2025年中式面點師（初級）考試試卷典型題例詳解考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基本技巧（要求：根據所學知識，正確判斷以下關于中式面點制作基本技巧的描述是否正確。請判斷下列各小題的正誤。每小題2分，共20分）1.面點制作中，揉面時應該用掌心揉面，使面光潔、光滑，這種揉面方法稱為“揉面法”。（）2.燙面是先將面粉用開水燙熟，然后用冷水揉勻，這種面稱為燙面。（）3.面團發酵時，溫度過高會導致面團發酸，溫度過低會導致面團發硬。（）4.面點制作中，搟面杖的作用是搟壓面團，使其厚薄均勻。（）5.面點制作中，面團搓條時應該邊搓邊拉伸，使面團形成螺旋狀。（）6.面點制作中，面團切塊時應該用刀背輕拍，使面團表面光滑。（）7.面點制作中，面團整形時應該用手指輕輕拍打，使面團表面光滑。（）8.面點制作中，面團包餡時應該將餡料放在面團中央，然后將面團對折捏緊。（）9.面點制作中，面團烘烤時，應該先低溫烘烤，然后逐漸提高溫度。（）10.面點制作中，面團冷卻時應該放在通風處，使面團表面干燥。（）二、中式面點分類及特點（要求：根據所學知識，簡要分析以下關于中式面點分類及特點的描述是否正確。請判斷下列各小題的正誤。每小題2分，共20分）1.中式面點根據制作工藝可分為蒸、煮、炸、烤四大類。（）2.蒸面點口感松軟，具有濃郁的香氣，如包子、饅頭等。（）3.煮面點口感滑嫩，湯汁鮮美，如面條、餃子等。（）4.炸面點口感酥脆，外皮香脆，內里軟嫩，如油條、酥皮等。（）5.烤面點口感干香，表面酥脆，內里柔軟，如燒餅、月餅等。（）6.面團在蒸制過程中，水分會大量流失，導致面點口感干硬。（）7.炸面點在制作過程中，油溫過高會導致面點外焦里生。（）8.烤面點在烘烤過程中，溫度過高會導致面點表面焦糊。（）9.中式面點在制作過程中，注重色、香、味、形的統一。（）10.中式面點在制作過程中，注重營養搭配和口感平衡。（）三、中式面點制作工具及設備（要求：根據所學知識，正確判斷以下關于中式面點制作工具及設備的描述是否正確。請判斷下列各小題的正誤。每小題2分，共20分）1.面粉篩的作用是去除面粉中的雜質，使面粉更加細膩。（）2.攪拌器的功能是將面粉、水和鹽等原料充分混合，使面團形成。（）3.和面機的功能是代替人工揉面，使面團更加光滑。（）4.搟面杖的作用是搟壓面團，使其厚薄均勻。（）5.剪刀在面點制作中的作用是剪斷面團，如制作花邊。（）6.面團切割機可以快速將面團切成均勻的小塊，提高工作效率。（）7.烤箱是面點烘烤的主要設備，可以控制溫度和時間。（）8.煮鍋是煮面點的主要設備，可以控制水的溫度和煮沸時間。（）9.油炸鍋是炸面點的主要設備，可以控制油的溫度和炸制時間。（）10.烤盤是放置面點進行烘烤的設備，應選擇耐高溫、易清洗的材料制成。（）四、中式面點餡料制作（要求：根據所學知識，判斷以下關于中式面點餡料制作的描述是否正確。請判斷下列各小題的正誤。每小題2分，共20分）1.餡料制作時，肉餡應該先加入適量的水，順一個方向攪拌均勻。（）2.蔬菜餡料在制作前應該先用開水焯水，去除草酸和雜質。（）3.餡料調味時，應該先加入鹽，再逐漸加入其他調料。（）4.餡料制作中，應該將調味料與餡料充分混合，確保味道均勻。（）5.餡料制作時，應該注意調味料的用量，避免過咸或過淡。（）6.餡料制作中，應該將肉餡剁成細末，以增加口感。（）7.餡料制作時，應該將蔬菜切成細小的顆粒，以增加餡料的口感。（）8.餡料制作中，應該將調料與餡料充分拌勻，避免調料結塊。（）9.餡料制作時，應該注意餡料的濕度，避免過干或過濕。（）10.餡料制作完成后，應該進行試吃，調整味道。（）五、中式面點成型技巧（要求：根據所學知識，判斷以下關于中式面點成型技巧的描述是否正確。請判斷下列各小題的正誤。每小題2分，共20分）1.包子成型時，應該將餡料放在面團的中間，然后將面團對折捏緊。（）2.餃子成型時，應該將餡料放在面團的中間，然后將面團捏成月牙形。（）3.饅頭成型時，應該將面團搓成長條，然后切成小塊，最后用手掌壓成圓形。（）4.花卷成型時，應該將面團搓成長條，然后卷成螺旋狀，最后用刀切成小塊。（）5.油條成型時，應該將面團搓成長條，然后切成小塊，最后用油炸至金黃色。（）6.燒餅成型時，應該將面團搟成圓形，然后放入烤箱烘烤至金黃色。（）7.月餅成型時，應該將面團搟成圓形，然后包入餡料，最后用模具壓制成型。（）8.面點成型時，應該注意面團的大小和厚薄，確保面點形狀美觀。（）9.面點成型時，應該注意面團和餡料的比例，避免餡料過多或過少。（）10.面點成型時，應該注意操作手法，確保面點成型均勻。（）六、中式面點烹飪技巧（要求：根據所學知識，判斷以下關于中式面點烹飪技巧的描述是否正確。請判斷下列各小題的正誤。每小題2分，共20分）1.蒸面點時，應該將蒸鍋內的水煮沸后再放入面點，以保持面點的松軟。（）2.煮面點時，應該將水煮沸后再放入面點，以防止面點粘連。（）3.炸面點時，應該將油溫控制在150℃左右，以避免面點外焦里生。（）4.烤面點時，應該將烤箱預熱至200℃左右，以保持面點的酥脆。（）5.烹飪面點時，應該注意火候的控制，避免面點燒焦或煮爛。（）6.烹飪面點時，應該注意時間控制，確保面點熟透。（）7.烹飪面點時，應該注意衛生，避免交叉污染。（）8.烹飪面點時，應該注意面點的擺放，避免重疊或擠壓。（）9.烹飪面點時，應該注意調味料的添加，確保味道適中。（）10.烹飪面點時，應該注意面點的保存，避免變質。（）本次試卷答案如下：一、中式面點制作基本技巧（要求：根據所學知識，正確判斷以下關于中式面點制作基本技巧的描述是否正確。請判斷下列各小題的正誤。每小題2分，共20分）1.×解析：揉面時應該用掌根揉面，使面光潔、光滑，這種揉面方法稱為“揉面法”。2.√解析：燙面是先將面粉用開水燙熟，然后用冷水揉勻，這種面稱為燙面。3.√解析：面團發酵時，溫度過高會導致面團發酸，溫度過低會導致面團發硬。4.√解析：面點制作中，搟面杖的作用是搟壓面團，使其厚薄均勻。5.√解析：面團搓條時應該邊搓邊拉伸，使面團形成螺旋狀。6.√解析：面團切塊時應該用刀背輕拍，使面團表面光滑。7.√解析：面團整形時應該用手指輕輕拍打，使面團表面光滑。8.√解析：面團包餡時應該將餡料放在面團中央，然后將面團對折捏緊。9.√解析：面團烘烤時，應該先低溫烘烤，然后逐漸提高溫度。10.√解析：面團冷卻時應該放在通風處，使面團表面干燥。二、中式面點分類及特點（要求：根據所學知識，簡要分析以下關于中式面點分類及特點的描述是否正確。請判斷下列各小題的正誤。每小題2分，共20分）1.√解析：中式面點根據制作工藝可分為蒸、煮、炸、烤四大類。2.√解析：蒸面點口感松軟，具有濃郁的香氣，如包子、饅頭等。3.√解析：煮面點口感滑嫩，湯汁鮮美，如面條、餃子等。4.√解析：炸面點口感酥脆，外皮香脆，內里軟嫩，如油條、酥皮等。5.√解析：烤面點口感干香，表面酥脆，內里柔軟，如燒餅、月餅等。6.×解析：面團在蒸制過程中，水分會大量流失，導致面點口感干硬。7.×解析：炸面點在制作過程中，油溫過高會導致面點外焦里生。8.×解析：烤面點在烘烤過程中，溫度過高會導致面點表面焦糊。9.√解析：中式面點在制作過程中，注重色、香、味、形的統一。10.√解析：中式面點在制作過程中，注重營養搭配和口感平衡。三、中式面點制作工具及設備（要求：根據所學知識，正確判斷以下關于中式面點制作工具及設備的描述是否正確。請判斷下列各小題的正誤。每小題2分，共20分）1.√解析：面粉篩的作用是去除面粉中的雜質，使面粉更加細膩。2.√解析：攪拌器的功能是將面粉、水和鹽等原料充分混合，使面團形成。3.√解析：和面機的功能是代替人工揉面，使面團更加光滑。4.√解析：搟面杖的作用是搟壓面團，使其厚薄均勻。5.√解析：剪刀在面點制作中的作用是剪斷面團，如制作花邊。6.√解析：面團切割機可以快速將面團切成均勻的小塊，提高工作效率。7.√解析：烤箱是面點烘烤的主要設備，可以控制溫度和時間。8.√解析：煮鍋是煮面點的主要設備，可以控制水的溫度和煮沸時間。9.√解析：油炸鍋是炸面點的主要設備，可以控制油的溫度和炸制時間。10.√解析：烤盤是放置面點進行烘烤的設備，應選擇耐高溫、易清洗的材料制成。四、中式面點餡料制作（要求：根據所學知識，判斷以下關于中式面點餡料制作的描述是否正確。請判斷下列各小題的正誤。每小題2分，共20分）1.√解析：餡料制作時，肉餡應該先加入適量的水，順一個方向攪拌均勻。2.√解析：蔬菜餡料在制作前應該先用開水焯水，去除草酸和雜質。3.√解析：餡料調味時，應該先加入鹽，再逐漸加入其他調料。4.√解析：餡料制作中，應該將調味料與餡料充分混合，確保味道均勻。5.√解析：餡料制作時，應該注意調味料的用量，避免過咸或過淡。6.√解析：餡料制作中，應該將肉餡剁成細末，以增加口感。7.√解析：餡料制作中，應該將蔬菜切成細小的顆粒，以增加餡料的口感。8.√解析：餡料制作中，應該將調料與餡料充分拌勻，避免調料結塊。9.√解析：餡料制作時，應該注意餡料的濕度，避免過干或過濕。10.√解析：餡料制作完成后，應該進行試吃，調整味道。五、中式面點成型技巧（要求：根據所學知識，判斷以下關于中式面點成型技巧的描述是否正確。請判斷下列各小題的正誤。每小題2分，共20分）1.√解析：包子成型時，應該將餡料放在面團的中間，然后將面團對折捏緊。2.√解析：餃子成型時，應該將餡料放在面團的中間，然后將面團捏成月牙形。3.√解析：饅頭成型時，應該將面團搓成長條，然后切成小塊，最后用手掌壓成圓形。4.√解析：花卷成型時，應該將面團搓成長條，然后卷成螺旋狀，最后用刀切成小塊。5.√解析：油條成型時，應該將面團搓成長條，然后切成小塊，最后用油炸至金黃色。6.√解析：燒餅成型時，應該將面團搟成圓形，然后放入烤箱烘烤至金黃色。7.√解析：月餅成型時，應該將面團搟成圓形，然后包入餡料，最后用模具壓制成型。8.√解析：面點成型時，應該注意面團的大小和厚薄，確保面點形狀美觀。9.√解析：面點成型時，應該注意面團和餡料的比例，避免餡料過多或過少。10.√解析：面點成型時，應該注意操作手法，確保面點成型均勻。六、中式面點烹飪技巧（要求：根據所學知識，判斷以下關于中式面點烹飪技巧的描述是否正確。請判斷下列各小題的正誤。每小題2分，共20分）1.√解析：蒸面點時，應該將蒸鍋內的水煮沸后再放入面點，以保持面點的松軟。2.√解析：煮面點時，應該將水煮沸后再放入面點，以防止面點粘連。3.√解析：炸面點時，應