ICS67.020CCSB30DB36江西省地方標準DB36/T1853—2023平臥菊三七茶加工技術規程TechniquespecificationforprocessingofGynuraprocumbens(Lour.)Merrtea江西省市場監督管理局DB36/T1853—2023目??次前??言.............................................................................II1范圍...............................................................................12規范性引用文件.....................................................................13術語和定義.........................................................................14加工場所...........................................................................15鮮葉...............................................................................16加工工藝...........................................................................21DB36/T1853—2023前??言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由贛州市市場監督管理局提出并歸口。本文件起草單位：江西省科學院應用化學研究所、江西省檢驗檢測認證總院工業產品檢驗檢測院、江西華紫仁農業開發有限公司、贛州市綜合檢驗檢測院、江西省綠韻農業發展有限公司、江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院。本文件主要起草人：胡居吾、曾善榮、吳磊、王慧賓、熊偉、韓曉丹、顏瑛、章明、曾永強、羅斌、萬承波、李雄輝、曾廣慧、黃斌華。IIDB36/T1853—2023平臥菊三七茶加工技術規程1范圍本文件規定了平臥菊三七茶加工的術語和定義、加工場所、鮮葉、加工工藝等技術內容。本文件適用于平臥菊三七茶的加工。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GH/T1091代用茶GH/T1124茶葉加工術語3術語和定義以采自春、夏、秋季平臥菊三七的幼嫩芽葉為原料，按本文件規定的加工工藝流程加工而成的卷曲形代用茶，平臥菊三七茶品質特征為肥壯粗大,滋味鮮爽,嫩香。加工場所基本條件和生產過程衛生要求應符合GB14881的規定。原料鮮葉應芽葉完整、新鮮、勻凈、無污染物和其他非茶類夾雜物。鮮葉分為2個等級：特級、一級，鮮葉分級質量要求見表1。一芽一葉或二葉占80%以上，葉質細嫩一芽三葉或四葉占80%以上，葉質粗壯肥實1DB36/T1853—20236加工工藝6.1加工工藝流程鮮葉→攤青→殺青→回潮→揉捻→初烘→足干→入庫貯存。6.2攤青在25℃以下進行攤青（貯青），并避免陽光照射。攤青鮮葉厚度為5cm～15cm，雨水葉或含水量較高的鮮葉宜薄攤，晴天中午或下午采摘的鮮葉宜厚攤。攤放時間240min～360min，期間每隔60min左右輕翻一次，攤放至葉質變軟，色澤變暗，手握而不粘，原則上當天采摘鮮葉應當天加工完畢。6.3殺青使用熱風殺青技術進行殺青，溫度以390℃以上為宜，殺青至葉色暗綠，無光澤，葉質稍軟，手握成團，略有彈性，青氣消失，茶香顯露且無焦邊、無焦味，不紅變，水分含量50%左右時，結束殺青。6.4回潮殺青后，葉厚度控制在10cm以內，在春、秋季時，采用自然降溫方式冷卻；在夏季時，采用外力降溫（風力降溫或空調降溫等）方式冷卻；冷卻至平臥菊三七葉無渥黃或紅變，葉質柔軟，光澤變暗，不黏手。6.5揉捻將茶葉置于揉捻機中，投葉量為揉捻機桶的2/3，按照“輕—重—輕”的加壓原則進行揉捻，揉捻時間25min～30min。葉質變軟，有黏手感，手握成團而不彈散，少量茶汁外溢，成條率80%以上時，結束揉捻。控制物料厚度在5cm以內，溫度100℃～120℃，使其受熱均勻，失水一致。當茶條色澤變暗，手摸有刺感，葉緣變脆，含水量降至30%～35%時，結束初烘，初烘時間控制在10min～15min為宜。烘焙葉厚度在4cm以內，設備為烘焙機或