食品管理風險管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食品管理，有效預防和控制食品風險，保障消費者健康與公司利益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部涉及食品采購、儲存、加工、銷售等各環節的管理。（三）基本原則1.預防為主原則：通過建立完善的管理體系和流程，提前識別和消除潛在風險。2.全程控制原則：對食品從原材料到成品的全過程進行嚴格管控。3.科學管理原則：運用科學的方法和技術手段進行風險評估與管理。二、食品采購風險管理（一）供應商管理1.供應商資質審核建立供應商檔案，收集供應商營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關資質文件。定期對供應商資質進行復查，確保其持續符合要求。2.實地考察對新供應商進行實地考察，評估其生產環境、質量管理體系等。考察內容包括生產車間衛生狀況、原材料采購渠道、生產工藝控制等。3.供應商評價建立供應商評價指標體系，包括產品質量、交貨期、價格、售后服務等。定期對供應商進行評價，根據評價結果調整合作策略。（二）采購合同管理1.合同條款明確在采購合同中明確食品的規格、質量標準、數量、價格、交貨期、驗收方式等條款。約定雙方的權利和義務，特別是質量問題的處理方式。2.違約責任約定明確供應商在產品質量、交貨期等方面違約的責任和賠償方式。確保公司在出現問題時有有效的追償手段。（三）采購過程監控1.采購計劃制定根據市場需求和庫存情況，制定合理的采購計劃。采購計劃應考慮食品的保質期、季節性等因素。2.采購渠道選擇優先選擇正規的食品生產企業、批發商等渠道采購。避免從無資質或信譽不良的供應商處采購。3.采購文件留存保存采購過程中的發票、送貨單、檢驗報告等文件。這些文件作為食品追溯和質量管控的重要依據。三、食品儲存風險管理（一）倉庫環境管理1.溫度與濕度控制根據食品的特性，設置合適的倉庫溫度和濕度范圍。安裝溫濕度監測設備，實時監控并記錄溫濕度數據。2.清潔與消毒定期對倉庫進行清潔，清除灰塵、雜物等。對倉庫地面、貨架等進行消毒，防止微生物滋生。3.防蟲防鼠措施安裝防蟲網、擋鼠板等設施，防止蟲害和鼠害進入倉庫。定期投放滅鼠藥、殺蟲劑等，但要注意安全。（二）食品分類儲存1.分區規劃將倉庫劃分為不同的區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等。不同區域存放相應溫度要求的食品。2.分類存放按照食品的種類、批次、保質期等進行分類存放。便于先進先出和庫存管理。（三）庫存盤點與清查1.定期盤點制定庫存盤點計劃，定期對倉庫食品進行盤點。盤點內容包括數量、質量、保質期等。2.差異處理對盤點中發現的差異進行分析和處理。如因質量問題導致的損耗，要及時查明原因并采取措施。四、食品加工風險管理（一）加工場所衛生管理1.清潔消毒制度制定加工場所清潔消毒流程和標準。定期對加工設備、工具、臺面等進行清潔消毒。2.人員衛生要求加工人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。保持個人衛生，勤洗手、消毒。（二）加工過程控制1.工藝流程規范制定食品加工工藝流程，明確各環節的操作要求。嚴格按照工藝流程進行加工，確保食品質量安全。2.添加劑使用管理嚴格控制食品添加劑的使用，遵循國家標準。建立添加劑使用臺賬，記錄使用品種、數量、時間等信息。（三）食品檢驗檢測1.自檢制度設立內部檢驗崗位，配備必要的檢驗設備。對加工過程中的食品進行定期自檢，確保符合質量標準。2.委托檢驗定期委托有資質的第三方檢測機構對食品進行檢驗。檢驗項目包括營養成分、微生物指標、有害物質等。五、食品銷售風險管理（一）銷售渠道管理1.銷售網點選擇評估銷售網點的地理位置、人流量、周邊環境等因素。選擇信譽良好、符合食品銷售要求的網點合作。2.銷售合同管理與銷售網點簽訂銷售合同，明確雙方的權利和義務。約定產品質量責任、價格、結算方式等條款。（二）銷售過程監控1.產品陳列與展示規范食品在銷售網點的陳列和展示方式。確保食品擺放整齊、有序，易于消費者選購。2.促銷活動管理對食品促銷活動進行策劃和管理。促銷活動應符合法律法規要求，不進行虛假宣傳。（三）售后服務管理1.消費者投訴處理建立消費者投訴處理機制，及時受理和處理投訴。對投訴內容進行調查核實，采取有效的解決措施。2.召回管理如發現食品存在安全問題，及時啟動召回程序。召回的食品要妥善處理，防止再次流入市場。六、人員管理與培訓（一）人員資質要求1.食品從業人員應持有有效的健康證明。2.涉及食品加工、檢驗等關鍵崗位的人員應具備相應的專業知識和技能。（二）培訓計劃制定1.根據不同崗位需求，制定年度培訓計劃。2.培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、質量管理知識等。（三）培訓實施與考核1.定期組織培訓，采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式。2.對培訓效果進行考核，考核結果與員工績效掛鉤。七、風險監測與評估（一）風險監測體系建立1.確定風險監測指標，如食品質量合格率、投訴率、召回率等。2.建立數據收集渠道，定期收集相關數據。（二）風險評估方法1.采用科學的風險評估模型，對監測數據進行分析。2.評估食品管理過程中存在的風險程度和可能性。（三）風險應對措施1.根據風險評估結果，制定相應的風險應對措施。2.對高風險環節進行重點監控和改進。八、應急管理（一）應急預案制定1.制定食品管理突發事件應急預案，包括食品安全事故、自然災害等。2.明確應急組織機構、職責分工、應急響應程序等。（二）應急演練1.定期組織應急演練，檢驗應急預案的可行性。2.通過演練提高員工的應急處置能力。（三）應急處置1.發生突發事件時，立即啟動應急預案。2.采取有效的措施控制事態發展，減少損失和影響。九、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.對食品管理過程中的各項活動進行記錄，確保記錄真實、準確、完整。2.記錄應包括日期、人員、內容等關鍵信息。（二）檔案建立1.根據記錄內容，建立食品管理檔案。2.檔案包括供應商檔案、采購合同、檢驗報告、庫存記錄等。（三）檔案保存期限1.食品管理檔案應按照相關法律法規要求保存一定期限。2.一般記錄保存期限不少于[具體期限]年，重要