達(dá)美樂(lè)產(chǎn)品品質(zhì)與美食安全保障作為全球最大的比薩公司，達(dá)美樂(lè)在全球擁有超過(guò)19,800家門(mén)店，始終堅(jiān)持品質(zhì)、速度和安全并重的理念。2024年，達(dá)美樂(lè)在中國(guó)的門(mén)店數(shù)量已突破1000家，成為中國(guó)比薩市場(chǎng)的重要力量。作者：全球品牌與市場(chǎng)地位全球領(lǐng)先達(dá)美樂(lè)業(yè)務(wù)遍布90多個(gè)國(guó)家，是全球銷量第一的比薩品牌。國(guó)際門(mén)店銷售占總銷售額的60%以上。中國(guó)市場(chǎng)中國(guó)已成為達(dá)美樂(lè)全球最快增長(zhǎng)的市場(chǎng)之一。品牌影響力持續(xù)擴(kuò)大，市場(chǎng)份額穩(wěn)步提升。使命與價(jià)值主張高品質(zhì)承諾達(dá)美樂(lè)始終堅(jiān)持提供高品質(zhì)的美食體驗(yàn)。高效率服務(wù)承諾30分鐘極速送達(dá)，保證食品新鮮。一致性體驗(yàn)無(wú)論何時(shí)何地，都能享受到始終如一的美味。顧客滿意的核心驅(qū)動(dòng)力顧客滿意忠誠(chéng)度會(huì)員復(fù)購(gòu)率高于非會(huì)員35%多樣化菜單滿足不同顧客的口味和需求標(biāo)準(zhǔn)化流程全覆蓋的操作流程確保每一份產(chǎn)品品質(zhì)統(tǒng)一供應(yīng)鏈管理嚴(yán)格篩選全球供應(yīng)商需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩選流程才能入選。定期審核合作伙伴需接受定期資質(zhì)與樣品審核。集中采購(gòu)關(guān)鍵原材料通過(guò)集中采購(gòu)確保質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)一致。供應(yīng)商食品安全審查準(zhǔn)入驗(yàn)證供應(yīng)商必須通過(guò)嚴(yán)格的安全與品質(zhì)驗(yàn)證現(xiàn)場(chǎng)稽查定期對(duì)供應(yīng)商生產(chǎn)設(shè)施進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查資格年審每年對(duì)所有供應(yīng)商進(jìn)行全面資格審核食品可追溯建立全流程食品可追溯體系確保安全嚴(yán)格生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)操作手冊(cè)覆蓋全部門(mén)店的詳細(xì)操作指南雙人核查制度重點(diǎn)工序必須由兩人共同驗(yàn)證環(huán)境清潔消毒生產(chǎn)環(huán)境每日進(jìn)行全面清潔與消毒門(mén)店品質(zhì)管控措施食材檢查每日食材新鮮度檢查按批次記錄并標(biāo)記過(guò)期食材立即處理環(huán)境消毒操作臺(tái)定時(shí)消毒工具使用前后清潔環(huán)境衛(wèi)生定期檢查人員規(guī)范員工必須佩戴帽子食品接觸必戴手套規(guī)范使用專用工具儲(chǔ)運(yùn)與配送安全全冷鏈運(yùn)輸所有冷藏食材全程冷鏈運(yùn)輸，高溫食材使用專車(chē)配送。配送箱消毒配送箱定時(shí)消毒，每單使用封簽確保安全。配送時(shí)限管理嚴(yán)格管理配送時(shí)間，確保食品新鮮送達(dá)。門(mén)店質(zhì)量抽檢與審核總部飛行檢查總部定期不預(yù)告訪問(wèn)門(mén)店進(jìn)行全面質(zhì)量檢查。質(zhì)量報(bào)告檢查結(jié)果形成詳細(xì)報(bào)告，指導(dǎo)門(mén)店改進(jìn)。KPI考核門(mén)店合規(guī)率與食品安全表現(xiàn)納入重要KPI指標(biāo)。DOMPizzaChecker智能質(zhì)檢智能識(shí)別技術(shù)達(dá)美樂(lè)在披薩切割臺(tái)安裝攝像頭，引入自動(dòng)識(shí)別技術(shù)。系統(tǒng)能夠自動(dòng)捕捉每一個(gè)披薩的圖像信息。標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)系統(tǒng)將實(shí)時(shí)捕捉的圖像與生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)模型進(jìn)行智能比對(duì)。精確分析成分、外觀、配料比例是否符合要求。智能質(zhì)檢的三大作用降低出錯(cuò)率通過(guò)智能識(shí)別，大幅降低人工操作的誤差。提升產(chǎn)品一致性，確保顧客體驗(yàn)。實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)反饋系統(tǒng)提供實(shí)時(shí)質(zhì)量數(shù)據(jù)，便于追溯品質(zhì)問(wèn)題。形成長(zhǎng)期數(shù)據(jù)分析，指導(dǎo)生產(chǎn)改進(jìn)。客觀評(píng)分系統(tǒng)為每個(gè)產(chǎn)品提供客觀評(píng)分。便于門(mén)店持續(xù)改進(jìn)工藝和質(zhì)量。食品安全溯源系統(tǒng)原料追蹤全鏈路追蹤每批食材來(lái)源，從農(nóng)場(chǎng)到餐桌全程可溯。數(shù)字備案原料入庫(kù)、加工、配送全程數(shù)字化記錄，形成完整檔案。信息同步供應(yīng)商信息變更實(shí)時(shí)同步至門(mén)店系統(tǒng)，確保信息透明。HACCP與國(guó)際安全標(biāo)準(zhǔn)達(dá)美樂(lè)嚴(yán)格遵循HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系。每家門(mén)店配備專職食品安全負(fù)責(zé)人。所有員工定期接受食品安全培訓(xùn)，確保國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)。食安風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急管理快速響應(yīng)團(tuán)隊(duì)專業(yè)的食品安全事件快速響應(yīng)團(tuán)隊(duì)，隨時(shí)待命處理緊急情況。24小時(shí)上報(bào)機(jī)制建立24小時(shí)食品安全事件上報(bào)機(jī)制，確保問(wèn)題及時(shí)處理。全鏈路協(xié)同一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，啟動(dòng)回溯召回機(jī)制，全鏈路協(xié)同應(yīng)對(duì)。信息公開(kāi)與顧客信任原材料公開(kāi)主動(dòng)公開(kāi)原材料來(lái)源與營(yíng)養(yǎng)成分，讓顧客了解所食用的食品。安全等級(jí)展示門(mén)店張貼食品安全等級(jí)和最新檢測(cè)結(jié)果，提升透明度。反饋渠道提供多種顧客評(píng)價(jià)與投訴渠道，認(rèn)真對(duì)待每一條反饋。新品研發(fā)與品質(zhì)評(píng)審12+測(cè)試輪次每款新品上市前至少經(jīng)過(guò)12輪以上的試吃測(cè)試100+測(cè)試人數(shù)超過(guò)100位消費(fèi)者參與盲測(cè)評(píng)審流程85%通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)只有滿意度達(dá)到85%以上的產(chǎn)品才能正式上市標(biāo)準(zhǔn)化食譜與數(shù)字化作業(yè)作業(yè)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范數(shù)字化監(jiān)控食材計(jì)量精確到克電子秤自動(dòng)校驗(yàn)面團(tuán)發(fā)酵精確到分鐘定時(shí)系統(tǒng)提醒烘烤溫度精確到度溫度自動(dòng)監(jiān)控配料比例嚴(yán)格按配方智能識(shí)別檢查食材多樣與品質(zhì)把控國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)歐洲進(jìn)口北美進(jìn)口澳新進(jìn)口其他地區(qū)現(xiàn)烤現(xiàn)做保障口感定制化制作每份訂單下單后才開(kāi)始制作，確保新鮮度。高溫烘烤130℃以上高溫烘烤，鎖住食材風(fēng)味。即烤即送披薩出爐即刻配送，保持最佳口感?？旖菟瓦_(dá)與品質(zhì)同步30分鐘承諾承諾30分鐘內(nèi)送達(dá)，確保食品溫度與口感65°C送達(dá)溫度保證送達(dá)時(shí)披薩中心溫度不低于65°C98%準(zhǔn)時(shí)率全國(guó)門(mén)店平均送達(dá)準(zhǔn)時(shí)率達(dá)98%創(chuàng)新與本地化調(diào)整全球標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)配方和工藝遵循全球統(tǒng)一品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。核心原料采用相同的質(zhì)量規(guī)格。本土創(chuàng)新中國(guó)市場(chǎng)已創(chuàng)新研發(fā)超過(guò)20款特色口味。結(jié)合川湘等地方特色風(fēng)味進(jìn)行創(chuàng)新。根據(jù)中國(guó)消費(fèi)者口味偏好調(diào)整配方。頂級(jí)食材溯源案例進(jìn)口奶酪每批次進(jìn)口奶酪都附帶詳細(xì)的檢驗(yàn)合格報(bào)告，確保品質(zhì)安全。蔬菜基地與簽約農(nóng)場(chǎng)建立直采關(guān)系，確保蔬菜新鮮度和安全性。肉制品肉制品產(chǎn)地和加工信息在門(mén)店公開(kāi)公示，透明可追溯。管理閉環(huán)與持續(xù)提升收集反饋將顧客投訴納入QSC管理體系分析問(wèn)題系統(tǒng)性分析反饋數(shù)據(jù)找出根本原因改進(jìn)流程針對(duì)問(wèn)題優(yōu)化流程和標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)控效果持續(xù)監(jiān)控改進(jìn)后的效果合作伙伴與行業(yè)標(biāo)桿效應(yīng)政府認(rèn)可多地入選食品安全示范企業(yè)獲得食品安全管理先進(jìn)單位稱號(hào)參與城市餐飲安全提升計(jì)劃行業(yè)貢獻(xiàn)參與行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)制定分享食品安全管理經(jīng)驗(yàn)推動(dòng)整體行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提升社會(huì)責(zé)任舉辦食品安全公益講座開(kāi)展門(mén)店公眾開(kāi)放日活動(dòng)傳播健康飲食理念門(mén)店擴(kuò)張下的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)保障全員培訓(xùn)新店開(kāi)業(yè)前全體員工必須完成食品安全培訓(xùn)并通過(guò)考核。試營(yíng)業(yè)檢驗(yàn)每家新店在試營(yíng)業(yè)階段進(jìn)行多輪質(zhì)量檢查，確保標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行到位。資質(zhì)認(rèn)證門(mén)店必須獲得食品安全相關(guān)證書(shū)后才能正式營(yíng)業(yè)。持續(xù)監(jiān)督新店納入定期檢查體系，確保長(zhǎng)期符合品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。顧客真實(shí)評(píng)價(jià)品牌成長(zhǎng)與行業(yè)影響達(dá)美樂(lè)已被評(píng)為中國(guó)高質(zhì)價(jià)比快餐連鎖代表品牌，持續(xù)引領(lǐng)行業(yè)品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)提升方向。品牌影響力不斷擴(kuò)大，成為中國(guó)餐飲行業(yè)的重要力量。未來(lái)展望：智慧與安全共進(jìn)AI質(zhì)檢全覆蓋AI質(zhì)檢系統(tǒng)將覆蓋所有門(mén)店，提升產(chǎn)品一致性自動(dòng)化廚房引入更多自動(dòng)化設(shè)備