餐廳衛生安全管理制度?一、總則1.目的為加強餐廳衛生安全管理，確保餐廳提供安全、衛生、舒適的就餐環境，保障員工和顧客的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部餐廳及所有在餐廳工作的員工和就餐人員。3.衛生安全管理原則遵循預防為主、防治結合、嚴格監督、確保安全的原則，全面落實衛生安全管理措施，有效預防和控制各類衛生安全事故的發生。二、餐廳環境與設施衛生管理1.餐廳環境要求餐廳應保持整潔、明亮、通風良好，地面、墻壁、天花板應無污垢、無破損、無蜘蛛網。餐廳內不得堆放雜物，桌椅擺放整齊，通道暢通無阻。餐廳應設有專門的垃圾桶，垃圾應及時清理，做到日產日清，垃圾桶應定期清洗消毒，保持清潔。2.餐廳設施衛生要求餐桌、椅應定期擦拭，保持干凈整潔，無污漬、無水跡。餐具、廚具應定期清洗消毒，消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜內。爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設備應定期清潔，無油污、無雜物，確保正常使用。冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔，保證制冷效果良好，食品儲存安全。餐廳的照明、空調、通風等設備應定期檢查、維護，確保正常運行，為就餐人員提供舒適的環境。三、食品采購與儲存衛生管理1.食品采購要求應選擇具有合法資質的供應商采購食品，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證等相關資質證明文件。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，符合國家食品安全標準。禁止采購"三無"食品、過期食品、變質食品以及國家明令禁止生產經營的食品。采購食品時應嚴格查驗食品的感官性狀、包裝標識等，確保食品質量安全。2.食品儲存要求食品應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應存放在冷藏或冷凍設備中，儲存溫度應符合要求。食品倉庫應保持清潔衛生，定期清掃、消毒，防止蟲害、鼠害。食品應遵循先進先出的原則，避免積壓過期。四、食品加工與制作衛生管理1.食品加工人員衛生要求食品加工人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。進入食品加工區域應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等。食品加工人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品加工過程衛生要求食品加工前應認真檢查食品質量，確保無變質、無異味，符合加工要求。食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應分開使用，并有明顯的區分標識。食品加工過程中應嚴格遵守操作規程，確保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品應及時放入清潔、消毒后的容器或包裝內，不得在空氣中暴露時間過長。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。五、餐具清洗與消毒衛生管理1.餐具清洗要求餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣、油污等。餐具清洗應使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規定的程序進行清洗。清洗后的餐具應表面光潔、無污垢、無水跡。2.餐具消毒要求餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用高溫消毒，溫度應達到100℃，時間不少于10分鐘；化學消毒可采用含氯消毒劑等，按照規定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜內，防止再次污染。應定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。六、餐廳人員健康管理1.健康檢查制度餐廳所有員工應每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應進行健康檢查，合格后方可錄用。餐廳管理人員應建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況。2.健康異常處理員工在工作期間發現患有有礙食品安全疾病的，應立即停止工作，進行治療，待疾病痊愈并取得健康證明后方可重新上崗。餐廳管理人員應對健康異常的員工進行跟蹤管理，確保其病情得到有效控制，防止疾病傳播。七、餐廳衛生安全檢查與監督1.日常檢查餐廳管理人員應每日對餐廳衛生安全情況進行檢查，包括餐廳環境、設施設備、食品采購儲存、加工制作、餐具清洗消毒等環節。檢查內容應詳細記錄，發現問題應及時整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查公司應定期組織對餐廳衛生安全情況進行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。定期檢查可邀請專業機構或人員進行，對餐廳衛生安全狀況進行評估，提出改進意見和建議。3.監督與投訴處理公司應設立衛生安全監督舉報電話或郵箱，接受員工和顧客對餐廳衛生安全問題的投訴和舉報。對投訴和舉報的問題應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。八、食品中毒事故應急處理1.應急處理原則發生食品中毒事故后，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。及時將中毒人員送往醫院救治，并向當地食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。配合相關部門進行調查處理，提供相關信息和資料，查明事故原因，采取有效措施，防止事故擴大。2.應急處理措施保護現場，封存可疑食品及相關物品，以便進行檢驗檢測。對中毒人員的嘔吐物、排泄物等進行留樣，配合相關部門進行檢測分析。對餐廳員工進行調查詢問，了解食品采購、加工、儲存等環節的情況，查找事故原因。根據事故原因，對相關責任人進行處理，同時對餐廳衛生安全管理制度進行完善，防止類似事故再次發生。九、獎懲制度1.獎勵對在餐廳衛生安全管理工作中表現突出的個人或部門，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。2.懲罰對違反餐廳衛生安全管理制度的個人