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文檔簡介

學校食堂6S管理規定學校食堂6S管理規定是一種先進的管理模式，旨在提升食堂的衛生、安全、效率和員工素養。以下是關于學校食堂6S管理規定的詳細介紹：一、6S管理概述6S管理包括整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養（SHITSUKE）、安全（SECURITY）六個方面，旨在通過規范現場、現物，營造一目了然的工作環境，培養員工良好的工作習慣，最終提升人的品質，養成良好的工作習慣。二、6S管理具體內容及要求整理無關、無用、沒有必要留的物品及時清理出工作場所，避免造成空間浪費。餐廳內椅子要放置在桌子下面，桌椅擺放整齊，且要保持通道順暢。各個臺面上只保留最必要的物品。整頓留存下來的各種物品保持干凈且做到合理定置、擺放整齊、取用方便。必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊。清掃所有操作平臺、灶臺、炊具、桌椅、墻面、門窗保持整潔干凈無灰塵無油污。地面沒有飯渣、碎屑、雜物、油污，隨時保持干凈。所有器皿與菜肴均不得與地面或污物接觸。食材必須嚴格清洗干凈，剩飯桶、垃圾桶等必須每天清倒、清洗，保持干凈無異味。洗碗池要隨用隨清理，保持干凈無剩飯剩菜、無油污。庫房要每天打掃，不得存放腐爛、壞損的糧食或蔬菜。管道、線路、開關保持干凈，無油污無灰塵。清潔將整理、整頓、清掃的成果制度化、規范化，并維持其成果。經常保持清掃用具、工具箱等清潔，擺放整齊。管理看板內容合理布局，版面干凈無臟污，無亂涂亂寫，信息及時更新。素養食堂從業人員應具備良好的個人衛生習慣，如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服等。從業人員應穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；不得留長指甲，涂指甲油、戴戒指或其他飾品加工食品。從業人員應遵守食堂的各項規章制度，按照規范流程進行操作。學校應定期對食堂從業人員進行衛生知識培訓和考核。安全按說明書正規操作各類電器，避免漏電、跑水現象發生。不能燒空鍋、空火，不能將易燃易爆物品放在操作臺附近。下班時要切斷不必要的用電設備的電源，杜絕用電安全隱患。下班時要鎖好食堂所有門窗，防止財物被盜。食堂應配備必要的消防設施，并定期檢查和維護。食堂應嚴格遵守食品安全法規，確保食品來源可靠、質量合格。三、實施與監督制定詳細的6S管理標準：根據學校食堂的實際情況，制定詳細的6S管理標準，包括各個區域的整理、整頓、清掃、清潔、素養和安全的具體要求。培訓與教育：對食堂從業人員進行6S管理知識的培訓和教育，提高他們的認識和理解，確保他們能夠按照標準進行操作。定期檢查與評估：學校應定期對食堂進行6S管理的檢查和評估，發現問題及時整改，確保各項標準得到有效落實。建立獎懲機制：對于在6S管理工作中表現突出的個人或團隊給予獎勵，對于不符合要求的個人或團隊進行處罰，以激勵員工積極參與6S管理工作。綜上所述，學校食堂6S管理規定是提升食堂管理水平、保障食品

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