廣東省地方標準《單叢茶第3部分：湯色色卡（送審稿）》編制說明標準起草工作組2025年2月目錄TOC\o"1-2"\h\u648一、工作簡況 廣東省地方標準《單叢茶第3部分：湯色色卡（送審稿）》編制說明工作簡況任務來源于廣東省市場監督管理局，下達文件為《廣東省市場監督管理局關于批準下達推動大規模設備更新和消費品以舊換新相關地方標準制修訂計劃（第四批）的通知》（粵市監標準〔2024〕348號），下達時間為2024年7月。本文件由廣東省種植業標準化技術委員會（GD/TC48）提出并歸口，由廣東省農業科學院茶葉研究所牽頭，潮州市市場監督管理局、廣東傳利標準研究院（有限合伙）、潮州市茶農協會、潮州市潮安區茶葉協會、華南理工大學、廣東天池茶業股份有限公司、廣東南馥茶業有限公司、廣東千庭茶業投資有限公司、潮州市陳韻堂茶藝有限公司、潮州市農業科學技術研究中心、潮州市天羽工夫茶文化交流中心、潮州市霧里香茶業有限公司、廣東旺庭茶葉有限公司、潮州市三泰茶業有限公司、廣東軍樅茶業有限公司、廣東金源春茶業有限公司、廣東億筐茶業有限公司、廣東百香茶業有限公司、廣東凱達茶業股份有限公司、廣東大粵茗珠農業科技有限公司、汕尾市茶葉協會參與，22家單位共同起草完成。其中，廣東省農業科學院茶葉研究所負責項目統籌、協調與組織工作，負責標準文本和編制說明的起草和修改，并負責對外征求意見和收集整理意見。廣東傳利標準研究院（有限合伙）、潮州市市場監督管理局、潮州市農業科學技術研究中心參與文本起草，并對文本的起草和修改提供技術性意見。其他參與單位參與文本起草，并提供單叢茶樣品用于品質分析。立項的必要性單叢茶是廣東特色茶類，是廣東農產品標桿之一，因其香高味濃、耐泡度高而深受消費者青睞，產品銷往全國各地。單叢茶產量約占全省茶葉總產量的40%，具有較好的經濟效益，是山區茶農致富增收的重要抓手。由于茶樹品系多樣、栽培條件和加工工藝各異，導致單叢茶產品花式眾多，品質千差萬別。然而，目前尚缺乏有效、權威的單叢茶產品標準，市場規范缺乏依據，無法對產品實施品控，嚴重制約了單叢茶產業的可持續發展。因此，急需相應的標準進行市場規范。黨的十八大以來，習近平總書記就標準化工作作出了一系列重要論述，他指出，只有高標準才有高質量。2023年，為深入貫徹習近平總書記關于推動高質量發展的重要論述精神，以高質量發展為牽引，高水平推進廣東現代化建設，省委、省政府出臺《關于新時代廣東高質量發展的若干意見》，提出把高質量發展作為廣東現代化建設的首要任務和總抓手，牢牢把握習近平總書記賦予廣東的使命任務，扎實推進中國式現代化的廣東實踐。我省種植單叢茶的地級市政府非常重視茶葉高質量發展。例如潮州市印發《潮州市千億農業產業發展方案（2021-2025年）》，并配套出臺《單叢茶產業高質量發展若干措施》（下稱《措施》）。《措施》緊緊圍繞高質量和綠色發展理念，在提升茶葉產量、統一宣傳口徑、打造多元茶產業等方面同步發力，推動茶產業跨越式高質量發展。據調查研究，目前限制單叢茶高質量發展的主要因素有：1、感官審評術語缺乏規范：感官審評是茶葉質量評價的重要手段，然而，國家標準GB/T14487《茶葉感官審評術語》中烏龍茶術語不齊全，未囊括單叢茶審評常用術語；目前我省未有單叢茶審評術語標準，各地、各企業審評術語千差萬別，影響了產品評價的科學性。2、缺乏數據化、可視化、系統性強的單叢茶產品質量評價技術與標準，無法對產品實施品控，不利于市場規范，影響了單叢茶產業的可持續發展。單叢茶系列標準制訂，將有利于單叢茶的品控和推廣，規范單叢茶產品市場，進一步幫助地方政府提升單叢茶品牌，全面促進我省單叢茶高質量發展。湯色是茶葉感官審評的五大因子之一，也是單叢茶品質評價的重要因素。僅GB/T14487《茶葉感官審評術語》中對烏龍茶湯色的術語描述有7種，但未有色卡或相關標準進行配套，僅憑經驗對這些色彩術語進行理解，嚴重影響了對湯色的可視化表征和客觀評價。本文件為系列標準的第3部分湯色色卡，規定單叢茶湯色色卡的種類、要求、試驗方法、檢測規則、保存和使用方法。本文件形成的色卡可作為感官審評中湯色評價的重要參考依據，與第1部分（感官審評術語）、第4部分（質量要求）、第5部分（感官審評方法）相互補充，共同量化評價單叢茶產品品質。編制過程成立標準起草工作組，制定工作方案由廣東省農業科學院茶葉研究所牽頭，聯合潮州市市場監督管理局、廣東傳利標準研究院（有限合伙）、潮州市茶農協會、潮州市潮安區茶葉協會、華南理工大學、廣東天池茶業股份有限公司、廣東南馥茶業有限公司、廣東千庭茶業投資有限公司、潮州市陳韻堂茶藝有限公司、潮州市農業科學技術研究中心、潮州市天羽工夫茶文化交流中心、潮州市霧里香茶業有限公司、廣東旺庭茶葉有限公司、潮州市三泰茶業有限公司、廣東軍樅茶業有限公司、廣東金源春茶業有限公司、廣東億筐茶業有限公司、廣東百香茶業有限公司、廣東凱達茶業股份有限公司、廣東大粵茗珠農業科技有限公司、汕尾市茶葉協會等單位專業人員成立標準起草工作組。制訂工作方案，明確目標要求、工作思路、人員分工和工作進度等，同步開始標準的研制工作。收集相關資料，開展調研工作組前期已對50多家單叢茶生產企業展開了充分調研，包括加工廠房規模、加工設備、產品類型、產品品質、審評方法、常用審評術語等。此外工作組人員常年從事單叢茶生產、技術研究、產品品控等相關工作，技術基礎雄厚。2024年3月開始，工作組開始收集與單叢茶相關的標準、資料等，經分析發現，涉及單叢茶的現行有效的標準有國際相關標準有ISO20716:2022《Oolongtea—Definitionandbasicrequirements（烏龍茶定義和基本要求）》，國家標準GB/T30357.6—2017《烏龍茶第6部分：單叢》、地方標準DB4451/T1—2021《地理標志產品鳳凰單叢（樅）茶》、DB445100/T15—2018《陳香型單叢茶加工技術規程》、DB445100/T17—2018《富硒單叢茶加工技術規程》，團體標準T/GDNB66—2021《單叢茶分類分級》、T/GDAQI69—2021《烏葉單叢茶品質與評鑒》、T/CACYXH001—2021《鳳凰單叢（樅）茶質量分級》、T/CACYXH004—2022《鳳凰烏崠單叢茶》、T/CZTEA002—2022《鳳凰單叢（樅）茶年份茶》、T/CACYXH002—2021《鳳凰單叢（樅）茶命名規則》、T/GDNB61—2021《潮州單叢古茶樹保護技術規程》、T/CZTEA001—2021《鳳凰單叢茶包裝規程》、T/CACYXH003—2022《鳳凰古樹茶》。以上標準未涉及產品的湯色色卡、外形圖卡等，不能較好的體現單叢茶的品質特征，較難適用于單叢茶產品質量的科學評價。建立茶葉湯色色卡，規范湯色評價標準，是茶葉質量可視化的重要方法，也是近年來茶葉產品標準技術突破的重點方向。目前，已有安徽省地方標準DB34/T3788-2021《安徽省傳統茶葉形狀圖卡》，可為單叢茶外觀圖卡、湯色色卡標準的制訂提供參考。項目組前期已對200多份單叢茶樣品開展了感官審評、湯色圖像采集等，形成了圖像采集處理及圖卡規范制作的成套技術，能保證本項目的順利實施。標準起草2024年3月~2024年8月，標準起草工作組對已有工作基礎進行梳理總結，并檢索國家標準、行業標準及地方標準，查閱大量相關資料，并對這些標準和資料進行了系統分析。在收集資料和實地調研的基礎上，經過分析研究，確定了本文件的結構框架，進行標準的編寫，并進行多次內部研討和修改。技術研討2024年8月30日，工作組在潮州市組織召開廣東地方標準《單叢茶第1部分—第5部分》研討會，共有18家參編單位、23人參加，工作組對《單叢茶第1部分—第5部分》的技術要求等進行了深入研究討論，并對標準內容提出了寶貴建議和意見，進一步確保了《單叢茶第1部分—第5部分》的科學性、廣泛性和實用性。征求意見2024年9月至10月。一是，向廣東省標準化研究院、福建農林大學、中國農業科學院茶葉研究所、湖南農業大學等8家省內外專業技術機構的9名相關專家開展書面意見征求。二是，廣東省農業科學院茶葉研究所通過官網進行為期30天的公開意見征求。三是，由廣東省農業科學院茶葉研究所向單叢茶生產銷售企業發送征求意見稿。工作組根據征求意見，對標準進行修改補充形成送審稿。標準編制原則，標準框架、主要內容及其確定依據編制原則本文件在起草過程中，主要遵從以下原則：1、保持標準先進性結合我國國情采用國內先進標準，在充分調查研究的基礎上，認真分析國內同類技術規程標準的水平，在預期可達到的條件下，積極地把高要求的技術內容納入標準，提高整體水平。2、遵從實際原則標準起草過程中，從實際出發，根據單叢茶品質特點、常用加工設備、生產工藝、審評習慣、感官指標、理化指標等，制訂適用于全省的單叢茶產品標準。3、與其他標準的協調一致原則標準在起草過程中，充分調研了國內現有的國家、行業、地方標準等各級標準，在內容、術語上盡量與其他標準保持協調一致。標準框架、主要內容本文件主要結構框架如表1所示：表1標準結構框架及主要內容第3部分1范圍規定了標準的主要內容、使用范圍。2規范性引用文件列出了標準中所涉及到的引用文件。3術語和定義對“湯色”“湯色色卡”2個術語進行了定義。4種類明確色卡分為7個顏色種類。5要求要求了色卡的顏色、尺寸和印刷用紙。6試驗方法要求了對色卡顏色和尺寸的檢驗方法。7檢驗規則明確了湯色色卡的檢驗項目。8保存明確了色卡的保存環境。9湯色色卡使用方法明確了湯色色卡使用方法：包括使用時的茶湯制備、使用條件、評價方法。附錄A湯色色卡的顏色示例給出了7種色卡顏色的示例圖。主要技術指標確定依據1、范圍本文件規定了單叢茶湯色色卡的種類、要求、試驗方法、檢測規則、保存和使用方法。本文件適用于廣東省單叢茶代表性茶葉湯色的參照對比。2、規范性引用文件本文件主要引用與單叢茶感官審評、顏色及顏色測定相關的國家標準和地方標準。所引用的標準有GB/T3977顏色的表示方法、GB/T7921《均勻色空間和色差公式》、GB/T10335.1《涂布紙和紙板涂布美術印刷紙（銅版紙）》、GB/T18797《茶葉感官審評室基本條件》、GB/T21245《紙和紙板顏色的測定（C2°漫反射法）》、DB44/TXXXX《單從茶第5部分：感官審評方法》。共引用6項標準，未引用標準的具體條款，因而未注明標準編號年份。3、術語和定義根據本文件理解的需要，對“湯色”、“湯色色卡”2個術語進行了定義。依據感官審評和色卡比對時的實際操作情況，對湯色術語進行了定義。參考GB/T5698—2001，5.21色卡的定義，對湯色色卡進行了術語定義。3.1湯色coloroftealiquid在接近標準照明體D65的光源下，按DB44/TXXXX《單叢茶第5部分：感官審評方法》沖泡，并盛置于審評茶碗中的5min內的茶湯顏色。注：標準照明體D65相當于包括紫外區在內的平均日光，相關色溫約6500K。3.2湯色色卡colorchipoftealiquid表示一定茶湯顏色的標準樣品卡。[來源：GB/T5698—2001，5.21，有修改]4、種類湯色色卡分為淺金黃、金黃、深金黃、淺橙黃、橙黃、深橙黃、橙紅七種。湯色色卡的種類，是經過200余份單叢茶感官審評第二道茶湯顏色評價、拍照取色、圖像顏色校準、相近顏色取RGB值統計分析，并結合國際標準涂料色卡和感官審評常用湯色術語綜合確定的。具體操作如下：（1）依據DB44/TXXXX《單叢茶第5部分：感官審評方法》，對不同等級單叢茶樣進行開湯審評，并記錄與統計第二道茶湯的顏色。（2）第二道茶湯倒出后5min內，將審評碗置于黑色絨布上，按照以下方法對茶湯進行拍照：相機類型為全畫幅單反相機；拍攝環境為柔光箱（雙燈標準版，每燈色溫為5600K）；圖像風格模式為標準模式（無色差、飽和度、色調調整）；白平衡為日光（5600K）；光圈為F4.5；快門為1/250；ISO為100；拍攝模式為光圈優先（Av）；對焦模式為自動；使用色卡ColorcheckerpassportPHOTO2與茶湯一起拍攝，用于顏色校準。（3）對色卡進行單獨拍照，隨后使用顏色較準代碼對所有湯色圖片統一校準，并對校準后圖片進行顏色聚類，主要分為金黃、橙黃、橙紅三大類型。（4）結合感官審評結果，對三大類型的湯色進行進一步的色彩分析，金黃類分為淺、中、深，橙黃類分為淺、中、深。（5）選取顏色相近的代表性茶樣5個，利用有取色功能的軟件，對校準后湯色圖片進行RGB取色。每個湯色圖片隨機取樣10個點，宜圍繞圓心延半徑環形取樣并讀取記錄RGB數值，隨后對50個數據的R、G、B分別求取平均值，根據平均值繪制顏色示例。（6）將顏色示例與國際標準涂料色卡進行比對，結合感官審評湯色術語習慣，將代表性茶湯顏色命名如下：淺金黃、金黃、深金黃、淺橙黃、橙黃、深橙黃、橙紅。5、要求湯色色卡的顏色規定，包括色度坐標（x10，y10）、刺激值Y10、允許誤差ΔEab組成，具體數值根據代表性茶湯顏色RGB值進行換算（可通過網站/index.html?ColorCalculator.html，將RGB轉換為CIExyY參數）。具體的以CIE標準照明體D65和CIE1964補充標準色度系統計算，顏色允許誤差依據GB/T7921規定的CIELAB色差（ΔEab）表示。6、試驗方法明確了色卡顏色按GB/T21245規定的方法檢測，尺寸用經檢驗合格的、公差低于0.2cm的量具測量。7、檢驗規則湯色色卡主要有2個技術要求，即顏色和大小，因此，湯色色卡的檢驗項目應為顏色和尺寸。其中任何一項不符合要求，則判定為不合格，不得發行、使用。規定了湯色色卡的使用期為兩年，超過2年時，必須執行顏色檢驗，不符合要求的不得使用。8、保存應在密閉、干燥、潔凈的環境下保存。9、湯色色卡使用方法湯色色卡的使用為將湯色色卡與茶湯進行顏色比對，判定茶湯顏色。審評工具、審評方法等均會對茶湯顏色產生影響，因此需對茶湯樣品的制備進行明確規定，即按DB44/TXXXX《單從茶第5部分：感官審評方法》規定的方法制備茶湯，以第二泡的茶湯作為樣品。使用時的光照環境、場地等會對茶湯顏色的顯示和色卡的使用產生影響，因此需對使用環境進行規定，即應符合GB/T18797《茶葉感官審評室基本條件》規定的環境。茶葉湯色色卡的標準為首次制訂，無其他湯色色卡標準可借鑒，但可以參考國家標準GB/T21172《感官分析產品顏色感官評價導則》中規定的方法評價，即按與樣品顏色最接近的色卡，判定茶湯的顏色。與現行法律法規、強制性標準等上位標準關系本文件依據《標準化法》、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規的要求制訂，引用文件符合現行法律、法規和國家有關強制性標準的要求，現行有效。本文件在標準起草小組充分調研實踐基礎上，參考ISO20716Oolongtea-Definitionandbasicrequirements、GB/T30357.6-2017《烏龍茶第6部分：單叢》、DB4451/T1-2021《地理標志產品鳳凰單叢（樅）茶》、GB/T30357.1-2013《烏龍茶第1部分：基本要求》等與單叢茶以及烏龍茶相關的國際、國家、地方標準編制而成。本文件在現行法律法規、強制性國家標準及相關行業標準基礎上的進一步補充與細化，更適用于我省單叢茶，為單叢茶產品品控提供技術依據，與現行法律法規、強制性國家標準及相關行業標準要求沒有沖突。標準有何先進性或特色性本文件制定過程中，工作組調研了單叢茶設備、生產工藝、審評習慣等，收集了不同等級單叢茶的湯色圖像信息，并分析了感官審評方法對單叢茶湯色品質評價的影響，前期工作充分并積累大量數據。本文