公共營養(yǎng)師試題庫及參考答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時鹽應(yīng)稍多，且至少腌制()天以上再食用。A、10B、20C、5D、15正確答案：C2.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。A、30%B、40%C、50%D、60%正確答案：B答案解析：魚類腐敗可用K值來表示，K值是指ATP分解的低級產(chǎn)物肌苷（HxR）和次黃嘌呤（Hx）占ATP系列分解產(chǎn)物的百分比。一般K≤20%表明魚體新鮮，K值大于40%表示魚體開始腐敗。當(dāng)K值處于20%-40%之間時，魚體處于初期腐敗階段。所以本題答案選[B、]>40%。3.植物油是()的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%。A、非必需脂肪酸B、飽和脂肪酸C、長鏈脂肪酸D、必需脂肪酸正確答案：D答案解析：植物油是必需脂肪酸的重要來源，必需脂肪酸對人體健康非常重要，如參與構(gòu)成細(xì)胞膜、合成前列腺素等，膳食中植物油提供的必需脂肪酸不應(yīng)低于總脂肪來源的50%。4.體重60kg的成年人，在春秋季節(jié)，不進(jìn)行大強(qiáng)度體力勞動，每天需水量最合適的值是A、2.5kgB、3.5kgC、0D、1.5kg正確答案：D5.鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為A、肝硬化B、損害認(rèn)知能力C、消化道出血D、肝纖維化正確答案：C答案解析：鐵過量急性中毒主要癥狀為消化道出血。損害認(rèn)知能力一般不是鐵急性中毒的主要表現(xiàn)；肝纖維化、肝硬化多是長期鐵過量等導(dǎo)致的慢性后果，而非急性中毒癥狀。6.與成人相比下列哪項能量需要是幼兒時期特有的A、體力活動B、食物的特殊動力作用C、基礎(chǔ)代謝D、生長發(fā)育正確答案：D答案解析：幼兒處于生長發(fā)育的快速階段，對能量的需求除了維持基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物特殊動力作用外，還需要大量能量用于生長發(fā)育，而成人生長發(fā)育基本停止，這是幼兒時期特有的能量需求特點?；A(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力作用在成人和幼兒身上都存在，不是幼兒特有的。7.以下說法不正確的是A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量正確答案：B答案解析：平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重，A選項正確；每日膳食不一定要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃，該建議是一個大致的參考，并非絕對標(biāo)準(zhǔn)，B選項錯誤；要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例，C選項正確；一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量，D選項正確。8.幼兒維生素C的RNI為()毫克/日A、40B、45C、50正確答案：A9.長期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。A、50%B、70%C、97~98%D、幾乎所有正確答案：D10.妊娠晚期基礎(chǔ)代謝率約增高A、15~20％B、5~10％C、20~25％D、10~15％正確答案：A11.魚類的營養(yǎng)特點，下列說法不正確的是A、魚類蛋白質(zhì)含量平均B、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為C、魚類的碳水化合物含量低，約為D、海產(chǎn)魚類富含碘正確答案：B12.5歲兒童的理想身高為A、98cmB、105cmC、1D、125cm正確答案：B答案解析：5歲兒童的理想身高一般在105cm左右，通常會大于105cm，所以答案選B。13.學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因不包括A、兒童生長發(fā)育快，B、攝入鈣較多，影響鐵的吸收C、內(nèi)源性可利用的鐵較少D、膳食中奶類食物比重較大，正確答案：B答案解析：學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括：兒童生長發(fā)育快，對鐵的需要量增加；內(nèi)源性可利用的鐵較少；膳食中奶類食物比重較大，其他富含鐵的食物相對較少等。而攝入鈣較多一般不會直接影響鐵的吸收，所以答案選B。14.包裝的總面積小于()c㎡的食品，如進(jìn)行營養(yǎng)成分標(biāo)示，允許用非表格的形式A、120B、90C、1D、100正確答案：D15.按容積計算，血漿約占血液的A、55%B、45%C、50%D、60%正確答案：A16.人體失去全身水份的()就可能死亡。A、4%B、8%C、6%D、10%正確答案：D答案解析：人體失去全身水分的10%就可能死亡。當(dāng)人體失水量達(dá)到10%時，會出現(xiàn)嚴(yán)重的代謝紊亂，如電解質(zhì)失衡、循環(huán)功能障礙等，進(jìn)而威脅生命。失水量在4%左右可能會出現(xiàn)一些不適癥狀如口渴等；6%時會有口干舌燥、聲音嘶啞等表現(xiàn)；8%時會有皮膚干燥、眼球內(nèi)陷等情況，但尚未達(dá)到可能直接致死的程度。17.關(guān)于農(nóng)藥污染，下列說法不正確的是A、有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，許多國家已停止生產(chǎn)和使用B、農(nóng)藥污染食物的途徑最主要是直接污染C、西維因是屬于擬除蟲菊酯類農(nóng)藥D、有機(jī)磷農(nóng)藥是目前使用量最大的一類殺蟲劑，如敵百蟲、樂果等正確答案：C18.食用腌菜時，應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。A、20B、7C、15D、30正確答案：C答案解析：腌制蔬菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，一般在腌制15天以上，亞硝酸鹽含量會逐漸降低到安全范圍，所以應(yīng)至少待腌制>15天以上才能食用。19.下列各項中，不屬于排泄的是A、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出B、部分水和少量的無機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出C、大部分的水、無機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出D、糞便由肛門排出正確答案：A20.5、下列屬于單不飽和脂肪酸的為A、棕櫚酸B、亞油酸C、EPAD、油酸正確答案：D答案解析：單不飽和脂肪酸是指含有1個雙鍵的脂肪酸。油酸的化學(xué)名稱為順式-9-十八碳烯酸，含有1個雙鍵，屬于單不飽和脂肪酸。棕櫚酸是飽和脂肪酸；亞油酸是多不飽和脂肪酸；EPA（二十碳五烯酸）是多不飽和脂肪酸。21.含酒精飲料是指人們飲用且酒精含量在()的飲料，包含各種發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒。A、0.5%以下B、0.5%~40%C、0.5%~65%D、0.5%~80%正確答案：C答案解析：含酒精飲料是指人們飲用且酒精含量在0.5%~65%的飲料，包含各種發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒。選項A酒精含量范圍不符合定義；選項B范圍不完整；選項D酒精含量上限過高超出常規(guī)含酒精飲料范疇，只有選項C符合要求。22.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良不包含()臨床類型A、水腫型營養(yǎng)不良B、消渴型營養(yǎng)不良C、干瘦型營養(yǎng)不良D、混合型營養(yǎng)不良正確答案：B答案解析：蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的臨床類型主要包括水腫型營養(yǎng)不良、干瘦型營養(yǎng)不良和混合型營養(yǎng)不良，不包括消渴型營養(yǎng)不良。消渴型營養(yǎng)不良并非該疾病的標(biāo)準(zhǔn)臨床類型分類。23.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是A、副溶血性弧菌食物中毒B、沙門菌屬食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、葡萄球菌食物中毒正確答案：D答案解析：葡萄球菌食物中毒的臨床表現(xiàn)主要為劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉等，少數(shù)患者可有低熱。該小學(xué)患者均吃過外購的奶油蛋糕后發(fā)病，符合葡萄球菌食物中毒的特點。沙門菌屬食物中毒多有發(fā)熱等表現(xiàn)；副溶血性弧菌食物中毒常有海產(chǎn)品等進(jìn)食史，多有腹痛、腹瀉、嘔吐、失水等表現(xiàn)；肉毒梭菌食物中毒主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如視力模糊、眼瞼下垂等。24.對于死因不明的畜肉，如下哪項正確A、去除淋巴結(jié)后可食用B、禁止食用C、高溫處理后可以食用D、內(nèi)臟丟棄后可食用正確答案：B答案解析：對于死因不明的畜肉，為了避免食用到因患病等不明原因死亡的畜肉帶來健康風(fēng)險，是禁止食用的。高溫處理、丟棄內(nèi)臟、去除淋巴結(jié)等方式都不能消除死因不明畜肉可能存在的安全隱患，只有禁止食用才是正確的做法。25.下列屬于人畜共患的是A、麻風(fēng)B、豬瘟C、豬出血性敗血癥D、豬丹毒正確答案：D26.一個群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時，人群中有缺乏可能的個體約占的比例為A、1%~2%B、2%~3%C、5%~10%D、20%~30%正確答案：B答案解析：當(dāng)一個群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時，人群中有缺乏可能的個體約占2%～3%。RNI是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97%～98%）個體需要量的攝入水平，那么反推有缺乏可能的個體約占2%～3%。27.5歲兒童的理想身高為A、98cmB、105cmC、115cmD、125cm正確答案：B答案解析：5歲兒童理想身高約為105cm左右，一般5歲男童正常身高范圍在105.3-114.5cm，女童正常身高范圍在104.0-112.8cm，所以理想身高應(yīng)大于105cm。28.鋅的良好來源不包括A、紅肉B、貝殼類海產(chǎn)品C、花生及花生醬D、水果正確答案：D答案解析：鋅的良好來源包括紅肉、貝殼類海產(chǎn)品、花生及花生醬等，而水果中鋅含量相對較低，不是鋅的良好來源。29.速凍冷藏法一般是在()內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點。A、60minB、40minC、30minD、20min正確答案：C30.以下礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加的是A、鈣、鐵、鋅、碘B、銅、C、鐵、鋅、銘、猛D、鈣、正確答案：A答案解析：鈣是胎兒骨骼發(fā)育的重要元素，孕期對鈣需求增加；鐵是制造血紅蛋白的關(guān)鍵原料，孕期血容量增加需更多鐵；鋅對胎兒生長發(fā)育、免疫功能等很重要；碘是合成甲狀腺激素的原料，對胎兒腦發(fā)育至關(guān)重要。所以孕婦膳食中要強(qiáng)調(diào)增加鈣、鐵、鋅、碘的攝入。31.在下列膳食中，硒的良好來源是A、奶制品B、動物內(nèi)臟C、水果D、蔬菜正確答案：B答案解析：硒的良好來源有動物內(nèi)臟、海產(chǎn)品、肉類等，而水果、蔬菜、奶制品中硒含量相對較低。32.EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝人不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正確答案：B答案解析：EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例等于該人群攝入不足個體的比例。EAR是群體中個體營養(yǎng)素攝入量的切點，攝入量低于EAR的個體被認(rèn)為是攝入不足的，所以低于EAR的人數(shù)比例就等于攝入不足個體的比例。33.以下關(guān)于營養(yǎng)教育的特點表述不正確的是A、途徑多B、成本低C、教育對象單一D、覆蓋面廣正確答案：C答案解析：營養(yǎng)教育的特點包括途徑多、成本低、覆蓋面廣等。營養(yǎng)教育的對象是廣泛的，涵蓋不同年齡段、不同職業(yè)、不同健康狀況等各類人群，并非單一的，所以選項C表述不正確。34.UL是()的水平。A、日常攝取高限B、建議攝入C、低于D、低于正確答案：A答案解析：UL是可耐受最高攝入量，是平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量，超過這個量可能會對人體產(chǎn)生危害，所以是日常攝取高限的水平。35.下列哪項不屬于n-3系長鏈多不飽和脂肪酸A、a-亞麻酸B、EPAC、DHAD、花生四烯酸正確答案：D答案解析：花生四烯酸屬于n-6系長鏈多不飽和脂肪酸，而α-亞麻酸、EPA、DHA屬于n-3系長鏈多不飽和脂肪酸。36.社會團(tuán)體開展?fàn)I養(yǎng)教育指導(dǎo)活動應(yīng)以()為基礎(chǔ)A、中國居民膳食指南B、膳食寶塔C、營養(yǎng)改善條例D、營養(yǎng)改善辦法正確答案：A答案解析：中國居民膳食指南是指導(dǎo)居民合理飲食的科學(xué)依據(jù)，社會團(tuán)體開展?fàn)I養(yǎng)教育指導(dǎo)活動應(yīng)以其為基礎(chǔ)，為人們提供科學(xué)的飲食指導(dǎo)和建議，幫助人們養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。膳食寶塔是基于膳食指南制定的直觀表示；營養(yǎng)改善條例和營養(yǎng)改善辦法側(cè)重于政策法規(guī)方面，并非直接的營養(yǎng)教育指導(dǎo)基礎(chǔ)。37.通過營養(yǎng)教育可以幫助個體和群體A、獲得食物知識B、獲得營養(yǎng)知識C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D、以上都是正確答案：D答案解析：營養(yǎng)教育的目的是多方面的，它可以幫助個體和群體獲得食物知識，了解各類食物的營養(yǎng)價值等；能讓人們獲得營養(yǎng)知識，知曉營養(yǎng)素的作用及需求等；還可以引導(dǎo)人們形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，比如合理搭配食物、規(guī)律進(jìn)餐等。所以以上選項內(nèi)容都正確，答案選D。38.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起()。A、生理性貧血B、缺乏葉酸C、缺乏維生素D、缺乏功能性鐵正確答案：A答案解析：孕期血漿容積增加約50%，紅細(xì)胞數(shù)量增加約20%，血漿容積的增加程度大于紅細(xì)胞增加程度，會使血液相對稀釋，血紅蛋白濃度下降，易引起生理性貧血。39.以下具有保健功能的蛋白質(zhì)和氨基酸類是A、低聚糖B、牛磺酸C、多酚類D、植物甾醇正確答案：B答案解析：牛磺酸是一種具有保健功能的氨基酸類。多酚類主要具有抗氧化等作用；低聚糖屬于糖類，主要功能并非蛋白質(zhì)和氨基酸類的保健功能；植物甾醇主要在調(diào)節(jié)血脂等方面有一定作用。?；撬釋θ梭w的心臟、大腦、視網(wǎng)膜等多個器官系統(tǒng)具有重要的生理功能和保健作用，比如對嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等有重要意義等。?；撬崾侨梭w必需的一種氨基酸類物質(zhì)，具有多種生理活性和保健功能。40.以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說法哪些不對A、提供能量B、促進(jìn)維生素的吸收C、解毒D、抗生酮作用正確答案：B答案解析：碳水化合物的生理功能主要包括提供能量、構(gòu)成組織結(jié)構(gòu)及生理活性物質(zhì)、節(jié)約蛋白質(zhì)作用、抗生酮作用、解毒等。碳水化合物并不能促進(jìn)維生素的吸收，維生素的吸收主要與脂類、載體蛋白等有關(guān)。碳水化合物在人體中有著重要的作用，如為機(jī)體供能是其最主要的功能，每克碳水化合物可提供約4kcal能量；在肝臟中可以通過一系列代謝過程參與解毒；當(dāng)碳水化合物攝入不足時，脂肪酸分解產(chǎn)生的酮體不能被充分氧化而在體內(nèi)蓄積，碳水化合物充足時可減少酮體生成，即抗生酮作用。但它與維生素吸收并無直接關(guān)聯(lián)。41.下列不屬于食用菌類的選項是A、海帶B、香菇C、木耳D、銀耳正確答案：A答案解析：海帶屬于藻類，不是食用菌類。香菇、木耳、銀耳都屬于食用菌類，所以不屬于食用菌類的選項是[A、]海帶。42.給乳母增加鐵的攝入量，其主要目的是A、增加乳汁中的鐵含量B、補(bǔ)償經(jīng)血中鐵的丟失C、恢復(fù)孕期鐵丟失D、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生正確答案：C答案解析：乳母在孕期會有鐵的丟失，增加鐵的攝入量主要是為了恢復(fù)孕期鐵丟失。雖然鐵攝入可能對乳汁中鐵含量有一定影響，但不是主要目的，選項A錯誤；補(bǔ)償經(jīng)血中鐵的丟失不是主要目的，選項B錯誤；預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生主要是通過合理添加輔食等方式，而非單純增加乳母鐵攝入量，選項D錯誤。43.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是A、異亮氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸正確答案：D答案解析：完全素食且不吃豆類者，由于植物性食物中普遍缺乏賴氨酸，所以最容易缺乏的必需氨基酸是賴氨酸。44.嬰兒的必需氨基酸有幾種A、20B、8C、12D、9正確答案：D45.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在A、7~8B、7~8C、7-8D、7~8正確答案：A46.以下母乳中，()含有多種免疫物質(zhì)A、晚乳B、成熟乳C、初乳D、過渡乳正確答案：C答案解析：初乳是產(chǎn)后7天內(nèi)分泌的乳汁，含有多種免疫物質(zhì)，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶等，對新生兒抗感染有重要作用。過渡乳是產(chǎn)后7-14天分泌的乳汁，各種營養(yǎng)成分逐漸增加。成熟乳是產(chǎn)后14天以后分泌的乳汁，質(zhì)較穩(wěn)定。晚乳是指產(chǎn)后10個月以后的乳汁，量和營養(yǎng)成分都有所減少。所以含有多種免疫物質(zhì)的是初乳。47.下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有A、脂肪≥3.B、蛋白質(zhì)≤2.9%C、非脂固體≤8.D、酸度≤18正確答案：A48.營養(yǎng)教育的主要對象為A、公共營養(yǎng)和臨床營養(yǎng)工作者B、各類組織結(jié)構(gòu)，如學(xué)校、食品企業(yè)等C、社區(qū)D、以上都是正確答案：D答案解析：營養(yǎng)教育的對象包括公共營養(yǎng)和臨床營養(yǎng)工作者、各類組織結(jié)構(gòu)（如學(xué)校、食品企業(yè)等）、社區(qū)等，所以以上都是營養(yǎng)教育的主要對象。49.哺乳期婦女每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量應(yīng)在非孕婦的基礎(chǔ)上增加A、50g/dB、25g/dC、35g/dD、15g/d正確答案：B50.N-亞硝基化合物前體不包括A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、氨D、酰胺正確答案：C答案解析：氨是胺類物質(zhì)，而不是N-亞硝基化合物前體。硝酸鹽、亞硝酸鹽可在一定條件下轉(zhuǎn)化為亞硝胺類等N-亞硝基化合物；酰胺在特定條件下也可能參與N-亞硝基化合物的形成，只有氨不屬于N-亞硝基化合物前體。51.以下不屬于膳食纖維的是A、果膠B、半纖維素C、果糖D、纖維素正確答案：C答案解析：膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木植素。纖維素、果膠、半纖維素都屬于膳食纖維，而果糖是一種單糖，不屬于膳食纖維。52.吸收是指A、食物進(jìn)入消化道B、食物進(jìn)入血液或淋巴C、小分子營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入血液或淋巴D、營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入小腸正確答案：C答案解析：吸收是指小分子營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道黏膜上皮細(xì)胞進(jìn)入血液或淋巴的過程。選項A只是食物進(jìn)入消化道，尚未涉及吸收的關(guān)鍵步驟；選項B沒有強(qiáng)調(diào)小分子營養(yǎng)物質(zhì)這一關(guān)鍵要素；選項D營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入小腸不是吸收的定義，吸收是營養(yǎng)物質(zhì)從小腸等消化道部位進(jìn)入血液或淋巴。所以正確答案是C。53.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是A、副溶血性弧菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、沙門菌屬食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正確答案：B答案解析：葡萄球菌食物中毒主要表現(xiàn)為劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉等胃腸道癥狀，少數(shù)患者可有低熱。該起食物中毒患者臨床表現(xiàn)與之相符，且都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病，符合葡萄球菌食物中毒的特點。沙門菌屬食物中毒多有發(fā)熱等全身癥狀；副溶血性弧菌食物中毒多在進(jìn)食海產(chǎn)品等后發(fā)??；肉毒梭菌食物中毒主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。54.15、水果與蔬菜的營養(yǎng)素特征比較一致的是主要提供()？A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)正確答案：D答案解析：水果和蔬菜都含有豐富的礦物質(zhì)，是它們營養(yǎng)素特征比較一致的方面。碳水化合物方面，水果含較多糖類如葡萄糖、果糖等，蔬菜碳水化合物含量相對沒那么高；脂肪方面，水果和蔬菜脂肪含量都很低；蛋白質(zhì)方面，水果和蔬菜的蛋白質(zhì)含量都不高。所以水果與蔬菜營養(yǎng)素特征比較一致的是主要提供礦物質(zhì)。55.1-3歲幼兒每日維生素A的RNI為()微克/日A、300B、310C、320D、330正確答案：B56.關(guān)于農(nóng)藥污染，下列說法不正確的是A、有機(jī)磷農(nóng)藥是目前使用量最大的一類殺蟲劑，如敵百蟲、樂果等B、西維因是屬于擬除蟲菊酯類農(nóng)藥C、農(nóng)藥污染食物的途徑最主要是直接污染D、有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，正確答案：B57.孕晚期膳食鐵的推薦攝入量為A、20mg/dB、24mg/dC、29mg/dD、35mg/d正確答案：C答案解析：孕晚期膳食鐵的推薦攝入量為>29mg/d，以滿足胎兒鐵儲備及孕婦自身需求。58.為預(yù)防營養(yǎng)性缺鐵性貧血，幼兒期鐵的RNI為A、12mg/天B、9mg/天C、15mg/天D、7mg/天正確答案：B59.膽汁中促消化吸收作用的物質(zhì)是A、膽鹽B、膽固醇C、膽色素D、膽色素正確答案：A答案解析：膽汁中起促消化吸收作用的物質(zhì)是膽鹽。膽鹽可以乳化脂肪，促進(jìn)脂肪的消化分解；還能促進(jìn)脂肪酸、甘油一酯及脂溶性維生素的吸收。膽固醇是膽汁的重要成分之一，但它本身不直接參與消化吸收過程。膽色素是血紅蛋白的分解產(chǎn)物，主要隨膽汁排出體外，與消化吸收關(guān)系不大。所以答案是A膽鹽。60.下列各項中可以降低血糖的是A、胰島素B、生長激素C、甲狀腺激素皮膚下彌散的淋巴組織D、腎上腺素正確答案：A答案解析：胰島素是機(jī)體內(nèi)唯一降低血糖的激素，它能促進(jìn)組織細(xì)胞加速攝取、利用和儲存葡萄糖，從而使血糖水平降低。生長激素主要生理作用是對人體各種組織尤其是蛋白質(zhì)有促進(jìn)合成作用，能刺激骨關(guān)節(jié)軟骨和骨骺軟骨生長，因而能增高。甲狀腺激素主要促進(jìn)新陳代謝和生長發(fā)育，提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性。腎上腺素能使心肌收縮力加強(qiáng)、興奮性增高，傳導(dǎo)加速，心輸出量增多，升高血糖等。所以能降低血糖的是胰島素，答案選A。61.味精在PH值()時鮮味最強(qiáng)。A、7B、6C、8D、7.5正確答案：B62.高血壓的營養(yǎng)防治措施不包括A、高膳食纖維飲食B、低鹽膳食C、低膳食纖維飲食D、控制能量攝入正確答案：C答案解析：高血壓的營養(yǎng)防治措施包括控制能量攝入，避免超重和肥胖；適量的高膳食纖維飲食可促進(jìn)腸道蠕動，利于血壓控制；低鹽膳食有助于降低血壓。而低膳食纖維飲食不利于高血壓的防治。63.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。A、小于B、大于C、等于D、沒有關(guān)系正確答案：C64.由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是A、脂B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D、碳水化合物正確答案：A答案解析：脂類物質(zhì)的排空時間相對較長，因為脂肪需要在小腸內(nèi)被膽汁和胰脂肪酶充分乳化和分解后才能被吸收，這一過程較為復(fù)雜，導(dǎo)致胃排空相對較慢。而碳水化合物和蛋白質(zhì)的排空速度相對較快，碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物排空速度介于兩者之間。65.大豆磷脂可A、參與構(gòu)成細(xì)胞膜B、促進(jìn)鐵吸收C、調(diào)節(jié)食欲D、促進(jìn)鈣吸收正確答案：A答案解析：大豆磷脂是細(xì)胞膜的重要組成成分，它在細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能維持中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。而促進(jìn)鈣吸收、促進(jìn)鐵吸收、調(diào)節(jié)食欲并非大豆磷脂的主要功能。66.國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行()制度A、分類管理B、備案C、許可D、注冊正確答案：C答案解析：食品添加劑的生產(chǎn)關(guān)乎食品安全，國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行許可制度，只有取得許可才能合法生產(chǎn)，以確保食品添加劑的質(zhì)量和安全性，保障消費者健康。備案、分類管理、注冊均不符合對食品添加劑生產(chǎn)的管理制度要求。67.下列關(guān)于道德的說法中，正確的有A、道德從來沒有階級性B、道德對人的要求高于法律C、道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志D、道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范正確答案：B68.對循環(huán)系統(tǒng)不正確的敘述是A、通過血液和淋巴循環(huán)而起到運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)、氧氣和機(jī)體內(nèi)代謝產(chǎn)物等的作用B、是由一系列連續(xù)的密閉式管道和管道內(nèi)液體所組成C、心血管系和淋巴管系是兩個互不相通的管道系統(tǒng)D、主要功能是運(yùn)送血液和淋巴正確答案：C69.下列哪項不是鋅的良好食物來源A、紅肉類B、米面類C、貝殼類D、動物內(nèi)臟正確答案：B答案解析：鋅的良好食物來源包括貝殼類、紅肉類、動物內(nèi)臟等。米面類食物中鋅含量相對較低，不是鋅的良好食物來源。70.最先在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)性消化的營養(yǎng)素是A、麥芽糖B、淀粉C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：B答案解析：食物在口腔中就開始進(jìn)行化學(xué)性消化，口腔中的唾液淀粉酶可將淀粉分解為麥芽糖，所以最先在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)性消化的營養(yǎng)素是淀粉。麥芽糖是淀粉初步消化后的產(chǎn)物；蛋白質(zhì)的化學(xué)性消化從胃開始；脂肪的化學(xué)性消化在小腸進(jìn)行。71.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是A、先切后洗B、急火快炒C、現(xiàn)切現(xiàn)炒D、先洗后切正確答案：A答案解析：蔬菜先切后洗會使蔬菜中的營養(yǎng)成分流失到水中，正確的方法是先洗后切，能減少營養(yǎng)成分的損失。急火快炒和現(xiàn)切現(xiàn)炒可以減少蔬菜在烹飪過程中營養(yǎng)成分的氧化損失，保證蔬菜的營養(yǎng)和口感。72.蔬菜按其結(jié)構(gòu)和可食部分可分為5大類，下列分類正確的是A、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、菌藻類、B、葉菜類、根莖類、瓜茄類、大豆類、菌藻類C、瓜類、豆類、菌類、葉菜類、根莖類D、瓜類、豆類、藻類、葉菜類、根莖類正確答案：A73.下列哪類人群不是社區(qū)營養(yǎng)管理主要的工作對象A、老年人B、乳母C、嬰幼兒D、青壯年正確答案：D答案解析：社區(qū)營養(yǎng)管理主要針對的是特殊人群和患有營養(yǎng)相關(guān)疾病的人群等。嬰幼兒、乳母、老年人都屬于特殊人群，需要特別的營養(yǎng)關(guān)注和管理。而青壯年群體一般營養(yǎng)狀況相對較為穩(wěn)定和良好，不是社區(qū)營養(yǎng)管理主要的工作對象重點關(guān)注人群。74.下列關(guān)于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題是A、生活污水污染B、寄生蟲蟲卵污染C、致病菌污染D、農(nóng)藥殘留正確答案：C答案解析：奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題包括微生物污染如致病菌污染等，而寄生蟲蟲卵污染相對不是其主要衛(wèi)生問題；農(nóng)藥殘留一般不是奶與奶制品主要面臨的問題；生活污水污染也不是其主要衛(wèi)生問題來源，所以主要衛(wèi)生問題是致病菌污染。75.孕期血液容積逐漸增加，孕()時達(dá)到峰值。A、35~40B、20~24C、分娩時D、28~32正確答案：D76.老年人膳食維生素E的AI為A、14mg/天B、20mg/天C、24mg/天D、34mg/天正確答案：A77.下列屬于常量元素的是A、鋅B、鐵C、碘D、鈣正確答案：D答案解析：常量元素是指在人體中含量超過0.01%的元素，包括碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂等。鈣是人體必需的常量元素之一，對于維持骨骼和牙齒的健康、正常的神經(jīng)肌肉功能等起著重要作用。而鐵、碘、鋅等屬于微量元素，在人體中含量較少。78.膳食中哪組元素過低會引起血壓的增高?A、鈉、鉀、鋅B、鉀、鎂、鈣C、鈣、鋅、氯D、銅、鋅、正確答案：B答案解析：在正常生理情況下，鉀、鎂、鈣等元素對維持心血管系統(tǒng)的正常功能和血壓穩(wěn)定起著重要作用。當(dāng)膳食中鉀、鎂、鈣過低時，可能會引起血壓的增高。而鈉攝入過多會升高血壓，鋅、氯、銅等元素與血壓升高的直接關(guān)系相對不那么典型。79.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B、疾病使基礎(chǔ)代謝增高C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D、一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者正確答案：D答案解析：基礎(chǔ)代謝主要受身體的瘦體重等因素影響。一般來說，瘦長者的瘦體重相對較高，基礎(chǔ)代謝率也相對較高；而肥胖者脂肪含量高，瘦體重低，基礎(chǔ)代謝通常小于瘦長者。歐洲人基礎(chǔ)代謝不一定比亞洲人低，A選項錯誤；疾病一般會使基礎(chǔ)代謝降低，B選項錯誤；同樣年齡、身高、健康的情況下，男性基礎(chǔ)代謝通常比女性高，但不是絕對的，C選項錯誤。80.4、我國18~50歲成年女子膳食鐵的推薦攝入量為A、20mg/dB、10mg/dC、15mg/dD、12mg/d正確答案：A二、多選題（共11題，每題1分，共11分）1.葉酸缺乏可引起A、巨幼紅細(xì)胞性貧血B、發(fā)育緩慢，生長不良C、胎兒畸形D、甲減正確答案：ABC答案解析：葉酸缺乏時，DNA合成障礙，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血；還會影響細(xì)胞的分裂和增殖，引起發(fā)育緩慢、生長不良；對胎兒發(fā)育也有嚴(yán)重影響，可導(dǎo)致胎兒畸形。而甲減主要是由于甲狀腺激素合成及分泌減少，或其生理效應(yīng)不足所致機(jī)體代謝降低的一種疾病，與葉酸缺乏無關(guān)。2.聲波通過哪些器官傳到內(nèi)耳A、鼓膜B、柯蒂氏器官C、聽小骨D、外耳道正確答案：ACD答案解析：聲波首先通過外耳道傳到鼓膜，引起鼓膜振動，鼓膜的振動再通過聽小骨傳遞到內(nèi)耳，而柯蒂氏器官位于內(nèi)耳中，是感受聲音刺激的部位，不是聲波傳導(dǎo)的途徑。3.1、哺乳期婦女需要補(bǔ)充的維生素有A、維生素B、維生素C、維生素D、B正確答案：ABCD答案解析：哺乳期婦女對維生素的需求增加，維生素A有助于維持正常視力和上皮組織健康；維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，對母嬰骨骼健康重要；維生素E有抗氧化作用；維生素B族參與多種代謝過程。所以哺乳期婦女需要補(bǔ)充多種維生素，ABCD選項均正確。哺乳期是特殊的生理時期，母體要通過乳汁為嬰兒提供營養(yǎng)，自身營養(yǎng)需求相應(yīng)提高，維生素在維持母體正常生理功能以及保證乳汁質(zhì)量方面都起著關(guān)鍵作用。維生素A缺乏可能導(dǎo)致夜盲等問題，維生素D缺乏影響鈣吸收易致母嬰缺鈣，維生素E缺乏可能影響抗氧化防御系統(tǒng)，維生素B族缺乏會影響能量代謝等多種生理過程。4.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，正確的是A、亞硝酸鹽中毒可用美藍(lán)解毒B、催吐和洗胃是所有重型食物中毒早期治療的重要措施C、阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效解毒藥之一D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒正確答案：ABC5.下列有關(guān)谷類的描述正確的是A、谷類碳水化合物含量最為豐富，多數(shù)在B、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸C、過分加工使維生素、礦物質(zhì)丟失嚴(yán)重D、谷類是鐵的良好來源正確答案：AC答案解析：谷類碳水化合物含量最為豐富，多數(shù)在70%以上，A正確；谷類蛋白中缺乏賴氨酸，B錯誤；過分加工會使谷類中的維生素、礦物質(zhì)丟失嚴(yán)重，C正確；谷類不是鐵的良好來源，D錯誤。6.制定營養(yǎng)改善項目的項目計劃需要滿足以下哪些要求A、低經(jīng)費開支且易于評價B、可行性C、針對性D、易于確定靶目標(biāo)正確答案：ABCD答案解析：制定營養(yǎng)改善項目計劃時，針對性是指計劃要針對特定人群、特定營養(yǎng)問題等，以確保項目能有效解決實際需求；可行性要求計劃在實際操作中具備可實施的條件，包括人力、物力、財力等方面；易于確定靶目標(biāo)有助于明確項目期望達(dá)到的具體結(jié)果，便于衡量項目成效；低經(jīng)費開支且易于評價則能使項目在資源有限的