銀行食堂人員管理制度?總則目的為加強銀行食堂管理，提高服務質量，保障員工用餐需求，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于銀行食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員等。基本原則1.服務至上原則：以員工滿意為首要目標，提供優質、高效、衛生的餐飲服務。2.安全衛生原則：嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存等環節的安全衛生。3.勤儉節約原則：合理利用食材，杜絕浪費，降低運營成本。4.規范管理原則：建立健全各項規章制度，規范食堂人員行為，實現科學管理。人員招聘與培訓招聘1.根據食堂工作需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。2.通過銀行內部公告、外部招聘網站、人才市場等渠道發布招聘信息。3.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，擇優錄用。4.新員工入職前需提供健康證明，并簽訂勞動合同。培訓1.入職培訓：新員工入職后，進行為期[X]天的入職培訓，內容包括銀行企業文化、食堂規章制度、食品安全知識、服務禮儀等。2.技能培訓：定期組織廚師、幫廚等人員參加烹飪技能培訓，提高廚藝水平；組織服務員參加服務禮儀培訓，提升服務質量。3.食品安全培訓：每年邀請專業機構對食堂人員進行食品安全培訓，確保食品安全意識深入人心。4.培訓考核：建立培訓考核機制，對培訓效果進行評估，考核結果與績效掛鉤。崗位職責廚師崗位職責1.根據銀行員工口味和營養需求，制定每周食譜，并提前公布。2.負責食材的加工烹飪，保證菜品色香味俱全，符合食品安全標準。3.嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品加工過程安全衛生。4.合理使用食材，控制食材成本，杜絕浪費。5.定期清理廚房設備，保持廚房環境整潔衛生。幫廚崗位職責1.協助廚師進行食材的擇洗、切配等前期準備工作。2.負責廚房餐具、廚具的清洗消毒工作。3.協助廚師做好廚房衛生清潔工作，保持廚房環境整潔。4.完成廚師交辦的其他臨時性工作任務。服務員崗位職責1.負責食堂餐廳的日常服務工作，包括引導員工就餐、擺放餐具、清理餐桌等。2.熱情接待員工，及時響應員工需求，提供優質的服務。3.維護餐廳秩序，保持餐廳環境整潔衛生。4.負責餐廳設備設施的日常維護和保養，發現問題及時報告。5.完成上級交辦的其他工作任務。采購員崗位職責1.根據食堂需求，制定食材采購計劃，確保食材供應及時、充足。2.嚴格按照食品安全標準采購食材，選擇正規供應商，確保食材質量安全。3.負責與供應商溝通協調，簽訂采購合同，做好采購記錄。4.定期對采購食材進行盤點，確保賬實相符。5.協助廚師做好食材驗收工作，對不合格食材及時退貨處理。工作流程食材采購流程1.需求申報：廚師根據每周食譜和庫存情況，提前[X]天填寫食材采購申請表，報食堂主管審核。2.采購審批：食堂主管對采購申請表進行審核，報銀行后勤部門負責人審批。3.供應商選擇：采購員根據審批后的采購申請表，選擇合格的供應商進行采購。優先選擇具有食品經營許可證、信譽良好、價格合理的供應商。4.采購實施：采購員與供應商簽訂采購合同，明確采購品種、數量、價格、交貨時間等條款。按照合同要求組織食材采購，確保食材按時、按質、按量供應。5.食材驗收：食材到貨后，采購員通知廚師、幫廚等相關人員進行驗收。驗收人員對照采購合同和送貨清單，對食材的品種、數量、質量等進行檢查。對不合格食材，及時與供應商聯系退貨處理。6.入庫儲存：驗收合格的食材，由幫廚負責分類整理，存入倉庫。倉庫應保持通風、干燥、清潔，確保食材儲存安全。食品加工流程1.食材準備：廚師根據食譜要求，指導幫廚進行食材的擇洗、切配等前期準備工作。食材應洗凈、切配整齊，符合烹飪要求。2.烹飪加工：廚師按照食品加工操作規范，進行食材的烹飪加工。烹飪過程中應嚴格控制火候、時間，確保菜品熟透、色香味俱全。3.菜品留樣：每餐次的菜品應進行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣菜品應存放在專用的留樣冰箱中，并做好留樣記錄。4.食品配送：烹飪好的菜品由服務員及時配送到餐廳，供員工就餐。配送過程中應注意食品保溫、衛生，避免食品受到污染。餐廳服務流程1.餐前準備：服務員在開餐前[X]分鐘，完成餐廳的清潔衛生工作，擺放好餐具、桌椅等。檢查餐廳設備設施是否正常運行，發現問題及時報告維修。2.引導就餐：員工進入餐廳時，服務員應熱情接待，引導員工就座。為員工提供茶水等飲品。3.菜品供應：根據員工需求，及時為員工提供菜品。在供應菜品過程中，應注意菜品的擺放美觀、衛生，避免菜品灑落。4.服務響應：員工就餐過程中，服務員應密切關注員工需求，及時響應員工的呼喚。為員工提供必要的服務，如添加茶水、更換餐具等。5.餐后清理：員工就餐結束后，服務員應及時清理餐桌，收拾餐具。將餐具送到廚房進行清洗消毒。清理餐廳地面、桌面等衛生，保持餐廳環境整潔。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作落到實處。2.制定食品安全操作規程，規范食品采購、加工、儲存、銷售等環節的操作行為。3.加強食品安全自查自糾工作，定期對食堂食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。食品采購安全1.嚴格審查供應商資質，確保供應商具有合法有效的食品經營許可證。2.采購的食材應符合國家食品安全標準，禁止采購變質、過期、三無等不合格食材。3.與供應商簽訂食品安全責任書，明確雙方的食品安全責任。食品加工安全1.食品加工過程應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品應燒熟煮透，避免食品未熟透導致食物中毒。3.食品添加劑應按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。食品儲存安全1.食品倉庫應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，避免食品受到污染。3.定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。餐具消毒保潔1.餐具應按照規定進行清洗消毒，消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。2.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保餐具消毒合格。食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.發生食品安全事故時，應立即停止供應相關食品，及時報告銀行領導和當地食品安全監管部門。3.配合食品安全監管部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，減少事故損失。衛生管理個人衛生1.食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.每年進行一次健康體檢，取得健康證明后方可上崗。患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的人員，不得從事食堂工作。環境衛生1.食堂應保持環境整潔衛生，每天進行清掃消毒，定期進行大掃除。2.餐廳地面、桌面、門窗等應保持清潔，無污漬、無灰塵。3.廚房設備設施應定期清洗消毒，保持清潔衛生。4.垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，避免垃圾堆積產生異味。食品衛生1.食品應符合國家食品安全標準，不得采購、加工、銷售變質、過期、三無等不合格食品。2.食品加工過程應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。3.食品儲存應符合要求，避免食品受到污染。4.餐具應按照規定進行清洗消毒，確保餐具衛生。考核與獎懲考核內容1.工作態度：包括工作責任心、積極性、主動性等。2.工作能力：包括專業技能、工作效率、解決問題能力等。3.工作業績：包括食品質量、服務質量、成本控制等方面的工作表現。4.團隊協作：與同事之間的協作配合情況。考核方式1.日常考核：由食堂主管負責對食堂人員的日常工作表現進行考核，記錄考核情況。2.定期考核：每月或每季度對食堂人員進行一次定期考核，綜合評價食堂人員的工作表現。3.員工評價：定期組織員工對食堂人員的服務質量進行評價，評價結果作為考核的參考依據。獎懲措施1.獎勵