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文檔簡介

2《小麥粉饅頭》編制說明1.1.1標準下達計劃（包括標準下達2023876-T-449）由全國糧油標準化技術委員會歸口，國家糧食和物資儲備局科場需求、企業生產產品狀況，提出將項目名稱調整為《預包裝饅頭質量通則》，業發揮了重要作用，是中國糧油學會發酵面食分會舉辦的“中華發酵面食大賽”3起草階段：根據近年來我國優質小麥生產現狀和加工需求，以及GB/4二是消費者對發酵面食產品，主要是饅頭類產52007年版的標準中沒有分類。但是，隨著經濟社會的發展和人民生活水平解能力等幾個方面，將產品按照原料和輔料分為兩類67），8原標準的比容指標的規定(≥1.7mL/g）基本是建立在白面饅頭的基礎上，29.89.78.97.36.54.86.59因此會時比容有一定程度的降低。由圖1-3可見，雜糧饅頭的比容大多分布在1.5-3.4mL/g區間。不同配方和工藝會對比容有較大影響。從產品種類來養健康消費需求，放寬了雜糧饅頭的比容要求，雜糧饅頭比容限量規定為≥原標準中，水分含量規定為≤45.0%。不同類型饅頭品（圖2-2）。因此，白面饅頭產品的水分 54.9 54.932.70.00.90.0≤30.0（30.0-35.0]（35.0-40.0]（40.0-45.0]＞45.0標準在對小麥粉饅頭酸堿味口感進行感官評價的基礎上，規pH值的變異系數白面饅頭要高于雜糧饅頭。39.8的樣品分別只有3.2%，均為添加了玉米面的饅頭，其他有較多的樣品同樣添加驗小麥粉饅頭加工品質評價，刪除了原附錄A“小接引用了GB5009.237-20發現有異味、污染、沒變、外來物質時，判該批產品為不合格，不得供人食用”）；——更改了原料要求（見5.1，2007年版的4.1）；——更改了感官要求（見表1，2007）；——刪除了衛生指標（見2007年版的4.4）——刪除了生產過程的技術要求（見2007年版的4.5——更改了對儲存、運輸的要求（見9.2和9.3，2007——刪除了小麥粉饅頭水分測定（2007年版的附錄C）國“健康中國2030”戰略和《國家

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