休閑吧儲備/訓主管檢核題庫

一、單項選擇題：

1、DC商品的0M是的最小訂購倍數。

ADC向供應商訂購B分店向DC

C分店向分店D分店的最小銷售單位

答案：A

受測對象：副課0課長口

2、商品等級是按的數值來界定的。

A庫存天數B庫存金額C可銷天數D客單價

答案：c

受測對象：副課口課長0

3、緊急訂單是用一一代號表示的。

AFBDCEDG

答案：c

受測對象：副課0課長口

4、商品狀態中是代表新品評估。

A2B3C1D5

答案：B

受測對象：副課Q課長口

5、員工遵守正確的洗手程序，洗手時間確保在以上。

A10秒B15秒C20秒D30秒

答案：C

受測對象：副課0課長口

6、冷藏展示柜的正常溫度應在之間。

AOC—4cB4C—6cCC6C—8cD8℃—10℃

答案：A

受測對象：副課口課長以

7、溫度記錄卡每天有_____個記錄時間點。

A2次B3次C4次D5次

答案：D

受測對象：副課0課長口

8、待退貨商品及報廢商品與正常商品的間隔距離須在

CM以上，且標示清楚。

A20CMB15CMC10CMD5CM

答案：C

受測對象：副課口課長口

9、煮珍珠豆時，水與珍珠豆比例為正確配比。

A3:1B4:2C3:2D4:3

答案：A

受測對象：副課0課長口

10、制作血糯粥時，白糯米與血糯米的配比為正確比例。

A1:2B1：3C2：3D4:3

答案：C

受測對象：副課Q課長口

“、烤香腸制作溫度______為最佳溫度。

A90-100t：B60—70CC70—80CD80-90C

答案：B

受測對象：副課口課長0

12、每日打洋前需做好設備_____保養。

A一級B二級C三級D四級

答案：A

受測對象：副課Q課長口

13、休閑吧的合理庫存天數是_____天。

A12天B10天C8天D15天

答案：A

受測對象：副課口課長口

14、出清的原則是視及時出清。

A排面剩余商品量B課長的工作計劃

C商品的品質D來客數

答案：C

受測對象：副課口課長0

15、生熟一定要分開存放，避免o

A拿錯商品B交叉感染C盤點錯誤D影響口味

答案：B

受測對象：副課0課長口

16、開封商品必須貼好v

A開封日期B庫存單C商品貨號D磅稱標簽

答案：A

受測對象：副課口課長口

17、狀態6、8建P代表o

A退貨B降價出清C轉貨D退庫

答案：B

受測對象：副課口課長叼

18、員工在工作區域須佩戴一次性口罩，戴口罩以包圍什么標準為準__________o

A、口B、鼻C、鼻（露出鼻孔）D、口、鼻（鼻梁上部）

答案：（D）

受測對象：副課叼課長口

19、休閑吧合理之損耗占比（含包材）為o

A、-1.85%B、-1.3%C、-1.5%D、-1.2%

答案：（C）

受測對象：副課口課長叼

20、商品的器具在加工前須做好__________工作。

A、清潔及消毒及使用烏絲球清潔一遍J預熱后使用以記

錄使用日期

答案：（A）

受測對象：副課口課長口

21、冷凍（藏）商品取出補貨離開冷鏈時間不超過__________分鐘.

A、10分鐘B、20分鐘C、25分鐘D、30分鐘

答案：（B）

受測對象：副課以課長口

22、正常情況下冷凍商品解凍，應在__________進行解凍。

A、操作間B、冷藏室C、冷凍室D、室外

答案：（B）

受測對象：副課口課長0

29、部門經副理利用S804進行抽盤，小分類品項數在個以下的抽盤1個

品項。

A、30個B、25個C、20個D15個

答案：（C）

受測對象：副課口課長0

30、大盤點時，一個框格號里的品項數不可以超過_________個。

A、25B、30C、35D、40

答案：（C）

受測對象：副課口課長0

31、用于檢查新品上市和下架的報表是_________o

A、S111和S112B、S210、SD210和S211、SD211C、S809和S811D、S147

和S151

答案：（B）

受測對象：副課口課長口

32、商品狀態一共有種。

A、10種B、9種C、8種D、7種

答案：（A）

受測對象：副課a課長口

33、目前休閑吧包材已進DC的為o

A、可樂杯B、刨冰碗C、刨冰勺D、連卷袋

答案：（D）

受測對象：副課口課長口

34、S103報表的名稱正確的o

A、當日收貨差異報表B、DC當日收貨明細報表C、當日收

貨明細報表（DSP廠商）D、DC棧板收貨到貨明細報表

答案：（C）

受測對象：副課口課長口

35、目前休閑吧SGS的總分數為分。

A、200B、300C、400D、500

答案：（A）

受測對象：副課口課長團

36、包裝好待銷售商品須貼標簽，標簽提供的信息包括保存條件，食用方法，配料

表、食品名稱、廠商和地址、保質期及o

A、配方B、生產日期C、加工方法D、包裝尺寸

答案：（R）

受測對象：副課口課長叼

37、因綠豆湯為消暑商品，多于高溫天氣制作，這類商品在自然冷卻后__________

保存。

A、常溫B、禺溫C、低溫D、冷藏

答案:（D）

受測對象：副課以課長口

38、冷藏、冷凍商品脫離冷鏈收貨時間不得超過_________分鐘。

A、20分鐘B、30分鐘C、45分鐘D、60分鐘

答案:（B）

受測對象：副課以課長口

39、清洗銀耳時應用溫水浸泡_________小時。

A、2B、3C、4D、1

答案：（D）

受測對象：副課叼課長口

40、煮粽子時，將水燒開，放入粽子煮一分鐘后，撈起放在蒸架上保溫即

可。

A、20B、30C、25D、15

答案：（A）

受測對象：副課問課長口

41、商品保質期檢查須按行程嚴格執行，并遵守以下補貨原則。

A、先進后出B、先進先出C、后進先出D、無要求

答案：（B）

受測對象：副課口課長0

42、分類編號1500代表下列分類。

A、加工/油炸類B、加工/烤類C、加工/煮類D、加工/素食類

答案：（A）

受測對象：副課口課長口

43、商品退貨時，營運部門應填商品退貨單需有_________簽核。

A、課員B、課長C、經副理D、倉管課長

答案：（C）

受測對象：副課口課長口

44、員工離職需于離職日期天內辦妥制服歸還手續，否則按規定制服價

格標準扣款。

A、1天B、3天C、7天D、10天

答案：（B）

受測對象：副課口課長用

45、冷凍商品須在__________以下溫度保存，不可反復解凍?

A、0℃B、-10t：C、-1810D、-2210

答案：（C）

受測對象：副課自課長口

46、為降低不合理包材庫存金額，每周統一訂包材一次，庫存加訂量在

天左右。

A、5氏8C、10D、15

答案：（C）

受測對象：副課口課長0

47、制作爆米花時，爆米花機先預熱分鐘后放入原料。

A、2分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、15分鐘

答案：（A）

受測對象：副課叼課長口

48、如設備沒有認養人，則默認為認養人，直致確認新的設備認養人為止。

A、任一課員B、資深課員C、任一導購D該當班課長

答案：（D）

受測對象：副課口課長口

49、休閑吧女員工須佩戴頭巾，著裝要求衣服扣子、o

A、風紀扣可不扣B、扣三顆即可C、下擺口可扣D、須全部扣好

答案：（D）

受測對象：副課口課長口

冬水W向括小分米

A、、4裝包、刨冰B7瓶裝、熱果庭:現調類、利樂包、礦泉水

D、利樂包、冰淇淋

答案：（C）

受測對象：副課口課長口

二、多項選擇題

1、所有變價申請單都必須有,簽字后ALC主管方可執行。

A相關課長B經副理C店總或值班經理D防損課長E人資主任

答案:A、B、C

受測對象：副課口課長"

2、促銷檔期貨價卡種類o

A單白B單黃C大藍D小藍E天天便宜

答案：A、B、

受測對象：副課口課長0

3、下列屬于驚爆標的為o

A新品上市B爆炸標C清倉打折D云朵牌E小圓牌

答案：B、D

受測對象：副課口課長口

4、保質期卡必須有項目標示。

A貨號B價格C迸貨日期D配料表E保質期

答案：D、E

受測對象：副課口課長口

5、生鮮的月盤點日是__________.

A13號B14號C28號或26號（2月份）D29號E26號（2月份）

答案：A、C、

受測對象：副課叼課長口

6、回收的變質的要報廢處理。

A生鮮孤兒B包材C破包商品D補貨車E補貨籃

答案：A、C

受測對象：副課叼課長口

7、生鮮面銷商品于每月_____完成盤點。

A13日B15日C18日D30日（2月份為28日）E26日

答案：B、D、

受測對象：副課0課長口

8、員工須遵守著裝規范和個人衛生要求，下列_______是正確做法。

A、男員工可以留長發B、男員工不可留胡須C、不可留長指甲

D、女員工可以涂指甲油E、可戴首飾

答案：B、C、

受測對象：副課目課長口

9、制作茶葉蛋的香料包括以下____種組成。

A、枸杞B、大茴香C、紅棗D、棗仁E、花椒

答案：B、D

受測對象：副課口課長口

10、庫存區商品存放須做到以下幾點.

A、按品牌堆放B、無需封箱C、有庫存單D、按中分類存放

E、按品牌存放

答案：C、D

受測對象：副課口課長叼

11、生鮮面銷通過以下方法實現。

A、喇叭叫賣B、介紹C、試吃D、演示E、量感陳列

答案：B、C、D

受測對象：副課0課長口

12、庫存單的內容包括_______o

A、堆放位置B、數量C、貨號D、產地E、進貨日期

答案：B、C

受測對象：副課0課長口

13、演庫存產生的原因有_______o

A、季節性商品處理不及時B、訂貨不當C、負庫存D、促銷商品銷售不佳E、

天氣不好

答案：A、B、D

受測對象：副課口課長口

14、損耗產生原因正確的有o

A、季節因素B、操作不當C、供應商原因D、偷竊E、促銷

答案：B、D

受測對象：副課口課長0

15、休閑吧商品陳列時應注意以下幾點o

A、季節性B、量感C、商1s大小D、垂直陳列E、口味

答案:A、B

受測對象：副課口課長回

16、負庫存產生的原因有o

A、串號B、偷竊C、收貨未KEYIND、訂貨不當E、排面調整

答案:A、C

受測對象：副課口課長口

17、處理好高庫存有利于_______o

A、排面陳列B、顧客喜歡C、提高商品的周轉率D、保持合

理的庫存E、賣場形象

答案：C、D

受測對象：副課口課長團

18、操作臺的正確清洗方法包括_______o

A、用J80消毒后自然風干B、用爐灶清潔劑清洗C、去除表面雜物

D、用抹布擦干E、用解脂溶液油劑清洗

答案：A、C、E

受測對象：副課0課長口

19、商品陳列一般按以下原則。

A、按分類B、按價格帶C、品牌D、包裝類別E、到貨日期

答案：A、B

受測對象：副課口課長團

20、是屬于5S運動內容。

A、促銷B、整理C、整頓D、陳列

答案:B、C

受測對象：副課口課長日

三、填空題

1、市調可分為和O

答案：全品助市調，可比較品項市調。

受測對象：副課0課長口

2、促銷檔期開始前七天，促銷檔期結束后八天稱為前七后八，共計天。

答案：29天

受測對象：副課0課長口

3、在操作報廢商品時，須經、______簽核后方可執行。

答案：經副理、店總

受測對象：副課口課長0

4、商品狀態為“1、2、3、5、7?,日均銷量大于0,食品連續

天（含）以上，非食品連續天（含）以上未銷售之商品為滯銷商品。

答案：20天，30天

受測對象：副課口課長0

5、除在節慶及時可用流水解凍，一般不得使用流水解凍。

答案：大量促銷

受測對象：副課0課長口

6、負毛利商品為毛利率為之商品。

答案：小于0

受測對象：副課口課長Q

7、庫存調整原因為“1”是________“3”是________

答案：生鮮盤點；庫存差異

受測對象：副課口課長0

8、庫調原因為報廢品項的須由課長填寫后，由相關人員簽核后，方可

由ALC輸入電腦。

答案：商品報廢單

受測對象：副課口課長0

9、生鮮市調固定每周一次，必要時分店可市調次數。

答案：二、自行增加

受測對象：副課口課長日

10、根據可銷天數可將商品分為個等級。

答案：5

受測對象：副課□課長口

11、緊急訂單是分店使用的訂單，主要用于______、或中發生可

能缺貨商品之追加補單。

答案：大宗團購、瞬間大量需求商品，非電腦訂單行程

受測對象：副課口課長0

12、S152日配訂單需結合______,前十天銷售情況等數據合理下單。

答案：目測庫存

受測對象：副課0課長口

13、生鮮訂貨應依據當日業績、、次日天氣等相關參考資料，預測次日與

后一日來客數，以準確下單備貨。

答案：來客數

受測對象：副課口課長0

14、熟食烤、炸類商品在排面上不可超過_____小時，鹵類商品需在早、中班交接

時O

答案：三、回爐

受測對象：副課0課長口

15、S809滯銷商品明細在每周的和列印并作相應處理。

答案：周一、周四

受測對象：副課0課長口

16、加工完成之商品注明加工日期后放置于保存，以防商品一o

答案：冷藏庫、變質

受測對象：副課0課長口

17、在佩戴一次性手套時，應嚴格按要求每小時更換一次，且手套不得

,未佩戴手套的手不得直接接觸直接入口食品。

答案：兩、破損

受測對象：副課口課長a

18、冷藏車空氣溫度—C以下,冷藏商品中心溫度0?7匕;冷凍車空氣溫度七

以下，冷凍商品中心溫度T5C~~7℃

答案：5、-7

受測對象：副課口課長0

19、身處服務業，休閑舊的同仁必須面帶_____、禮貌______以每一個細節的關

心給予顧客最貼心的服務。

答案：微笑、用語

受測對象：副課口課長0

20、因目前休閑吧不做IP、CI,故而對休閑吧來講促銷區就是在最佳位置陳列

答案：當季熱賣品

受測對象：副課口課長0

21、自制品應依、______等做好不同的工作計劃，以避免出現斷貨狀況。

答案：節假日天氣狀況

受測對象：副課口課長0

22、休閑吧顧名思義就是以為主，同時要o

答案：即食類食品方便快捷

受測對象：副課0課長口

23、收貨、人員不得吸煙、吐痰、嚼口香糖或喝水、吃東西。

答案：送貨

受測對象：副課0課長口

24、補貨前必須先將排面上_______挑出，補貨時必須確實堅持批進批

出、先進先出的原則。

答案：品質差的商品、翻堆

受測對象：副課□課長口

25、管理范圍是從管理人員、、，面銷人員的管理是其他管理的

前提。

答案：商品、設備

受測對象：副課口課長0

26、面銷是直接面對顧客進行商品_____的活動，在這一過程中必須將商品最

的方面告之顧客以達到顧客滿意、銷售順利的目的。

答案：銷售、優秀

受測對象：副課口課長0

27、倉庫進貨必須確實做到先進先出，并在外箱上寫明o

答案：進貨日期

受測對象：副課0課長口

28、A4Pop使用區域、______、服飾四臂架。

答案：冷藏立柜、冷藏中柜

受測對象：副課口課長0

29、原物料半成品及商品應離地厘米。

答案：13

受測對象：副課0課長口

30、包材應_____置放并維持清潔。

答案：密封

受測對象：副課團課長口

31、生鮮盤點經副理及防損人員抽盤數量各課不得低于_____個。

答案：三

受測對象：副課0課長口

32、商品退貨時，營運部門應填寫,并按規范操作。

答案：商品退貨單

受測對象：副課□課長口

33、保質期為1年的商品，收貨時離保質期到期E不得少于個月。

答案：8

受測對象：副課0課長口

34、垃圾應及時處理，垃圾不超過垃圾桶身的_____o

答案：2/3

受測對象：副課口課長0

35、目前休閑吧______已由DC配送。

答案：連卷袋

受測對象：副課0課長口

36、處理負庫存異常時首先應_______o

答案：盤點

受測對象：副課口課長0

37、利用報表,比較盤點量與電腦庫存差異，復盤并注明差異原因,經

經副理確認后修改電腦資料。

答案：S804

受測對象：副課口課長0

38、盤點日檢查是否_________,并檢查倉管是否有未KEYIN的訂單。

答案：做完轉貨動作

受測對象：副課口課長團

39、生鮮商品品質驗收之全責由________承擔。

答案：課長

受測對象：副課0課長口

40、商品等級是按照的數值來界定的，并根據此項數值將商品分_____個

等級。

答案：可銷天數、五

受測對象：副課口課長□

41、進貨時，須于抽驗商品,不符規定之商品不予收貨，并第一時間

通知采購及營運專員

答案：收貨區、保質期

受測對象：副課口課長0

42、操作間地面、工作臺、設備保持,庫存區_____整理。

答案：清潔、隨時

受測對象：副課0課長口

43、生鮮市調對象除一家同型大賣場競爭店外，還應包含一家o

答案：傳統農燙市場

受測對象：副課口課長0

44、課長于訂貨前須前了解商品后再下訂單，避免造成高庫存。

答案：實際庫存

受測對象：副課0課長口

45、休閑吧的合理庫存天數是______天。

答案：12

受測對象：副課0課長口

46、休閑吧盤點分為和

答案：月盤點、每日盤點

受測對象：副課口課長團

47、生鮮需親自或由指定的收貨，把好進貨商品品質關。

答案：課長、資深課員

受測對象：副課0課長口

48控制食品中微生物繁殖的溫度：冷藏______冷凍。

答案：0匕“4匕、＜-18C

受測對象：副課口課長0

49、食品加熱時中心溫度應_____o

答案：＞65C

受測對象：副課口課長0

50、不能隔夜且品質無障礙的商品在打洋前做最后如出清不完

就o

答案：徹底出清、報廢處理

受測對象：副課口課長0

四、是非題

1、課長報表作業后，由經副理審核簽字后交ALC。（）

答案：M

受測對象：副課口課長回

2、休閑吧經營的商品為休閑即食類，故無需市調。（）

答案：x也需市調

受測對象：副課口課長回

3、前日未售完排面商品，若仍在保持期內且包裝完好，不可改包裝。（）

答案：“

受測對象：副課口課長叼

4、當日檢查排面包裝及品質不符標準須做回收處理的商品，重新包裝的，其標簽

上保質期須與原包裝的保質期相同。（）

答案：V

受測對象：副課0課長口

5、商品包裝的生產日期打印不清楚，可根據收貨日期推定而繼續銷售。（）

答案：x應下架處理

受測對象：副課口課長口

6、生鮮區吊掛A3P0P下沿離地1.9米。（）

答案：x應改為：離地1.75米

受測對象：副課口課長0

7、草帽燈之間的距離為L2米。（）

答案：“

受測對象：副課0課長口

8、OPC修改率的控制，主要目的是經由科學訂貨方式，能有效控制庫存，能商化

訂貨，提高效率。（）

答案：“

受測對象：副課口課長0

9、營運部門在請ALC執行變價動作前，部門經副理打個電話給相關人員就可執行

變價動作。（）

答案：x應改為：要有簽核完整的申請單，方可執行，不允許先變價格后補單。

受測對象：副課口課長0

10、在日常清潔中，鋼絲球不可用于加工設備，食品空器，桌面等一些直接和食

品接觸的設備或器皿的清潔。（）

答案：“

受測對象：副課口課長0

11、煮珍珠時，無需等水燒開放入珍珠（）

答案：x應需等水燒開再放入珍珠

受測對象：副課0課長口

12、燒銀耳羹時，要把銀耳放入溫水中浸泡1小時后再煮。（）

答案：/

受測對象：副課0課長口

13、休閑吧員工可以在操作間打私人電話（）

答案：x不能在操作間打私人電話

受測對象：副課0課長口

14、為操作方便，休閑吧員工和收銀員可以輪流交換工作（）

答案：x按SGS要求及公司營運規范休閑吧員工和收銀員不能輪流交換工作

受測對象：副課口課長0

15、散裝關東煮，必須有開箱日期。（）

答案：“

受測對象：副課0課長口

16、排面商品會因顧客選購而變質破損，必須掌握商機進行出清。）

答案：d

受測對象：副課口課長0

17、課長收貨時應檢查商品規格是否符合要求（）

答案：?

受測對象：副課0課長口

18、休閑吧顧名思義就是以休閑即食類食品為主，同時要方便快捷（）

答案：M

受測對象：副課口課長Q

19、上班時間嚴禁穿拖鞋但可穿露腳指的涼鞋（）

答案：x上班時間嚴禁穿拖鞋和露腳指的涼鞋

受測對象：副課團課長口

20、S141是總公司商品異動報表（）

答案：“

受測對象：副課0課長口

21、S147為貨價卡檢驗單報表。（）

答案：M

受測對象：副課口課長叼

22、正常促銷檔期為29天。（）

答案：x正常促銷檔期為14天。

受測對象：副課0課長口

23、我們的工作是銷售商品。（）

答案：x我們的工作是協助顧客購物的服務人員。

受測對象：副課口課長0

24、散裝食品做試吃時，顧客可直接到鍋中取拿試吃品。（）

答案：x散裝食品做試吃時，顧客不可直接到鍋中取拿試吃品。

受測對象：副課0課長口

25、休閑吧員工按要求佩戴一次性手套，嚴格按要求每兩小時更換一次（）

答案：M

受測對象：副課口課長0

26、溫度記錄卡可在規定時間點前后30分鐘內進行（）

答案：x溫度記錄卡可在規定時間點前后15分鐘內進行

受測對象：副課0課長口

27、制作血糯米粥時，血糯米與白糯米的比例為3:2（）

答案：/

受測對象：副課0課長口

28、烤香腸機溫度60度70度需預熱五分鐘（）

答案：d

受測對象：副課0課長口

29、安全包含人員安全、設備安全、商品安全（）

答案：,

受測對象：副課口課長口

30、休閑吧有八個大分類（）

答案：x休閑吧有六個大分類

受測對象：副課0課長口

五、簡答題

1、簡述DC訂單的類別？

答：0—存控配單、l-DC-OPL、3-XT）PL、4-緊急訂單、5一退廠訂單、6一退庫

訂單、7一一F-OPL.8一一FLOW.9一贈品訂單

受測對象：副課0課長口

2、簡述生鮮市調的原則？

答：①生鮮商品市調比較，需在同等品質、規格、等級、包裝、產地等條件下作

比較，市調品項必須相同，包裝可換算。

②同品項但不同等級的市調，需在市調表規格欄上注明（如附表）O

市調除價格、品質等條件外，另須調查競爭者的品項數及商品價格帶組合、

分布、陳列方式、特殊活動（如快報期、主題促銷），以作參考。

③市調對象（含傳統市場）如有新產品，應及時將信息反饋至采購，緊跟市

場走向，豐富品項，保持對顧客的吸引力。

受測對象：副課口課長叼

3、簡述高庫存的產生原因？

答：①訂貨不當；

②上次盤點不確實，使電腦庫存遠大于實際庫存（虛庫存）；

③促銷商品銷售不佳；

④季節性商品處理不及時；

⑤價格無競爭力；

⑥囤貨、切貨；

受測對象：副課□課長口

4、庫存調整的原因？

答：“0”盤點

“1”生鮮盤點

“2”改包裝

“3”庫存差異

“4”破損出清

“5”小偷

“6”倉管更正

“7”報廢

“8”搭贈

受測對象：副課0課長口

5、請簡述煮關東煮的操作流程？

答：鍋內加水，溫度至100度然后放100克白蘿卜，少許老姜（一般25克即

可），湯料包1包，燒開后放入各種關東煮，煮沸即可，然后調節溫度至80度后保

/Qnno

受測對象：副課0課長口

6、請簡述血糯米粥的制作流程？

答：①先用電飯鍋洗凈比例為2:3的白糯米與血糯米

②用水浸泡半小開始煮

③煮半小時后撇去表面浮沫，加糖，再煮10分鐘左右裝杯，顧客需要過封

□o

受測對象：副課0課長口

7、簡述POP種類？

答：POP按種類分為A3、A4、搖搖牌、小圓牌、貨架卡、驚爆標示、告示

7種

受測對象：副課口課長日

8、請簡述設備一級保養原則和為何要做一級保養？

答：以養為主，以修為輔。

①延長設備使用壽命，降低維修成本；

②保證設備正常運轉和安全使用；

③保證商品品質。

受測對象：副課0課長口

9、休閑吧一級保養和操作規范？

答：⑴使用前檢查設備通電后指示是否正常，有無異聲

⑵使用時，保持設備表面的清潔。

⑶按時段檢查雪柜等笆冷設備溫度，并記錄。

⑷加工設備每日營業結束后應切斷電源并清洗干凈。

⑸設備保養人填寫設備一級保養記錄表，課長確認無誤后下班。

受測對象：副課口課長口

10、如何清洗銀耳、紅棗？

答：清洗銀耳應用溫水浸泡1小時，紅棗浸泡15分鐘，洗凈、剪碎、去黃根、雜物,

洗凈。

受測對象：副課口課長口

11、如何進行跨部門店內轉貨？

答：⑴先查詢是否有轉貨貨號。⑵填寫內部轉貨單請雙方課長簽字，經副理店總簽

字，由防損陪同完成轉貨。⑶ALC根據內部轉貨單完成轉貨買單，倉管KEYIN。

受測對象：副課口課長Q

12、生鮮盤點前應注意哪些事項？

答：⑴檢查ALC設盤是否有遺漏。

⑵商品轉貨是否已完成。

⑶倉管收貨后未將收貨數量輸入電腦（漏KEYIN）。

受測對象：副課口課長以

13、休閑吧的員工、收貨區要注意哪幾點？

答：⑴品質：收貨時，拒收劣質商品，把好商品的品質關。

⑵保質期的檢查：商品離到期日時間需在于2/3保質期以上，保質期為1年的

商品，離保質期的到期日不低于8個月。

⑶檢查實際收貨的數量與訂單的數量是否相符。

受測對象：副課口課長0

14、如何做到正確的洗手程序？

答：⑴把衣袖卷到上胳膊處。

⑵用水把手全面沖洗，浸濕。

⑶把雙手涂抹上洗手液。

⑷把雙手的每個部位都進行搓擦，不低于20秒，

⑸用清水將每個有部位都進行沖冼，將洗手液全部沖冼干凈。

⑹用擦手紙或烘干機招手干燥。

受測對象：副課口課長口

15、簡述FCCA中CLEAN、CLEAR對休閑吧的意義？

答：CLEAN:清潔。休閑吧的衛生應做到邊邊角角都清潔.

CLEAR：清楚。休閑吧的標價標示要清楚。

給碩客營造一個舒適的購物環境，并讓顧客滿意。

受測對象：副課口課長Q

16、簡述蘭花干制作流程？

答：配料：⑴香料包：桂皮15G、大茴香15G、成皮5G、花椒10G（香料包可重復使

用3-5次）⑵醬油、白糖少許（吊鮮味）

流程：⑴鍋內加水燒開后投入香料包燒10分鐘后加入料、蘭花干燒10分鐘加入少

量味精即可。⑵蘭花干不宜保存，口味偏淡。

受測對象：副課Q課長口

17、在營業中若設備產生異常該如何處理？

答：發現設備有異常，立即切斷電源，并開具維修單報備于維修人員進行維修。

受測對象：副課口課長日

18、盤點的目的？

答：掌握商品實際庫存與電腦庫存量的差異，以精準庫存管理，并就差異原因.采

取具體措施，以預防損耗。

受測對象：副課口課長0

19、簡述商品狀態。

答：0新商品建檔、1正常商品、2新商品試銷、3新商品評估、4大宗商品、5短期

禁下單、6季節性商品、7一次性切貨商品8清倉商品、9刪除商品

受測對象：副課口課長口

20、H108報表上的SN值是什么？

答：狀態1、2、3、5、7當日有銷售的品項數。

受測對象：副課口課長口

五、論述題

1、滯銷商品處理規范？

答：①確定電腦庫存量否正確；

②檢查是否陳列，如未陳列，則上陳列；

③檢查貨架是否清潔；

④檢計陳列方式及位置，陳列位置不佳的，則調整陳列位置；

⑤檢討商品賣相與包裝是否完好；賣相與包裝不好，則建議采購改良或放棄；

⑥檢討商品價格是否具競爭力，若不具有競爭力，則協調采購降價；⑦查看是

否同類型商品太多，若是，則減少品項，若不是，則建議采購改狀態或出清。

受測對象：副課口諜長團

2、商品等級及各等級的劃分？

答：A:0<X<4天

(Al：0<X<l/2A2:1/2<X<1A3：1<X<2A4:2<X<4)

B:4<Xvl2天

(Bl:4<X<6B2:o<X<8B3:8<X<10B4:10<X<12)

C:12<Xv40天

(Cl:12<X<18C2:18<X<24C3:24<X<30C4:30<X<40

)

D：40<X120天

(DI：40<X<60D2:60<X<80D3：80<X<100D4：100<X<l20)

E:X>120天

(El:120<X<180E2:180<X<240E3:240<X<300E4:X>300)

受測對象：副課0課長口

3、如何提高員工的服務質量？

答：①宣導企業文化，了解顧客需求并使顧客滿意的理念；

②加強專業技術的培訓；

③加強面銷知識和技巧的培訓；

④關心照顧員工，使其快樂的工作；

⑤建立獎懲制度，以表揚為主，鼓勵員工，激發員工的工作積極性；

受測對象：副課口課長叼

4、市調分為幾種？可比較商品的操作流程是怎樣的？

答：市調分為全品項市調，可比較品項市調。

可比較品項作業流程：

一、可比較品項市調：1、ALC列印市調明細表分派給下調人員至競爭對手市調價格;

2、市調完成后，將明細報表交ALC主管，ALC主管登記簽名后作輸入；3、復核后

列印“缺失報表”，市調人員與課長共赴競爭者復查，確認品項是否缺失；4、課長

清點缺失數量，將報表交經副理審核，如不同意可再派人市調，同意則交店總簽字。

ALC確認簽核后將本類缺失品項做刪除動作，并列印可比較品項市調價格異常品項

確認表。

二、競爭者售價確認：1、課長將需二次市調品項請市調人員進行再次市調；2、市

調人員針對二次市調的價格填寫報表交課長審核；3、課長、經副理、店總對價格有

疑義，可派人再度查核；4、店總審核后，ALC進行競爭者售價修改。

三、建議價確認：1、ALC列印“可比較品項建議售價確認表”交課長確認建議售價;

2、課長欲需修改建議價，需注明更改原因，交店總和經副理審核，若店總同意改價,

則需逐步簽名確認；3、店總簽核后，由ALC人員進行修改和復核。

四、價格生成與競爭力查詢

受測對象：副課口課長日

5、如何做好休閑吧的品質管理？

答：要做好商品的品質管埋，首先要做到以下幾點：

⑴準確訂貨，根據季節均銷量，廠商供貨品質成本，節慶促銷等因素合理準確訂貨。

(2)把好收貨關。從源頭抓起，課長要親自按規范收貨，把好進貨商品品質關，需

保鮮的商品，必須要求冷藏車符合要求的溫度配送，以