酒店包間物料管理制度?（一）目的為加強(qiáng)酒店包間物料管理，保障包間服務(wù)的正常開展，提高物料使用效率，控制成本，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有包間物料的采購、存儲、使用、盤點及損耗控制等相關(guān)管理活動。（三）管理原則1.成本控制原則在滿足包間服務(wù)質(zhì)量要求的前提下，合理控制物料采購成本、使用成本，降低損耗，提高物料使用效益。2.合理儲備原則根據(jù)包間營業(yè)情況和歷史數(shù)據(jù)，科學(xué)合理地儲備物料，既保證供應(yīng)又避免積壓浪費(fèi)。3.規(guī)范操作原則明確物料管理各環(huán)節(jié)的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保物料管理工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。4.責(zé)任到人原則將物料管理責(zé)任落實到具體崗位和個人，做到事事有人管，人人有責(zé)任。二、職責(zé)分工（一）采購部門1.根據(jù)包間物料需求計劃，選擇合格供應(yīng)商，進(jìn)行采購談判，簽訂采購合同。2.確保所采購物料的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，按時、按量供應(yīng)物料。3.負(fù)責(zé)采購物料的驗收工作，對不合格物料及時辦理退換貨手續(xù)。（二）倉庫管理部門1.負(fù)責(zé)包間物料的入庫、存儲、保管和發(fā)放工作。2.建立物料庫存臺賬，定期盤點庫存，確保賬物相符。3.對庫存物料進(jìn)行分類存放，做好防潮、防火、防蟲等工作，保證物料質(zhì)量不受損。（三）包間服務(wù)部門1.根據(jù)包間預(yù)訂情況和實際使用需求，合理領(lǐng)用物料，確保服務(wù)正常進(jìn)行。2.負(fù)責(zé)包間內(nèi)物料的日常使用管理，監(jiān)督員工正確使用物料，避免浪費(fèi)和損壞。3.及時反饋物料使用過程中出現(xiàn)的問題，協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行處理。（四）財務(wù)部門1.負(fù)責(zé)審核包間物料采購費(fèi)用的報銷憑證，確保費(fèi)用支出的合理性和合規(guī)性。2.對物料成本進(jìn)行核算和分析，為成本控制提供數(shù)據(jù)支持。3.監(jiān)督物料管理制度的執(zhí)行情況，對違規(guī)行為進(jìn)行財務(wù)處理。（五）質(zhì)量管理部門1.定期對包間物料的質(zhì)量進(jìn)行抽檢，確保物料質(zhì)量符合食品安全、衛(wèi)生等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.對物料管理過程中的違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督和糾正，保障制度的有效執(zhí)行。三、采購管理（一）需求計劃1.包間服務(wù)部門應(yīng)根據(jù)歷史營業(yè)數(shù)據(jù)、預(yù)訂情況及當(dāng)前庫存狀況，每周制定下周包間物料需求計劃，明確物料名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.需求計劃如有變動，應(yīng)提前[X]個工作日通知采購部門，以便及時調(diào)整采購安排。（二）供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理、供應(yīng)能力強(qiáng)的供應(yīng)商。2.對新供應(yīng)商進(jìn)行考察評估，包括其營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告、信譽(yù)記錄等方面，確保其符合酒店采購要求。3.定期對供應(yīng)商進(jìn)行評價，根據(jù)交貨質(zhì)量、交貨期、價格、售后服務(wù)等指標(biāo)，對供應(yīng)商進(jìn)行打分排名，淘汰不合格供應(yīng)商。（三）采購流程1.采購人員根據(jù)需求計劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購訂單，明確采購物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期等要求。2.供應(yīng)商確認(rèn)訂單后，應(yīng)按照訂單要求及時組織生產(chǎn)和發(fā)貨。采購人員應(yīng)跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保物料按時到貨。3.物料到貨前，采購人員應(yīng)通知倉庫管理部門做好驗收準(zhǔn)備工作。四、驗收管理（一）驗收標(biāo)準(zhǔn)1.倉庫管理部門應(yīng)依據(jù)采購合同、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)驗收規(guī)范，對到貨物料進(jìn)行驗收。2.物料的品種、規(guī)格、數(shù)量應(yīng)與采購訂單一致，質(zhì)量應(yīng)符合食品安全、衛(wèi)生、環(huán)保等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.對有質(zhì)量要求的物料，如食品原材料、餐具等，應(yīng)檢查其質(zhì)量檢驗報告、合格證等文件。（二）驗收流程1.物料到貨后，倉庫管理人員應(yīng)核對送貨單與采購訂單信息，確認(rèn)無誤后進(jìn)行外觀檢查和數(shù)量清點。2.對于需要檢驗質(zhì)量的物料，倉庫管理人員應(yīng)通知質(zhì)量管理部門進(jìn)行抽檢或全檢。3.驗收合格的物料，倉庫管理人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的物料，應(yīng)及時通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商退換貨事宜。五、庫存管理（一）入庫管理1.倉庫管理人員根據(jù)驗收合格的送貨單，辦理物料入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.將入庫物料按照類別、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，擺放整齊，并做好標(biāo)識。3.及時更新庫存臺賬，記錄物料的入庫時間、數(shù)量、存放位置等信息。（二）存儲管理1.倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合物料存儲要求。2.對易受潮、易變質(zhì)、易損壞的物料，應(yīng)采取相應(yīng)的防潮、防蟲、防火、防盜等措施。3.定期對庫存物料進(jìn)行檢查，查看物料是否有損壞、變質(zhì)等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（三）發(fā)放管理1.包間服務(wù)部門根據(jù)實際需求填寫物料領(lǐng)用單，注明物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用包間號等信息，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后到倉庫領(lǐng)取物料。2.倉庫管理人員根據(jù)領(lǐng)用單發(fā)放物料，發(fā)放時應(yīng)核對物料名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保準(zhǔn)確無誤。3.發(fā)放物料后，倉庫管理人員應(yīng)在領(lǐng)用單上簽字，并及時更新庫存臺賬，記錄物料的發(fā)放時間、數(shù)量等信息。（四）盤點管理1.倉庫管理部門應(yīng)定期對包間物料進(jìn)行盤點，盤點周期為[X]月/季/半年/年。2.盤點前，倉庫管理人員應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，包括核對庫存臺賬、整理物料、準(zhǔn)備盤點工具等。3.盤點時，應(yīng)采用實地盤點的方法，對物料的數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行逐一清點和檢查。4.盤點結(jié)束后，倉庫管理人員應(yīng)填寫盤點報告，注明實際庫存數(shù)量、賬存數(shù)量、盤盈盤虧數(shù)量及原因等信息。5.對盤盈盤虧的物料，應(yīng)查明原因，按照規(guī)定進(jìn)行處理。屬于正常損耗的，應(yīng)辦理核銷手續(xù)；屬于人為原因造成的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。六、使用管理（一）培訓(xùn)教育1.酒店人力資源部門應(yīng)定期組織包間服務(wù)人員進(jìn)行物料使用知識培訓(xùn)，包括物料的性能、用途、使用方法、節(jié)約意識等方面。2.通過培訓(xùn)，使服務(wù)人員了解物料管理的重要性，掌握正確的使用方法，提高節(jié)約意識，避免因操作不當(dāng)或浪費(fèi)導(dǎo)致物料損耗增加。（二）領(lǐng)用規(guī)定1.包間服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)實際需求領(lǐng)用物料，嚴(yán)禁超量領(lǐng)用或浪費(fèi)物料。2.領(lǐng)用的物料應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用完畢，如有剩余應(yīng)及時退回倉庫，不得私自留存。（三）現(xiàn)場管理1.包間服務(wù)人員在服務(wù)過程中應(yīng)正確使用物料，避免因操作不當(dāng)造成物料損壞或浪費(fèi)。2.定期對包間物料使用情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。對浪費(fèi)物料的行為進(jìn)行批評教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。七、損耗控制（一）損耗界定1.正常損耗：因物料本身特性、存儲條件、合理使用等原因?qū)е碌牟豢杀苊獾膿p耗，如食品原材料的自然損耗、餐具的正常磨損等。2.非正常損耗：因人為因素（如操作不當(dāng)、管理不善、偷竊等）或意外事件導(dǎo)致的物料損耗。（二）損耗統(tǒng)計1.倉庫管理部門應(yīng)每月統(tǒng)計包間物料的損耗情況，包括正常損耗和非正常損耗的數(shù)量、金額等信息。2.對損耗數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，找出損耗產(chǎn)生的原因和規(guī)律，為制定損耗控制措施提供依據(jù)。（三）控制措施1.針對正常損耗，通過優(yōu)化庫存管理、合理安排采購計劃等方式，降低因存儲和供應(yīng)環(huán)節(jié)導(dǎo)致的損耗。2.針對非正常損耗，加強(qiáng)員工培訓(xùn)教育，提高員工責(zé)任意識；完善管理制度，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，防止人為浪費(fèi)和偷竊行為的發(fā)生。3.建立損耗預(yù)警機(jī)制，當(dāng)損耗率超過設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)時，及時采取措施進(jìn)行整改，確保損耗控制在合理范圍內(nèi)。八、成本核算與分析（一）成本核算1.財務(wù)部門應(yīng)定期對包間物料成本進(jìn)行核算，核算內(nèi)容包括采購成本、存儲成本、使用成本等。2.采購成本根據(jù)采購發(fā)票和采購訂單進(jìn)行核算；存儲成本包括倉庫租金、倉儲設(shè)備折舊、物料保管費(fèi)用等；使用成本根據(jù)物料領(lǐng)用記錄進(jìn)行核算。（二）成本分析1.財務(wù)部門應(yīng)每月對包間物料成本進(jìn)行分析，分析成本構(gòu)成、變動趨勢及影響因素等。2.通過成本分析，找出成本控制的關(guān)鍵點和存在的問題，為制定成本控制措施提供數(shù)據(jù)支持。3.與歷史數(shù)據(jù)和同行業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行對比，評估成本控制效果，不斷優(yōu)化成本管理策略。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.質(zhì)量管理部門、財務(wù)部門等相關(guān)部門應(yīng)定期對包間物料管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括采購流程、驗收管理、庫存管理、使用管理等方面。2.檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改落實情況。（二）考核制度1.建立包間物料管理考核制度，對采購部門、倉庫管理部門、包間服務(wù)部門等相關(guān)部門和人員進(jìn)行考核。2.考核指標(biāo)包括物料采購成本控制、庫存管理水平、物料使用效率、損耗控制情況等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對未達(dá)