餐飲安全設備管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲安全設備管理，確保餐飲服務過程中的食品安全，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關食品加工場所的安全設備管理。3.職責分工公司行政部門負責安全設備管理工作的統籌協調，制定設備采購計劃，監督設備采購過程，組織設備驗收等工作。餐飲門店店長負責本門店安全設備的日常管理、維護保養、使用監督等工作，確保設備正常運行。設備使用人員負責按照操作規程正確使用設備，并做好設備的日常清潔、簡單維護工作。食品安全管理人員負責對安全設備的配備、使用、維護等情況進行監督檢查，確保符合食品安全要求。二、安全設備的配備1.基本要求根據餐飲服務的類型、規模、經營項目等實際情況，配備足夠數量、種類齊全且符合食品安全標準的設備。設備應具備良好的性能、穩定性和可靠性，能夠滿足餐飲生產加工過程中的各項安全需求。2.具體設備清單冷藏冷凍設備：用于儲存食品原料、半成品和成品，確保食品在適宜的溫度下保存。包括冷藏庫、冷凍庫、冷藏柜、冷凍柜等，溫度應分別保持在08℃和18℃以下。加熱保溫設備：如爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、保溫臺等，應能準確控制溫度，保證食品加熱熟透，保溫效果良好。清洗消毒設備：包括洗碗機、餐具消毒柜、洗菜機、消毒池等，用于餐具、廚具和食品原料的清洗消毒，確保衛生達標。通風排煙設備：如排風扇、油煙機等，有效排除廚房內的油煙、異味和有害氣體，保持空氣清新。防鼠防蟲設備：如擋鼠板、鼠夾、鼠藥、滅蠅燈、防蟲網等，防止鼠蟲進入餐飲場所，污染食品。食品加工設備：如切菜機、攪拌機、豆漿機、烤箱等，應符合食品安全衛生要求，易于清潔和維護。計量設備：如電子秤、溫度計、量具等，確保食品加工過程中的計量準確。三、安全設備的采購1.供應商選擇選擇具有良好信譽、生產資質和售后服務的供應商。優先考慮通過ISO9001質量管理體系認證、ISO14001環境管理體系認證等相關認證的企業。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量控制水平、產品質量等情況，確保所采購的設備符合食品安全標準。2.采購流程各餐飲門店根據實際需求填寫設備采購申請表，詳細說明設備名稱、規格、型號、數量、用途等信息，報公司行政部門審核。行政部門根據門店需求和公司預算，制定設備采購計劃，進行市場調研，選擇合適的供應商，并與其洽談采購事宜。簽訂采購合同，明確設備的規格、數量、價格、交貨期、質量標準、售后服務等條款。在合同中應約定供應商對設備質量問題承擔的責任和義務。采購過程中，行政部門應跟蹤設備生產進度，確保按時交貨。設備到貨前，通知相關人員做好驗收準備工作。四、安全設備的驗收1.驗收人員組成由公司行政部門、餐飲門店店長、食品安全管理人員及設備專業技術人員等組成驗收小組，負責設備的驗收工作。2.驗收內容外觀檢查：檢查設備外觀是否有損壞、變形、掉漆等情況。數量核對：核對設備的型號、規格、數量是否與采購合同一致。技術資料檢查：檢查設備是否附帶產品合格證、質量檢驗報告、使用說明書、保修卡等技術資料。性能測試：按照設備使用說明書的要求，對設備進行通電、通水、通氣等性能測試，檢查設備運行是否正常，各項功能是否符合要求。安全檢查：檢查設備的安全防護裝置是否齊全有效，如漏電保護裝置、過載保護裝置、接地裝置等。3.驗收記錄驗收合格后，驗收小組應填寫設備驗收報告，詳細記錄驗收情況，包括設備名稱、型號、規格、數量、供應商、驗收內容、驗收結果等信息。驗收報告由驗收人員簽字確認后存檔。對驗收不合格的設備，應及時與供應商溝通，要求其限期整改或更換設備，直至驗收合格為止。五、安全設備的安裝與調試1.安裝要求設備的安裝應符合國家相關標準和規范，以及設備使用說明書的要求。由專業技術人員進行安裝，確保安裝牢固、位置合理、便于操作和維護。安裝過程中應注意設備的水平度、垂直度，保證設備運行平穩。同時，要確保設備的電源線、水管、氣管等連接正確、牢固，無泄漏現象。2.調試設備安裝完成后，應進行全面的調試工作。調試人員按照設備使用說明書的操作步驟，對設備的各項功能進行逐一調試，檢查設備運行參數是否正常，各項性能指標是否達到規定要求。調試過程中發現的問題應及時解決，確保設備能夠正常投入使用。調試合格后，填寫設備調試記錄，由調試人員簽字確認。六、安全設備的使用1.操作規程制定根據設備的特點和使用要求，由設備管理人員或專業技術人員制定詳細的操作規程。操作規程應包括設備的啟動、運行、停止操作步驟，日常維護保養方法，安全注意事項等內容。將操作規程張貼在設備附近顯眼位置，便于設備使用人員查閱。設備使用人員必須嚴格按照操作規程進行操作，不得擅自更改操作程序。2.使用培訓對新入職的設備使用人員進行專門的使用培訓，使其熟悉設備的性能、操作規程、安全注意事項等內容。培訓內容應包括理論講解、現場演示和實際操作練習等環節，確保使用人員能夠熟練掌握設備的操作技能。定期對設備使用人員進行復訓，使其不斷熟悉和掌握設備的最新操作要求和安全知識，提高操作水平和安全意識。3.使用記錄設備使用人員應認真填寫設備使用記錄，記錄設備的啟動時間、運行參數、停止時間、使用過程中出現的問題及處理情況等信息。使用記錄應妥善保存，以備查閱和追溯。七、安全設備的維護保養1.日常維護保養設備使用人員負責設備的日常清潔、潤滑、緊固等簡單維護工作。每天工作結束后，應對設備進行清潔，清除設備表面的油污、雜物等，保持設備外觀整潔。按照設備使用說明書的要求，定期對設備進行潤滑，檢查設備的緊固部件是否松動，如有松動應及時緊固。設備使用人員在日常使用過程中，如發現設備有異常情況，應及時停機檢查，并報告設備管理人員或店長。2.定期維護保養公司行政部門制定設備定期維護保養計劃，明確維護保養的時間間隔、內容和責任人。定期維護保養工作由專業技術人員或委托專業維修機構進行。定期維護保養內容包括設備的全面檢查、調試、維修、更換易損件等。對設備的電器系統、機械部件、安全裝置等進行詳細檢查，確保設備性能良好，安全可靠。每次定期維護保養完成后，填寫設備維護保養記錄，記錄維護保養的時間、內容、更換的零部件等信息。維護保養記錄應存檔保存，作為設備管理的重要依據。3.故障維修設備出現故障時，設備使用人員應及時報告設備管理人員或店長。設備管理人員應根據故障情況，判斷故障原因，并組織維修人員進行維修。對于一般性故障，維修人員應在規定時間內修復設備，確保設備盡快恢復正常使用。對于復雜故障或需要更換重要零部件的故障，應及時聯系設備供應商或專業維修機構進行維修，并做好維修記錄。維修后的設備應進行試運轉，確保設備運行正常后，方可投入使用。對維修過程中更換的零部件，應做好記錄，包括零部件名稱、型號、更換時間等信息。八、安全設備的校準與計量1.校準計劃公司行政部門制定安全設備校準計劃，明確需要校準的設備清單、校準周期、校準機構等信息。校準周期應根據設備的使用頻率、精度要求等因素合理確定，確保設備的測量結果準確可靠。2.校準實施按照校準計劃，定期將需要校準的設備送法定計量檢定機構或具有資質的校準機構進行校準。校準機構應具備相應的計量認證資質，能夠提供準確的校準服務。設備校準后，校準機構應出具校準證書，校準證書應包含設備名稱、型號、規格、校準日期、校準結果、有效期等信息。校準證書應妥善保存，作為設備校準的證明文件。3.計量管理對用于食品加工過程中計量的設備，如電子秤、溫度計、量具等，應進行嚴格的計量管理。確保計量設備的準確性和可靠性，防止因計量不準確而導致食品安全事故。計量設備應定期進行校準和檢定，確保其在有效期內使用。對超過校準有效期的計量設備，應停止使用，并及時進行校準或更換。九、安全設備的報廢與更新1.報廢條件安全設備符合下列條件之一的，可申請報廢：已超過規定使用年限，且設備性能嚴重下降，無法滿足食品安全生產要求的。因意外事故或自然災害導致設備嚴重損壞，無法修復或修復成本過高的。國家明令淘汰或禁止使用的設備。其他原因導致設備無法正常使用，且無維修價值的。2.報廢流程餐飲門店店長填寫設備報廢申請表，詳細說明設備報廢原因、設備名稱、型號、規格、購置時間、使用情況等信息，報公司行政部門審核。行政部門組織相關人員對申請報廢的設備進行鑒定，確認是否符合報廢條件。經鑒定同意報廢的設備，行政部門應按照公司固定資產管理規定進行處理。對報廢設備進行資產核銷，填寫固定資產報廢審批表，報公司領導審批后，進行賬務處理。3.設備更新根據餐飲業務發展需要和安全設備的使用狀況，及時進行設備更新。設備更新應遵循先進、適用、安全、經濟的原則，選擇符合食品安全標準和生產要求的設備。設備更新的采購流程、驗收流程等按照本制度相關規定執行。新設備投入使用前，應對設備使用人員進行培訓，使其熟悉新設備的性能和操作規程。十、安全設備的檔案管理1.檔案內容安全設備檔案應包括以下內容：設備采購合同、發票、驗收報告、調試記錄等設備采購相關資料。設備使用說明書、操作規程、維護保養記錄、維修記錄、校準證書等設備使用和管理資料。設備的運行記錄、故障記錄、報廢申請及審批文件等其他相關資料。2.檔案建立與保管公司行政部門負責建立安全設備檔案，并指定專人負責檔案的保管工作。檔案管理人員應將設備檔案資料進行分類整理、編號歸檔，確保檔案資料的完整性和準確性。安全設備檔案應妥善保管，保存期限不少于設備使用年限。電子檔案應做好備份，防止數據丟失。檔案管理人員應定期對檔案進行檢查和整理，確保檔案資料的安全和完好。3.檔案查閱因工作需要查閱安全設備檔案的，應填寫檔案查閱申請表，經部門負責人批準后，方可查閱。查閱檔案時，應在檔案管理人員的陪同下進行，不得擅自復印、涂改、抽取檔案資料。查閱完畢后，應及時將檔案歸還檔案管理人員。十一、監督檢查1.檢查頻率公司食品安全管理人員定期對餐飲門店的安全設備進行監督檢查，每月至少檢查一次。餐飲門店店長應每天對本門店的安全設備進行巡查，及時發現和處理設備運行過程中出現的問題。2.檢查內容安全設備的配備情況是否符合要求，是否存在應配未配的情況。設備的使用、維護保養、校準等情況是否符合相關規定，是否存在違規操作和未按時維護保養等問題。設備的運行狀況是否正常，是否存在安全隱患。設備的檔案