餐廳保潔管理制度模板?一、總則（一）目的為了營(yíng)造整潔、衛(wèi)生、舒適的餐廳環(huán)境，規(guī)范餐廳保潔工作流程，提高保潔服務(wù)質(zhì)量，保障餐廳正常運(yùn)營(yíng)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐廳區(qū)域的保潔工作，包括餐廳用餐區(qū)、廚房操作間、餐具洗滌區(qū)、儲(chǔ)物間等相關(guān)區(qū)域。（三）職責(zé)分工1.保潔主管全面負(fù)責(zé)餐廳保潔工作的管理與監(jiān)督，制定工作計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，確保保潔工作的有效執(zhí)行。定期檢查保潔工作質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施解決，對(duì)保潔人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核和評(píng)估。與其他部門協(xié)調(diào)溝通，處理保潔工作中出現(xiàn)的相關(guān)問題，確保餐廳運(yùn)營(yíng)的順暢。2.保潔員按照規(guī)定的工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)餐廳各區(qū)域的日常清潔工作，包括地面、桌面、門窗、衛(wèi)生間等的清潔。正確使用和維護(hù)清潔工具及清潔劑，定期對(duì)工具和設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，確保其正常使用。及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。協(xié)助做好餐廳的消毒、防蟲、滅鼠等工作，配合完成臨時(shí)性的清潔任務(wù)。二、保潔工作流程與標(biāo)準(zhǔn)（一）餐前清潔1.用餐區(qū)清潔地面清潔用掃帚清掃地面雜物，將垃圾收集到垃圾袋中，注意不要遺漏角落和桌椅底部。用濕拖把拖地，去除地面污漬，拖把要勤洗勤換，確保地面干凈、無(wú)水印。對(duì)于頑固污漬，使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈。桌面清潔先用干凈的抹布擦拭桌面，清除桌面上的灰塵、水漬和食物殘?jiān)?duì)于有油污的桌面，使用專用的餐桌清潔劑進(jìn)行擦拭，再用清水沖洗干凈后用干抹布擦干。椅子清潔用濕布擦拭椅子表面，包括椅背、椅座和扶手，去除灰塵和污漬。檢查椅子是否有損壞，如有損壞及時(shí)報(bào)修。門窗清潔用濕抹布擦拭門窗玻璃，從上到下、從左到右依次擦拭，確保玻璃干凈透明，無(wú)污漬、水印。擦拭門窗邊框，去除灰塵和污漬，保持邊框整潔。衛(wèi)生間清潔先沖洗馬桶，確保馬桶無(wú)異味，然后用馬桶清潔劑刷洗馬桶內(nèi)部，包括馬桶圈、馬桶蓋和馬桶壁，最后用清水沖洗干凈。用濕布擦拭洗手臺(tái)、水龍頭、鏡子等，去除水漬和污漬，保持洗手臺(tái)干凈整潔。清潔衛(wèi)生間地面，用濕拖把拖地，去除地面污漬和水漬，地漏要定期清理，防止堵塞。更換衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙和洗手液，確保衛(wèi)生間用品充足。2.廚房操作間清潔爐灶清潔關(guān)閉爐灶電源，待爐灶冷卻后，用濕布擦拭爐灶表面，去除油污和食物殘?jiān)?duì)于爐灶內(nèi)部的油污，使用專用的爐灶清潔劑進(jìn)行噴灑，然后用刷子刷洗，最后用清水沖洗干凈。清潔爐灶的火眼，去除堵塞的雜物，確保火焰正常。抽油煙機(jī)清潔取下抽油煙機(jī)的濾網(wǎng)，浸泡在含有清潔劑的溫水中，浸泡一段時(shí)間后用刷子刷洗濾網(wǎng)，去除油污。用濕布擦拭抽油煙機(jī)的外殼，去除表面的灰塵和污漬。將清洗后的濾網(wǎng)晾干后安裝回抽油煙機(jī)。臺(tái)面清潔用濕布擦拭廚房臺(tái)面，去除臺(tái)面上的水漬、食物殘?jiān)陀臀邸?duì)于頑固污漬，使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈，保持臺(tái)面整潔。水槽清潔清理水槽內(nèi)的雜物，用濕布擦拭水槽邊緣和底部，去除污漬。用專用的水槽清潔劑刷洗水槽，去除水垢和異味，最后用清水沖洗干凈。地面清潔用掃帚清掃廚房地面雜物，將垃圾收集到垃圾袋中。用濕拖把拖地，去除地面油污和水漬，注意廚房地面的排水口要保持暢通。3.餐具洗滌區(qū)清潔洗滌池清潔清理洗滌池內(nèi)的殘?jiān)碗s物，用濕布擦拭洗滌池邊緣和底部，去除污漬。用專用的洗滌池清潔劑刷洗洗滌池，去除油污和水垢，最后用清水沖洗干凈。洗碗機(jī)清潔按照洗碗機(jī)的使用說(shuō)明書進(jìn)行操作，定期對(duì)洗碗機(jī)進(jìn)行內(nèi)部清潔。清理洗碗機(jī)的濾網(wǎng)和排水管道，防止堵塞。擦拭洗碗機(jī)的外殼，保持外殼整潔。餐具存放區(qū)清潔清理餐具存放架上的雜物，用濕布擦拭存放架，去除灰塵和污漬。定期對(duì)餐具存放區(qū)進(jìn)行消毒，確保餐具存放環(huán)境衛(wèi)生。（二）餐中清潔1.及時(shí)清理餐桌在顧客用餐過(guò)程中，保潔員要及時(shí)關(guān)注餐桌情況，對(duì)于顧客用餐結(jié)束后的餐桌，要及時(shí)清理。先用托盤將餐桌上的餐具、垃圾等收集到托盤內(nèi)，然后將垃圾倒入垃圾桶，餐具分類放置在指定的餐具回收處。用干凈的抹布擦拭桌面，去除食物殘?jiān)退疂n，保持桌面整潔，為下一批顧客做好準(zhǔn)備。2.清理地面垃圾隨時(shí)觀察餐廳地面情況，發(fā)現(xiàn)有垃圾及時(shí)清掃，保持地面清潔。對(duì)于地面上的水漬，及時(shí)用干拖把吸干，防止顧客滑倒。（三）餐后清潔1.全面清潔用餐區(qū)重復(fù)餐前用餐區(qū)的清潔步驟，對(duì)整個(gè)用餐區(qū)進(jìn)行全面清潔，確保所有區(qū)域干凈整潔。檢查餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否完好，如有損壞及時(shí)報(bào)修。2.深度清潔廚房操作間對(duì)廚房操作間進(jìn)行深度清潔，包括爐灶、抽油煙機(jī)、臺(tái)面、水槽等的再次清潔和消毒。清理廚房?jī)?nèi)的垃圾和雜物，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。3.餐具洗滌與消毒將回收的餐具分類整理后，按照餐具洗滌流程進(jìn)行清洗，確保餐具干凈無(wú)油污。采用高溫消毒或化學(xué)消毒等方式對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具存放在清潔、干燥的餐具存放區(qū)。4.衛(wèi)生間全面清潔與消毒對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔，包括馬桶、洗手臺(tái)、地面、鏡子等的深度清潔和消毒。更換衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙和洗手液，確保衛(wèi)生間用品充足且衛(wèi)生。三、清潔工具與清潔劑管理（一）清潔工具管理1.保潔員負(fù)責(zé)各自清潔工具的保管和使用，工具應(yīng)存放在指定的工具存放區(qū)，擺放整齊。2.定期對(duì)清潔工具進(jìn)行檢查和維護(hù)，如掃帚、拖把等損壞應(yīng)及時(shí)更換，確保工具的正常使用。3.清潔工具使用后要及時(shí)清洗干凈，晾干后存放，防止滋生細(xì)菌和異味。（二）清潔劑管理1.清潔劑由保潔主管統(tǒng)一采購(gòu)和管理，根據(jù)餐廳清潔需求合理配備清潔劑種類和數(shù)量。2.保潔員應(yīng)按照清潔劑的使用說(shuō)明正確使用清潔劑，避免浪費(fèi)和誤用。3.清潔劑要存放在通風(fēng)良好、干燥、遠(yuǎn)離火源和兒童可觸及的地方，確保儲(chǔ)存安全。4.定期盤點(diǎn)清潔劑庫(kù)存，及時(shí)補(bǔ)充短缺的清潔劑，確保清潔工作的正常進(jìn)行。四、衛(wèi)生消毒管理（一）消毒標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳內(nèi)所有區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒后才能使用，消毒后的餐具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。3.廚房操作間、用餐區(qū)、衛(wèi)生間等重點(diǎn)區(qū)域每天至少消毒一次，消毒時(shí)間應(yīng)根據(jù)消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作。（二）消毒方法1.物理消毒高溫消毒：對(duì)于餐具等耐高溫物品，可采用高溫消毒的方法。將餐具洗凈后放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程進(jìn)行消毒，一般溫度控制在120℃130℃，消毒時(shí)間為1530分鐘。紫外線消毒：在餐廳無(wú)人的情況下，可使用紫外線燈對(duì)餐廳進(jìn)行消毒。紫外線燈的照射強(qiáng)度應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，照射時(shí)間不少于30分鐘。2.化學(xué)消毒含氯消毒劑消毒：使用含氯消毒劑對(duì)餐廳地面、桌面、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行消毒。按照消毒劑的配比要求，將消毒劑稀釋后，用抹布或拖把蘸取消毒劑溶液進(jìn)行擦拭或拖地。消毒后要用清水擦拭干凈，去除消毒劑殘留。酒精消毒：對(duì)于一些小面積的物品表面消毒，可使用酒精進(jìn)行擦拭消毒。酒精濃度一般為75%，用干凈的抹布蘸取酒精后擦拭消毒部位，擦拭后要等待酒精自然揮發(fā)。（三）消毒記錄1.保潔員應(yīng)做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。2.消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱，保存期限不少于一年。五、蟲害防治管理（一）防治措施1.保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期清理垃圾和雜物，減少蟲害滋生的源頭。2.對(duì)餐廳的門窗、通風(fēng)口等部位安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲進(jìn)入餐廳。3.定期檢查餐廳內(nèi)的角落、儲(chǔ)物間等容易滋生蟲害的地方，發(fā)現(xiàn)害蟲及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。4.根據(jù)蟲害情況，可采用物理防治或化學(xué)防治的方法。物理防治可使用粘鼠板、滅蠅燈等工具；化學(xué)防治應(yīng)選擇安全、環(huán)保的殺蟲劑，并按照使用說(shuō)明進(jìn)行操作，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。（二）防治記錄1.做好蟲害防治記錄，記錄內(nèi)容包括防治日期、防治區(qū)域、防治方法、使用藥劑名稱及用量、防治人員等信息。2.蟲害防治記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱，保存期限不少于一年。六、安全管理（一）安全操作規(guī)范1.保潔員在工作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，正確使用清潔工具和清潔劑，避免發(fā)生安全事故。2.使用電器設(shè)備時(shí)，要確保設(shè)備完好無(wú)損，插頭插緊，不得濕手操作電器。3.清潔高處物品時(shí)，要使用合適的登高工具，如梯子等，并有人在旁邊監(jiān)護(hù)，確保安全。4.搬運(yùn)重物時(shí)，要注意姿勢(shì)正確，避免扭傷腰部或身體其他部位。（二）安全事故處理1.如發(fā)生安全事故，保潔員應(yīng)立即停止工作，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。2.對(duì)于輕傷事故，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行簡(jiǎn)單處理，如傷口消毒、包扎等；對(duì)于重傷事故，應(yīng)立即撥打急救電話，并保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，等待相關(guān)部門前來(lái)處理。3.對(duì)安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，找出事故原因，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、考核與獎(jiǎng)懲（一）考核標(biāo)準(zhǔn)1.保潔主管定期對(duì)保潔員的工作進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、工作態(tài)度、遵守制度等方面。2.工作質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)：清潔區(qū)域應(yīng)達(dá)到規(guī)定的清潔標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)明顯污漬、灰塵、雜物等；餐具消毒符合衛(wèi)生要求；衛(wèi)生間無(wú)異味，設(shè)施設(shè)備完好。3.工作效率考核標(biāo)準(zhǔn)：按照規(guī)定的工作流程和時(shí)間要求完成各項(xiàng)清潔任務(wù)，不拖延、不積壓。4.工作態(tài)度考核標(biāo)準(zhǔn)：工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)，服從工作安排，與同事協(xié)作良好。5.遵守制度考核標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，如考勤制度、安全制度、工具與清潔劑管理制度等。（二）獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的保潔員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。連續(xù)三個(gè)月考核成績(jī)優(yōu)秀的保潔員，可給予晉升機(jī)會(huì)或增加工資待遇。2.懲罰對(duì)于工作質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、違反工作紀(jì)律或制度的保潔員，給予批評(píng)教育，并要求限期整改。多次考核不合格的保潔員，公司有權(quán)解除勞動(dòng)合同。八、培訓(xùn)與溝通（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.保潔主管應(yīng)制定保潔員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織保潔員進(jìn)行培訓(xùn)，提高保潔員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔工作流程與標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生消毒知識(shí)、安全操作規(guī)范、工具與清潔劑的使用方法等。3.培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等多種形式，確保培訓(xùn)效果。（二）溝通機(jī)制1.建立良好的溝通機(jī)制，