2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作市場前景考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種面點屬于蒸制類面點？A.蛋撻B.餃子C.燒賣D.蛋糕2.面點制作中，和面時加入適量堿水的主要目的是？A.提高面團筋性B.改善面團口感C.預防面團酸敗D.使面團更光滑3.下列哪種面點屬于油炸類面點？A.餃子B.燒賣C.餃皮D.炸雞4.在制作湯圓時，下列哪種餡料最適宜？A.花生B.豆沙C.紅棗D.豬肉5.下列哪種面點屬于烘烤類面點？A.蛋撻B.餃子C.燒賣D.炸雞6.在制作月餅時，下列哪種餡料最適宜？A.花生B.豆沙C.紅棗D.豬肉7.下列哪種面點屬于煮制類面點？A.餃子B.燒賣C.餃皮D.炸雞8.在制作包子時，下列哪種餡料最適宜？A.花生B.豆沙C.紅棗D.豬肉9.下列哪種面點屬于糕點類面點？A.餃子B.燒賣C.餃皮D.炸雞10.在制作饅頭時，下列哪種餡料最適宜？A.花生B.豆沙C.紅棗D.豬肉二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.面點制作過程中，下列哪些工具是必不可少的？A.和面盆B.面團揉捏工具C.刀具D.烤箱E.油鍋2.下列哪些因素會影響面點的口感？A.面團筋性B.水分含量C.堿水添加量D.餡料搭配E.烹飪方法3.下列哪些面點屬于中式糕點？A.餃子B.月餅C.蛋撻D.饅頭E.燒賣4.在制作面點時，下列哪些技巧有助于提高面點的口感和外觀？A.控制好面團溫度B.合理搭配餡料C.掌握好烹飪時間D.注意面點形狀E.調整好火候5.下列哪些因素會影響面點的保存時間？A.面團水分含量B.餡料新鮮度C.烹飪方法D.保存環境E.面點種類6.下列哪些面點屬于中式小吃？A.餃子B.燒賣C.餃皮D.炸雞E.炒面7.下列哪些因素會影響面點的口感和品質？A.面團筋性B.水分含量C.堿水添加量D.餡料搭配E.烹飪方法8.下列哪些面點屬于中式點心？A.餃子B.月餅C.蛋撻D.饅頭E.燒賣9.下列哪些因素會影響面點的保存時間？A.面團水分含量B.餡料新鮮度C.烹飪方法D.保存環境E.面點種類10.下列哪些面點屬于中式面點？A.餃子B.燒賣C.餃皮D.炸雞E.炒面三、判斷題（每題2分，共20分）1.面點制作中，和面時加入適量堿水可以防止面團發酵過度。（）2.在制作湯圓時，餡料越甜越好。（）3.面點制作過程中，面團溫度越高，口感越好。（）4.烹飪面點時，火候控制得當可以保證面點口感和品質。（）5.面點保存時，溫度越低越好。（）6.面點制作中，面團筋性越高，口感越好。（）7.面點制作過程中，堿水添加量越多，口感越好。（）8.在制作月餅時，餡料越豐富越好。（）9.面點制作中，水分含量越高，口感越好。（）10.烹飪面點時，火候控制不當會導致面點口感變差。（）四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述面點制作中面團的基本要求和制作方法。2.分析面點制作中餡料的種類及其特點。3.闡述面點制作中常用烹飪方法的特點及適用范圍。五、論述題（20分）論述面點制作在餐飲業中的地位和作用，以及如何提高面點制作技藝。六、案例分析題（30分）某中式面點店在市場競爭激烈的環境下，如何通過創新面點品種、提高服務質量、加強品牌宣傳等方面提升市場競爭力。請結合實際，提出具體的改進措施。本次試卷答案如下：一、單項選擇題1.B解析：餃子屬于蒸制類面點，它通過蒸煮的方式制作而成。2.C解析：加入適量堿水可以中和面團中的酸性物質，防止面團酸敗。3.D解析：炸雞屬于油炸類面點，它通過高溫油炸的方式制作而成。4.B解析：豆沙餡料甜而不膩，適合制作湯圓。5.A解析：蛋撻屬于烘烤類面點，它通過烤箱烘烤的方式制作而成。6.B解析：豆沙餡料是月餅中常見的餡料之一，口感豐富。7.A解析：餃子屬于煮制類面點，它通過水煮的方式制作而成。8.D解析：豬肉餡料適合制作包子，口感鮮美。9.D解析：糕點類面點包括各種甜點，如蛋糕、餅干等。10.C解析：紅棗餡料適合制作饅頭，口感香甜。二、多項選擇題1.ABCDE解析：和面盆、面團揉捏工具、刀具、烤箱、油鍋是面點制作中必不可少的工具。2.ABCD解析：面團筋性、水分含量、堿水添加量、餡料搭配、烹飪方法都會影響面點的口感。3.BCE解析：月餅、蛋撻、饅頭屬于中式糕點。4.ABCDE解析：控制好面團溫度、合理搭配餡料、掌握好烹飪時間、注意面點形狀、調整好火候都有助于提高面點口感和外觀。5.ABCDE解析：面團水分含量、餡料新鮮度、烹飪方法、保存環境、面點種類都會影響面點的保存時間。6.BCE解析：燒賣、餃子皮、炸雞屬于中式小吃。7.ABCDE解析：面團筋性、水分含量、堿水添加量、餡料搭配、烹飪方法都會影響面點的口感和品質。8.BCE解析：餃子、燒賣、蛋撻屬于中式點心。9.ABCDE解析：面團水分含量、餡料新鮮度、烹飪方法、保存環境、面點種類都會影響面點的保存時間。10.ABCDE解析：餃子、燒賣、餃子皮、炸雞、炒面屬于中式面點。三、判斷題1.×解析：堿水添加過多會導致面團口感粗糙，不利于面點制作。2.×解析：湯圓餡料應適量，過甜會影響口感。3.×解析：面團溫度過高會導致面團筋性下降，影響口感。4.√解析：火候控制得當可以保證面點熟透且口感佳。5.×解析：面點保存時，溫度過低可能導致面點凍結，影響口感。6.×解析：面團筋性過高會導致面點口感過硬。7.×解析：堿水添加量過多會導致面團口感粗糙。8.×解析：月餅餡料應適量，過豐富會影響口感。9.×解析：水分含量過高會導致面點口感過于濕潤。10.√解析：火候控制不當會導致面點口感變差。四、簡答題1.面團的基本要求是：筋性適中、彈性好、易于塑形。制作方法包括：和面、揉面、醒面、搟面等。2.餡料的種類包括：甜餡、咸餡、果仁餡等。甜餡特點：甜而不膩；咸餡特點：鮮美可口；果仁餡特點：香脆可口。3.常用烹飪方法的特點及適用范圍：-蒸：適合制作包子、饅頭、餃子等；-炸：適合制作油條、炸雞、炸春卷等；-烤：適合制作蛋撻、餅干、蛋糕等；-煮：適合制作湯圓、餃子、面條等。五、論述題面點制作在餐飲業中的地位和作用：1.滿足消費者需求：面點種類豐富，口感多樣，滿足不同消費者的口味需求。2.提升餐飲品質：面點制作技藝精湛，有助于提升餐飲品質，增加顧客滿意度。3.豐富餐飲文化：面點制作技藝傳承千年，是中華民族飲食文化的重要組成部分。提高面點制作技藝的措施：1.加強理論學習：深入學習面點制作理論，掌握制作技巧。2.豐富實踐經驗：多實踐、多總結，提高實際操作能力。3.引進創新理念：借鑒國內外先進制作理念，不斷改進和創新面點品種。4.提高服務質量：注重顧客需求，提高服務質量，打造優質餐飲品牌。六、案例分析題改進措施：1