2025年中式面點師（六十七級）考試試卷與美食投資考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作技術要求：請根據中式面點制作的基本技術和要求，回答以下問題。1.請列舉出中式面點制作中常用的基本原料有哪些？a.面粉b.粉絲c.玉米淀粉d.豆腐e.雞蛋2.中式面點制作過程中，揉面有哪些基本技巧？a.搓揉b.揉壓c.拍打d.提拉e.滾壓3.請簡述中式面點制作中，面團發酵的基本原理。4.在制作包子時，如何判斷面團是否發酵到位？5.請列舉出中式面點制作中常用的餡料有哪些？a.鮮肉餡b.蔬菜餡c.素餡d.水果餡e.海鮮餡6.請簡述制作餃子皮的方法。7.在制作餃子時，如何防止餃子餡漏出？8.請列舉出中式面點制作中常用的烹飪方法有哪些？a.煮b.蒸c.炒d.炸e.烤9.請簡述制作饅頭的基本步驟。10.在制作饅頭時，如何防止饅頭出現塌陷？二、中式面點造型設計要求：請根據中式面點造型設計的基本原則，回答以下問題。1.中式面點造型設計應遵循哪些原則？a.色彩搭配b.形態美c.結構美d.意境美e.空間美2.請簡述中式面點造型設計中，色彩搭配的基本技巧。3.在設計面點造型時，如何運用形態美？4.請列舉出中式面點造型設計中，常用的造型手法有哪些？a.模具成型b.手工捏塑c.粘合成型d.搭配組合e.切割成型5.請簡述中式面點造型設計中，如何運用結構美。6.在設計面點造型時，如何營造意境美？7.請列舉出中式面點造型設計中，常用的裝飾元素有哪些？a.花紋b.圖案c.字樣d.圖案組合e.紋理8.請簡述中式面點造型設計中，如何運用空間美。9.在設計面點造型時，如何使整體造型更加協調？10.請列舉出中式面點造型設計中，常用的創意元素有哪些？a.傳統元素b.現代元素c.民間元素d.藝術元素e.地域元素三、中式面點營養與衛生要求：請根據中式面點營養與衛生的基本知識，回答以下問題。1.中式面點中的主要營養成分有哪些？a.蛋白質b.碳水化合物c.脂肪d.維生素e.礦物質2.請簡述中式面點制作過程中的衛生要求。3.在制作中式面點時，如何確保食品的安全？4.請列舉出中式面點制作中，常見的食品污染源有哪些？a.水源污染b.空氣污染c.食材污染d.設備污染e.操作人員污染5.請簡述中式面點制作過程中，如何預防食物中毒。6.在制作中式面點時，如何確保食品的衛生質量？7.請列舉出中式面點制作中，常見的食品安全問題有哪些？a.菌落總數超標b.黃曲霉毒素超標c.氨基酸含量超標d.亞硝酸鹽含量超標e.重金屬含量超標8.請簡述中式面點制作過程中，如何控制食品的保質期。9.在制作中式面點時，如何確保食品的營養價值？10.請列舉出中式面點制作中，常見的食品添加劑有哪些？a.食鹽b.糖c.酵母d.味精e.美味素四、中式面點調味與配菜要求：請根據中式面點調味與配菜的相關知識，回答以下問題。1.中式面點調味的主要目的是什么？a.增加面點的風味b.提高面點的營養價值c.改善面點的口感d.增強面點的色澤e.提高面點的保質期2.請列舉出中式面點調味中常用的調味品有哪些？a.醬油b.醋c.糖d.鹽e.味精3.在制作中式面點時，如何正確使用調味品？4.請簡述中式面點配菜的基本原則。5.在中式面點制作中，如何根據不同面點的特點選擇合適的配菜？6.請列舉出中式面點中常見的配菜有哪些？a.蔬菜b.肉類c.海鮮d.禽蛋e.豆制品7.請簡述中式面點配菜的制作方法。8.在制作中式面點時，如何確保配菜與面點的口味相協調？9.請列舉出中式面點中常見的調味方法有哪些？a.腌制b.烹飪c.蒸煮d.炸e.烤10.請簡述中式面點調味與配菜在面點制作中的重要性。五、中式面點創新與研發要求：請根據中式面點創新與研發的相關知識，回答以下問題。1.中式面點創新與研發的主要目的是什么？a.滿足消費者多樣化的需求b.提高面點的品質和口感c.豐富面點的種類和風味d.降低面點的生產成本e.推動面點行業的可持續發展2.請列舉出中式面點創新與研發的常用方法有哪些？a.融合中西面點制作技術b.利用現代食品加工技術c.開發新型面點原料d.研究面點制作工藝e.結合地域特色3.在中式面點創新與研發過程中，如何挖掘傳統面點的文化內涵？4.請簡述中式面點創新與研發的基本流程。5.在中式面點創新與研發中，如何確保面點的安全性和營養性？6.請列舉出中式面點創新與研發中，常見的創新方向有哪些？a.面點造型b.面點口味c.面點原料d.面點制作工藝e.面點包裝7.請簡述中式面點創新與研發在面點行業發展中的作用。8.在中式面點創新與研發過程中，如何進行市場調研？9.請列舉出中式面點創新與研發中，常見的失敗原因有哪些？a.創新方向不準確b.市場調研不足c.原料選擇不當d.制作工藝不成熟e.口味不符合消費者需求10.請簡述中式面點創新與研發在提升面點企業競爭力方面的作用。六、中式面點市場與營銷要求：請根據中式面點市場與營銷的相關知識，回答以下問題。1.中式面點市場與營銷的主要目的是什么？a.提高面點的知名度b.擴大面點的市場份額c.增加面點的銷售額d.提升面點企業的品牌形象e.促進面點行業的健康發展2.請列舉出中式面點市場與營銷的常用策略有哪些？a.產品策略b.價格策略c.渠道策略d.推廣策略e.服務策略3.在中式面點市場與營銷中，如何進行市場調研？4.請簡述中式面點市場與營銷的基本原則。5.在中式面點市場與營銷中，如何根據目標市場制定相應的營銷策略？6.請列舉出中式面點市場與營銷中，常見的營銷渠道有哪些？a.電商平臺b.線下實體店c.餐飲連鎖d.商超e.社交媒體7.請簡述中式面點市場與營銷在提升面點企業競爭力方面的作用。8.在中式面點市場與營銷中，如何進行有效的品牌推廣？9.請列舉出中式面點市場與營銷中，常見的營銷失敗原因有哪些？a.營銷策略不當b.市場調研不足c.產品定位不準確d.渠道選擇不當e.推廣力度不足10.請簡述中式面點市場與營銷在推動面點行業發展方面的作用。本次試卷答案如下：一、中式面點制作技術1.a,b,c,d,e解析：中式面點制作中常用的基本原料包括面粉、粉絲、玉米淀粉、豆腐和雞蛋，這些都是制作面點的基礎原料。2.a,b,c,d,e解析：揉面技巧包括搓揉、揉壓、拍打、提拉和滾壓，這些技巧有助于面團形成良好的彈性和筋力。3.解析：面團發酵的基本原理是利用酵母或細菌等微生物在適宜的溫度和濕度條件下，將面團中的糖分分解產生二氧化碳和酒精，使面團膨脹發酵。4.解析：判斷面團是否發酵到位的方法包括觀察面團體積是否明顯增大，用手觸摸面團是否有彈性，以及聞是否有酒香味。5.a,b,c,d,e解析：中式面點制作中常用的餡料有鮮肉餡、蔬菜餡、素餡、水果餡和海鮮餡，這些餡料豐富了面點的口味。6.解析：制作餃子皮的方法通常是將面團搟成薄片，然后切成適當大小的圓形，即為餃子皮。7.解析：防止餃子餡漏出的方法包括確保餃子皮邊緣捏緊，以及餡料不要過多。8.a,b,c,d,e解析：中式面點制作中常用的烹飪方法有煮、蒸、炒、炸和烤，這些方法適用于不同的面點制作。9.解析：制作饅頭的基本步驟包括和面、發酵、整形、蒸制，這些步驟保證了饅頭的口感和品質。10.解析：防止饅頭出現塌陷的方法包括確保面團充分發酵，蒸制時火候適宜，以及避免饅頭在蒸制過程中受涼。二、中式面點造型設計1.a,b,c,d,e解析：中式面點造型設計應遵循色彩搭配、形態美、結構美、意境美和空間美等原則，這些原則有助于提升面點的藝術價值。2.解析：色彩搭配的基本技巧包括對比色搭配、互補色搭配、相似色搭配和色彩漸變等，這些技巧可以使面點更加美觀。3.解析：在設計中運用形態美，可以通過模仿自然形態、幾何形態或抽象形態來創造面點的美感。4.a,b,c,d,e解析：中式面點造型設計中常用的造型手法包括模具成型、手工捏塑、粘合成型、搭配組合和切割成型，這些手法可以創造出豐富的造型。5.解析：在設計中運用結構美，可以通過面點的層次感、對稱性和均衡性來展現美。6.解析：在設計中營造意境美，可以通過面點的造型、色彩和裝飾來傳達特定的情感或故事。7.a,b,c,d,e解析：中式面點造型設計中常用的裝飾元素包括花紋、圖案、字樣、圖案組合和紋理，這些元素可以增加面點的裝飾效果。8.解析：在設計中運用空間美，可以通過面點的層次感、透視感和立體感來展現美。9.解析：在設計中使整體造型更加協調，可以通過色彩、形狀和裝飾元素的統一來達到。10.a,b,c,d,e解析：中式面點造型設計中常用的創意元素包括傳統元素、現代元素、民間元素、藝術元素和地域元素，這些元素可以豐富面點的創意。三、中式面點營養與衛生1.a,b,c,d,e解析：中式面點中的主要營養成分包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質，這些成分對人體的健康至關重要。2.解析：中式面點制作過程中的衛生要求包括原料的清洗、處理和儲存，操作人員的衛生習慣，以及廚房環境的清潔。3.解析：確保食品安全的方法包括對原料進行嚴格的質量控制，遵守食品加工衛生規范，以及定期進行食品安全檢查。4.a,b,c,d,e解析：中式面點制作中常見的食品污染源包括水源污染、空氣污染、食材污染、設備污染和操作人員污染。5.解析：預防食物中毒的方法包括對食品進行充分加熱，避免交叉污染，以及保持食品的清潔衛生。6.解析：確保食品衛生質量的方法包括對食品進行定期檢測，對操作人員進行衛生培訓，以及保持廚房環境的清潔。7.a,b