功能性食品學試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種不屬于功能性食品原料？A.枸杞B.普通大米C.藍莓答案：B2.功能性食品的主要功能不包括？A.治療疾病B.調節生理功能C.增進健康答案：A3.膳食纖維屬于功能性食品中的？A.功能性碳水化合物B.功能性脂類C.功能性蛋白質答案：A4.以下哪種成分有抗氧化功能？A.維生素CB.蔗糖C.淀粉答案：A5.具有調節腸道菌群功能的是？A.木糖醇B.低聚糖C.麥芽糖答案：B6.功能性食品最早興起于？A.美國B.日本C.中國答案：B7.以下不屬于常見功能性食品劑型的是？A.片劑B.湯劑C.膠囊答案：B8.哪種礦物質對骨骼健康很重要？A.鐵B.鈣C.鋅答案：B9.具有免疫調節功能的食品不包括？A.香菇B.菠菜C.海參答案：B10.以下哪項不是功能性食品評價內容？A.安全性B.包裝美觀C.功能性答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于功能性脂類的有（）A.磷脂B.深海魚油C.豬油答案：AB2.功能性食品的基本要求包括（）A.無毒無害B.具有特定功能C.營養豐富答案：ABC3.具有降血脂功能的成分有（）A.膳食纖維B.大豆蛋白C.維生素E答案：AB4.以下屬于藥食同源原料的是（）A.山藥B.山楂C.金銀花答案：ABC5.功能性食品的功能評價方法有（）A.動物實驗B.人體試食試驗C.感官評價答案：AB6.常見的功能性甜味劑有（）A.阿斯巴甜B.甜菊糖苷C.葡萄糖答案：AB7.具有抗氧化功能的維生素有（）A.維生素AB.維生素CC.維生素E答案：ABC8.功能性食品的發展趨勢包括（）A.天然化B.多功能化C.個性化答案：ABC9.可用于改善睡眠的功能性食品原料有（）A.酸棗仁B.蓮子C.辣椒答案：AB10.功能性食品標簽應標注（）A.保健功能B.適宜人群C.食用方法答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.功能性食品可以替代藥物治療疾病。（×）2.所有的保健食品都是功能性食品。（√）3.功能性食品不需要進行安全性評價。（×）4.維生素是功能性食品中常見的成分。（√）5.功能性食品的功能必須經過科學驗證。（√）6.老年人是功能性食品的唯一消費群體。（×）7.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體無用。（×）8.功能性食品的生產不需要遵循相關法規。（×）9.益生菌類功能性食品可以隨便食用。（×）10.功能性食品的口感一定不好。（×）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述功能性食品與藥品的區別功能性食品不以治療疾病為目的，不能替代藥物。它主要用于調節生理功能、增進健康，適合特定人群日常食用。藥品則是用于診斷、治療、預防疾病，有明確的適應癥、用法用量，由專業醫生指導使用。2.列舉三種具有增強免疫力功能的功能性食品原料人參，含有多種活性成分能調節免疫細胞；香菇，富含香菇多糖等增強免疫物質；枸杞，含枸杞多糖等可提高機體免疫能力。3.簡述功能性食品的功能分類包括調節生理功能，如免疫調節、抗氧化、調節血脂等；促進生長發育；延緩衰老；改善胃腸道功能，如調節腸道菌群、促進消化等；提高學習記憶能力等。4.功能性食品在生產過程中應注意什么要嚴格遵循相關法規和標準，保證原料安全、優質?？刂粕a工藝，確保產品質量穩定，有效成分含量達標。做好產品包裝、儲存，防止變質，保證其功能特性。討論題（每題5分，共4題）1.討論功能性食品市場目前存在的問題及解決措施問題：虛假宣傳多，部分產品夸大功效；質量參差不齊，生產標準不嚴格；消費者認知不足易被誤導。措施：加強監管，嚴懲虛假宣傳；完善生產標準，提高準入門檻；加強科普宣傳，提升消費者辨別能力。2.如何根據個人需求選擇合適的功能性食品先明確自身需求，如改善睡眠、增強免疫力等。了解功能性食品的功效成分和適用人群。查看產品資質，選擇正規渠道購買。必要時咨詢專業人士，避免盲目跟風購買不適合自己的產品。3.探討功能性食品未來發展方向會更趨向天然化，采用更多天然原料；多功能化，兼具多種功能；個性化定制，根據個體差異開發產品。還會加強與科技融合，如利用新技術提高功效成分提取和產品穩定性，拓展市場。4.分析功能性食品與傳統