解析：烏龍茶審評碗高要求大于51mm。烏龍茶審評碗有其特定的規格標準，高度大于51mm能滿足對烏龍茶審評的觀察、聞香等操作需求，其他選項的數值不符合烏龍茶審評碗的標準高度要求。18.玉綠茶屬于()類綠茶。A、扁炒青B、蒸青C、長炒青D、圓炒青正確答案：B答案解析：玉綠茶是采用蒸汽殺青工藝制成的蒸青綠茶。蒸青綠茶是利用蒸汽將鮮葉中的酶活性鈍化，從而抑制茶多酚等物質的氧化，較好地保留了鮮葉的綠色以及營養成分和香氣物質。長炒青、圓炒青、扁炒青均是通過鍋炒殺青等不同炒制方式制成的綠茶，與玉綠茶制作工藝不同。19.圓炒青按形態分為()花色品種。A、珠茶特級一至五級B、雨茶秀眉貢熙C、珠茶秀眉碎茶D、珠茶雨茶碎茶貢熙正確答案：D答案解析：圓炒青按形態分為珠茶、雨茶、碎茶、貢熙、秀眉等花色品種。珠茶外形顆粒圓緊，雨茶外形條索細短，碎茶是破碎的茶葉，貢熙是圓形的茶片，秀眉是外形稍大、略帶扁形的茶葉。選項D涵蓋了這些主要的花色品種。20.名優綠茶內質審評()為主。A、湯色葉底B、香氣湯色C、香氣滋味D、葉底嫩度色澤正確答案：D21.()茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、普洱茶正確答案：A答案解析：烏龍茶的外觀特點素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。紅茶是紅湯紅葉；綠茶是清湯綠葉；普洱茶的外觀特點與“青蒂綠腹紅鑲邊”不符。所以正確答案是烏龍茶，選A。22.茶葉審評時，要求應保證原材料的()。A、新鮮性B、代表性C、穩定性D、均勻性正確答案：D23.根據等級評分標準,烏龍茶一級鐵觀音定為()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正確答案：B答案解析：烏龍茶的等級評分標準中，一級鐵觀音通常對應91-100分的區間。該區間的茶葉在品質、口感、香氣等方面具有較高水準，符合一級鐵觀音的特征要求。24.根據名優綠茶的評分原則,某項因子品質有缺陷定為丙等,給()分。A、50-60B、74±4C、84±4D、94±4正確答案：B25.每次嘗味,較合適的時間為()。A、2minB、l0minC、2-3minD、5min正確答案：C答案解析：較合適的嘗味時間為2-3分鐘，時間太短可能無法充分感受味道，時間太長可能會因味覺疲勞等影響判斷準確性，2-3分鐘是相對合適的時長。26.綠毛茶外形“色澤黃綠，較油潤”，應定為____。A、四級B、三級C、一級D、二級正確答案：D答案解析：根據茶葉等級標準，綠毛茶外形色澤黃綠且較油潤的特征符合二級茶的標準。27.云南紅茶具有特殊糖香屬于()A、茶類香B、附加香C、品種香D、地域香正確答案：D28.建設干評臺的規格要求高度為()毫米。A、750～800B、600-750C、800--900D、450-500正確答案：C29.特珍一級外形條索品質特征()A、細緊顯鋒苗B、細緊有鋒苗C、緊結D、緊實正確答案：B答案解析：特珍一級外形條索細緊有鋒苗，這是該茶葉等級所對應的典型外形品質特征，A選項“細緊顯鋒苗”表述程度比“細緊有鋒苗”更強調明顯程度；C選項“緊結”和D選項“緊實”沒有突出特珍一級外形條索細且有鋒苗的特點。30.溫度低于(),對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。A、20℃B、25℃C、15℃D、30℃正確答案：D31.下面()選項不是綠茶的專業保存方法？。A、綠茶冷藏法B、石灰塊保存法C、塑料袋貯茶法D、碳貯法正確答案：C答案解析：塑料袋貯茶法是比較常見的通用貯茶方法，并非綠茶專業保存方法。石灰塊保存法利用石灰吸濕保持茶葉干燥；碳貯法利用碳的吸附性；綠茶冷藏法針對綠茶特性，能較好保持品質，這幾種都是針對綠茶的專業保存方法。32.白茶審評時的葉底盤要求應漆成()。A、黑色B、淡咖啡色C、淡黃色D、無反光的乳白色正確答案：A33.花茶審評采用雙杯法進行審評時，其中有一杯是浸泡()分鐘，目的用于嗅香氣的鮮靈度。A、2B、3C、4D、5正確答案：B34.“南風火”天氣會使茶葉香氣()。A、日曬味B、悶黃昧C、青氣D、香氣淡飄正確答案：D答案解析：“南風火”天氣下，氣溫較高且空氣濕度大，茶葉容易失水過快，導致香氣物質的散失，從而使茶葉香氣淡飄。而青氣通常與茶葉殺青不足等有關；日曬味主要是茶葉受陽光直射產生；悶黃味一般是茶葉在特定悶黃工藝或不當儲存環境中出現，均不符合“南風火”天氣對茶葉香氣的影響。35.香粗、淡、()是烏龍茶內質常見品質弊病。A、碎B、飄C、斷D、濁正確答案：B36.鳳凰單樅具有獨特的蜜糖香屬于()香。A、產地香B、茶類香C、品種香D、季節香正確答案：B37.名優綠茶品質描述：帶有金黃色魚葉，色澤嫩綠微黃而油潤，俗稱象牙色，指的是()。A、西湖龍井B、安化松針C、太平猴魁D、黃山毛峰正確答案：D答案解析：黃山毛峰的品質特征之一是帶有金黃色魚葉，色澤嫩綠微黃而油潤，俗稱象牙色。西湖龍井外形扁平光滑、色澤嫩綠光潤；太平猴魁兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名；安化松針外形挺直秀麗，勻整翠綠。38.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是()A、茶湯溫度下降產生冷后渾B、“C、TC、”茶加奶C、優異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸毛含量較多正確答案：A答案解析：當茶湯溫度下降時，其中的一些物質會發生凝聚，從而產生冷后渾現象，茶湯會呈現出“棕色乳狀凝體”。而“CTC”茶加奶一般不會呈現這種特定現象；優異敬亭綠雪茶湯“雪飄”并非這種棕色乳狀凝體表現；茶葉茸毛含量較多與茶湯呈現“棕色乳狀凝體”并無直接關聯。39.茶葉中的氨基酸是重要的呈味物質，它決定了茶湯的()。A、鮮爽度B、鮮純度C、鮮醇度D、清爽度正確答案：A答案解析：茶葉中的氨基酸是重要的呈味物質，它能賦予茶湯鮮爽的滋味，決定了茶湯的鮮爽度。而鮮醇度主要與氨基酸和茶多酚等共同作用有關；鮮純度表述相對不準確；清爽度涵蓋范圍較寬泛，不如鮮爽度精準地體現氨基酸對茶湯滋味的影響。40.毛茶計價辦法規定，正品茶是外形、內質分別定等各半計算()給價。A、按內質定等B、合并C、外形、內質各半D、按外形定等正確答案：B答案解析：毛茶計價辦法規定正品茶按外形、內質分別定等，然后各半計算合并給價。41.碧螺春名茶內銷市場以()為主。A、東北三省B、港澳地區C、京津滬D、寧杭滬正確答案：C42.閩南烏龍茶審評，通常選擇的器具是()。A、200ml柱型杯B、110ml倒鐘形杯C、150ml倒鐘形杯D、150ml柱型杯正確答案：B43.特級鐵觀音樣品外形結實、勻整,砂綠、翠潤。問所用標準()。A、不合理B、無標準C、合理D、待定正確答案：A44.關于武夷水仙的品質描述正確的是()A、香氣濃郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鮮爽B、香氣銳、濃長或幽、清遠，滋味巖韻明顯、醇厚、回味、甘爽C、較銳、濃長可幽、清遠巖韻明顯，醇厚、回甘快、杯底有余香D、香氣濃郁或清長，滋味鮮醇濃爽或醇厚甘爽正確答案：D45.從每件上、中、下、左、右五個部位各扦取一把小樣置于扦樣匾（盤）中，并查看樣品間品質是否一致，是屬于()扦樣方法。A、就件取樣法B、精制茶樣法C、隨機取樣法D、勻堆取樣法正確答案：A答案解析：就件取樣法是從每件上、中、下、左、右五個部位各扦取一把小樣置于扦樣匾（盤）中，并查看樣品間品質是否一致，符合題目描述；勻堆取樣法是將原始樣品充分混合均勻后再扦樣；隨機取樣法是隨機抽取樣品；精制茶樣法有其特定的規范流程，均與題目描述的扦樣方式不同。46.外形特征“欠緊直,色黃綠”屬于蒸青綠茶()級A、二級B、一級C、四級D、三級正確答案：A47.茶湯“起釉”的原因是()。A、泡茶用水含有Fe3+B、茶葉茸毛含量多C、灰塵含量多D、制作過程污染機油正確答案：A答案解析：茶湯“起釉”通常是因為泡茶用水含有Fe3+，Fe3+會與茶湯中的成分發生反應導致茶湯出現類似“起釉”的現象。茶葉茸毛含量多一般不會直接導致茶湯“起釉”；灰塵含量多對茶湯“起釉”影響不大；制作過程污染機油這種情況比較罕見且不是茶湯“起釉”的常見原因。48.茶號“3505”代表珠茶()貿易標準樣。A、一級B、二級C、特級D、五級正確答案：C49.鐵觀音主銷()。A、暢銷國內外B、