餐飲宿舍衛生管理制度?總則1.目的為加強餐飲宿舍的衛生管理，營造整潔、舒適、安全的生活環境，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有餐飲宿舍區域，包括員工宿舍、餐廳、廚房、儲物間等相關場所。3.基本原則衛生管理遵循預防為主、全員參與、責任明確、定期檢查、及時整改的原則。宿舍衛生管理1.個人衛生要求員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換洗衣物、勤剪指甲。不得隨地吐痰，咳嗽、打噴嚏時應使用紙巾或衣袖遮擋口鼻。注意口腔衛生，早晚刷牙，飯后漱口。2.宿舍內務整理員工應每天整理個人床鋪，保持床單、被罩、枕巾整潔，疊放整齊。個人物品應擺放整齊，衣物、鞋子等應放入指定的衣柜、鞋柜內，不得隨意堆放。宿舍內不得亂拉電線、網線，不得在墻上亂貼亂畫。3.公共區域衛生宿舍走廊、樓梯、衛生間等公共區域由專人負責打掃，每天至少清掃一次，保持地面干凈、無雜物。衛生間應定期消毒，保持馬桶、洗手池等設施清潔，無異味。垃圾桶應及時清理，垃圾不得堆積過夜。4.禁止行為禁止在宿舍內吸煙，不得使用明火。禁止在宿舍內飼養寵物。禁止向窗外、走廊等公共區域丟棄垃圾、雜物。餐廳衛生管理1.餐廳環境清潔餐廳地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污漬、無灰塵。餐桌、椅子應每天擦拭干凈，擺放整齊。餐廳門窗應定期擦拭，保持明亮。2.餐具清潔消毒餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具應存放在專用的餐具消毒柜或保潔柜內，防止二次污染。3.食品衛生管理餐廳應嚴格遵守食品衛生相關法律法規，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環節符合衛生要求。食品應新鮮、無變質，不得采購"三無"食品。食品加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。餐廳工作人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛生。4.餐廳垃圾處理餐廳垃圾應分類收集，日產日清。泔水等餐廚垃圾應按照相關規定進行處理，不得隨意傾倒。廚房衛生管理1.廚房設施清潔爐灶、抽油煙機、烤箱等廚房設備應定期清洗，保持表面清潔，無油污。冰箱、冰柜應定期除霜、清理，保持內部整潔。洗碗池、洗菜池等應保持清潔，無殘渣、無異味。2.食材儲存衛生食材應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食材應冷藏或冷凍保存，防止變質。干貨、調料等應存放在干燥、通風的地方，防止受潮、發霉。3.加工過程衛生廚房工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等。加工食材前應洗凈、切配整齊，按照烹飪要求進行加工。烹飪過程中應注意火候、時間控制，確保食品熟透。不得使用變質、過期的食材進行加工。4.廚房垃圾處理廚房垃圾應及時清理，倒入專用垃圾桶內，不得在廚房內堆放。廚房垃圾應日產日清，保持廚房環境整潔。儲物間衛生管理1.儲物間環境清潔儲物間地面、墻壁、貨架等應保持清潔，無灰塵、無雜物。儲物間應保持通風良好，防止物品受潮、發霉。2.物品擺放規范物品應分類存放，標識清晰，便于查找。食品、飲料等應存放在專門的區域，與其他物品分開存放。易燃易爆物品不得存放在儲物間內。3.庫存管理衛生定期對庫存物品進行盤點，清理過期、變質的物品。保持庫存物品的包裝完好，防止損壞、污染。儲物間應定期消毒，防止蟲害、鼠害。衛生檢查與考核1.檢查頻率公司將定期對餐飲宿舍衛生進行檢查，每周至少檢查一次。同時，不定期進行抽查，對發現的問題及時進行整改。2.檢查標準衛生檢查按照本制度規定的各項衛生要求進行，檢查結果分為合格、不合格兩個等級。具體檢查標準見《餐飲宿舍衛生檢查評分表》（附件）。3.考核辦法對衛生檢查結果進行考核，將考核結果與員工績效掛鉤。對于衛生不達標的宿舍或區域，責令限期整改；整改仍不合格的，將對相關責任人進行相應的處罰。連續多次衛生不達標的宿舍或區域，將取消該宿舍或區域的相關評優資格。衛生清潔流程與標準1.宿舍衛生清潔流程與標準地面清潔：先用掃帚清掃地面垃圾、雜物，然后用拖把拖地，拖完后用清水沖洗拖把，最后將拖把晾干掛好。地面應干凈、無污漬、無水漬。桌面、窗臺清潔：用濕抹布擦拭桌面、窗臺，去除灰塵、污漬，然后用干抹布擦干。桌面、窗臺應整潔、無灰塵。衛生間清潔：先用清潔劑擦拭馬桶、洗手池等設施，去除污漬，然后用清水沖洗干凈，最后用消毒水進行消毒。衛生間應無異味、無污漬，設施清潔衛生。垃圾清理：每天定時清理垃圾桶內的垃圾，將垃圾袋扎緊，放入指定的垃圾堆放點。垃圾桶應及時清理，保持清潔。2.餐廳衛生清潔流程與標準早餐后清潔：清理餐桌、椅子上的食物殘渣，用濕布擦拭桌面、椅子，然后用拖把拖地，清潔地面。午餐、晚餐后清潔：先將餐具收集到洗碗間，然后清理餐桌、椅子，用清潔劑擦拭桌面、椅子，去除油污，再用拖把拖地。最后對餐廳地面、墻壁、門窗等進行全面清潔。餐具清洗消毒流程：將餐具放入洗碗池，加入適量的洗潔精和熱水，用刷子仔細刷洗餐具內外，然后用清水沖洗干凈。將清洗后的餐具放入消毒柜進行消毒，消毒時間和溫度按照消毒柜的使用說明進行設置。消毒后的餐具應存放在保潔柜內。餐廳垃圾清理：每天定時清理餐廳內的垃圾，將垃圾袋扎緊，放入指定的垃圾堆放點。泔水等餐廚垃圾應按照相關規定進行處理。3.廚房衛生清潔流程與標準食材準備前清潔：清理廚房臺面、爐灶、洗菜池等，去除雜物和污漬。食材加工過程中清潔：隨時清理加工過程中產生的垃圾和廢棄物，保持操作臺面清潔。烹飪結束后清潔：關閉爐灶、抽油煙機等設備，待設備冷卻后進行清潔。用清潔劑擦拭爐灶、抽油煙機、烤箱等設備表面，去除油污；清理洗碗池、洗菜池，去除殘渣和異味；擦拭廚房臺面、墻壁、地面等。廚房垃圾清理：每天定時清理廚房內的垃圾，將垃圾袋扎緊，放入指定的垃圾堆放點。廚房垃圾應日產日清。4.儲物間衛生清潔流程與標準定期清理：每周對儲物間進行一次全面清理，清理貨架上的灰塵、雜物，整理物品擺放。庫存盤點時清潔：在進行庫存盤點時，同時清理過期、變質的物品，擦拭貨架，保持儲物間整潔。消毒處理：每月對儲物間進行一次消毒，使用消毒劑對地面、墻壁、貨架等進行噴灑或擦拭，防止蟲害、鼠害。衛生設施配備與維護1.衛生設施配備餐飲宿舍應配備必要的衛生設施，如垃圾桶、拖把、掃帚、抹布、清潔劑、消毒劑等。衛生間應配備衛生紙、洗手液、烘干機等衛生用品。餐廳應配備消毒柜、洗碗機等餐具清潔消毒設備。廚房應配備爐灶、抽油煙機、冰箱、冰柜、洗碗池、洗菜池等烹飪和清潔設備。2.設施維護定期對衛生設施進行檢查和維護，確保設施正常運行。垃圾桶、拖把、掃帚等清潔工具應定期更換，保持清潔衛生。消毒柜、洗碗機等餐具清潔消毒設備應按照使用說明進行操作和維護，定期進行校準和檢測，確保消毒效果。爐灶、抽油煙機、冰箱、冰柜等廚房設備應定期進行保養和維修，確保設備性能良好。培訓與宣傳1.衛生知識培訓定期組織員工參加衛生知識培訓，提高員工的衛生意識和衛生技能。培訓內容包括個人衛生、宿舍衛生、餐廳衛生、廚房衛生等方面的知識和要求。通過培訓，使員工了解衛生管理的重要性，掌握正確的衛生清潔方法和消毒技巧。2.宣傳教育利用宣傳欄、內