食品留樣管理制度培訓?總則1.目的為了加強食品衛生安全管理，預防食物中毒等突發公共衛生事件的發生，及時查明事故原因，采取有效的救治措施，特制定本食品留樣管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有食品加工、供應場所，包括食堂、餐廳、食品生產車間等。3.基本原則食品留樣應遵循科學、規范、及時、安全的原則，確保留樣食品能夠真實反映食品的質量和安全狀況。留樣食品的范圍1.每日供應的各類食品包括主食、菜肴、湯品、點心、飲品等，確保涵蓋所有食品種類。2.自制加工的食品如自制的面包、蛋糕、肉類制品、豆制品等。3.外購食品如采購的水果、奶制品、飲料等，但需注意檢查食品的來源和質量，確保符合食品安全標準后再進行留樣。留樣食品的數量和容器要求1.數量要求每餐、每類食品留樣量不少于125g，以便滿足檢驗檢測的需要。2.容器要求應使用清潔、無菌、密封的專用容器，如一次性塑料保鮮盒、不銹鋼留樣盒等。容器上應標明食品名稱、留樣時間、留樣人等信息。留樣食品的采集與存放1.采集要求在食品加工制作完成后，立即采集留樣食品，不得在加工后的食品中再次添加任何物質。采集的留樣食品應具有代表性，應從不同部位、不同批次的食品中分別采集。采集留樣食品時，應使用無菌工具，避免食品受到污染。2.存放要求留樣食品應及時存放在專用的留樣冰箱中，溫度應保持在08℃。留樣冰箱應定期清潔消毒，確保衛生狀況良好。留樣食品應單獨存放，不得與其他食品混放，避免交叉污染。留樣食品的記錄與標識1.記錄要求建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣量、留樣人、食品來源、加工制作過程等信息。記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改或偽造。2.標識要求在留樣容器上應標明食品名稱、留樣時間、留樣人等信息，確保標識清晰、準確。標識應采用不易褪色的材料制作，如標簽貼紙、記號筆等。留樣食品的保存期限1.一般保存期限留樣食品應保存48小時，以備檢驗檢測或突發公共衛生事件調查時使用。2.特殊情況在發生食物中毒等突發公共衛生事件時，留樣食品應按照相關部門的要求延長保存期限，直至事件調查結束。留樣食品的檢驗檢測1.定期檢驗公司應定期委托有資質的食品檢驗機構對留樣食品進行檢驗檢測，確保食品質量安全。2.突發情況檢驗在發生食品安全事故或懷疑有食品安全問題時，應立即對留樣食品進行檢驗檢測，以便及時查明原因，采取相應的措施。人員職責1.食品加工人員負責按照本制度的要求采集留樣食品，并確保留樣食品的質量和安全。協助記錄留樣食品的相關信息，如食品名稱、留樣時間、留樣量等。2.食品安全管理人員負責監督食品留樣制度的執行情況，確保制度的有效實施。定期檢查留樣食品的存放情況、記錄臺賬等，發現問題及時整改。組織對留樣食品進行檢驗檢測，并對檢驗檢測結果進行分析和評估。3.公司負責人負責提供食品留樣所需的設備、設施和經費等支持。對食品留樣制度的執行情況進行監督和檢查，確保食品安全工作落到實處。監督與檢查1.內部監督食品安全管理人員應定期對食品留樣制度的執行情況進行檢查，包括留樣食品的采集、存放、記錄等環節。對檢查中發現的問題，應及時提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.外部監督積極配合食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，如實提供食品留樣記錄臺賬、檢驗檢測報告等資料。對相關部門提出的整改意見，應認真落實，及時整改到位。罰則1.對于違反本制度規定的行為，將視情節輕重給予相應的處罰，包括批評教育、警告、罰款等。2.因違反本制度導致食品安