1徽派預制菜特色集群基地建設規范本文件規定了徽派預制菜特色集群基地建設的基本要求、原料基地建設、加工基地建設、服務基地建設。本文件適用于徽派預制菜特色集群基地的建設。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4793（所有部分）測量、控制和實驗室用電氣設備的安全要求GB5768（所有部分）道路交通標志和標線GB8978污水綜合排放標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T15566.11公共信息導向系統設置原則與要求第11部分：機動車停車場GB15630消防安全標志設置要求GB16297大氣污染物綜合排放標準GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理要求GB/T31524電子商務平臺運營與技術規范GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范GB31621食品安全國家標準食品經營過程衛生規范GB/T32146.3檢驗檢測實驗室設計與建設技術要求第3部分：食品實驗室GB/T35409電子商務平臺商家入駐審核規范GB/T50006廠房建筑模數協調標準GB50016建筑設計防火規范GB50052供配電系統設計規范GB50057建筑物防雷設計規范GB50058爆炸危險環境電力裝置設計規范GB50072冷庫設計標準GB50282城市給水工程規劃規范GB/T50293城市電力規劃規范GB50318城市排水工程規劃規范GB50352民用建筑設計統一標準GB/T50378綠色建筑評價標準GB50687食品工業潔凈用房建筑技術規范GB50688城市道路交通設施設計規范2GB/T50878綠色工業建筑評價標準GB/T51223公共建筑標識系統技術規范GB51440冷庫施工及驗收標準GB55009燃氣工程項目規范GB55015建筑節能與可再生能源利用通用規范GB55025宿舍、旅館建筑項目規范GB55031民用建筑通用規范GB55036消防設施通用規范CJJ/T34城鎮供熱管網設計標準CJJ45城市道路照明設計標準CJJ75城市道路綠化規劃與設計規范SL627城市供水水源規劃導則HJ2025危險廢物收集、貯存、運輸技術規范NY/T682畜禽場場區設計技術規范NY/T2171蔬菜標準園建設規范NY/T2663標準化養殖場肉牛NY/T2665標準化養殖場肉羊NY/T3616水產養殖場建設規范DB34/T581-2006徽菜標準體系表3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1徽菜徽菜即安徽菜，是以皖南菜為代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。它是以安徽特產為主要原料，在采用民間傳統烹調技法的基礎上，吸收其他菜系技藝之長而烹制的以咸鮮味為主的地方菜肴。徽菜具有豐厚的文化底蘊，是全國著名的八大菜系之一。其主要風味特點是咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。在烹調方法上以燒、燉、燜、蒸、熏等技藝為主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盤、六大盆、大眾和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。[來源：DB34/T581-2006，3.1]3.2徽派預制菜以一種或多種具有徽菜特色的原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的的預包裝徽菜菜肴。3.3徽派預制菜特色集群基地以徽派預制菜生產加工為主，擁有集現代農業、食品加工、倉儲物流、電子商務、文化旅游等于一體的全產業鏈，能夠提供產品研發、生產加工、檢驗檢測、體驗展示等服務的產業集聚區。4基本要求34.1充分考慮產業集群形成，選擇已有徽派預制菜特色產業基礎或相關產業集聚的地區。4.2基地所在地區的特色徽派預制菜在當地已形成一定規模，并具有一定的歷史文化底蘊。4.3堅持區域特色，助推徽派預制菜特色產業集聚發展，支撐產業鏈群發展；堅持市場在資源配置中的決定性作用，調動和發揮市場主體的積極性、主動性和創造性。5原料基地建設5.1蔬菜種殖按照NY/T2171的相關規定執行。5.2畜牧養殖按照NY/T682、NY/T2665、NY/T2663的相關規定執行。5.3家禽養殖按照NY/T682的相關規定執行。5.4水產養殖按照NY/T3616的相關規定執行。6加工基地建設6.1規劃6.1.1應符合所在地市城市規劃、土地利用、產業發展等總體規劃，滿足當地產業政策，同時與村鎮域規劃、縣域旅游規劃、經濟社會發展規劃等協調銜接，突出徽派預制菜集群基地的特點。6.1.2功能分區明確，動靜脈產業和諧發展，遵循產業優化、整體協調、布局合理、配套完善、安全環保、綠色低碳、集約高效等要求。6.1.3以生產徽派預制菜為基礎產業，開發徽派預制菜相關配套產品，打造以生態、科技、健康為主題，突出產品地域特色，體現產品差異化和個性化的產業基地。6.1.4根據徽派預制菜產業發展需要，布局建設基地基礎設施和功能區。基礎設施建設遵循資源優化、合理配置、節能減排等原則，避免盲目建設和重復建設。6.2選址6.2.1應靠近主要交通干線，交通便利、物流順暢，公共基礎設施配套完善。6.2.2考慮選址地區的勞動力資源情況，包括勞動力數量、素質和成本等因素。6.2.3周邊不應有蟲害大量孳生的潛在場所，難以避開時應設計必要的防范措施。6.2.4不選擇易發生洪澇災害、地質災害的地區，難以避開時應設計必要的防范措施，當風險較大時，應釆取相應措施將風險降至安全水平。6.2.5不選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址。6.3基礎設施建設6.3.1道路交通46.3.1.1綜合考慮基地所在地的地貌情況、用地要求、交通需求、綠化要求、管線鋪設需求等，合理布局建設由主要道路、次要道路和支路等構成的道路系統。6.3.1.2基地范圍內的道路交通設施應符合GB50688的規定，道路交通標志和標線應符合GB5768（所有部分）的規定，公共建筑導向標識系統應符合GB/T51223的規定。6.3.1.3基地道路綠化和照明應分別符合CJJ75、CJJ45的規定。6.3.1.4基地出入口應按車輛類型和流向進行設計和建設，位置和數量應根據生產規模、總體規劃、基地用地、平面布置要求等因素綜合確定。6.3.1.5根據基地規模、入駐企業和單位數量，設立相應的停車場，并按車輛類型分類。6.3.1.6公共停車場設置應符合GB/T15566.11的規定，可在停車場內相應位置設置充電樁。6.3.2建筑設施6.3.2.1建設滿足基地不同規模和功能需要的建筑設施，廠房建筑、居住建筑和公共建筑應分別符合GB/T50006、GB50352、GB55031的規定。6.3.2.2建筑設施防火設計應符合GB50016的規定，接地及防雷應符合GB50057的規定，靜電防護應符合GB50058的規定。6.3.2.3根據基地氣候條件、資源現狀及建筑不同功能，參照GB/T50378、GB/T50878及相關要求，通過新建或改建，推廣綠色建筑。6.3.3能源設施6.3.3.1根據屬地電網規劃，電力設施和應急供電系統建設應符合GB50052、GB/T50293的規定。6.3.3.2供熱設施建設應符合CJJ/T34的規定。6.3.3.3燃氣設施建設應符合GB55009的規定。6.3.3.4充分利用清潔能源和（或）二次能源，參照GB55015及相關要求，建設和配備余熱、余壓、廢熱資源的回收利用設施設備。6.3.4供排水設施6.3.4.1供水水源規劃應符合SL627的規定，供水設施建設應符合GB50282的規定，排水設施建設應符合GB50318的相關規定。6.3.4.2結合城市防澇系統設置防澇行泄通道及防澇蓄水設施，并制定應急預案。6.3.4.3基地應采用有組織排水系統，雨水經收集后排入市政雨水排放系統或按當地政府要求指定排放，污廢水經處理后排入城市污水排放系統或按當地政府要求排放至指定地點，經過處理的污廢水應達到環保要求的排放標準。6.3.5消防設施6.3.5.1消防設施設置應符合GB50016、GB55036的規定。6.3.5.2消防安全疏散標志的設置、管理和維護符合GB15630的規定。6.3.6環保設施6.3.6.1應按照“同時設計、同時施工、同時投產使用”的要求，建設配套的環境保護設施。6.3.6.2宜優先選用先進有效的污染治理技術和設備，確保污染物穩定達標排放。6.3.6.3應根據需要建設集中污廢水處理站、污廢水收集管網、一般工業固體廢物和危險廢物集中處置設施、生活垃圾集中處理設施以及廢氣集中處理設施。56.3.6.4應建立廢水、廢氣等排放口在線監測系統，及時對基地的環境質量進行監測，確保廢水、廢氣排放分別符合GB8978、GB16297的規定。6.3.6.5危險廢物收集、貯存、運輸應符合HJ2025的規定。6.3.7智慧設施6.3.7.1應實現5G全覆蓋，提升網絡供給能力，滿足“5G+工業互聯網”的建設及應用需求。6.3.7.2充分利用物聯網技術和移動應用提高現場管控能力，通過傳感器、攝像頭、手機等終端設備，實現對徽派預制菜全產業鏈條的實時監控、智能感知、數據采集和高效協同。6.3.7.3建立覆蓋基地的視頻監控系統，利用智能高空瞭望和智能視頻分析技術，對基地及企業重點安全監管區域、作業區域及人員行為進行監管，及時消除、整改影響基地安全的環境因素和人為因素。6.3.7.4加強智慧監管平臺數據接口標準化建設，大量接入基地企業在線監測數據、環保在線監測數據和監控視頻，增強重點企業、場所風險隱患管控能力。6.3.7.5建立統一的智慧化應用支撐平臺，包括集成服務、物聯網服務、大數據服務、人工智能服務、共享交換服務、標識解析服務、融合通信服務、地理信息服務、應用開發服務、統一運維服務等。6.4生產加工區建設6.4.1建設與生產經營的徽派預制菜品種、數量相適應的食品生產加工廠房和車間。6.4.2廠房和車間的設計布局、建筑內部結構與材料、設施與設備、衛生管理等應符合GB14881的規6.4.3根據徽派預制菜類型和工藝特點，生產加工區還應分別符合畜禽屠宰、水產制品、速凍食品等相關良好生產規范、生產衛生規范等相關國家標準的規定。潔凈用房建設應符合GB50687的規定。6.4.4鼓勵建設徽派預制菜智能工廠，實現徽派預制菜生產過程的自動化管理，并通過工藝和生產過程控制實現數字化管理。7服務基地建設7.1檢驗檢測7.1.1應位于基地內相對獨立且便于樣品運輸的區域，避免與其他生產區域產生交叉污染。同時，要考慮到與生產加工區的便捷聯系，方便樣品的快速送檢和結果反饋。7.1.2通過自建或引進檢驗檢測機構，建設檢驗檢測服務平臺，服務能力滿足基地徽派預制菜產業規模和檢驗檢測項目需要。7.1.3檢驗檢測實驗室的設計和建設應符合GB/T32146.3的規定。7.1.4檢驗檢測實驗室用電氣設備符合GB4793（所有部分）相關安全要求。7.2倉儲物流7.2.1應根據不同的徽派預制菜產品特性設置相應的專業倉庫，包括常溫庫、冷藏庫和冷凍庫。常溫庫建設應符合GB31621、GB14881的規定。冷藏庫和冷凍庫建設還應符合GB51440、GB50072的規定。7.2.2根據基地企業的物流需求、徽派預制菜產品流通規模，確定物流設施布局和建設規模，冷藏、冷凍類徽派預制菜物流設置還應符合GB31605、GB/T24616的規定。7.2.3宜建設物流服務商務平臺，與快遞、物流企業實現數據互聯互通，實現全流程物流跟蹤。可根據基地實際情況，建設冷鏈物流的追溯管理平臺，符合GB/T28843的規定。7.3科研創新67.3.1建立徽派預制菜產品研發中心，配備徽派預制菜科學研究、生產加工技術研發、技術創新及產品開發等所需的設施設備。7.3.2制定優惠政策，吸引國內外食品科學、生物技術、營養學等領域的高端人才和專家團隊入駐科研創新區，組建科技團隊。7.3.3建立科研學術交流平臺，與高校、科研院所、行業協會等建立合作關系，開展產學研合作，共同培養和引進優秀人才。7.3.4建立科技成果展示交易平臺、技術轉移中心等成果轉化平臺，為企業和科研機構提供交流合作的渠道。7.3.5建立科技資源共享平臺，為基地企業提供信息知識、科技標準等資源服務。7.3.6建立知識產權服務平臺，建立或引進商標、專利等服務機構，提升徽派預制菜知識產權創造、運用、保護、管理和服務水平。7.3.7關注新興技術在徽派預制菜產業的應用，如人工智能、大數據、區塊鏈等，探索徽派預制菜產業的數字化轉型和智能化升級。7.4展示銷售7.4.1應設置產品展示區，集中展示具有特色的徽派預制菜產品，包括各種口味、類型和包裝形式。7.4.2應設置文化展示區，運用實物、文字、圖片、視頻、音頻、動畫等多種形式，展示徽派預制菜的起源、發展歷程、地域特色等內容。7.4.37.4.47.4.5應設置產品銷售區，專門負責徽派預制菜銷售產品等信息發布、接單、發貨、售后服務等。可設置電子商務平臺，平臺入